Iriko Dashi vysvetlila: Typy, recepty a ako ich vyrobiť
Iriko dashi, tiež nazývaný niboshi dashi, je číry, aromatický vývar vyrobený zo sušenej baby sardinky (Niboshi (煮干し), často nazývaný iriko (炒り子) v západnom Japonsku).
Iriko (niekedy nesprávne preložené ako ančovičky) sú jednou z mnohých odrôd malých sušených rýb používaných v celej Ázii na občerstvenie a ako korenie do polievok a iných jedál. Takže Iriko môžu byť rôzne druhy malých sušených rýb, nielen ančovičky.
Vývar je bohatý a aromatický, s mierne rybacou chuťou. Iriko dashi možno použiť do polievok, ryžových jedál a iných receptov.
Pozrime sa, čo to je, ako sa to robí a ako sa používa v japonskej kuchyni.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoNiboshi Dashi: Základná zložka v japonskej kuchyni
- Niboshi dashi je typ japonského vývaru vyrobeného zo sušených ančovičiek, v japončine známeho aj ako iriko.
- Je základnou zložkou japonskej kuchyne a používa sa v rôznych jedlách vrátane polievok, dusených pokrmov a omáčok.
- Niboshi dashi je známe svojou príchuťou umami, čo je pikantná chuť, ktorá zvýrazňuje celkovú chuť jedla.
Ako vyrobiť Niboshi Dashi
- Na výrobu niboshi dashi budete potrebovať sušené ančovičky, vodu a hrniec.
- Najprv odstráňte hlavu a črevo sardely a zlikvidujte ich. Potom ančovičky namočte asi na 30 minút do vody, aby ste ich zbavili horkosti.
- Ančovičky a vodu preložíme do hrnca a na miernom ohni pomaly privedieme k varu. Odstráňte penu, ktorá vystúpi na povrch.
- Znížte teplotu a nechajte ančovičky dusiť asi 10 minút. Potom vypnite oheň a nechajte ančovičky lúhovať vo vode ďalších 10 minút.
- Sardely preceďte a vyhoďte. Výsledná tekutina je vaše niboshi dashi.
Náhradníci za Niboshi Dashi
- Ak nemáte sušené ančovičky, na výrobu dashi môžete použiť iné druhy sušených rýb, ako sú bonito vločky alebo sardinky.
- Môžete tiež použiť dashi prášok, ktorý je pohodlnou a ľahko použiteľnou alternatívou k výrobe dashi od začiatku.
Použitie Niboshi Dashi pri varení
– Niboshi dashi je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do rôznych jedál. Tu je niekoľko nápadov:
– Použite ho ako základ pre miso polievku alebo iné druhy polievok.
– Pridajte ho do duseného mäsa a nálevu na zvýraznenie chuti.
– Používajte ako korenie do omáčok a marinád.
– Zmiešajte ju so sójovou omáčkou a mirinom, aby ste vytvorili zápražku na tempura alebo iné vyprážané jedlá.
Kde nájsť Niboshi
- Niboshi možno nájsť v japonských obchodoch s potravinami alebo online. Hľadajte ich v sekcii sušených rýb.
- Ak nemôžete nájsť niboshi, môžete skúsiť použiť iné druhy sušených rýb, ako je uvedené vyššie.
Druhy Niboshi
Na trhu sú dostupné rôzne druhy niboshi a každý má svoju jedinečnú chuť a využitie. Tu sú niektoré z typov niboshi:
Sardel:
Tento typ niboshi je vo francúzštine známy ako „anchois“ a bežne sa používa v západnej kuchyni. Je to morská ryba a má výraznú a voňavú vôňu.
sardinky:
Tento typ niboshi je v japončine známy ako „iriko“ a je najbežnejším typom používaným pri výrobe dashi. Má jemnú chuť a často ho uprednostňujú ľudia, ktorí nemajú radi rybaciu chuť.
Detské sardinky:
Tento typ niboshi je menší ako bežné sardinky a má jemnejšiu chuť. Je tiež známy ako „niboshi awase“ a často sa používa pri výrobe „mizudashi“, čo je typ dashi, ktorý sa namáča cez noc v studenej vode.
