Zažite Kaiseki: Menu, spôsoby a miesta, ktoré si môžete vychutnať!

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 14. novembra 2022

Japonská kuchyňa je známy tým, že je elegantný a rafinovaný, a NIKDE to nie je zjavnejšie ako v tradičnom viacchodovom jedle známom ako „Kaiseki“.

Kaiseki je tradičné japonské viacchodové jedlo podávané vo formálnom prostredí, často v japonskej čajovni („Chashitsu“). Zvyčajne pozostáva zo série malých jedál („Horenso no Sakizuke“), po ktorých nasleduje „Mukozuke“ (krájaná surová ryba), „Nadai“ (varené jedlo) a „Oroshi“ (strúhané jedlo).

Pozrime sa, čím je toto špeciálne jedlo také výnimočné.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je kaiseki kuchyňa?

Tradičné japonské viacchodové jedlo

Kaiseki je tradičné japonské viacchodové jedlo, ktoré je známe už po stáročia. Je to luxusný sviatok ľahkých jedál, ktorý sa zvyčajne podáva v špičkových japonských reštauráciách. Je to ako kulinárska cesta so sledom malých jedál ako „Sakizuke“ (先付), čo je ako predjedlo, a „Mukozuke“ (向付), čo je nakrájaná surová ryba, inak známa ako sashimi.

Pôvod Kaiseki

Kaiseki má jedinečný príbeh o pôvode. Pôvodne sa podával ako ľahké jedlo pred čajovými obradmi, ako spôsob, akým hostiteľ vítal hostí. Dodnes zostávajú tri základné prvky Kaiseki:

• Sezónne suroviny
• Jednoduché korenie
• Prezentácia opatrne

Šéfkuchári používajú tieto prvky na vyzdvihnutie toho najlepšieho zo sezónnych surovín, pričom používajú jednoduché korenie a prezentujú ich na elegantných tanieroch. Je to dokonalý príklad wabi-sabi na stole.

Kaiseki zážitok

Ak hľadáte skutočne jedinečný kulinársky zážitok, Kaiseki je tá správna cesta. Je to ako kulinárske dobrodružstvo so sledom malých jedál, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Takže ak máte chuť, prečo si nedopriať kaiseki hostinu? Nebudete ľutovať!

Ochutnajte tradíciu japonskej kuchyne kaiseki

Čo je kaiseki kuchyňa?

Kaiseki kuchyňa je vrcholom japonskej haute kuchyne. Je to jedlo, ktoré je starostlivo pripravené a prezentované elegantným spôsobom. Je to skvelý spôsob, ako zažiť sezónne chute, textúry a vizuály Japonska.

Kde nájdete reštaurácie kaiseki

Ak hľadáte najlepšie reštaurácie kaiseki v Japonsku, potom je Savor Japan tým správnym miestom. Majú skvelého sprievodcu, ktorý vám pomôže nájsť ideálne miesto, kde si môžete vychutnať toto tradičné jedlo. Navyše, keď tam budete, môžete preskúmať ďalšie možnosti stravovania.

Ako si vychutnať kaiseki kuchyňu

Ak chcete zo svojho zážitku s kaiseki vyťažiť maximum, tu je niekoľko tipov:

• Nespěchejte – vychutnajte si každé sústo a oceňte prezentáciu.
• Vyskúšajte niečo nové – nebojte sa vyskúšať niečo, čo ste ešte nikdy nemali.
• Pýtajte sa – personál vám ochotne odpovie na všetky vaše otázky.
• Bavte sa – vychutnajte si zážitok a určite urobte veľa obrázkov!

Pôvod Kaiseki

Kaiseki kuchyňa je tradičná japonská haute kuchyňa, ktorá existuje už od 9. storočia. Ide o kombináciu štyroch rôznych druhov kuchýň: kuchyne cisárskeho dvora, kuchyne budhistického chrámu, samurajov a čajových obradov.

