Kakigori verzus bingsu: Tu je návod, ako sa tieto ľadové dezerty s holením líšia!
V týchto horúcich letných dňoch nie je nič lepšie ako zmrzlina...Alebo áno?
Ak ste fanúšikom ľadových dezertov v ázijskom štýle, potom sa vám bude páčiť kakigori a bingsu. Tieto 2 dezerty sú najlepšou alternatívou zmrzliny a oba sú veľmi osviežujúce!
Aké to teda sú a aký je medzi nimi rozdiel?
Kakigori a bingsu sú podobné oholené ľadové dezerty. Japonské kakigori je vyrobené z jemných úlomkov ľadu a poliate sirupmi a jogurtom. Kórejské bingsu je vyrobené z jemnejších práškových ľadových črepov a je doplnené množstvom sirupov a hrubých prísad, vďaka čomu je dekadentnejšie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Existuje skutočne rozdiel medzi kakigori a bingsu?
Kakigori a bingsu sú podobné oholenými ľadovými dezertmi s rôznymi sladkými a sirupovými polevami.
Kakigori (か き 氷) je japonský oholený dezert z ľadových vločiek.
V rovnakom čase, bingsu (빙수) je podobný kórejský ľadový dezert, ktorý sa zvyčajne podáva s bohatšími polevami ako jeho japonský náprotivok a textúra ľadu je ešte jemnejšia a takmer prášková.
Na rozdiel od snehových kužeľov, ktoré sú vyrobené z mletého ľadu, sú tieto ázijské dezerty vyrobené z veľmi jemných ľadových vločiek a majú textúru podobnú snehu.
Hlavný rozdiel medzi nimi je v typoch polevy, s ktorými sa podávajú: Japonci uprednostňujú sirupové arómy, zatiaľ čo Kórejci majú radi ryžové koláče, červenú fazuľu a hrubé polevy.
Pozrite si toto video YouTuber 피기보이PiggyBoy, ktorý vytvoril bingsu v Kórei:
Japonské kakigori
Nie je dôvod nevyskúšať kakigori. Je to chutný sladký ľadový dezert. Ľad je tak jemne oholený, že má textúru takmer cukrovú vatu.
Pretože je hladká, nadýchaná a chladivá, je to ako mať hrnček snehu, ale samozrejme s množstvom sladkých poliev!
Nemýľte si to so snehovým kužeľom, pretože tento má vločkovitý ľad, nie kúsky.
Vyrobené z čistého oholeného ľadu
Čo odlišuje tento ľadový dezert je to, že je vyrobený z čistého ľadu, nie ochuteného ľadu. Tiež najlepšie kakigori je vyrobené zo zmrazenej minerálnej vody.
Potom sa pridajú arómy a polevy.
Pozoruhodný rozdiel medzi snehovými šiškami a inými ľadovými dezertmi je v tom, že tento nie je vyrobený z drveného ľadu, ale z ľadu oholeného z väčších blokov.
Na rozdiel od kórejského bingsu (ktoré je plné bohatých a dekadentných hrubých poliev), kakigori je zvyčajne ochutené sirupmi, zmrzlinou, kondenzovaným mliekom a jogurtom.
Deň Kakigori
Kakigori je a obľúbené pouličné jedlo dezert, ale rodiny si na ňom pochutnajú aj doma.
V skutočnosti je táto pochúťka taká populárna, že má dokonca svoj vlastný národný deň! 25. júl je známy ako “Deň Kakigori” pretože keď v japončine prečítate dátum dozadu, znie to ako „letný ľad“.
Výrobca Kakigori: jedinečný stroj (Hatsuyuki)
Existuje špeciálny stroj na výrobu kakigori; urobí všetko oholenie ľadu za vás, takže je ľahké pripraviť dezert!
Tento stroj sa nazýva hatsuyuki a oholí ľad, keď potiahnete za rukoväť. Jemné ľadové úlomky vypadávajú cez lievik do pohára alebo misky.
Doshisha je elektrický výrobca kakigori s japonským dizajnom vo vintage štýle. Na výrobu tohto lahodného dezertu musíte použiť tento stroj, pretože jemne oholí ľad a dodá mu nadýchanú textúru.
Funguje to tak, že je tam veľký kus ľadu (ktorý je buď štvorcový alebo okrúhly) a potom má stroj čepeľ. Táto precízna čepeľ oholí ľad vo veľmi tenkých prúžkoch a kúskoch.
Pôvod kakigori
Aj keď sa to zdá ťažko uveriteľné, kakigori vzniklo niekedy v 10. alebo 11. storočí.
Bol to dezert vytvorený pre japonských šľachticov. Populárny dezert pre obyčajných ľudí sa stal až koncom 1800. storočia.
