Domáca burong mangga: Osviežujúce filipínske nakladané mango
Mango (alebo „mangga“ v Tagalogu) je najhojnejšie v mesiacoch marec, apríl a máj alebo počas letnej sezóny tu na Filipínach. Vďaka tomu je najlepší čas na to, aby ste si urobili svoj burong mangga!
Toto je recept na nakladané mango, ktoré sa predáva lokálne na mokrých trhoch alebo dokonca pozdĺž ciest v blízkosti mangových plantáží, kde zber ide priamo zo stromu k predajcovi.
Ale prečo si to neskúsiť vyrobiť sami? Budete mať predsa rýchly prístup k osviežujúcim pokrmom!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 2 druhy manga, ktoré si môžete vybrať, aby ste začali burong mangga
- 2 Príprava manggy Burong
- 3 Domáca burong mangga
- 4 Tipy, ako zakaždým pripraviť dokonalú burong manggu
- 5 Čo je burong mangga?
- 6 Pôvod pokrmu
- 7 Ako podávať a jesť burong manggu
- 8 Podobné jedlá ako burong mangga
- 9 Často kladené otázky
- 10 Nakladajte si trochu manga ako skvelú pochúťku
2 druhy manga, ktoré si môžete vybrať, aby ste začali burong mangga
Voľby závisia od toho, ako sú mango zrelé, čo určuje ich kyslosť:
- Žlté mango dáva tú najsladšiu chuť, ktorá sa hodí ako dezert.
- Svetložlté až zelené mango je medzi zrelým a nezrelým. Toto je ideálny druh manga na výrobu burong manggy.
„Buro“ je miestny výraz pre kvasiace alebo morenie pre väčšinu Kapampanganov alebo domorodcov z Pampangy.
To znamená, že nadbytočné zásoby manga nebudú zbytočné. Namiesto toho budú dobre využité!
Príprava manggy Burong
Burong mangga začína dobrým soľným roztokom, ktorý je zmesou čistej vody a kamennej soli. Môžete tiež použiť kuchynskú soľ, ak nie je k dispozícii kamenná soľ, ale snažte sa to urobiť, pretože to ovplyvní farbu a štruktúru nakladanej uhorky.
Ďalším krokom je umytie, ošúpanie a nakrájanie manga na jednotnú veľkosť.
Vezmite čistú sklenenú nádobu so širokým hrdlom, zmiešajte všetky ingrediencie vo vnútri nádoby a zatvorte ju pevným uzáverom. Ďalším krokom je len čakať a byť trpezlivý.
Fermentácia a morenie potrebujú čas; zvyčajne stačí týždeň na to, aby prebehol proces fermentácie.
Domáca burong mangga
Zloženie
- 2 strednou zelené mango
- 2 lyžice soľ
- 1 lyžice cukor
- 3 poháre voda
Inštrukcie
- Zmiešajte vodu, soľ a cukor.
- Soľný roztok povarte 5 minút a nechajte vychladnúť.
- Mango poriadne umyte a ošúpte.
- Mango nakrájajte na dlhé ploché plátky.
- Uložte mango do nádoby.
- Po vychladnutí nalejte roztok soľanky do svojej nádoby.
- Prikryte a dajte do chladničky na niekoľko dní.
Poznámky
Výživa
Pozrite si toto video od YouTubera SarapChannela, aby ste videli, ako sa burong mangga vyrába:
Burong mangga je korenie na vyprážané jedlá, ako sú vyprážané ryby alebo chrumkavé vyprážané kurča.
Fermentované mango môžete tiež nakrájať, pridať pár plátkov cibule a nakrájaných paradajok a podávať k grilovanému bravčovému alebo bravčové grilovanie (filipínsky spôsob) a trochu dusenej ryže.
Prečítajte si tiež: Recept na sladký filipínsky dezert ginataang mongo
Tipy, ako zakaždým pripraviť dokonalú burong manggu
Uhorky sú celkom jednoduché na prípravu. Ale ak ste v kuchyni už dosť dlho, budete vedieť, že pri varení niečoho dokonalého záleží na maličkostiach.
Burong mangga nie je výnimkou.
To znamená, že nižšie sú niektoré tipy, ktoré môžete použiť na to, aby vaše uhorky chutili úžasne.
„Eh, to sú len kyslé uhorky; každé mango bude fungovať,“ hovorí niekto, kto nikdy nerobil skvelú burong manggu.
