Shungiku: Ako ho jesť a variť s ním

Autor: Yukino Tsuchihashi, Japonský spisovateľ a vývojár receptov študoval na Asian Culinary School v Singapure strih: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované March 2, 2024

Šungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chryzantový emum) je zelenina bežne používaná v Japonsku. Rastie kvety na jar a tvar listov vyzerá ako chryzantéma, takže sa nazýva shun (jar) giku (chryzantéma).

Môžete jesť každú časť rastliny, okrem tvrdých stoniek v spodnej časti. Je vnímaná ako bylina a zelená vďaka listovej hornej časti. Chutí trochu horkasto s bylinkovou príchuťou.

Populárne japonské recepty ako sukiyaki alebo tempura ho často používajú a vy ho varíte, opekáte alebo blanšírujete, aby bol jedlý.

Je populárny v Japonsku a jeho pestovanie je celkom jednoduché.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ktorá časť rastliny šungiku je jedlá?

Každá časť je jedlá okrem tvrdých stoniek v spodnej časti. Kvet je tiež jedlý, ale zvyčajne sa používa na ozdobu, pretože má ešte horkejšiu chuť ako stonky a listy.

Šungiku má jemnú jedinečnú vôňu, ale dá sa jesť aj surová ako koriander. Textúra je svieža a je skvelá aj do šalátu. 

Ale stonky majú viac vlákniny a ťažko sa žuvajú surové. Takže možno budete chcieť stonky smažiť alebo uvariť. To je dôvod, prečo ho ľudia toľko používajú v horúcich hrncoch.

Chuť je tiež jedinečná, takže niektorí ľudia ju neradi jedia. Ak ste fanúšikom byliniek, potom to pravdepodobne bude vaša jedna z vašich obľúbených.

Šungiku sa dá jesť rovnako ako iná listová zelenina, ako je špenát alebo komatsuna. Je tiež plný živín, takže je skvelým doplnkom vášho každodenného jedálnička. Kvôli tomu sa nazýva bylina aj zelená.

Je šungiku bylina alebo zelená?

Shungiku je a Japonská bylina a zelená. 

Japonská bylina je rastlina, ktorá má liečivé účinky a v Japonsku sa používa už oddávna. Patria sem listy shiso, wasabi a zázvor. A šungiku je jedným z nich. Väčšinou vôňa a chute nie sú také silné ako západné bylinky.

Šungiku je užitočná zelenina, ktorá sa môže jesť surová aj varená. Zároveň má α-pinén a perillaldehyd, ktoré podľa Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) zlepšuje vyprázdňovanie žalúdka. Má tiež množstvo vitamínov a minerálov.

Ako chutí šungiku?

Shungiku má horká a jedinečná, ale jemná bylinná chuť. Je ako listová zelenina, ako je špenát a mangold, ale má horkosť a jedinečnú chuť ako kel.

Listy majú chrumkavú štruktúru podobnú rukolovému šalátu a stonky ako čínsky vodný špenát.

Akú alternatívu šungiku môžete použiť na získanie rovnakej chuti?

"Kikuna" je najlepšou alternatívou, ak chcete získať rovnakú chuť. Je to rovnaká zelenina ako šungiku, ale je inak vyšľachtená. 

Kikuna má zaoblené listy a stonky podobné špenátu a komatsuna, ale chuť je rovnaká.

Najjednoduchšou alternatívou k šungiku by boli raketové listy. Získate rovnakú horkosť a chrumkavú textúru a bude sa hodiť k väčšine jedál.

Šungiku má mnoho spôsobov varenia, takže je ľahké ho nahradiť v obľúbených receptoch.

Aké populárne japonské recepty používajú šungiku?

Existujú rôzne populárne japonské recepty so šungiku.

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako použiť šungiku v receptoch, ale nižšie nájdete 5 najobľúbenejších spôsobov, ako ho použiť.

1. Sukiyaki horúci hrniec (alebo iný horúci hrniec)
2. tempura
3. Miska na vyprážanie
4. Aemono zo sezamových semienok (miešané jedlo)
5. Ohitashi (blanšírované jedlo) atď…

S vyššie uvedenými jedlami môžete zapadnúť priamo do populárnej japonskej kuchyne.

Nie je potrebné veľa príprav, takže je ľahké pridať šungiku do vášho jedla.

Ako varíte šungiku?

Na varenie šungiku môžete dusiť, smažiť, blanšírovať alebo použiť iné rôzne spôsoby varenia. Nižšie sú uvedené 3 najbežnejšie spôsoby varenia šungiku.

1. Pridajte do polievky / horúceho hrnca / duseného mäsa: Dodá polievke chuť. Stonky zmäknú, takže sa aj ľahko konzumuje. Zvyčajne pridajte koniec varenia. Najprv ponorte stonky, potom listy.
2. Vyprážajte: Olej pomáha neutralizovať horkosť. Je to spôsob, ako si vychutnať sviežu textúru šungiku.
3. Blanch pre aemono/ohitashi: Šungiku je tiež príjemné jesť studené, rovnako ako špenát. Keďže stonky sú tvrdé, odporúča sa blanšírovať, aby ste si užili textúru.

Každý z vyššie uvedených spôsobov varenia šungiku prináša bylinke inú textúru a chuťový profil.

Je tiež veľmi jednoduché skladovať surové, takže si ich môžete kúpiť veľa a používať ich rôznymi spôsobmi počas týždňa. Nutričné ​​hodnoty sa veľmi dobre uchovávajú v chladničke a zdravotné benefity sú skvelé.

Ako skladujete šungiku?

Ak chcete uložiť šungiku, musíte dodržať iba 3 kroky.

