Kotlety: typy, tvorba a techniky varenia

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované v júni 20, 2022

Kotleta (odvodené od côtelette, côte („rebro“)) označuje tenký plátok mäso zo stehna alebo rebier teľacieho, bravčového alebo baranieho mäsa (v rôznych jazykoch známe aj ako cotoletta, kotelett, kotlet alebo kotleta).

Rezeň je skvelý spôsob, ako použiť tvrdšie kusy mäsa, ako je bravčové alebo teľacie mäso. To je zvyčajne búšil tenšie pred tým kysnutý a varené. Pred obalením a varením sa zvyčajne rozdrví na tenšie. 

Rezne sa zvyčajne podávajú so zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninou. Pozrime sa, čím je kotleta taká výnimočná a ako ju správne uvariť.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Všetko, čo potrebujete vedieť o kotletách

Kotleta je jedlo vyrobené z mäsa, ktoré bolo horizontálne nakrájané na tenké plátky. Pojem „kotleta“ sa vzťahuje na spôsob krájania mäsa, nie na druh použitého mäsa. Kotlety môžu byť vyrobené z rôznych druhov mäsa, vrátane kuracieho, hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa.

Ako vyrobiť kotlety

Výroba kotletiek je pomerne jednoduchý proces, ktorý zahŕňa niekoľko základných krokov:

• Vyberte si mäso: Rozhodnite sa, aký druh mäsa chcete použiť na rezne.
• Plátky mäsa: Ostrým nožom nakrájajte mäso vodorovne na tenké plátky.
• Rozdrvte mäso: Pomocou paličky na mäso rozdrvte plátky mäsa, kým nebudú ešte tenšie a plochejšie.
• Napečte rezne: Ak chcete pripraviť rezne v obale, namočte rezne vo vajci a potom ich obaľte v strúhanke.
• Varte kotlety: Kotlety rýchlo opečte na panvici s trochou oleja alebo masla, pričom dbajte na to, aby boli prepečené, ale nie prepečené.

Kde nájsť kotlety

Kotlety možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami a mäsiarstvach a zvyčajne sa predávajú na libry. Ak nenájdete rezne výslovne takto označené, hľadajte mäso nakrájané na tenké plátky, ktoré by sa dalo rozklepať na rezne.

Recepty, ktoré používajú kotlety

Kotlety možno použiť v rôznych receptoch, od jednoduchýchvyprážaný kotlety až po zložitejšie jedlá ako kuracie parmezán alebo krokety. Tu je niekoľko receptov, ktoré používajú kotlety:

• Kuracie rezne s cesnakom a parmezánom: Tento recept vyžaduje kuracie rezne, ktoré sa rýchlo uvaria s cesnakom a parmezánom.
• Bravčový rezeň s pomarančovou salsou: Tento recept používa bravčové kotlety, ktoré sú rýchlo uvarené a podávané s čerstvou pomarančovou salsou.
• Hovädzí rezeň plnený šampiňónmi a syrom: Tento recept používa hovädzie kotlety, ktoré sú pred pečením v rúre plnené hubami a syrom.

Mnoho druhov kotletiek

Keď väčšina ľudí myslí na rezne, myslia na rezne z mäsa. Ide o tenké kusy mäsa, ktoré sú zvyčajne obaľované a vyprážané. Tu sú niektoré z najbežnejších druhov mäsových rezňov:

• Kuracie rezne: Vyrábajú sa z mletého kuracieho mäsa a sú obľúbenou náhradou za hovädzie alebo bravčové rezne.
• Morčacie rezne: Sú vyrobené z mletého morčacieho mäsa a sú zdravšou alternatívou k hovädzím alebo bravčovým rezňom.
• Hovädzie kotlety: Sú vyrobené z tenkých kusov hovädzieho mäsa a zvyčajne sa podávajú s červenou alebo bielou omáčkou.
• Bravčové kotlety: Vyrábajú sa z tenkých bravčových rezňov a pred varením sa často marinujú alebo nakladajú.
• Teľacie rezne: Vyrábajú sa z tenkých kusov teľacieho mäsa a sú obľúbenou ingredienciou v talianskej kuchyni.