Verí sa, že znaky kanji používané na písanie „kaiseki“ (懐石) doslova znamenajú „kameň do vrecka“. Predpokladá sa, že to vytvoril Sen no Rikyū v 16. storočí na opis skromného jedla podávaného v strohom štýle chanoyu (Japonský čajový obrad). Myšlienka pochádza z praxe zenových mníchov, ktorí zaháňali hlad vložením teplých kameňov do predných záhybov svojho rúcha, blízko žalúdka.

Predtým, než boli tieto kanji použité, slovo bolo napísané s kanji, ktoré označovalo kuchyňu na stretnutie (会席料理). Obe sady kanji sa používajú dodnes.

Čo je v kaiseki kuchyni?

Kaiseki kuchyňa je kombináciou štyroch rôznych druhov kuchyne:

• Kuchyňa cisárskeho dvora (有職料理): Tento typ kuchyne sa datuje do 9. storočia v období Heian.

• Kuchyňa budhistického chrámu (精進料理): Tento typ kuchyne sa datuje do 12. storočia v období Kamakura.

• Samurajská kuchyňa (本膳料理): Tento typ kuchyne sa datuje do 14. storočia v období Muromachi.

• Kuchyňa pri čajovom obradu (茶懐石): Tento typ kuchyne sa datuje do 15. storočia v období Higashiyama v období Muromachi.

Všetky tieto kuchyne sú formalizované a vyvinuté v priebehu času a sú tu dodnes. Boli začlenené do kuchyne kaiseki, pričom rôzni šéfkuchári dávali každému druhu rôzne váhy. Dvorná a samurajská kuchyňa je zdobenejšia, zatiaľ čo chrámová a čajová slávnosť je zdržanlivejšia.

Hlavným nápojom ku kuchyni kaiseki je saké (japonské ryžové víno).

Aký je rozdiel medzi Kaiseki (懐石) a Kaiseki (会席)?

kaiseki (懐石)

• Tradičné japonské viacchodové jedlo sa zvyčajne podáva v luxusných reštauráciách, je to ako luxusná pastva pre oči a žalúdok.
• Je to ako ľahké jedlo pred čajovým obradom, takže môžete očakávať, že na konci kurzu nájdete ryžu a polievku.

Kaiseki (会席)

• Tradičné japonské viacchodové jedlo sa zvyčajne podáva na hostinách, je to ako párty pre vaše chuťové bunky.
• Vo všeobecnosti sa podáva s alkoholom a pozostáva z celochodového menu, takže môžete očakávať, že na začiatku kurzu nájdete ryžu a polievku.

Takže, aký je medzi nimi rozdiel? No, je to jednoduché: jeden je na ochutenie čaju, zatiaľ čo druhý je na vychutnanie si alkoholu. Takže, ak hľadáte luxusnú hostinu, choďte na Kaiseki (懐石). Ale ak hľadáte párty vo svojich ústach, potom Kaiseki (会席) je správna cesta.

Čo je Cha-kaiseki?

Základy

Cha-kaiseki je tradičné japonské jedlo podávané v rámci čajového obradu. Zvyčajne sa podáva pred čajom a pozostáva z niekoľkých kľúčových zložiek:

• Ichijū sansai: „jedna polievka, tri prílohy“. To zvyčajne zahŕňa polievku (suimono alebo miso) a tri prílohy.
• Ryža: zvyčajne sa podáva v lakovanej miske s vekom.
• Suimono: číra polievka podávaná v malej lakovanej miske s viečkom na očistenie podnebia pred podávaním saké.
• Hassun: podnos s chuťovkami z hôr a mora, ktoré si hostia sami naservírujú.
• Yutō: džbán horúcej vody s mierne opečenou ryžou, ktorú si hostia podávajú sami.
• Kō no mono: kyslé uhorky, ktoré sprevádzajú yuto.

Extra položky

Do ponuky môžu byť pridané niektoré ďalšie položky, napríklad shiizakana. Tieto sa zvyčajne podávajú s ďalšími kolami saké a označujú sa ako azukebachi (dosl. „miska ponechaná v cudzej starostlivosti“).