Bežní ľudia nemali prístup k oholenému ľadu, pretože preprava ľadu bola bez mrazničiek náročná. Preto iba vtedy, keď bola industrializácia v plnom prúde, mohli ľudia prepravovať ľad včas.
Keď bol kakigori prvýkrát vyrobený, musel byť vyrobený ručne, pretože očividne neexistoval žiadny elektrický stroj.
Pretože bola rezervovaná pre šľachtu a kráľovskú hodnosť, bola táto pochúťka veľmi vyhľadávaná. Ľudia by oholili ľad nožom.
Ľad sa potom prirodzene osladil kvetovým nektárom a sladkou rastlinnou šťavou.
Tiež vyskúšajte tento recept na lahodný japonský dezert imagawayaki (obanyaki).
Kórejské bingsu
Slovo „bingsu“ znamená mrazená voda, ale tento dezert je oveľa viac: je plný chuti a prichádza s mnohými zálievkami!
Rovnako ako kakigori, bingsu je ľadový dezert s veľmi jemnými kúskami ľadu. To, čo ho odlišuje od kakigori, je to, že sa podáva s viacerými polevami, ktoré sú veľmi odlišné od toho, čo by ste očakávali.
Tiež je tvarovaná do okrúhlej gule a potom umiestnená do misiek a ozdobená lahodnou polevou.
Medzi najobľúbenejšie polevy patria rôzne nakrájané ovocie, sladké sirupy, kondenzované mlieko a najznámejšie pat-bingsu, čo je ľad nastrúhaný z červenej fazule adzuki. „Patbingsu“ doslova znamená „ľadové vločky z červenej fazule“.
Všetko je to o polevách
Bežným spôsobom, ako jesť bingsu, je pridať ľad, potom nejaké ovocie, želé a sladkú červenú fazuľu.
Ale niektoré ďalšie populárne polevy zahŕňajú čokoládu, matcha, zelený čaj, jahody, čučoriedky, tvarohový koláča manga. Na vrch je možné pridať aj ryžové koláče (tteok), aby bol tento dezert ešte plnší.
Môžete očakávať, že ľudia povedia bingsu, patbingsu alebo bingsoo (v Amerike). Všetci však odkazujú na kórejský ľad!
Výrobca bingsu: rovnaký ako výrobca kakigori
Neexistuje žiadny konkrétny výrobca bingsu, pretože sa vyrába podobným elektrickým holiacim strojčekom na ľad ako kakigori. A Stroj na doshisha v japonskom štýle urobí prácu za vás.
Na najzákladnejšej úrovni je ľad prakticky rovnaký pre kakigori aj bingsu.
Pôvod bingsu
Bingsu má zaujímavú históriu. Vznikol v Číne ako evolúcia z jedenia mrazeného ovocia. Nakoniec to však prišlo z Japonska.
Počas dynastie Joseon (1392-1897) bola Kórea pod japonskou nadvládou, a preto sa mnohé japonské recepty stali populárnymi.
Sluhovia a úradníci, ktorí mali na starosti kráľovský mraziaci box, oholili ľad nožmi a potom pridali ovocný sirup a ovocie, aby vytvorili šľachtu osviežujúcu ľadovú pochúťku.
Potom, neskôr, chute kakigori dostali kórejský nádych: červená fazuľa. Ľad z červenej fazule sa tak rýchlo stal najobľúbenejšou príchuťou!
Počas kórejskej vojny došlo k vplyvu cudzích chutí a prísad a dezert bol ešte komplexnejší so všetkými druhmi vzrušujúcich polev, ako sú oriešky, sirupy a dokonca aj cereálie.
Ďalšie informácie o rozdiely medzi japonským a kórejským jedlom tu
Kakigori vs bingsu: Podobnosti a rozdiely
Teraz, keď som vysvetlil každú pochúťku, je čas preskúmať, ako sú tieto 2 ľadové dezerty podobné a odlišné.
Existuje dôvod, prečo sú ľudia zmätení v tom, čo je bingsu a čo kakigori. Nemôžem ich viniť, pretože oba dezerty vyzerajú dosť podobne!
Podávajú sa rovnakým spôsobom
Na začiatok, kakigori aj bingsu sú vyrobené z oholeného ľadu, obalené v mnohých sirupových a iných sladkých polevách, podávané v miskách a jedené lyžičkou.
Niekedy sa tieto dezerty podávajú vo väčších miskách, aby sa vytvoril priestor pre všetky dekadentné polevy. Ale jednoduché verzie sú umiestnené v malých pohároch a naberáte po lyžičkách ľadové vločky zmiešané s polevou.
Na prvý pohľad si môžete dokonca myslieť, že je to všetko len jedna veľká miska zmrzliny, pretože polevy zvyčajne zakryjú všetok ľad. Ľad je rozrezaný na tenké vločky a pripomína čerstvý sneh.
