Kuchyňa Shikoku: Veľké prefektúry a ich jedlá

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 31. októbra 2024

Šikoku je najmenej osídlený z hlavných japonských ostrovov a leží južne od Honšú. Zo 4 hlavných ostrovov je to najmenší ostrov Japonska. Šikoku má rozsiahlu produkciu pšenice a pohánky, veľa čerstvých morských plodov a dôraz na jednoduchosť jedla.

Severná časť ostrova produkuje ryžu, pšenicu a jačmeň spolu s rôznym ovocím vrátane špeciálnych citrusových plodov sudachi a tosa buntan. Produkcia pšenice viedla k vývoju mnohých jedál s rezancami vrátane udonu. Tuniak je tiež špeciálnou lahôdkou regiónu a objavuje sa v mnohých jedlách. Každá zo 4 prefektúr (Koči, Tokušima, Ehime, Kagawa) má svoje vlastné miestne špeciality.

Najlepšie reštaurácie v Shikoku sú Myojin Maru na tataki s tuniakom na trhu Hirome; Yamagoe Udon na sanuki udon rezance v Kagawe; Shishikui pre „pirátske jedlo“ v Tokušime; a Daikokuya Dogo v Ehime.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Akým jedlom je Šikoku známe?

Šikoku je známe jedlami na báze pšenice, najmä rezancami sanuki udon a v menšej miere rezancami shodoshima somen. Rozsiahle pobrežie k Vnútornému moru a Tichému oceánu a bujné rieky znamenajú, že v regióne je hojnosť morských plodov, pričom najznámejším druhom tuniaka skipjack je tuniak. Šikoku je tiež známe rôznymi jedinečnými citrusovými plodmi.

V Kansai sú 4 prefektúry, z ktorých každá je známa rôznymi druhmi lahôdok.

1. Kochi

Kochi je obzvlášť známe pre tuniaka skipjack, ktorý sa chytá na rozsiahlom pobreží Tichého oceánu na ostrove Šikoku. Ponúkajú však aj množstvo iných morských plodov, ako aj špeciálne citrusové ovocie, nezvyčajné jedlo ramen a sladkovodné krevety z riek Šimanto alebo Nijodo.

5 jedál, ktoré vám môžu podávať v Kochi, sú:

• Katsuo no tataki: ľahko grilovaný tuniak podávaný zriedkavo spolu s cesnakom, zázvorom a omáčkami na namáčanie.
• Sawachi ryori: tanier z morských plodov so všetkými druhmi morských pochúťok.
• Tosa buntan: špecializované citrusové ovocie regiónu, často používané do džemu a želé.
• Kyuuri až Kawa-Ebi no Nimono: riečne krevety vo vývare so zeleným shiso.
• Nabeyaki ramen: japonský hotpot s rezancami ramen v kuracom vývare.

2. Tokušima

Tokušima je divoká oblasť s pohoriami a rušným pobrežím. Pohánka sa pestuje ľahšie ako ryža a objavuje sa v mnohých jedlách. V Tokušime sa používajú jednoduché techniky varenia a región tiež využíva starodávne metódy s horúcimi kameňmi.

5 typických jedál tejto oblasti je nasledovných:

• Citrus Sudachi: zvyčajne sa strúha a pridáva do rybích pokrmov.
• Sobagome zosui: pohánková kaša s miestnymi ingredienciami
• Dekomawashi: tradičné pochutiny zo zemiakov, tofu a konjacu, napichnuté na špíz a grilované na otvorenom ohni.
• Kaizoku ryori: „pirátske jedlo“, rybárske jedlo z čerstvo ulovených morských plodov, jednoducho grilovaných a konzumovaných na pláži.
• Ameego no hirarayaki: sladkovodný pstruh a horská zelenina varené na horúcom kamennom povrchu, obalené v miso paste.

3. Ehime

Ehime je známe svojou vysokou kvalitou a čerstvosťou potravín. Má mierne podnebie a hraničí s Vnútorným morom s najkvalitnejšími morskými plodmi. Obzvlášť obľúbeným druhom je pražma morská (tai).

5 najznámejších jedál je:

• Imotaki: starodávny guláš z koreňa taro
• Tai-meši: pražma s ryžou, podávaná buď ako celá ryba, alebo ako sašimi (Uwajima tai-meši)
• Houraki-yaki: tanier z morských plodov vrátane pražmy a tigrích kreviet na lôžku z borovicového ihličia.
• Jakoten: rybí koláč z pasty vyrobenej z ryby jako svietiaceho brucha
• Mandarínky Mikan: regionálne citrusové ovocie, známe svojou dokonalou rovnováhou medzi sladkou a kyslou chuťou.

4. Kagawa

Kagawa je domovom najznámejších japonských udon rezancov: sanuki udon. Kagawa, ktorá leží priamo pri Vnútornom mori, ponúka aj široký výber morských plodov a niektoré nezvyčajné kuracie jedlá.

5 najznámejších jedál regiónu sú:

• Sanuki udon: obľúbené rezance národa, podávané teplé alebo studené s prílohami.
• Shodoshima somen: jeden z najobľúbenejších druhov rezancov somen, ktorého ingredienciou je sezamový olej.
• Iriko: sušené malé sardinky, zvyčajne konzumované ako desiata alebo používané na výrobu iriko-meši, ochutenej ryže.
• Honetsuki-tori: pečené kuracie mäso s chrumkavou kožou, ochutené cesnakom a korením.
• Šójumame: pochúťka zo sušených, pražených bôbov.

Do akých reštaurácií chodíte, keď jete v Šikoku?

V Kagawe spoločnosť Japan Travel odporúča reštauráciu Umi No Hoshi ako japonskú fúznu reštauráciu s gurmánskou kuchyňou a navrhuje vyskúšať si vlastnú prípravu udon v škole Nakano Udon predtým, ako si ju dáte. Tsunaguijapan uvádza reštauráciu Yamagoe Udon ako svoju najlepšiu reštauráciu s udon.

Odporúčané reštaurácie pre tai-meshi v Ehime sú Daikokuya Dogo a Uwakai Sanbancho Ten, obe v meste Matsuyama.

V Kochi sa nachádza veľký trh s potravinami Hirome, ktorý ponúka množstvo pouličných stánkov a podnikov Izakaya, z ktorých mnohé podávajú slávne tuniakové tataki. Obzvlášť odporúčame návštevu Myojin Maru na trhu, ako aj reštauráciu Tosa Takaki Dojo, kde si môžete pochutnať na katsuo no tataki.

Podľa cestovnej webovej stránky GaijinPot Travel si môžete tokušimské „pirátske jedlo“ vychutnať v mnohých reštauráciách a izakaja v okolí prístavu a rybárskej oblasti v meste Tokušima, vrátane Uo-Roman, Take-no Mai a Shishikui. Fodors odporúča Domannaka v Tokušime, kde si môžete vybrať z rozsiahleho menu tradičných miestnych jedál.

Pochádza udon zo Šikoku?

Sanuki udon, najobľúbenejší druh japonských udon rezancov, údajne vznikol pred 1200 rokmi v Kagawe na ostrove Šikoku. Legenda hovorí, že rezance sanuki sa vtedy prvýkrát vyrábali z pšenice na kŕmenie robotníkov, ktorí stavali nádrž.

V čom sa Šikoku líši od iných regionálnych japonských jedál?

Šikoku sa líši od ostatných regionálne japonské jedlo v tom, že býva vehementne jednoduchá, niekedy dokonca opisovaná ako „divoká“. Pestuje sa v nej viac pšenice a pohánky ako ryže a výrazne sa v nej vyskytujú jedlá s rezancami.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.