Japonské recepty uni: Čo je to uni? + ako ho pripraviť
Ak pôjdete do japonskej reštaurácie, môžete si všimnúť jedlo s názvom „uni“. Nie, nie je to skratka pre „univerzita“; v skutočnosti to vyslovujete „oo-nee“ namiesto „you-nee“.
V Japonsku sa slovo „uni“ vzťahuje na pohlavné žľazy morských ježkov, ktoré ľudia varia a jedia. Je to jedna z najunikátnejších kuchýň v Japonsku, ktorú musíte vyskúšať!
Pôvodne sa uni používalo v sushi. Ale vďaka jeho vysokej popularite teraz nájdete veľa druhov jedál s uni ako hlavnými ingredienciami.
V tomto blogovom príspevku preskúmame niektoré z najpopulárnejších uni receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Tradičné japonské uni recepty
V Japonsku sa väčšina uni podáva vo forme sushi. To dáva zmysel, pretože sushi je v tejto krajine bezpochyby najobľúbenejším spôsobom, ako jesť čerstvé morské plody.
Existuje samozrejme mnoho spôsobov, ako podávať uni v sushi alebo sashimi.
Ako sa podáva uni?
Najčastejšie sa podáva ako nigiri sushi. To znamená, že je umiestnený na guličke lepkavej ryže a ochutený sójovou omáčkou.
Uni je tiež obľúbenou polevou pre gunkan maki sushi. Tento typ sushi rolky sa nazýva „bojová loď“, pretože má tvar nádoby a má priestor na plnky.
Uni je na vrchu ryže, ktorá je obalená v morskej riase nori.
V Japonsku nájdete aj uni sashimi alebo raw uni. Je určený na konzumáciu zaživa zo stánkov obľúbených pouličných predajcov.
Viem, aká je vaša ďalšia otázka ...
Môže sa uni jesť surová?
Áno, ježovky sa dajú jesť aj surové, podobne ako ustrice alebo sashimi. Ak je unimobunka čerstvá, je úplne bezpečná na konzumáciu. Chuť je slaná a jemne sladká, takže to nie je niečo, čo by vás odradilo.
Všimnite si toho, že jedinými jedlými časťami morských ježkov sú gonády. Ježko sa rozreže a vyberú sa gonády a podávajú sa surové.
Ako zistím, že morský ježko je čerstvý?
Vysokokvalitné morské plody sú drahšie ako vaše bežné druhy rýb.
Existuje len 18 druhov jedlých morských ježkov a ich ulovenie nie je pre rybárov ľahká úloha. To je dôvod vysokej ceny uni.
Ak chcete zistiť, či je morský ježko čerstvý, zvážte farbu, chuť a štruktúru. Najkvalitnejšia uni má žiarivú farbu a je pevná na dotyk.
NESMIE zapáchať rybinou. Musí mať miernu vôňu oceánskej vody, ale ak je tam nejaká rybacia alebo prenikavá vôňa, je pravdepodobne zhnité.
Prečítajte si tiež: druhy sushi, o ktorých by mal každý vedieť
Tu sú recepty na 2 najobľúbenejšie uni jedlá v Japonsku!
Japonský recept na uni tempura
Zloženie
- Čerstvý uni
- Obliečky Nori
- oba (Japonská bazalka)
- Tempura cesto
- sezamový olej
- Zeleninový olej na vyprážanie
Inštrukcie
- Pripravte si list nori.
- Na to poukladajte oba.
- Doplňte to opäť uni.
- Zrolujte nori tak, aby oba a uni boli všetky zakryté. Môžete ho zrolovať do tvaru cigary alebo ho mať skôr ako guľu. Alebo si môžete vyrobiť oboje a vyzdobiť si prestieranie veľmi pekne.
- Namočte rolku do tempura cesta a uistite sa, že každý kúsok je pokrytý cestom.
- Opečte tempuru dozlatista.
