Kelové rezance s klíčkami recept | Veľmi zdravé a jednoduché na prípravu
rezance vyrobené z kelu morská riasa? Prekvapený?
S rastúcim posunom smerom k zdravšiemu stravovaniu a bezlepkovej diéte si tieto rezance získavajú na popularite a ak ste ich ešte neskúšali, oplatí sa ich preskúmať.
Kelp rezance sú mimoriadne všestranným zdrojom potravy. Môžu sa jesť horúce alebo studené, surové a chrumkavé alebo zmäkčené, aby napodobňovali iné rezance.
Hodia sa do Paleo, Whole30 a keto diéty a sú tiež bezlepkové, bez tuku a s veľmi nízkym obsahom sacharidov a kalórií.
Ponúkajú chutnú a zdravú alternatívu obilných cestovín a ryžových rezancov.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Z čoho sú kelové rezance vyrobené a ako chutia?
- 2 Aký je rozdiel medzi kelpovými rezancami a shirataki rezancami?
- 3 Aký je rozdiel medzi kelovými rezancami a sklenenými alebo celofánovými rezancami?
- 4 Aké sú nejaké alternatívy k kelovým rezancom?
- 5 Prečo je tento recept na kelové rezance pre vás dobrý?
- 6 Recept na surové kelové rezance s klíčkami
- 7 Často kladené otázky o surových kelových rezancoch
- 8 Vyskúšajte kelové rezance
Z čoho sú kelové rezance vyrobené a ako chutia?
Kelpové rezance sa vyrábajú sušením prúžkov kelu (druh hnedej morskej riasy) a následným odlupovaním hnedozelenej vonkajšej vrstvy.
Vnútro sa potom pomelie a zmieša s vodou a alginátom sodným, čím vznikne „cesto“, ktoré sa spracuje do tvarov rezancov.
Kelové rezance sa niekedy nazývajú tofu cestovín, pretože sú takmer bez chuti. Nemajú žiadnu rybiu príchuť z mora, ale dokážu absorbovať chute, ktoré ich obklopujú.
S týmito rezancami je to všetko o textúre. Surové sú chrumkavé a žuvacie, keď sa pridávajú do horúceho jedla alebo po nasiaknutí omáčok.
Sú ideálne na posypanie šalátu, na použitie do kapustového šalátu alebo na zamiešanie do praženice.
Po zmäknutí ich možno použiť ako náhradu bežných rezancov v širokej škále ázijských jedál, najmä v miso polievke.
Aký je rozdiel medzi kelpovými rezancami a shirataki rezancami?
Kelpové rezance sa niekedy porovnávajú s rezancami shirataki, pretože obe sú bez lepku, majú nevýraznú chuť a ani jeden nevyžaduje skutočné varenie.
Sú však úplne odlišné, pokiaľ ide o zložky a textúru.
Rezance Shirataki sú vyrobené z glukomanánovej múky zmiešanej s vodou. Sú balené v tekutine, ktorá ich udržiava mäkké, takže majú gumovú textúru a klzký povrch. Na ich prípravu ich stačí scediť a opláchnuť a potom pridať do misky.
Kelpové rezance sú balené suché a v surovom stave majú chrumkavú, žuvaciu štruktúru. Môžu byť použité na zvýšenie chrumkavosti takmer každého jedla.
Po pridaní do horúcich jedál sú oba druhy rezancov skvelé na nasiaknutie chutí čohokoľvek, s čím sa varia.
Aký je rozdiel medzi kelovými rezancami a sklenenými alebo celofánovými rezancami?
Keďže kelové rezance sú polopriehľadné, niekedy sa tiež zamieňajú so sklenenými alebo celofánovými rezancami.
Sklenené rezance sa vyrábajú zo škrobu mungo fazule, zemiakov, sladkých zemiakov alebo tapioky a varením sa stanú takmer priesvitnými.
Sklenené rezance chutia podobne ako pšeničné cestoviny, sú však o niečo mäkšie a ťažšie a keďže neobsahujú pšeničnú múku, ponúkajú bezlepkovú alternatívu cestovín na báze múky.