Keďže hlavnou zložkou tohto receptu na uhorky je mango, výber čerstvého, surového, nezrelého a pevného manga je kľúčom k získaniu najlepšej textúry a chuti.
Každé mango preto vyberajte ručne a zistite, či na ňom nie sú nejaké modriny alebo mäkké miesta. Kvalita manga je posledná vec, v ktorej by ste chceli robiť kompromisy!
Nezabudnite sterilizovať poháre
Použitie sterilizovaných nádob na skladovanie uhoriek zaistí, že sa do zmesi nedostanú žiadne škodlivé baktérie, čím ju ochránite pred predčasným skazením.
Okrem toho sú dôležité aj tesne priliehajúce viečka, aby sa do nádoby nedostal žiadny kyslík. Keďže fermentácia je anaeróbny jav, obmedzený (alebo žiadny) prísun kyslíka pomôže urýchliť proces morenia.
Tu je stručný prehľad procesu sterilizácie:
- Poháre umyte teplou alebo horúcou mydlovou vodou a riadne ich opláchnite.
- Po vhodnom vyčistení do nich nalejte zmes octu a vody a nechajte cez noc odležať.
- Prípadne si môžete pripraviť pastu zo sódy bikarbóny a vody a naniesť ju do pohárov pomocou špongie.
- V neposlednom rade ich nechajte vyschnúť s odloženými viečkami a potom poháre postavte na suché miesto.
- Teraz sú pripravené skladovať uhorky!
Použite správny ocot (ak existuje)
Možno sa to bude zdať príliš knižné, ale hej, ako som povedal, malé maličkosti robia rozdiel. To znamená, že ak používate ocot namiesto vody, uistite sa, že má pH 5%.
Pokiaľ ide o to, ktorý ocot použijete, je to úplne na vás.
Rád používam destilovaný ocot, pretože má veľmi jednoduchú chuť a dodáva uhorkám príjemnú vôňu. Okrem toho neodfarbuje ani kyslé uhorky.
Ak chcete ísť trochu mimo knihy a experimentovať so svojím receptom, môžete vyskúšať jablčný ocot. Aj keď mne osobne to moc nechutí, niektorí ľudia majú radi jablkový nádych v náleve. Ak ste jedným z nich, získate jedinečný druh nálevu s príchuťou jablka a manga.
Drž sa ďalej od jodizovanej soli
Chcete, aby vaše uhorky vyzerali dlho čerstvé? Dobrým spôsobom, ako to zabezpečiť, je držať sa ďalej od jodizovanej soli.
Sú na to 2 dôvody.
Po prvé, zašpiní soľanku určitým zákalom, ktorý kazí vzhľad uhoriek. Po druhé, uhorkám dodáva aj smiešnu, neprirodzenú farbu, vďaka ktorej vyzerajú akosi rozmaznane.
Aj keď chuť zostane rovnaká, nebudete mať najlepšie vyzerajúcu burong manggu s jódovanou soľou.
Pridajte niečo navyše
Pôvodná receptúra burong mangga neobsahuje žiadne extra korenie ani bylinky. To však neznamená, že by ste niektoré nemali používať!
Pridaním prírodných zvýrazňovačov chuti, ako sú strúčiky cesnaku, zázvor, bobkový list, zrnká korenia atď., dodáte vašej burong mangge potrebný korenistý nádych, aby ste už tak skvelý recept posunuli na vyššiu úroveň!
Mango úplne ponorte
V neposlednom rade sa uistite, že ste mango nakrájali na také plátky, aby boli úplne ponorené v slanom náleve. Plátky manga a množstvo nálevu by mali zodpovedať veľkosti nádoby.
Čo je burong mangga?
Burong mangga, známa aj ako nakladané mango, je recept na filipínsku prílohu, ktorý sa vyrába ponorením nezrelého manga do soľného roztoku na určitý čas.
Soľanka použitá v burong mangge sa vyrába z vody, soli a cukru. Väčšina moderných verzií receptu však používa ocot namiesto vody, aby pokrm dodal extra chuť.
Hoci recept funguje s mangom všetkých odrôd, pokiaľ sú nezrelé, kultivary tradične používané v tradičnom recepte sú Carabao a Pico.
Pôvod pokrmu
Spomedzi nespočetných druhov mangových uhoriek pochádza burong mangga konkrétne z Filipín. Ako kedy a ako? To nie je úplne jasné, pretože o jedle je k dispozícii minimum zaznamenaných informácií.