1. Stonky omotajte vlhkou papierovou utierkou: Rovnomerne navlhčite 2 až 3 papierové utierky a úplne zakryte stonky, najmä ich koniec. Pomáha hydratovať šungiku. Listy nemusíte zakrývať, pretože ich to môže naopak poškodiť.
2. Umiestnite ho do plastového obalu: Menej vzduchu, menej škody! Snažte sa to poriadne utesniť, aby bola zakrytá každá časť šungiku.
3. Postavte ho do chladničky: Pomáha stonkám ohýbať sa, takže zabraňuje poškodeniu.

Vyššie uvedené kroky vám pomôžu udržať vaše shungiku čerstvé v chladničke.

Môžete ho tiež zmraziť namiesto chladničky, ak sa chystáte dusiť. V každom prípade to pomáha predĺžiť trvanlivosť a zachovať viac živín.

Aká je nutričná hodnota šungiku?

Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA a farmy Andra má Shungiku veľa nutričných hodnôt, ako je uvedené nižšie.

Keďže obsahuje veľa živín, jedenie šungiku pomáha udržiavať vaše telo zdravé.

Aké sú zdravotné prínosy šungiku?

Šungiku má rôzne zdravotné výhody s množstvom nutričných hodnôt. 4 najdôležitejšie prínosy pre zdravie sú nasledujúce.

1. Zlepšiť črevné prostredie a nervový systém: Shungiku má veľa vlákno to pomáha absorbovať viac vody, čo znamená mať lepší pohyb čriev. A ako Jucá, D., Silva et al zistili vo svojej štúdii z roku 2011 v Planta medica, α-pinén zlepšuje vyprázdňovanie žalúdka.
2. Zabraňuje osteoporóze: Ushiroyama, T., Ikeda, A. a Ueki, M. (2002) zistili, že Vitamín K a D zvyšuje minerálnu hustotu kostí, udržuje rovnováhu v systéme fibrinolýza-koagulácia a pomáha ženám s osteopéniou a osteoporózou.
3. Zabraňuje anémii: Železo a Kyseliny listovej sú skvelé živiny pri anémii. Ahmed, F., Khan, M. a Jackson, A. napísali v časopise American Journal of Clinical Nutrition (2001), že železo + kyselina listová + vitamín A znížili anémiu o 92 %, nedostatok železa o 90 % a nedostatok vitamínu A o 76 %. Železo je zdrojom potrebným na tvorbu červených krviniek a folát je zdrojom na podporu tvorby červených krviniek.
4. Chráni našu pokožku a sliznice: β-karotén v šungiku sa mení na Vitamína podľa Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), tento vitamín A hrá kľúčovú úlohu v imunite kože a udržiavaní kožného mikrobiómu, pričom znižuje náchylnosť na kožné infekcie a zápaly.

Najlepšie obdobia pre šungiku sú jeseň a zima a tie, ktoré sa zbierajú v týchto obdobiach, majú viac živín ako iné obdobia.

Ako pestujete šungiku microgreens zo semien?

Ak chcete pestovať šungiku zo semien, kontrolujte teplotu okolo 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) a okysliť pôdu mierna kyslosť až neutrálna. 

Existuje len 6 krokov k úspešnému vypestovaniu mikrogreenov shungiku zo semien, ako je uvedené nižšie.

1. Pripravte pôdu vopred pridaním úrodnej pôdy, ktorá zadržiava vlhkosť atď
2. Semená a vodu zasaďte asi 5 až 7 dní
3. Keď vidíte, že 1 alebo 2 listy rastú, vytvorte medzi listami medzeru 0.8-1.1 palca
4. Keď vidíte, že rastú 4 alebo 5 listov, vytvorte medzi listami medzeru 2-2.4 palca
5. Zber, keď je na každom šungiku 7 až 8 listov
6. Ak sa chystáte nechať 3 až 4 listy, dajte priestor vo vzdialenosti asi 6-7.9 palca

Šungiku je jednoduchšia a pohodlnejšia rastlina na pestovanie. Ale ak ste unavení z jej pestovania, môžete si ju kedykoľvek kúpiť v supermarketoch v Japonsku!

Je šungiku obľúbenou japonskou bylinkou?

Áno, šungiku je jedným z viacerých obľúbené bylinky v Japonsku, najmä v januári a februári, čo je najlepšie obdobie pre šungiku. 

Podľa e-stat.co.jp bolo v roku 2021 v Japonsku vyťažené množstvo 27,200 1 t. To znamená, že 215 osoba zje približne XNUMX g za rok.

Japonci ho nekonzumujú denne, ale zvyčajne si ho pridávajú do horúceho hrnca alebo sukiyaki, aby si vychutnali jedlo s rodinou. Je to bežné vidieť aj v bežnom supermarkete v Japonsku.

Ale je tiež pravda, že niektorí Japonci ho radi a neradi jedia pre jeho výraznú chuť.

Niektorí ľudia jedia len pomocou špecifických metód varenia, ako je vyprážanie alebo varenie. Niektorí ľudia ho začali jesť aj po dospelosti. Chuť, ktorú väčšina detí neznáša, ale vy si ju obľúbite.

A nie je populárny len v Japonsku, je veľmi populárny napríklad aj v Číne, kde sa mu hovorí tong ho.

Je šungiku to isté ako tong ho?

Šungiku je to isté ako zelenina tong ho (茼蒿), ktorá sa nazýva aj čínska korunka.

Šungiku sa bežne konzumuje aj v iných ázijských krajinách, preto sa inak nazýva čínskymi a ázijskými názvami. Väčšinou je to aj zapražené alebo udusené do polievky, aby ste si pochutnali.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Yukino Tsuchihashi je japonský spisovateľ a vývojár receptov, ktorý miluje skúmanie rôznych ingrediencií a jedál z rôznych krajín. Študovala na ázijskej kulinárskej škole v Singapure.