Kuchyňa Tohoku: Typické jedlo z regiónu

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 31. októbra 2024

Tóhoku sa nachádza na ďalekom severe ostrova Honšú. Je to región s ľadovo chladnými zimami. Výsledkom je, že výdatné polievky a hrejivé dusené pokrmy zaujímajú v kuchyni Tóhoku významné miesto a má tiež bohatú tradíciu konzervovania potravín, pretože bolo potrebné robiť si zásoby na dlhé a chladné zimy.

Tóhoku má dlhé pobrežie, ktoré prináša do regiónu rozmanité čerstvé morské plody. Každá zo 6 rôznych prefektúr (Akita, Aomori, Fukušima, Iwate, Mijage a Jamagata) má rôzne miestne špeciality. Niektoré sú známe jedlami s rezancami, iné ryžou a niektoré jablkami.

Najlepšie reštaurácie na návštevu v Tohoku sú reštaurácia Azumaya v Iwate pre wanko soba, Shokudo Namae vo Fukušime pre kitakata ramen a Aji Tasuke v Miyagi, ktoré je rodiskom gyutana.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Akým jedlom je Tóhoku známe?

Tóhoku je známe rôznymi miestnymi jedlami vrátane wanko soba, mugimeši a morioka reimen. Medzi ďalšie známe jedlá patrí široká škála hotpotov, polievok a dusených pokrmov v Tóhoku.

V Tóhoku sa nachádza 6 prefektúr, z ktorých každá je známa a oslavovaná pre rôzne lahôdky.

Akita

Akita má dlhé a chladné zimy, čo sa odráža aj na jej jedle. Existuje veľa pokrmov pripravených v horúcom hrnci, ktoré vznikli z potreby teplého a hrejivého jedla.

5 miestnych špecialít regiónu je nasledovných:

• Kiritanpo: teplé a upokojujúce grilované ryžové špízy, často podávané v hrnci ako „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: baklažán marinovaný v ryži a kodži
• Shottsuru nabe: hotpot s fermentovanou sandfish, tofu a pórom
• Hatahata zushi: druh sushi vyrobeného výlučne z piesočnatých rýb
• Iburi gakko: údená zelenina nakladaná jedinečným spôsobom

Aomori

Aomori je známe predovšetkým svojimi jablkami. Medzi odrody jabĺk, ktoré tento región vyvinul a pre ktoré je dobre známy, patria Fuji, Hokuto, Kinsei a Orin. Okrem toho existuje niekoľko jedál, ktoré používajú mäkkýše.

Týchto 5 jedál je typických pre tento región:

• Kininaru ringo: celé jablko Fuji namočené v sirupe a obalené vo vločkovom zlatistom ceste.
• Sekai Ichi: najdrahšie (a niektorí hovoria, že aj najchutnejšie) jablká na svete sa pestujú v Aomori.
• Ichigoni: tradičná, luxusná polievka z morského ježka a mušle.
• Kaiyaki-misu: mušle, pór a vajcia v miso vývare, tradične podávané v lastúre.
• Kenoshiru: vidiecka polievka s nazbieranou horskou zeleninou a tofu, ktorá sa údajne zlepšuje s každým opätovným zohriatím.

Fukushima

Fukušima má bohaté dedičstvo a históriu a rozmanitú škálu chutí, ktoré odrážajú jej miestne tradície.

5 miestnych špecialít, ktoré vám môžu byť servírované, sú:

• Kitakata Ramen: kučeravé ramen rezance vo vývare, pomenované podľa mesta Kitakata
• Kozuyu: miestna polievka so sušenými mušľami a zeleninou
• Nishin no sanshó zuke: fermentované slede vrstvené s paprikou
• Enban gyoza: gyoza knedličky, ktoré sa pri vyprážaní spoja.
• Donkojiru: polievka vyrobená z miestneho druhu rýb v regióne

Iwate

Iwate je veľmi dobre známe svojimi rezancami. Tento región má obrovskú rozmanitosť rôznych druhov rezancov a jedál z nich.

