Kelp: Ako sa používa v ázijskej kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. októbra 2022

Kelpy sú veľké hnedé riasy, ktoré tvoria rad Laminariales. Existuje približne 30 rôznych rodov. Napriek svojmu vzhľadu nie je kelp rastlina, pretože nie je tvorený viac ako jedným jasne diferencovaným tkanivom; je to heterokont. Počas 19. storočia sa slovo „kelp“ úzko spájalo s morskými riasami, ktoré sa dali spaľovať na získanie sódy (predovšetkým uhličitanu sodného). Medzi použité morské riasy patrili druhy z radov Laminariales aj Fucales. Slovo „kelp“ sa tiež používalo priamo na označenie tohto spracovaného popola.

Kelp je všestranná ingrediencia v ázijskej kuchyni. Je známa svojou umami chuť a možno ho použiť do polievok, dusených pokrmov a mnohých ďalších jedál. Je to druh morská riasa ktorá sa nachádza v oceáne a má čepele a listy ako rastlina, ale prúdi vo vode ako zelenina.

V tomto článku vám poviem, ako ho používať a na čo si dať pozor pri kúpe.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Zoznámenie sa s kelpom: všestranná prísada v ázijskej kuchyni

Kelp je druh morskej riasy, ktorá sa bežne vyskytuje v oceáne. Je to druh hnedej riasy, ktorá pozostáva z listov alebo čepelí, ktoré sa vznášajú s vodou. Kelp je tiež známy ako kombu v japonskej kuchyni a je hlavnou ingredienciou mnohých jedál. Je to druh zeleniny, ktorá sa bežne používa v ázijskej kuchyni a je známa aj svojimi pôsobivými zdravotnými výhodami.

Prečo je kelp dôležitý v ázijskej kuchyni?

Kelp je kľúčovou ingredienciou v mnohých japonských jedlách a bežne sa používa na pridanie prírodného jódu do jedál. Je tiež užitočným nástrojom v kuchyni, pretože sa dá použiť na dochutenie rôznych jedál. Kelp sa bežne používa v polievkach a vývaroch a je tiež skvelou náhradou soli. Je to nízkokalorická potravina s vysokým obsahom živín, ktorá je skvelým doplnkom každého jedla.

Ako pripraviť kelp

Príprava riasy je jednoduchá a dá sa to urobiť v niekoľkých jednoduchých krokoch:

• Ak používate sušenú riasu kelp, namočte ju na niekoľko minút do vody, kým nezmäkne.
• Na odstránenie nečistôt z povrchu riasy použite ostrý nôž alebo nástroj na škrabanie riasy.
• Nakrájajte kelp na malé kúsky alebo ho použite celé, v závislosti od jedla, ktoré pripravujete.
• Pridajte si riasu do jedla a vychutnajte si!

Ako chutí kelp?

Kelp má sladkú a mierne slanú chuť s náznakom umami. Chuťou sa podobá iným morským riasam, ako napríklad wakame. Posúdenie chuti kelpu je dôležité, pretože môže jedlu dodať hĺbku.

Kde nájsť kelp

Kelp sa dá zohnať v mnohých ázijských obchodoch s potravinami, ako aj online. Bežne sa predáva v sušenej alebo čerstvej forme a môže sa skladovať na chladnom a suchom mieste až rok. Mať kelp vo vašom kuchynskom arzenáli sa vždy hodí, pretože sa dá použiť na dochutenie rôznych jedál.

Objavujeme jedinečnú chuť chalúh v ázijskej kuchyni

Kelp, tiež známy ako morská riasa alebo morská riasa, je druh podvodnej vodnej rastliny, ktorá rastie v skalnatých severných vodách po celom svete. Existuje mnoho rôznych druhov chalúh, pričom každý má svoju jedinečnú chuť a textúru. Hlavnými chuťovými prvkami chalúh sú však rybia, slaná a umami.

Ako chutí kelp v porovnaní s inými ingredienciami

Kelp má chuť podobnú iným morským riasam, ale je zároveň jedinečný svojím vlastným spôsobom. V porovnaní s inými druhmi morských rias má kelp silnejšiu chuť vďaka vysokému obsahu sodíka. V porovnaní s rybami má však kelp jemnejšiu chuť.

Úloha kelpu v ázijskej kuchyni

Kelp je bežne používaná prísada v japonskej kuchyni, kde sa používa hlavne na výrobu daši, druhu vývaru, ktorý je nevyhnutný pri príprave mnohých japonských jedál. Kelp sa používa aj rôznymi inými spôsobmi v ázijskej kuchyni, ako napríklad:

• Dusené v polievkach a dusených pokrmoch
• Sušené na prúžky a používané ako ozdoba
• Zomleté ​​na prášok a používané ako korenie
• Ošúpané a konzumované surové ako desiata

Kelp hrá dôležitú úlohu v ázijskej kuchyni vďaka svojej jedinečnej chuti a schopnosti dodať jedlám umami chuť.