Takže, ak sa niekedy ocitnete na tradičnom čajovom obrade, určite vyskúšajte jedlo Cha-kaiseki! Určite osloví vaše chuťové poháriky a poskytne vám autentický japonský zážitok.

Chuť kaiseki kuchyne

Sakizuke: Malé predjedlo

Je čas začať párty so Sakizuke, malým predjedlom vyrobeným z miestnych surovín. Je to ako amuse-bouche japonského kulinárskeho sveta.

Oshinogi: Sushi alebo rezance Soba

Po Sakizuke prichádza Oshinogi, pochúťka veľkosti sústa, ktorou môže byť sushi alebo rezance soba. Je to perfektný spôsob, ako potešiť svoje chuťové poháriky.

Owan: Polievka na zmenu chuti

Owan je malá miska polievky, ktorá pomáha očistiť vaše podnebie pred hlavným chodom. Je to ako čistič podnebia, ale oveľa chutnejšie.

Mukozuke: Prepracovaný tanier Sashimi

Mukozuke je tanier sashimi, ktorý ukazuje zručnosti šéfkuchára. Je to umelecké dielo a chutí rovnako dobre, ako vyzerá.

Hassun: Sezónny sortiment

Hassun je rozmanité jedlo, ktoré využíva najlepšie sezónne suroviny z hôr a mora. Je to perfektná príloha k poháru saké.

Yakimono: Grilovaná ryba alebo mäso

Yakimono je grilované jedlo, zvyčajne ryba alebo mäso, ktoré je prezentované krásnym spôsobom, aby reprezentovalo sezónu. Je to pastva pre oči aj pre žalúdok.

Takiawase: Dusená zelenina v Dashi

Takiawase je dusené jedlo, ktoré používa sezónnu zeleninu v dashi. Je to upokojujúce jedlo, ktoré určite poteší.

Gohan: Ryža na ukončenie jedla

Gohan je ryžové jedlo, ktoré ukončí vaše jedlo. V závislosti od typu kaiseki sa môže podávať na začiatku alebo na konci.

Mizugashi: Sladké dobroty na dokončenie

Mizugashi je dezertný chod, zvyčajne zmrzlina, šerbet alebo sezónne ovocie. Je to ideálny spôsob, ako ukončiť chutné jedlo.

Spôsoby stola pre stolovanie Kaiseki

Čo nosiť

Ak si chcete vychutnať Kaiseki v tradičnej japonskej reštaurácii, je najlepšie sa trochu obliecť. Nechajte džínsy a tričká doma a vyberte si niečo formálnejšie. Ale ak ste ubytovaní v ryokane, môžete si obliecť yukatu alebo iné oblečenie, ktoré máte vo svojej izbe.

Čistenie rúk

V japonských reštauráciách vám zvyčajne ponúknu Oshibori – mokrý malý uterák – na umytie rúk pred jedlom. Nenechajte sa v pokušení použiť na utieranie stola – to sa považuje za veľmi neslušné, najmä v špičkových reštauráciách.

Oceniť prezentáciu

Než sa zastrčíte, venujte chvíľu oceneniu prezentácie svojho jedla. Obdivujte jemnosť a krásu japonskej kuchyne v každom detaile pokrmu.

Držte misku

Keď vám v miske naservírujú polievku alebo iné jedlo, je slušné držať ho pri jedle voľnou rukou. Ak je príliš ťažký, môžete na ňom držať ruku, kým je na stole.

Kde nájsť kaiseki kuchyňu

Ryokan

Ak hľadáte tradičný japonský kulinársky zážitok, určite by ste si mali vyskúšať ryokan. Tieto tradičné japonské hostince sú ideálnym miestom, kde môžete ochutnať kuchyňu kaiseki. Podávajú sa vám rôzne malé jedlá, z ktorých každé je starostlivo vyrobené tak, aby vynikla chuť ingrediencií. Navyše si užijete nádhernú scenériu japonského vidieka.