- Vyberieme z oleja a necháme 5 minút lúhovať.
- Podávame ako prílohu alebo občerstvenie.
Aj keď pravdepodobne ešte nemáte všetky ingrediencie, najväčšou výzvou môže byť získanie čerstvých uni. Pre najchutnejšie jedlo sa určite poobzerajte po čerstvých živých morských ježkoch. Tu sú ďalšie ingrediencie, ktoré by ste mohli potrebovať:
Uni nigiri sushi
Zloženie:
- Čerstvý uni
- Ochutená sushi ryža
- Japonská sójová omáčka
- Jarná cibuľka
- Wasabi
Inštrukcie:
- Uni pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme bokom. Vezmite malú guľku ochutenej ryže a vyvaľkajte ju do oválneho tvaru.
- Umiestnite ryžové postele na servírovací stôl.
- Opatrne položte jeden jazyk uni na vrch každej ryžovej gule. Ozdobíme jarnou cibuľkou.
- Podávame so sójovou omáčkou a wasabi.
Moderné uni recepty
Moderný kulinársky svet posunul príchuť morského ježka na ďalšiu úroveň. Uni teraz môžete použiť ako nátierku na chlieb, do misky na cestoviny alebo na akýkoľvek iný spôsob. Tu je 5 nápadov, ako jesť uni modernými spôsobmi.
Tieto recepty sú inšpirované receptami z celého sveta:
- Talianske rizoto s uni
- Uni toast alebo bruschetta
- Uni špagety
- Ika uni
- Uni ceviche
Talianske rizoto s uni
Je to krémové rizoto, ktoré posúva komfortné jedlo na inú úroveň.
Zloženie:
- 4 oz uni
- 2.5 lyžice hustej smotany
- 2.5 lyžice masla
- 1.5 lyžice olivového oleja
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šálka rizoto ryže
- 2/3 šálky bieleho vína, najlepšie suché
- 5 šálky vývar z rýb (alebo použite jednu z týchto náhrad)
- 2 oz čerstvo nastrúhaného parmezánu
- Trochu soli a korenia na dochutenie
Inštrukcie:
- V kuchynskom robote zmiešajte uni, smotanu a maslo, kým nie sú hladké.
- Položte panvicu na stredne vysokú teplotu a šalotku opečte asi 2 minúty.
- Pridajte cesnak a ryžu a restujte ďalšie 3 minúty.
- Teraz si panvicu odglazujte vínom. Počkajte, kým sa víno nezačne odparovať. Potom pridajte 3 šálky vývaru a často miešajte.
- Keď sa tekutina vyparí, pridávajte ďalší vývar, kým ho všetko nespotrebujete. Varte aspoň 2o minút, kým sa ryža neuvarí.
- Teraz je čas pridať uni zmes a zvyšok masla.
- Pridajte syr, soľ a korenie.
Uni toast alebo bruschetta
Predstavte si uni toast ako typ uni bruschetta: chrumkavé a chutné.
Zloženie:
- 10 lalokov uni
- 2 rebrá zeleru, nakrájané nadrobno
- 1 tyčinka hladkého masla
- Hrubá soľ
- Chilli olej
- 1/2 ČL citrónovej šťavy
- Olivový olej
- Nakrájaná bageta
Inštrukcie:
- Mixujte uni v kuchynskom robote, kým nezmäkne.
- Postupne pridávajte maslo a citrónovú šťavu, pričom stroj stále beží.
- Pridajte morskú soľ podľa chuti.
- Odložte, kým nestuhne.
- Plátky bagety opečieme na olivovom oleji.
- Uni maslo natrieme na chlieb.
- Posypte ho nasekaným zelerom a pár kvapkami čili oleja.
Krémové špagety z morského ježka
Zloženie:
- 6 lalokov uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g sušených špagiet
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 polievková lyžica čili vločiek
- 1 kus šalotky, jemne mletý
- 125 ml japonského saké alebo bieleho vína
- Mleté čierne korenie na dochutenie
Inštrukcie:
- Vezmite 2 laloky uni a zmiešajte ich s creme fraiche. Odložte bokom.