Umenie tvorby kotletiek

Kotlety môžeme podávať samotné alebo ako súčasť väčšieho jedla. Často sa podávajú so zemiakovou kašou alebo ryžou a prílohou zeleniny. Kotlety sa dajú použiť aj do sendvičov alebo ako zálievka do šalátov.

Recepty na kotlety zo smrekovcov

Hľadáte inšpiráciu pre váš ďalší kotletový pokrm? Pozrite si zbierku receptov na kotlety The Spruce Eats, medzi ktoré patria:

• Klasický Wiener Schnitzel
• Kuracie Saltimbocca s hubami a kapary
• Teľacie milánske s rukolovým šalátom
• Švajčiarsky steak s paradajkami a paprikou

Umenie varenia rezňov

Pokiaľ ide o varenie rezňov, nevyhnutné sú správne nástroje a kusy. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Vyberte si správny druh mäsa: Teľacie, kuracie, morčacie a bravčové mäso sú skvelé možnosti na výrobu rezňov.
• Ostrým nožom nakrájajte mäso na tenké, krátke kúsky. Prípadne môžete požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás.
• Pomocou paličky na mäso búchajte mäso, kým nie je ešte tenšie. Je to potrebné pri tvrdších kusoch mäsa, ako je teľacie alebo bravčové mäso.

Metódy varenia

Existuje niekoľko spôsobov varenia rezňov, z ktorých každý má svoje výhody:

• Vyprážanie na panvici: Na panvici rozohrejeme olej a rezne opekáme, kým nie sú z oboch strán zlatohnedé. Táto metóda je skvelá pre tenké kusy mäsa, ako je kuracie alebo morčacie mäso.
• Dusenie: Rezne vložíme do omáčky a dusíme, kým sa neuvaria. Táto metóda je skvelá pre hrubšie kusy mäsa, ako je bravčové alebo teľacie mäso.
• Pečenie: Rezne obalíme v múke, potom ich namáčame v rozšľahanom vajci a obalíme v strúhanke. Táto metóda je skvelá na pridanie chuti a textúry do kotletiek.

Omáčky a polevy

Kotlety sa často prelievajú omáčkami alebo inými prísadami na zvýraznenie ich chuti. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete vyskúšať:

• Citrónová omáčka: Na panvici zmiešame citrónovú šťavu, maslo a soľ a dusíme do zhustnutia. Nalejte na uvarené kotlety pre pikantnú chuť.
• Saltimbocca: Top varené kotlety s prosciuttom, šalviou a syrom mozzarella. Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezhustne.
• Milánsky: Chleba rezne a opečte do zlatista. Navrch posypte zmesou húb, kapár a citrónovej šťavy pre pikantnú chuť.

Tipy a triky

Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu uvariť dokonalé kotlety:

• Použite pergamenový papier alebo plastovú fóliu, aby ste zakryli celý kus mäsa predtým, ako ho rozdrvíte. Predídete tak jeho roztrhnutiu alebo rozbitiu.
• Surové mäso pred varením dochutíme soľou a korením, aby sa zvýraznila jeho chuť.
• Využite výhody tvrdších kusov mäsa tak, že ich naklepete na tenšie. Vďaka tomu budú menej žuvacie a jemnejšie.
• Aplikujte rovnomerný tlak pri ubíjaní mäsa, aby ste zaistili konzistentné výsledky.

Varenie rezňov sa môže zdať jednoduché, ale existuje veľa techník a trikov, ktoré musíte zvládnuť. Pomocou týchto tipov a receptov budete môcť vytvoriť chutné kotlety, ktoré určite zaujmú.

Záver

Rezne sú skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Sú tiež skvelým spôsobom, ako zoznámiť deti s novým mäsom, pretože je tak jednoduché ho pripraviť. 

Takže teraz viete, čo je kotleta a ako ju používať.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.