Houtou (Hōtō): Čo je to a odkiaľ to prišlo?
Houtou sú tradičné japonské rezance polievka vyrobené s pšeničné rezance a horúci vývar. Často sa podáva s mäsom a/alebo zeleninou a je obľúbeným jedlom v zimných mesiacoch.
Houtou je rezancová polievka vyrobená z pšeničných rezancov a horúceho vývaru. Často sa podáva s mäsom a/alebo zeleninou a je obľúbeným jedlom v zimných mesiacoch.
V tomto článku vás prevediem históriou, ingredienciami a tradíciami houtou, ako aj niektorými z najlepších miest na vyskúšanie v Japonsku.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je Houtou?
Tradičná japonská rezancová polievka
Houtou je tradičná japonská rezancová polievka, ktorá existuje už po stáročia. Vyrába sa z hrubých a krátkych rezancov, miso a rôznych druhov zeleniny, ako je tekvica. Zvyčajne sa podáva horúce a je obľúbeným jedlom v prefektúre Yamanashi.
Prečo sa nepovažuje za udonské jedlo?
Niektorí miestni obyvatelia nepovažujú Houtou za udon jedlo, a to kvôli ingredienciám a spôsobu jeho prípravy. Houtou sa vyrába z hrubších a kratších rezancov ako udon a varí sa s miso a zeleninou. Udon, na druhej strane, sa zvyčajne podáva s ľahkým vývarom a neobsahuje zeleninu.
Ako chutí Houtou?
Houtou má jedinečnú chuť, ktorá sa nepodobá žiadnej inej rezancovej polievke. Je pikantné a mierne sladké, s nádychom umami z miso. Zelenina dodáva príjemnú chrumkavosť a rezance sú žuvacie a uspokojujúce. Je to upokojujúce a chutné jedlo, ktoré vás v chladných dňoch určite zahreje.
Fascinujúca história Houtou
Príbeh o pôvode
Hovorí sa, že houtou prefektúry Yamanashi sa zrodilo z núdze. Keďže zber ryže bol obmedzený, miestni obyvatelia museli byť kreatívni a začali pestovať pšenicu a vyrábať chlieb. Seikultúra prevzala ryžové polia, takže ľudia mali nedostatok jedla. A tak prišli s houtou, múčnym jedlom, ktoré sa dá rýchlo a jednoducho uvariť.
Verí sa tiež, že houtou vytvoril miestny bojovník Takeda Shingen. Po druhej svetovej vojne sa cestovný ruch stal hlavným zdrojom peňazí prefektúry a imidž Takeda Shingena sa používal na propagáciu regionálnych produktov tejto oblasti. Ľudia začali hovoriť, že Takeda Shingen a jeho vojaci budú jesť houtou pred každou bitkou.
Moderný deň
V súčasnosti je houtou obľúbeným jedlom v prefektúre Yamanashi a dokonca sa stalo turistickou atrakciou. Je ľahké ho vyrobiť a je to skvelý spôsob, ako okúsiť kultúru tejto oblasti. Navyše je to skvelý spôsob, ako naplniť rozpočet.
Ak ste niekedy v Yamanashi, určite by ste mali vyskúšať houtou. Je to vynikajúce jedlo, ktoré určite zaženie váš hlad a dodá vám jedinečnú chuť regiónu.
Pestovanie pšenice a kultúra múky
Všetko to začalo nedostatkom ryže v prefektúre Yamanashi. Takže miestni obyvatelia začali byť kreatívni a rozhodli sa zmeniť veci zavedením pestovania pšenice a kultúry múky. Pozemky, ktoré sa tradične využívali na pestovanie ryže, potom prevzala serikultúra a hōtō sa zrodilo ako spôsob boja proti nedostatku potravín.
Oblasť Gunnai
Trend pestovania pšenice sa rozšíril po celej prefektúre a dokonca aj do susedných prefektúr Nagano, Shizuoka, Saitama a Gunma. Všetko sa to však začalo v oblasti Gunnai v Yamanashi, kde pestovanie ryže nebolo možné kvôli nízkym teplotám a sopečným úlomkom v pôde.
Takeda Shingen a turistický boom
Miestni obyvatelia tiež popularizovali hōtō ako turistické jedlo tvrdením, že to bolo jedlo, ktoré si Takeda Shingen a jeho vojaci vybrali pred každou bitkou. V súčasnosti si turisti môžu vychutnať hōtō v miestnych reštauráciách, kaviarňach a dokonca aj v zmrzlinárňach.
Niektorí ľudia dokonca hovoria, že potomkovia klanu Takeda predstavili recept šógunátu Tokugawa, ktorý ho potom použil na vývoj Nagojského miso-nikomi udonu. Ale to je len divoká teória, ktorá sa ešte musí dokázať!
Varenie chutného Hōtō
Miesenie cesta
Miesenie cesta na hōtō je tak trochu umelecká forma. Na získanie dokonalej textúry budete musieť použiť holé ruky a drevenú misku. Potom ho budete musieť roztiahnuť a nakrájať na veľké kusy kuchynským nožom. Je dôležité poznamenať, že hōtō vyžaduje tvrdšiu štruktúru ako udon, takže nebudete pridávať žiadnu soľ ani ho nenecháte odležať.