- Cestoviny uvarte v osolenej vode a začnite variť omáčku, kým sa cestoviny neotočia al dente.
- Zohrejte olivový olej na sporáku na strednom ohni.
- Cesnak a šalotku opečte, kým nebudú aromatické. Pridajte čili vločky.
- Nalejte víno alebo saké. Necháme dusiť asi 1 minútu, kým sa nezredukuje.
- Vypnite oheň a počkajte, kým cestoviny nebudú al dente.
- Keď sú cestoviny hotové, rýchlo ich presuňte do misky s cesnakovou omáčkou.
- Prilejeme uni smotanu a dobre premiešame. Ak je to potrebné, pridajte po lyžičkách trochu vody z cestovín, aby sa to ľahšie miešalo.
- Vložte cestoviny na tanier.
Ika uni
Toto nie je naozaj recept, ale jednoduchý spôsob, ako jesť surovú uni. Ika uni označuje zmes surového morského ježka a chobotnice.
Do misky pridajte nasledujúce ingrediencie a zmiešajte ich:
- 150 g chobotnice sashimi
- 3 alebo 4 polievkové lyžice surového morského ježka
- 1 lyžička mirin omáčka (je to druh omáčky podobný saké)
- 1.5 ČL kvalitnej sójovej omáčky
- 1 lyžička saké
Jedno predjedlo ceviche
Ceviche je obľúbené juhoamerické jedlo z morských plodov. Vyrába sa z marinovaných surových rýb alebo morských plodov a podáva sa ako predjedlo. Morské plody sú ošetrené citrusovou šťavou a okorenené čili vločkami. Tu je recept na uni ceviche.
Zloženie:
- 1 uni
- Rajčiny 2
- 1/2 cibule
- 1/4 mexického jamu, známeho ako jicama alebo iná odroda jamu
- 1 čili papričky
- 2 oz morských bôbov
- 4 listy shiso alebo bazalky
- 1/3 šálky limetkovej šťavy
- 1 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
Inštrukcie:
- Paradajky nakrájame na stredne veľké kúsky. Odstráňte semená, ak nechcete, aby vo vašom ceviche boli voľné semená.
- Zmiešajte s cibuľou, listami shiso, yam, čili a morskými fazuľkami.
- Dajte na hodinu do chladničky, aby ste sa uistili, že je úplne vychladený.
- Pri podávaní zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie a nalejte tekutinu na morské plody.
Uni morský ježko ako jedlo
Koncept používania morských ježkov ako potravy nie je exkluzívny len v Japonsku. Po mnoho storočí sa morský ježko varil v mnohých krajinách po celej východnej Ázii, na Aljaške a v Stredomorí.
Japonci však majú svoj spôsob varenia tohto morského tvora.
Väčšina ľudí si myslí, že je zvláštne jesť morských ježkov, pretože zviera má ostnatý, tvrdý a čierno čierny exteriér. Netušia, že vo vnútri tohto exoskeletu sa nachádza nejaké svetlo sfarbené mäso s jemnou textúrou a bohatou chuťou.
Jedinou jedlou časťou morského ježka je gonáda, ktorá obsahuje ikry. Tvar vyzerá ako jazyk v marhuľovej farbe.
Táto gonáda má krémovú a jemnú textúru, ktorá je podobná lososovým ikram. Každý morský ježko zvyčajne obsahuje 5 lalokov gonád.
Prečítajte si tiež: toto je niekoľko skvelých receptov z morských plodov teppanyaki, ktoré môžete vyskúšať
Čo chutí uni?
Morské ježovky môžu chutiť rôzne v závislosti od pohlavia, poddruhu, miesta a spôsobu varenia. Najlepšia chuť uni sa však výrazne spolieha na jej čerstvosť.