Zdravotné prínosy riasy Kelp

Kelp je superpotravina, ktorá je plná esenciálnych živín a minerálov. Podľa výskumu publikovaného v júli 2018 sa kelp skladá z rôznych dôležitých prvkov vrátane:

• Jód
• Vápnik
• Železo
• Magnézium
• Draslík

Kelp tiež obsahuje patentovanú živinu nazývanú fukoxantín, o ktorej sa preukázalo, že má silné protizápalové a protirakovinové vlastnosti.

Kelp v ázijskej kuchyni: Kulinárska cesta

Hľadáte sladkokyslý šalát, ktorý sa ľahko pripravuje? Vyskúšajte čínsky šalát z rias! Tu je návod, ako ho pripraviť:

• Ingrediencie: 200 g čerstvých rias kelp, 2 jarné cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená čili paprička, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL čierneho octu, 1 PL sezamového oleja, 1 ČL cukru, 1 ČL soli
• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia: 5 minút
• Celkový čas: 15 minút
• Dávky: 4
• Kalórie: 70 kcal

Inštrukcie:

1. Morskú riasu niekoľkokrát umyte v studenej vode, aby ste odstránili piesok alebo nečistoty. Nakrájajte kelp na tenké, malé kúsky a vložte ich do hrnca s vriacou vodou. Varte 2-3 minúty, kým kelp nezmäkne.
2. Vyberte kelp z hrnca a preložte ho do misky so studenou vodou. Kelu niekoľkokrát umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
3. Jemne nasekajte jarnú cibuľku, cesnak a čili papričku. V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku, čierny ocot, sezamový olej, cukor a soľ.
4. Na panvici rozohrejte trochu oleja a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, cesnak a čili papričku. Opekajte niekoľko sekúnd, kým nezačne voňať.
5. Nalejte zmes sójovej omáčky do panvice a dobre premiešajte. Pridajte riasy kelp a opekajte ďalšiu minútu.
6. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Podávajte studené ako hlavné jedlo alebo prílohu.

Poznámky:

• Tento recept vyskúšala a otestovala Elaine v decembri 2020. Bol publikovaný a aktualizovaný v decembri 2021 s dodatočnými poznámkami a komentármi.
• Môžete tiež pridať trochu bonito vločiek alebo extra chilli papričky pre slanšiu alebo pikantnejšiu chuť.

Japonský kelpový arboristický ...

Kelp je základnou ingredienciou v japonskej kuchyni, najmä pri výrobe vývaru dashi. Tu je jednoduchý recept na výrobu vlastného vývaru z kelpu:

• Ingrediencie: 1 veľký kus sušenej riasy kelp (asi 20 g), 4 šálky vody
• Čas prípravy: 5 minút
• Čas varenia: 10 minút
• Celkový čas: 15 minút
• Dávky: 4

Inštrukcie:

1. Riasu utrite vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo prach. Riasu nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte riasy a vodu do hrnca a nechajte ich lúhovať 30 minút.
3. Hrniec rozohrejte na strednom ohni a priveďte ho k varu. Keď začne vrieť, vyberte riasu z hrnca.
4. Nechajte vývar variť na miernom ohni ďalších 5-10 minút, kým nezhnedne.
5. Odstráňte z ohňa a preceďte vývar cez jemné sito alebo gázu.
6. Vývar z rias použite ako základ polievok, dusených pokrmov alebo omáčok.

Poznámky:

• Pre výraznejšiu umami chuť môžete do vývaru pridať aj sušené vločky bonito.
• Vývar z chalúh sa môže skladovať v chladničke až týždeň alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Thajská rolka z rias

Kelp sa dá použiť aj ako náhrada ryžového papiera pri výrobe čerstvých roliek. Tu je recept na rolku z kelpu inšpirovanú thajskou kuchyňou:

• Ingrediencie: 4 listy sušenej riasy kelp, 1 šálka nasekanej zeleniny (mrkva, uhorka, šalát), 1/2 šálky nasekaných arašidov, 1/4 šálky nasekanej jarnej cibuľky, 1/4 šálky nasekaného koriandra, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL limetkovej šťavy, 1 ČL čili vločiek, 1 ČL cukru
• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 0 minút
• Celkový čas: 15 minút
• Dávky: 4
• Kalórie: 150 kcal

Inštrukcie:

1. Namočte listy chalúh na niekoľko minút do teplej vody, kým nezmäknú a nezmäknú.
2. Do misky dajte nastrúhanú zeleninu, nasekané arašidy, jarnú cibuľku a koriander a dobre premiešajte.
3. V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, chilli vločky a cukor, aby ste si pripravili omáčku na namáčanie.
4. Položte list chalúh na rovný povrch a navrch pridajte lyžicu zeleninovej zmesi.
5. Riasy pevne omotajte okolo plnky a pritom ich zahnite do strán.
6. Opakujte so zvyšnými plátmi chalúh a plnkou.
7. Podávajte rolky z rias s omáčkou na namáčanie zvlášť.