Príprava Niboshi
Príprava niboshi je jednoduchý proces, ktorý začína odstránením hlavy a vnútorností ryby. Tu sú hlavné techniky prípravy niboshi:
Varené:
Táto metóda zahŕňa varenie niboshi niekoľko minút, aby sa odstránili všetky nečistoty a horkosť. Je to bežná metóda používaná na výrobu „nidashi“, čo je typ dashi, ktorý používa niboshi aj kombu (kelp).
Namočiť:
Táto metóda zahŕňa namočenie niboshi na niekoľko minút do vody, aby sa odstránili všetky nečistoty a horkosť. Je to bežná metóda používaná na výrobu „mizudashi“.
Vegetariánska možnosť
Pre vegetariánov a vegánov, ktorí radšej nepoužívajú dashi na báze rýb, existuje možnosť použiť huby shiitake alebo kombu na vytvorenie prírodného a vegetariánskeho dashi. Tento typ dashi je známy ako „kombu dashi“ alebo „shitake dashi“. Je však dôležité poznamenať, že chuť a umami vegetariánskeho dashi nemusia byť také zložité alebo zaoblené ako dashi vyrobené z niboshi alebo iných prísad na báze rýb.
Na záver možno povedať, že niboshi je bežnou a základnou zložkou japonskej kuchyne, najmä pri výrobe dashi. K dispozícii sú rôzne druhy niboshi, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a použitie. Či už dávate prednosť jemnej alebo výraznej chuti, existuje niboshi, ktoré bude vyhovovať vašim preferenciám.
Dva spôsoby, ako vyrobiť Niboshi Dashi
Ak hľadáte jedinečnú a komplexnú chuť, ktorú môžete pridať do svojich jedál, potom je niboshi dashi skvelou voľbou. Tento japonský vývar sa bežne používa v mnohých jedlách, od miso polievky až po horúci hrniec. Tu je návod, ako to urobiť tradičnou metódou:
Zložky:
- 1 šálka sušeného niboshi (detské sardinky alebo ančovičky)
- 4 šálky vody
- 1 malý kúsok kombu (sušený kel)
Inštrukcie:
1. Opláchnite niboshi v studenej vode a odstráňte všetky nečistoty a nečistoty.
2. Do stredne veľkého hrnca pridajte niboshi, kombu a vodu.
3. Oheň otočte na stredný a nechajte zmes 30 minút odstáť.
4. Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu.
5. Zmes necháme dusiť 10-15 minút.
6. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme niekoľko minút vychladnúť.
7. Zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu.
8. Pred použitím v recepte nechajte dashi úplne vychladnúť.
Tipy:
- Pre výraznejšiu chuť môžete zmes variť dlhšie.
- Ak ste citliví na silné chute, môžete použiť menej niboshi alebo zmes variť kratšiu dobu.
- Môžete tiež pridať ďalšie prísady, ako sú huby shiitake alebo awase dashi (kombinácia niboshi, katsuobushi a kombu), aby ste vytvorili rôzne druhy dashi.
Recepty využívajúce Niboshi Dashi
Existuje veľa jedál, ktoré používajú niboshi dashi ako základnú zložku. Tu sú niektoré z najčastejšie uvádzaných:
- Gyudon: Slávne japonské jedlo pozostávajúce z na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa s cibuľou a sójovou omáčkou. Niboshi dashi sa zvyčajne kombinuje s inými druhmi dashi, aby sa vytvoril vývar pre túto výdatnú misku.
- Oyakodon: Miska s ryžou, ktorá kombinuje kuracie mäso a vajcia. Niboshi dashi dodáva pokrmu výdatnejšiu chuť.
- Tamagoyaki: Populárna japonská omeleta, ktorá je sladká a slaná. Niboshi dashi sa bežne používa na dodanie väčšej hĺbky chuti.
- Miso Soup: Tradičná japonská polievka vyrobená z miso pasty a dashi vývaru. Niboshi dashi možno použiť ako alternatívu k iným druhom dashi na vytvorenie chutnejšej polievky.