Sklenené rezance sa predávajú sušené a musia sa uvariť, aby zmäkli. Po uvarení majú podobnú štruktúru ako rezance shiratake.
Aké sú nejaké alternatívy k kelovým rezancom?
Ak hľadáte vyslovene bezlepkové možnosti, vyššie spomínané shirataki rezance a sklenené rezance sú skvelou alternatívou kelových rezancov.
Môžete použiť aj quinou a cícerové rezance.
Quinoa je obzvlášť obľúbená, pretože pri varení nezhustne, má vysoký obsah vlákniny a železa a rýchlo sa uvarí.
Cícerové rezance majú menej sacharidov ako bežné rezance a tiež obsahujú viac bielkovín.
Pre alternatívy na báze pšenice vyskúšajte ramen rezance a udon rezance.
Sú veľmi podobné, no rezance ramen sú tenšie a obsahujú minerál známy ako kansui, ktorý im dodáva charakteristickú žuvavosť a zemitú žltú farbu.
Často sa používajú v japonských receptoch.
Všetky tieto alternatívy môžu byť nahradené v pomere 1:1. Stačí si pozrieť pokyny na obale, ako ich variť alebo pripraviť.
Teraz, keď viete trochu viac o kelových rezancoch a ich zdravotných výhodách, možno by ste ich chceli vyskúšať?
No, máme perfektný recept, ako vám predstaviť toto všestranné jedlo – Kelpové rezance s fazuľové klíčky. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré je zdravé a nenáročné na prípravu.
Tento recept si ľahko pripravíte aj doma, pokiaľ máte potrebné ingrediencie.
Ak chcete pripraviť tento recept, musíte začať odstránením kelových rezancov z obalu. Potom ich namočte do vody.
Nechajte ich chvíľu postáť, kým si pripravíte ingrediencie a rozmixujete omáčku. Tento postup (výroba omáčky) pomáha pri oddeľovaní rezancov.
Je to omáčka, vďaka ktorej sa tento recept spojí. Uistite sa, že používate kvalitné suroviny!
Moje obľúbené rybacia omáčka is rybia omáčka Red Boat pre svoju bohatú chuť a vôňu. The Sriracha pridá len trochu nakopnutia do jedla!
Jedlo môžete ozdobiť koriandrom, sezamovými semienkami, zelenou cibuľkou a arašidmi. Keď použijete správne pomery, tento recept si zamilujete!
Prečítajte si viac: rôzne druhy japonských rezancov na použitie vo vašich jedlách
Prečo je tento recept na kelové rezance pre vás dobrý?
Väčšina ľudí miluje tento recept na klíčky z kelu a rezancov, pretože je oveľa zdravší v porovnaní s tradičným pad thai.
Tiež to neohrozuje chuť receptu.
Navyše:
- Kelp rezance majú 0% cukru, bielkovín, cholesterolu a tuku. Na porciu majú 1 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny a 35 mg sodíka. Tento recept vám môže poskytnúť až 15% dennej potreby vápnika a 4% dennej potreby železa v každej porcii.
- Mandľové maslo je skvelý spôsob, ako zlepšiť konzumáciu mandlí. Vďaka svojmu výnimočnému nutričnému profilu má niekoľko zdravotných výhod. To zahŕňalo vlákninu, zdravé tuky, meď, vápnik, horčík a vitamín E.
- Fazuľové klíčky majú na druhej strane vitamíny B a C a bielkoviny. Poskytujú vynikajúci zdroj folátu.