Poznámky:

• Do plnky môžete pridať aj trochu uvarených kreviet alebo tofu pre viac bielkovín.
• Kelpové rolky sú skvelým predjedlom alebo desiatou s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom vlákniny.

Buďte kreatívni v kuchyni: Spôsoby varenia s kelpom

• Kelp sa dá nájsť čerstvý, sušený alebo v práškovej forme
• Ak používate sušenú riasu kelp, namočte ju cez noc do vody a niekoľkokrát ju umyte, aby ste sa zbavili piesku a slizkej textúry.
• Čerstvé riasy kelp je potrebné pred varením umyť a pripraviť
• Kelp sa dá jednotlivo zabaliť do penových tácok a uchovávať v chladničke až týždeň.

Varenie s kelpom

• Kelp sa dá pridať do rôznych jedál, od polievok cez šaláty až po restované jedlá
• Kelpové stužky sú vynikajúcim doplnkom k cestovinám, ako sú linguine con vongole
• Kelp sa môže kombinovať s inými morskými ingredienciami, ako sú ustrice, pre zvýraznenie jeho chuti.
• Kelp sa dá použiť aj ako prírodné korenie namiesto soli
• Doplnky stravy a bylinné prípravky z morských rias sú vďaka svojim nutričným hodnotám čoraz populárnejšie.

Prečo je kelp superpotravinou pre vaše zdravie

Kelp je druh morskej riasy, ktorá rastie pod vodou v oceáne. Je to prírodná a na živiny bohatá potravina, ktorá je základom ázijskej kuchyne. Kelp je známy svojím neuveriteľným obsahom jódu, ktorý telo potrebuje na produkciu hormónov štítnej žľazy. To však nie je všetko – kelp je bohatý aj na ďalšie živiny vrátane vitamínov A, C a K, ako aj na vápnik, železo a horčík. Tu sú niektoré z výhod pridania chalúh do vášho jedálnička:

• Kelp je skvelým zdrojom jódu, ktorý telo potrebuje na produkciu hormónov štítnej žľazy. Tieto hormóny pomáhajú regulovať metabolizmus tela, čo môže pomôcť predchádzať priberaniu na váhe a podporiť chudnutie.
• Kelp je bohatý na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť predchádzať poškodeniu buniek tela a znižovať riziko chronických ochorení, ako je rakovina a srdcové choroby.
• Kelp je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá vám môže pomôcť udržať pocit sýtosti a spokojnosti po jedle. To môže pomôcť predchádzať prejedaniu sa a podporiť chudnutie.
• Kelp je nízkokalorická potravina s vysokým obsahom živín, vďaka čomu je skvelým doplnkom vyváženej stravy.

Ako sa Kelp porovnáva s inými druhmi morských rias

Kelp je len jeden druh morských rias, ktorý sa používa v ázijskej kuchyni. Existujú tisíce druhov morských rias, pričom každá má svoju jedinečnú chuť a obsah živín. Tu je porovnanie kelpu s inými populárnymi druhmi morských rias:

• Nori: Nori je druh morskej riasy, ktorá sa bežne používa na výrobu sushi. Má mierne sladkú a orieškovú chuť a je známa vysokým obsahom bielkovín.
• Wakame: Wakame je druh morských rias, ktoré sa často používajú v miso polievke. Má mierne sladkú a slanú chuť a je bohaté na vápnik a železo.
• Dulse: Dulse je druh červených morských rias, ktoré sa často používajú ako poleva do jedál, ako sú šaláty a polievky. Má mierne slanú a údenú chuť a je bohatá na bielkoviny a železo.

V porovnaní s týmito inými druhmi morských rias je kelp superpotravinou, pretože obsahuje širokú škálu živín a má veľký vplyv na morský život.

Ako pridať riasy kelp do svojho jedálnička

Ak s kelpom len začínate, možno vás zaujíma, ako ho zaradiť do svojho jedálnička. Tu je niekoľko tipov:

• Používajte riasy kelp namiesto rezancov v jedlách, ako sú woke-fry a polievky.
• Pridajte sušené vločky z riasy do šalátov, polievok a dusených pokrmov pre zvýšenie chuti a živín.
• Použite kelp na prípravu šalátu z morských rias tak, že ho zmiešate s inou listovou zeleninou a pridáte mierne sladký dresing.
• Pre pridanie živín do svojich obľúbených jedál pridajte kelpový prášok.

Kelp je všestranná a zdravá potravina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách. Tak prečo ju nevyskúšať a zistiť, ako môže prospieť vášmu zdraviu?

Záver

Takto sa kelp používa v ázijskej kuchyni. Je to všestranná prísada a skvelý spôsob, ako do svojho jedálnička pridať prírodný jód. Navyše má množstvo zdravotných výhod. 

Takže sa nebojte preskúmať svet chalúh a objaviť ich lahodnosť.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.