Ryōtei

Pre intímnejší zážitok z kaiseki by ste mali zamieriť do ryōtei. Tieto malé reštaurácie sú známe svojimi vynikajúcimi jedlami kaiseki. Naservírujú vám rôzne malé taniere, z ktorých každý je starostlivo pripravený tak, aby priniesol tie najlepšie chute. Navyše si užijete jedinečnú atmosféru tradičnej japonskej reštaurácie.

Kyoto

Ak hľadáte dokonalý zážitok z kaiseki, potom by ste sa určite mali vydať do Kjóta. Toto starobylé mesto bolo po stáročia domovom cisárskeho dvora a šľachty, takže nie je prekvapením, že je to rodisko kaiseki kuchyne. Nájdete tu množstvo reštaurácií, ktoré podávajú tradičné jedlá v kjótskom štýle, ako sú obanzai a sōzai. Navyše budete môcť obdivovať nádherné pamiatky tohto historického mesta.

Náklady na kuchyňu Kaiseki

Kaiseki kuchyňa je luxusným zážitkom, ktorý si môžu vychutnať všetci, no prichádza s poriadne vysokou cenou. Či už sa chcete vyšantiť na luxusnej večeri alebo len chcete ochutnať tradičné chute, tu je to, čo potrebujete vedieť o nákladoch na kuchyňu kaiseki.

Kaiseki večere

Ak si chcete vychutnať večeru kaiseki v špičkovej tradičnej reštaurácii, môžete očakávať, že zaplatíte kdekoľvek od 5,000 40,000 do 4,000 8,000 jenov na osobu, s výnimkou nápojov. Ak máte obmedzený rozpočet, stále si môžete vychutnať kuchyňu kaiseki za dostupnejšie ceny. Možnosti obeda sa pohybujú od 2,000 4,000 do XNUMX XNUMX jenov a bento boxy môžu stáť len XNUMX XNUMX až XNUMX XNUMX jenov. Môžete tiež ušetriť peniaze tým, že sa rozhodnete pre sedenie pri pulte namiesto súkromnej miestnosti.

Ryokan

Ak ste ubytovaní v ryokane, jedlo môže byť zahrnuté v cene izby alebo ponúkané ako voliteľný doplnok. Niektoré reštaurácie ryokan sú otvorené pre verejnosť, takže si môžete vychutnať jedlo kaiseki bez toho, aby ste museli zostať na noc.

Cenové hladiny

Pokiaľ ide o tradičné možnosti ponuky, nájdete tri cenové úrovne:

• Sho Chiku Bai: Najdrahšia možnosť s borovicou, bambusom a slivkou.
• Chiku Bai: Možnosť strednej triedy s bambusom a slivkou.
• Bai: Najdostupnejšia možnosť, obsahuje iba slivku.

Takže, ak si chcete užiť luxusný zážitok z kaiseki bez toho, aby ste museli zaplatiť, existuje veľa možností. Pred objednávkou si nezabudnite skontrolovať cenové úrovne v ponuke!

Rozdiely

Kaiseki vs Kappo

Pokiaľ ide o japonskú kuchyňu, medzi Kaiseki a Kappo je veľký rozdiel. Kaiseki je viacchodové jedlo, ktoré je starostlivo pripravené a prezentované, zatiaľ čo Kappo je neformálnejší štýl stolovania, ktorý sa zameriava na zručnosť a techniku ​​šéfkuchára. Kaiseki je o prezentácii, pričom každý kurz je starostlivo vytvorený tak, aby vytvoril celkový zážitok. Na druhej strane, Kappo je o zručnosti šéfkuchára, s dôrazom na prípravu a prezentáciu každého jedla. Ak teda hľadáte luxusné jedlo s viacerými chodmi, Kaiseki je tá správna cesta. Ale ak sa chcete dostať bližšie a osobne k šéfkuchárovi a sledovať, ako robia svoje kúzla, Kappo je tá správna cesta.