Surové kelové rezance získate veľmi jednoducho tu od Amazonu:
Recept na surové kelové rezance s klíčkami
Zariadenia
- Mixér/ kuchynský robot
- Hrniec
- Omáčková panvica (pre voliteľnú omáčku)
Zloženie
- 1 balíček surové kelové rezance
- 1 lyžice surové mandľové maslo
- 4 klinček cesnak sekaný
- 2 poháre fazuľové klíčky svieža
- 2 zelené cibule nakrájaný
- ¼ veľké mrkva nakrájaný
- 4 lyžice rybacia omáčka
- ½ pohár čerstvý koriander
- ⅓ pohár arašidy zhruba nasekané
- 1 lyžičky sezamové semienka
Sriracha omáčka (voliteľné alebo si ju môžete kúpiť, ale toto je zdravšie)
- 3 Čerstvá červená paprika Fresno alebo jalapeno naočkované, odstopkované a nakrájané (nahrubo)
- 8 klinček cesnak rozbité a olúpané
- ⅓ pohár jablčného octu
- 3 lyžice rajčinová pasta
- 3 lyžice med
- 2 lyžice rybacia omáčka
- 1 ½ lyžičky kosher soľ
Inštrukcie
Začnite prípravou omáčky sriracha (môžete ju vynechať, ak ju nechcete pridať alebo si kúpite fľašu)
- Príprava omáčky: Táto príprava trvá približne 20 minút a pripraví sa z nej približne 2¼ šálky. Táto omáčka nie je len paleo-friendly, ale je aj veľmi rýchla. Môžete ho fermentovať, aby ste podporili umami v omáčke. Ak nemáte dostatok času na kvasenie omáčky, môžete pridať umami, ktoré môže byť vo forme rybacej omáčky alebo paradajkového pretlaku.
- Začnite prípravou papriky. Pri manipulácii s paprikou používajte rukavice, aby ste si nepopálili oči a ruky. Ak nechcete, aby bola omáčka extrémne pálivá, môžete z papriky odstrániť semienka a časť rebierok. Ponechaním semien a rebier bude omáčka horkejšia. Celú papriku môžete nahrubo nasekať pred alebo po odstránení semien; nemusia to byť malé krúžky, pretože ingrediencie spolu zmiešame.
- Teraz vložte všetky ingrediencie na omáčku do mixéra alebo kuchynského robota. Fungovať môže aj obdĺžnikový kuchynský robot. Ak však používate tento druh kuchynského robota, uistite sa, že ste cesnak a papriku nakrájali na menšie kúsky a potom všetko spojili. Ak tak neurobíte, omáčka môže skončiť na hrubej strane a to nie je to, čo chcete.
- Pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete hladkú pastu. Teraz nalejte pyré do hrnca a potom ho varte na vysokej teplote. Keď pyré začne vrieť, znížte plameň a nechajte ho variť asi 5 – 10 minút. Uistite sa, že občas premiešame. Varenie omáčky umožňuje prehĺbiť a koncentrovať chute a znížiť ostrosť cesnaku.
- Akonáhle sa pena zredukuje, vaša omáčka bude mať jasne červenú farbu. Okrem toho by ste nemali cítiť vôňu surovej zeleniny. Ochutnajte omáčku, aby ste skontrolovali korenie a v prípade potreby upravte.
- Táto sriracha omáčka môže trvať až 1 týždeň, ale mala by byť v chladničke. Ak ju chcete používať na dlhšie obdobie (až 2 – 3 mesiace), môžete omáčku aj zmraziť.
Mierne uvaríme zeleninu
- Veľký hrniec priveďte k varu na vysokej teplote.
- Medzitým nakrájajte mrkvu po celej dĺžke na 4 rovnaké dlhé stonky. Môžete použiť viac, ak máte radi mrkvu, ale ja v tomto recepte rada použijem ¼ mrkvy, pretože jedlu dodá trochu chrumkavosti a sladkosti.
- Nakrájajte ¼ (alebo koľko chcete použiť) dlhú mrkvovú stonku cez stred, aby už nebola taká dlhá, a nakrájajte ju na toľko pások, koľko môžete.
- Fazuľové klíčky a mrkvové stužky pridajte do vriacej vody a nechajte 3 minúty variť.
Šalát premiešame
- Surové kelové rezance pred použitím poriadne opláchnite.