Jedno jedlo je podstatne drahšie, ak sa podáva hneď po vytiahnutí z mora. Celková chuť je jemne sladká a podobná ostatným morským plodom.
Ale, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nechutí rybou. Odborníci opisujú chuť ako „oceánsku a slanú“.
Vo všeobecnosti má uni silnú oceánsku chuť a vôňu. Chuť je pikantná, mierne slaná a bohatá. Jedlo má maslovú konzistenciu, ktorá sa topí v ústach.
Ak ste milovníkom morských plodov, najmä ak radi jete rybie ikry, potom si s najväčšou pravdepodobnosťou zamilujete chuť uni!
Avšak uni, ktoré už nie je čerstvé, prinesie inú chuť. Chutí vlhko a ryba.
Je tu nepríjemná pachuť, ktorá chvíľu zostane v ústach. Budete mať pocit, že vám niečo poťahuje hrdlo.
Ako pripraviť uni na jedenie
Ako už bolo uvedené, chuť uni závisí od toho, ako je čerstvé. To je dôvod, prečo sa väčšina morských ježkov predáva živá a udržiava sa nažive, kým nie je čas ich uvariť.
Ak si kupujete morských ježkov, aby ste si ich uvarili, vždy sa rozhodnite pre tie živé.
Všimnete si, ako sa hroty môžu stále jemne pohybovať, zatiaľ čo hroty sú stále tuhé a tuhé.
Rozštiepte čierny exoskelet pomocou špicatých nožníc. Ak je morský ježko veľký, môžete ho začať vyvŕtaním otvoru na spodnej strane pomocou nožnicového hrotu.
Pri tom noste rukavice, aby vás chránili pred ostrými hrotmi.
Vo vnútri okrúhlej škrupiny uvidíte 5 kusov oranžových jazykov v symetrickej polohe. To sú uni.
Opatrne ich vyberte lyžičkou a jemne ich opláchnite studenou vodou. Teraz môžete uniknúť variť alebo jesť surové.
Čo sa hodí na univerzitu?
Uni má veľmi výraznú chuť a dá sa jesť v mnohých kombináciách.
Je dobre spárovaný so sushi a inými morskými plodmi. Ale chutí skvele v kombinácii s cestovinami, ako sú linguine, špagety a ravioli.
Ak chcete niečo špeciálnejšie, skúste uni s pečenými krevetami alebo podávané vo vnútri tacos. To je úplne nový spôsob, ako si vychutnať rybie tacos!
Ako dlho je uni dobré?
Väčšina uni je dobrá približne 10 dní v chladničke. Môžete ho zmraziť až na 60 dní. Čerstvý uni musíte podať do 2 dní, inak sa pokazí.
Trvanlivosť živého morského ježka je asi 5 dní. Pripravte sa teda na rýchle zjedenie tohto jedla.
Prečo je ježovka taká drahá?
Zvážte morského ježka ako druh pochúťky. Je veľmi ťažké chytiť tieto tvory v mori.
Nie je to ako pri rybolove, kde používajú priemyselné metódy. Jediný spôsob, ako ich chytiť v divokých vodách, je potápanie.
Väčšinu z nich zbierajú ruční potápači. V niektorých prípadoch používajú dýky.
Nie je teda žiadnym prekvapením, že uni je drahé, pretože sa ťažko zbiera.
Vychutnajte si túto pochúťku
Japonsko je rajom pre jedinečné kulinárske jedlá. Ak teda chcete zažiť novú chuť na jazyku, japonský uni môže byť pre vás ideálny nápad!
Japonci ho milujú a dokonca aj turisti sú naň veľmi zvedaví. Môžete to nakoniec milovať alebo dokonca úplne znechutiť, ale kto vie?
Tak prečo si nejdeš zahryznúť?
Prečítajte si tiež: najlepšie sushi nože na krájanie rýb a ďalšie
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.