Kaiseki vs Omakase

Kaiseki je tradičné japonské jedlo, ktoré pozostáva zo série jedál podávaných v určitom poradí. Zvyčajne má minimálne deväť jedál, ale v závislosti od cenovej hladiny ich môže byť až pätnásť. Kľúčom k zážitku z kaiseki je sezónnosť, pričom ingrediencie sa vyberajú tak, aby boli na najvyššej čerstvosti a pri výbere tanierov a obloh sa berie do úvahy sezóna.

Na druhej strane Omakase je kulinársky zážitok, pri ktorom necháte opraty prebrať šéfkuchára. Zvyčajne ide o sushi jedlo a myšlienkou je podávať jedlo, kým je najlepšie. Po prvom jedle šéfkuchár upraví nadchádzajúce chody v závislosti od vašej reakcie na jedlo. Takže s omakase získate personalizovaný kulinársky zážitok, zatiaľ čo s kaiseki získate sadu chodov, ktoré sú závislé od sezónnych produktov.

FAQ

Koľko jedál je v Kaiseki?

Kaiseki je tradičná japonská večera, ktorá pozostáva z viacerých chodov. V závislosti od príležitosti môžete očakávať 7 až 14 jedál podávaných v určitom poradí. Je to druh umeleckej formy, ktorá využíva iba čerstvé sezónne suroviny na vytvorenie rovnováhy chuti, textúry, vzhľadu a farieb. Ak teda hľadáte skutočne jedinečný kulinársky zážitok, kaiseki je tá správna cesta!

Je Kaiseki Bento Box?

Nie, kaiseki nie je bento box. Kaiseki je luxusný viacchodový kulinársky zážitok v Japonsku, zatiaľ čo bento boxy sa skladajú z mnohých rôznych komponentov podávaných jednotlivo počas jedla. Kaiseki je trochu ako bento box na steroidoch. Je to luxusná, špičková verzia skromného obedového boxu s množstvom jedál podávaných na jedno posedenie. Takže ak hľadáte luxusné jedlo, kaiseki je správna cesta. Ale ak hľadáte niečo trochu neformálnejšie, bento box je ideálnou voľbou.

Aké je poradie jedla v Kaiseki?

Kaiseki je tradičná viacchodová japonská večera, ktorá je celá o umení prezentácie. Je to ako zážitok z haute cuisine, pričom každý chod je starostlivo upravený a zdobený, aby vyzeral krásne. Poradie jedál v kaiseki je pekne nastavené: začína sa predjedlami, nasledujú sashimi, varené jedlá, chod s ryžou a nakoniec dezert. Medzi jednotlivými chodmi môžete tiež dostať prípravok na čistenie podnebia, aby ste udržali veci čerstvé. Je to ako lahodná cesta cez to najlepšie z japonskej kuchyne!

Koľko kurzov je v Kaiseki?

Kaiseki je haute kuchyňa Japonska, ktorá tradične pozostáva z deviatich chodov. Ale nebojte sa, ak nie ste fanúšikom matematiky – nájdete varianty so šiestimi až pätnástimi kurzami. Takže, ak sa cítite dobrodružne, môžete mať kulinársku cestu, ktorá bude taká dlhá, ako len chcete!

Ak hľadáte skutočne jedinečný zážitok, kaiseki je tá správna cesta. Od studených pochúťok cez grilované jedlá, polievky až po ryžu, pre každého je tu niečo. Navyše, každý chod je navrhnutý tak, aby ladil so sezónou, takže zakaždým môžete očakávať inú chuť. Takže, ak hľadáte skutočne špeciálny kulinársky zážitok, kaiseki je tá správna cesta!

záver

Teraz, keď viete, čo je Kaiseki, mali by ste to aspoň raz vyskúšať v reštaurácii. Je to skvelý spôsob, ako zažiť tradičnú japonskú kuchyňu a kultúru.

Nebojte sa teda VYCHUTNAŤ JAPONSKO a vyskúšať si Kaiseki aj vy!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.