Nazvime to len „filipínsky spôsob“ stáročia starej techniky konzervovania potravín, ktorá sa ukázala ako vynikajúca. ;)
Ako podávať a jesť burong manggu
Burong mangga sa konzumuje mnohými rôznymi spôsobmi. Môžete ho jesť ako desiatu, podávať ako predjedlo alebo ho jesť ako korenie k vašim obľúbeným mäsovým jedlám.
Navyše ho môžete podávať aj s ryžovými jedlami pre zvýraznenie ich chuti. Pikantno-sladká chuť uhoriek sa spája so všetkým!
Podobné jedlá ako burong mangga
Na svete je veľmi málo ovocia a zeleniny, ktoré sa nedajú nakladať, a zoznam by mohol pokračovať tak dlho, ako by sme chceli. Ale zase, nechcem ťa uspať.
Poďme sa len pozrieť na niektoré z najlepších podobne pripravených priam lahodných jedál.
Papája atchara
Papaya atchara, alebo jednoducho atchara, je filipínska odroda nakladanej uhorky. Zahŕňa strúhanú nezrelú papája a nejakú zeleninu nakladanú v slanom náleve vyrobenom z octu, cukru a soli.
Rovnako ako burong mangga, papája atchara sa tiež podáva ako príloha, občerstvenie a predjedlo. Je to jedna z najbežnejších odrôd nakladanej uhorky, ktorá sa konzumuje na Filipínach.
Nálev z manga
Okrem burong mangy existujú aj iné spôsoby prípravy mangových uhoriek v juhovýchodnej Ázii alebo Ázii. Medzi ďalšie bežné nálevy z manga, ktoré môžete vyskúšať, patrí indický kadumanga achaar, pakistanský nálev z manga a ďalšie odrody juhovýchodnej Ázie.
Jedna vec, ktorú o nich potrebujete vedieť? Všetky sú mastné a pikantné!
Asinan buah
Asinan buah je ovocný nálev z Indonézie a pri príprave je podobný burong mangge, okrem toho, že použitá soľanka je extrémne korenistá. Aj keď sa zvyčajne pripravuje s množstvom zmiešanej zeleniny a ovocia, môžete ho jednoducho pripraviť s nezrelým mangom.
Podáva sa rovnakým spôsobom ako akýkoľvek iný nálev.
Často kladené otázky
Kde skladujete burong manggu?
Hoci neotvorená fľaša uhoriek môže pri izbovej teplote vydržať až 2 roky, po otvorení fľašu ju musíte schladiť.
Podľa bezpečnostného odporúčania USDA by sa všetky nakladané uhorky ponechané dlhšie ako 2 hodiny mali vyhodiť.
Aká je obvyklá chuť burong manggy?
Dobre pripravená burong mangga s najzákladnejšími ingredienciami má chuť, ktorá je zmesou sladkej, kyslej a slanej. Avšak tie, ktoré sú pripravené s nejakými extra prísadami, môžu mať aj miernu pikantnosť.
Ako dlho uchovávate burong manggu?
Plátky manga a soľanku uchovávajte v dobre sterilizovanej, vzduchotesnej nádobe, mimo slnečného žiarenia a na chladnom a suchom mieste, napr. v chladničke. Áno, zdá sa to nudné, ale funguje to!
Nakladajte si trochu manga ako skvelú pochúťku
Nakladané uhorky sú veľmi rozšírené korenie takmer ku každému jedlu. A keďže má veľmi základnú metódu prípravy a zachováva jedlo, kuchyne všetkých regiónov sveta s ním experimentujú s rôznymi druhmi zeleniny a ovocia.
Na Filipínach je najlepšia vec, ktorá vzišla z nakladania, úplne základná, no zároveň lahodná burong mangga, rýchly nálev z manga, ktorý prináša to najlepšie z každého jedla, ku ktorému sa pridáva. Sladko-slaný a slaný punč chutí v kombinácii s charakteristickou mangovou príchuťou je ťažké nemilovať.
V tomto článku som zdieľal jednoduchý recept na burong mangga, ktorý môžete vyskúšať doma. Okrem toho si ho môžete upraviť podľa svojho vkusu o ďalšie príchute, ak chcete, napríklad pridať ocot namiesto vody, pridať veľa korenia atď.
Dúfam, že tento článok bol užitočný a poučný. Uvidíme sa s ďalším návodom na chutné recepty!
Ak sa chcete dozvedieť viac o burong mangga, pozrite sa tento článok.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.