- Simmered Daikon: Zeleninové jedlo, ktoré sa varí vo vývare vyrobenom z niboshi dashi. Daikon absorbuje chuť vývaru a stáva sa jemným a lahodným.
- Hijiki šalát: Šalát z morských rias, ktorý sa bežne podáva v Japonsku. Niboshi dashi je možné použiť ako základ pre dresing, aby pokrm dodal viac chuti.
- Kake Soba alebo Udon rezancová polievka: Výdatná polievka vyrobená z rezancov soba alebo udon. Niboshi dashi sa používa ako základ pre vývar na vytvorenie bohatej a chutnej polievky.
Pozrite si nasledujúce tipy
- Pri výrobe niboshi dashi je dôležité dôkladne opláchnuť niboshi, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Niboshi dashi je možné kombinovať s inými druhmi dashi a vytvoriť tak komplexnejšiu chuť.
- Niboshi dashi možno použiť ako náhradu za iné druhy dashi v receptoch.
- Niboshi dashi možno uchovávať v chladničke až týždeň alebo zmraziť na neskoršie použitie.
Často kladené otázky o Iriko Dashi
Na výrobu Iriko dashi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Sušené detské sardinky (Iriko)
- voda
Ako robíte Iriko Dashi?
Proces výroby Iriko dashi je pomerne jednoduchý a zvyčajne trvá približne 30 minút. Tu sú kroky, ako urobiť Iriko dashi:
1. Vysušené detské sardinky opláchnite v studenej vode, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty a nečistoty.
2. Vložte sardinky do hrnca a pridajte toľko vody, aby boli zakryté.
3. Priveďte vodu do varu na strednom ohni a potom oheň znížte na minimum.
4. Sardinky dusíme asi 10 minút, kým sa tekutina nevytiahne a sardinky nezmäknú.
5. Kvapalinu preceďte cez jemné sitko a sardinky vyhoďte.
Je Iriko Dashi vegetariánska alebo vegánska?
Nie, Iriko dashi nie je vegetariánska ani vegánska, pretože sa vyrába zo sušených detských sardiniek. K dispozícii sú však rastlinné možnosti, ako je kombu dashi alebo shiitake dashi.
Ako dlho je možné Iriko Dashi skladovať?
Iriko dashi sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni. Dá sa aj zmraziť až na 2 mesiace.
Aké sú zdravotné prínosy Iriko Dashi?
Iriko dashi je zdravé a prírodné jedlo, ktoré neobsahuje žiadne chemické prísady. Je dobrým zdrojom bielkovín a má veľa využití v japonskej kuchyni.
Môžem použiť zvyšky Iriko Dashi?
Áno, zvyšky Iriko dashi možno použiť v rôznych jedlách, ako je rezancová polievka, zeleninová polievka a praženica.
Kde môžem kúpiť sušené detské sardinky?
Sušené detské sardinky nájdete v ázijskej časti vášho miestneho obchodu s potravinami alebo online.
Existujú rôzne druhy Iriko Dashi?
Áno, existujú rôzne druhy Iriko dashi v závislosti od ďalších použitých prísad. Napríklad niektoré recepty môžu kombinovať Iriko dashi s kombu alebo bonito vločkami na zvýraznenie chuti.
Aké jedlá môžem pripraviť s Iriko Dashi?
Možnosti sú nekonečné! Tu je niekoľko jedál, ktoré používajú Iriko dashi:
- Ramien
- udon
- tempura
- Miso polievka
- Zálievka
- okonomiyaki
- takoyaki
- Kitsune udon
Môžem použiť Iriko Dashi v iných kuchyniach?
Zatiaľ čo Iriko dashi sa tradične používa v japonskej kuchyni, môže sa použiť aj v iných ázijských kuchyniach, ako je kórejská a čínska.
Záver
Takže tu to máte, Iriko dashi je japonský kmeň vyrobený z sušené ančovičkya je to základná zložka japonskej kuchyne. Je bohatý na umami a má jemnú chuť, ktorá zvýrazňuje celkovú chuť jedla. Takže sa nebojte a skúste to nabudúce, keď budete variť japonské jedlo!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.