- Do misky pridajte mrkvu a fazuľové klíčky a zmiešajte ich s kelovými rezancami. Vyhnite sa vareniu kelových rezancov; takže ak sú vaše fazuľové klíčky a mrkva ešte horúce, pred pridaním ich ochlaďte studenou vodou z vodovodu.
- Teraz pridajte trochu rybacej omáčky a sezamových semienok a všetko premiešajte s kelovými rezancami. S 2 nádobami použite jemnú metódu „otočte a zdvihnite“, ako keby ste šalát hádzali, aby sa ingrediencie dobre obalili.
- Ochutnajte svoj recept na korenie. Môžete pridať viac rybej omáčky, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Podľa mňa sú na toto množstvo šalátu najlepšie 4 polievkové lyžice, ale pridajte trochu menej a začnite ho ochutnávať.
- Rozdrvte arašidy, nakrájajte zelenú cibuľu na malé krúžky a nasekajte čerstvý koriander.
- Surový kelový rezancový šalát rozdeľte do 4 misiek a doplňte ho arašidmi, zelenou cibuľkou a koriandrom. Pridajte trochu omáčky sriracha pre príjemné zahryznutie a sladkosť.
Video
Pozrite sa viac: zdravé a výživné japonské sladké zemiaky
Často kladené otázky o surových kelových rezancoch
Veľa ľudí sa chce dozvedieť viac o surových kelových rezancoch, ktoré som použil v tomto jedle, a tak som sa rozhodol vziať tieto otázky a odpovedať na ne tu v tomto príspevku.
Sú pre vás kelové rezance dobré?
Surové kelové rezance sú skvelým spôsobom, ako pridať minerály do vašej stravy. Sú plné jódu, vápnika a železa. Majú tiež veľmi nízky obsah kalórií a sacharidov
Ako sa vyrábajú kelové rezance?
Kelové rezance sú vyrobené zo 100% surového kelu. Vonkajšia vrstva riasy sa zbaví a zostane priehľadná tenká „rezanca“. Rezance sa udržiavajú čerstvé pomocou alginátu sodného, ktorý sa tiež vyrába z morských rias.
Sú kelové rezance keto?
Kelpové rezance sú skvelé pre vegánske jedlá a sú tiež bezlepkové a keto, takže sú ideálne pre akúkoľvek ketogénnu diétu. Sú tiež veľmi všestranné, pretože ich môžete jesť surové alebo ich použiť ako rezance na vyprážané jedlo.
Chutia kelové rezance ako ryba?
Keďže sú produktom škrupiny, existuje všeobecná mylná predstava, že kelové rezance chutia ako ryba. V skutočnosti je ich chuť väčšinou neutrálna a preberajú chute omáčok, s ktorými sa varia.
Varíte kelové rezance?
Kelové rezance nemusíte variť. Môžete ich pridať do jedla priamo z balíčka, ale mali by ste ich najskôr opláchnuť. Alebo ich môžete zjemniť namočením do teplej vody. Môžete ich tiež smažiť bez toho, aby ste ich predtým uvarili.
Zmäknú kelové rezance?
Kelpové rezance sú prirodzene o niečo tvrdšie ako iné druhy rezancov. To funguje dobre v šaláte, ale môžete ich zjemniť namočením do horúcej vody.
Plnia sa kelové rezance?
Kelové rezance môžete použiť takmer vo všetkom, na čo by ste normálne použili rezance. Samy o sebe veľmi nezasýtia, pretože majú veľmi nízky obsah sacharidov a vlákniny.
Môžu sa kelp rezance ohrievať?
Môžete ich použiť do studenej misy priamo z balíčka, ale kelové rezance sa dajú zohriať aj do praženice alebo do cestovín. Nemusíte ich variť. Stačí ich na posledných 5 minút pridať do hrnca ako varené rezance alebo cestoviny.
Vyskúšajte kelové rezance
Toto je jednoduchý a zdravý recept, ktorý by ste mali vyskúšať vo svojej kuchyni. Tak prečo neurobíte tento krok a nevychutnáte si toto jedlo?
Prečítajte si tiež: najlepšie recepty z morských plodov teppanyaki
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.