Tu je 5 typických jedál pre tento región:

• Wanko soba: nekonečné rezance so zmiešaným korením! Miska sa dopĺňa, kým sa reštaurácia nenaplní.
• Morioka reimen: chladené rezance vyrobené zo zemiakového škrobu v pikantnom vývare s vajcami, zeleninou a ovocím.
• Azuki batto: krátke, žuvacie udon rezance vo vývare zo sladkej červenej fazuľovej pasty.
• Kamome no tamago: čo podľa svojho vzhľadu znamená „vajce čajky“. Táto cukrovinka je sladená pasta z bielych fazúľ zabalená v cestíčku a ponorená do bielej čokolády.
• Kurumi mochi: sladké ryžové koláčiky s krémovou omáčkou z vlašských orechov typickou pre tento región.

Miyagi

Mijagi je domovom vynikajúcich morských plodov vrátane lososa a ustríc. Je tiež známe vynálezom grilovaných jedál z hovädzieho jazyka, ktoré sú dnes obľúbené v celej krajine.

Tu je 5 miestnych jedál:

• Gyutan yaki: grilovaný hovädzí jazyk
• Mugimeshi: ovsená kaša z bielej ryže a jačmeňa, často podávaná s gyutanom.
• Harakomeši: dusená ryža s miestnym lososom a lososími ikrami z regiónu.
• Miyagi Kaki: špeciálne ustrice regiónu, veľké a sladké.
• Zunda mochi: dezert z mesta Sendai z varených ryžových koláčikov a pasty z fazule edemame.

Yamagata

Jamagata má tiež silné zimy, a preto uprednostňuje teplé a sýte jedlá. Je tiež známa ako oblasť výroby saké a mnohé jedlá využívajú vedľajšie produkty tohto priemyslu.

5 miestnych lahôdok je nasledovných:

• Imoni: výdatný mäsový guláš s hovädzím mäsom a zeleninou.
• Sansai nabe: regionálna špecialita s horskou zeleninou, kuracím mäsom alebo králikom.
• Kasu jiru: polievka so slaným lososom, reďkovkami a sójovými bôbmi v saké kaloch.
• Ita soba: pohánkové rezance, nakrájané na väčšie kusy ako bežné soba rezance.
• Sakata ramen: tenké kučeravé domáce rezance typické pre mesto Sakata v Yamagate.

Do akých reštaurácií chodíte, keď jete v Tohoku?

Online stránky s odporúčaniami Zendine a Taste Atlas odporúčajú reštauráciu Azumaya v Iwate, kde si môžete pochutnať na jedle wanko soba. Taste Atlas tiež odporúča reštauráciu Chokurian.

Podľa Taste Atlas je Bannai Shokudo vo Fukušime reštauráciou číslo jeden pre Kitakata ramen a Tsubasa Usai a niekoľko ďalších gastronomických kritikov odporúča Shokudo Namae.

V Miyagi odporúča gastronomický kritik Daniel Goh pre gyutan Umami Tasuke; Taste Atlas navrhuje Kisuke pre gyutan a mugimeshi a webová stránka Visit Japan tvrdí, že Aji Tasuke je rodiskom gyutanu.

Webová stránka Savor Japan uvádza ako svoje 3 najlepšie japonské reštaurácie v Tóhoku reštaurácie Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari a Ryotei Hamaya a tiež spomína Hotaru Kokubun-cho ako veľmi odporúčanú izakaju.

V čom sa Tohoku líši od ostatných regionálnych japonských jedál?

Tóhoku sa líši od ostatných regionálne japonské jedlo predovšetkým kvôli dlhým a drsným zimám v regióne. To znamená, že región má bohaté dedičstvo tradičných konzervačných techník s použitím miestnych surovín a mnohé z najobľúbenejších jedál v regióne sú hrejivé zimné teplé jedlá.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.