Ľad Bingsu je ešte jemnejší ako kakigori a takmer sa cíti ako prášok.
Ľadová textúra a polevy sú rôzne
Hlavným rozdielom medzi bingsu a kakigori je štruktúra ľadu.
Kakigori má vločkovitú ľadovú textúru, ale bingsu je oholené ešte jemnejšie a v ústach sa cíti ako prachový sneh. Ale stále sú si veľmi podobné.
Druhým rozdielom medzi týmito dvoma dezertmi je výber polevy.
Japonci a Kórejčania majú podobný vkus, ale obaja majú svoje regionálne variácie a chute, ktoré preferujú.
Najbežnejšie kakigori príchute a polevy
Keď navštívite predajcu kakigori, zobrazia sa všetky uvedené možnosti polevy.
Najzákladnejšou príchuťou sú farebné ovocné sirupy ako:
- Čerešňa
- Červená jahoda
- citrón
- Melón
- Yuzu citrusy
- Havajská modrá malina
Časť sirupu jednoducho vytlačíte priamo na ľad.
Potom existuje niekoľko klasických kombinácií chutí a jedinečné, ktoré zahŕňajú:
- Matcha (zelený čaj)
- Rennyu (sladené kondenzované mlieko)
- Kuromitsu (sirup z melasy)
- Kinako (pražená sójová múka, ktorá má orieškovú chuť)
- Adzuki (červená fazuľa)
- Anko (sladká pasta z červených fazúľ)
- Ochutené želé (zeri)
- Shiratama (malé mochi knedle)
- Zemiaky a kukurica (slané)
- Mrkva
- Yuzu
- Reďkovka Daikon
- šampanské
- Ujikintoki (kombinácia matcha a červených fazúľ)
- Shirokuma (kondenzované mlieko, pasta z červených fazule, ovocie, zeri vyrobené z agarového agaru)
Najbežnejšie príchute a polevy bingsu
Mnoho z japonských polev je tiež obľúbenou polevou z bingsu.
Tu sú niektoré príchute, ktoré pravdepodobne nájdete:
- červená fazuľa
- Zmrzlina
- Ovocný koktail
- Patbingsu (čo je kondenzované mlieko, pasta z červenej fazule a ryžový koláč tteok)
- Tteok (kórejský ryžový koláč)
- Farebné ovocné sirupy (ako čerešňa, citrón, malina)
- Zelený čaj
- káva
- jogurt
- Obilné
- Víno
- Syr
- Orechy
- Matcha
- Gamgyul (druh mandarínky)
- pivo
Kakigori vs bingsu: nutričné informácie
Kakigori je zdravý dezert! Na rozdiel od zmrzliny v západnom štýle, ktorá je plná kalórií a cukru, mnohé ľadové japonské dobroty sú celkom zdravé.
Ľad sám o sebe nemá kalórie a je ako pitná voda. Kalórie pochádzajú z polevy, ale väčšina sirupov a jogurtov má nízky obsah cukru, tuku a sacharidov.
Kakigori má nízky obsah kalórií a je ideálny pre tých, ktorí držia diétu alebo hľadajú zdravšie sladkosti.
Najzdravším druhom kakigori je kinako, vyrobené z praženej sójovej múky. Má veľa bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov.
Bingsu je naopak menej zdravý ako kakigori a dôvodom je, že ľad sa podáva s množstvom krémových polev. Polevy sú zvyčajne plné sacharidov a cukru.
Bingsu má, žiaľ, veľké množstvo sacharidov a tukov. Ale rovnako ako jesť zmrzlinu, je najlepšie konzumovať bingsu s mierou.
Priemerná miska bingsu má 300 až 900 kalórií, zatiaľ čo priemerná miska kakigori má 30 až 300 kalórií.
Ak si však ako polevu vyberiete ovocie a želé, môžete urobiť bingsu zdravším a zdravším.
Porazte teplo s kakigori a bingsu
Ak hľadáte dekadentný ľadový dezert s krémovými polevami a jemnou práškovou textúrou, mali by ste najskôr vyskúšať bingsu. Ale ak chcete rýchlu ľadovú pochúťku s ovocným sirupom a mliečnou dobrotou, potom by vašou prvou možnosťou malo byť kakigori.
Oba sú veľmi chutné a ideálne na horúci letný deň!
Ach, a ak sa cítite dobrodružne, prečo si nekúpiť stroj na holenie ľadu a nevyrobiť si ho doma? Dokáže nahradiť zmrzlinu a je ľahké ho vyrobiť!
Ak sa vám nechce kupovať, tak kuchynský robot to vždy zvládne.
Ďalej, čo s tým vyskúšajte doma ďalší klasický japonský dezert: vynikajúce mochi!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.