Varenie to Up
Najlepšie na hōtō je, že rezance nemusíte predvariť – môžete ich jednoducho prihodiť k ostatným ingredienciám a uvariť! Na prípravu miso polievky budete musieť použiť niboshi a môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, v závislosti od sezóny. V lete môžete pridať negi, cibuľu a zemiaky, zatiaľ čo v zime môžete pridať taro, mrkvu a čínsku kapustu. Ak máte chuť, môžete pridať aj bravčové alebo kuracie.
Podávame to
Rezance Hōtō sú zvyčajne širšie a plochejšie ako bežné rezance udon. Môžete ju jesť ako výdatné jedlo samotnú, alebo ju môžete podávať s bielou ryžou, rovnako ako miso polievku. Ak máte chuť na extra chuť, môžete ho podávať v železnom hrnci s hrubými a ťažkými rezancami, ktoré mu dodajú pocit objemu.
Bez ohľadu na to, ako ho podávate, hōtō vám určite poskytne chutné jedlo plné škrobu, vitamínov a vlákniny. Tak prečo to neskúsiť?
Tajomný pôvod Hōtō
Čínske spojenie
Všeobecne sa verí, že hōtō dostal svoje meno z kombinácie dvoch slov: hakutaku (餺飥) a udon. Kanji „餺飥“ sa prvýkrát objavilo v slovníkoch obdobia Nara a ich čítanie je uvedené v slovníkoch obdobia klauzúrnej vlády ako hautau, čo ukazuje, že výslovnosť sa už začala transformovať na čítanie hōtō.
Niektorí lingvisti sa domnievajú, že hōtō v skutočnosti vzniklo z miestnych slov, keď sa z múky stalo obľúbené jedlo. V miestnom dialekte sa pre múku používa slovo hatakimono, zatiaľ čo pre mletie plodín na prášok je miestne slovo hataku.
Ale je tu aj čínske spojenie. V súčasnej čínskej provincii Shanxi sa slovo wonton píše podobným kanji (餛飩) a vyslovuje sa „hōtō“. Mohlo by to byť miesto, kde dostal hōtō svoje meno?
Japonský význam
Existujú aj teórie o japonskom význame „houtou“. Niektorí lingvisti nesúhlasia s teóriou čínskeho pôvodu, pretože neexistuje presvedčivý dôkaz, že toto slovo pochádza z Číny.
Ale z historického hľadiska sa slovo hataku prvýkrát objavuje v dokumentoch okolo roku 1484 v období Muromachi, zatiaľ čo hōtō (ほうとう) alebo hautau možno nájsť oveľa skôr v spisoch, ako je The Pillow Book. To je v rozpore s myšlienkou, že hataku bolo základom pre názov jedla.
The Treasure Sword Theory
Najzaujímavejšia teória zo všetkých je o „meči pokladov“. Vysvetlenie je, že Takeda Shingen nakrájal ingrediencie na jedlo vlastným mečom. Ale lingvisti majú tendenciu považovať túto myšlienku skôr za šikovnú hru so slovami v reklamnej kampani než za legitímnu teóriu.
Záhada mena hōtō teda zostáva nevyriešená. Zrodila sa spojením dvoch slov, alebo pochádzala z Číny? Alebo Takeda Shingen naozaj sekal ingrediencie vlastným mečom? Odpoveď sa možno nikdy nedozvieme.
Aký je rozdiel medzi Udonom, Kishimenom a Houtou?
udon
Udon je klasické rezancové jedlo, ktoré existuje už po stáročia. Vyrába sa z pšeničnej múky, soli a vody a zvyčajne sa podáva v horúcom vývare. Je to skvelá voľba pre rýchle jedlo a môže byť doplnená rôznymi prísadami.
Kishimen
Kishimen je typ plochých rezancov, ktoré sa vyrábajú z pšeničnej múky, soli a vody. Zvyčajne sa podáva v horúcom vývare a môže byť doplnený rôznymi prísadami. Kishimen je skvelá voľba pre výdatné jedlo.
Houtou
Houtou je jedinečné jedlo s rezancami, ktoré sa vyrába bez soli. Zvyčajne sa varí v miso polievke a škrob z cesta mu dodáva hustú a aromatickú štruktúru. Je to skvelý spôsob, ako dodať vášmu jedlu ďalšiu hĺbku a môže byť doplnený rôznymi prísadami.
Aký je teda rozdiel medzi Udonom, Kishimenom a Houtou? No, Udon a Kishimen sa vyrábajú so soľou, zatiaľ čo Houtou sa vyrába bez nej. Udon a Kishimen majú tvar rezancov, zatiaľ čo Houtou nie. A Houtou sa varí v miso polievke, čo jej dodáva jedinečnú chuť. Tu je rýchly prehľad rozdielov:
- Udon a Kishimen: Vyrobené zo soli, v tvare rezancov
- Houtou: Vyrobené bez soli, bez tvaru rezancov, varené v miso polievke
Záver
Houtou je tradičné japonské jedlo, ktoré je plné výživy a chuti, najmä počas zimných mesiacov. Je ľahké si ho pripraviť aj doma – stačí pridať svoju obľúbenú čerstvú zeleninu do rezancov a polievky. Navyše, ak ste v prefektúre Yamanashi, môžete si vybrať z rôznych rezancov a polievkových rezancov. Nebojte sa to teda vyskúšať – neoľutujete! A nezabudnite, že keď jete houtou, precvičujete si aj svoje zručnosti s paličkami – takže sa môžete stať Houtou MISTROM!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.