Čo znamená „mleté“ pri varení? Ako mlieť korenie ako profesionál

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 1. septembra 2022

Keď varíte a narazíte na recept, ktorý volá po zemi mäso or korenie, možno sa pýtate, čo to znamená.

Zvyčajne sa to týka mäsa, ktoré bolo jemne nakrájané alebo rozomleté ​​na malé kúsky. Štruktúra mletého mäsa alebo korenia sa môže líšiť od hrubej po jemnú v závislosti od spôsobu prípravy.

V tomto článku vám vysvetlím, čo znamená zem pri varení a ako sa používa.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je to mleté ​​mäso a ako ho používať pri varení?

Mleté mäso je druh mäsa, ktoré bolo pripravené sekaním alebo mletím na malé kúsky. Je to bežný produkt, ktorý sa zvyčajne predáva vo forme hovädzieho mäsa, ale môže byť vyrobený aj z iných druhov mäsa, ako je bravčové, kuracie a morčacie. Mäso je jemne nakrájané alebo mleté, aby sa premenilo z pôvodných kusov na menšie kúsky, ktoré sa ľahšie varia a manipuluje s nimi.

Druhy mletého mäsa

Existujú rôzne druhy mletého mäsa, ktoré si môžete kúpiť v závislosti od vašich špecifických potrieb. Najbežnejšie druhy mletého mäsa sú:

• Hrubo mleté ​​mäso: Tento druh mletého mäsa sa vyrába nasekaním mäsa na väčšie kusy. Zvyčajne sa používa na prípravu jedál ako čili alebo sekaná.
• Jemne mleté ​​mäso: Tento druh mletého mäsa sa vyrába nasekaním mäsa na menšie kúsky. Zvyčajne sa používa na prípravu jedál, ako sú hamburgery alebo mäsové guľky.

Mýtus: Mleté mäso obsahuje nežiaduce časti

Existuje všeobecná mylná predstava, že mleté ​​mäso obsahuje nežiaduce časti zvieraťa. Nie je to však pravda. Mleté mäso sa vyrába zo známych kusov mäsa, ktoré sú vhodné na jedenie. V skutočnosti, keď si kúpite mleté ​​mäso, máte možnosť vybrať si druh mäsa a kusy, ktoré chcete použiť.

Mletie mäsa: Proces

Proces mletia mäsa je dôležitý na získanie správneho konečného produktu. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti pri mletí mäsa:

• Kupujte čerstvé mäso: Čerstvé mäso je lepšie na mletie, pretože má menšiu šancu obsahovať škodlivé baktérie.
• Odstráňte tuk: Optimálne mletie vyžaduje odstránenie akéhokoľvek nežiaduceho tuku z mäsa.
• Zaobchádzajte opatrne: Pri mletí mäsa je dôležité zaobchádzať s ním opatrne, aby nedošlo k prepracovaniu bielkovín v mäse.
• Soľ: Nasolený povrch mäsa môže pomôcť zmäknúť mäso.

Použitie mletého mäsa pri varení

Mleté mäso je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov na použitie mletého mäsa pri varení:

• Burgery: Mleté mäso je obľúbenou voľbou na výrobu hamburgerov. Ak chcete pripraviť dobrý burger, použite chudé mleté ​​mäso a zabráňte prepracovaniu vlákien a spojivového tkaniva v mäse.
• Fašírky: Mleté mäso sa dá použiť aj na fašírky. Na jemné fašírky pridajte cibuľu nakrájanú na tenké plátky a chlieb pred zmiešaním s mäsom namočte do mlieka.
• Chilli: Hrubo mleté ​​mäso je skvelou voľbou na prípravu chilli. Varte niekoľko hodín, aby sa chute spojili.
• Mleté mäso: Mleté mäso môžeme v receptoch použiť aj ako náhradu za mleté ​​mäso.

Spoznávanie sveta mletého korenia vo varení

Mleté koreniny sú jednoducho sušené koreniny, ktoré boli pomleté ​​na jemný prášok. Sú obľúbeným spôsobom, ako pridať chuť a vôňu jedlám, a používajú sa v širokej škále kuchýň po celom svete. Na rozdiel od celých korenín, ktoré je možné skladovať dlhší čas, mleté ​​korenie má tendenciu rýchlejšie strácať svoju silu a malo by sa použiť do niekoľkých mesiacov od mletia.

Mletie a skladovanie mletého korenia

Pokiaľ ide o mletie a skladovanie mletého korenia, je potrebné mať na pamäti niekoľko kľúčových vecí:

• Mletie: Ak si doma meliete vlastné korenie, je dôležité zvoliť správny typ mlynčeka. Elektrické brúsky sú zvyčajne rýchlejšie a vyžadujú menej úsilia, ale ručné brúsky umožňujú väčšiu kontrolu nad veľkosťou mletia. Je tiež dôležité správne odmerať korenie, aby ste sa uistili, že vo svojom recepte používate správne množstvo.
• Skladovanie: Aby vaše mleté ​​korenie zostalo čerstvé čo najdlhšie, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Vyhnite sa ich skladovaniu v blízkosti zdrojov tepla alebo vlhkosti, pretože to môže spôsobiť, že korenie rýchlejšie stratí svoju chuť. Je tiež dobré označiť nádoby dátumom mletia korenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho boli skladované.

Korenie na mletie: Nájdite správnu veľkosť

Pri mletí korenia je rozhodujúce mať správny nástroj. Kuchári zvyčajne používajú buď špeciálny mlynček na korenie alebo elektrický mlynček na kávu. Obe majú svoje pre a proti, preto pri výbere zvážte nasledovné:

• Špeciálne mlynčeky na korenie sú skvelé pre malé kúsky a ponúkajú rôzne veľkosti mletia.
• Elektrické mlynčeky na kávu vyžadujú o niečo viac úsilia na čistenie, ale môžu ľahko prejsť z mletia kávy na mletie korenia.

Na veľkosti brúsenia záleží

Veľkosť mletia môže úplne zmeniť chuť jedla. Pri výbere správnej veľkosti je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

• Pre typický recept začnite so stredným mletím a potom upravte.
• V závislosti od jedla možno budete chcieť zvoliť jemnejšie alebo hrubšie mletie.
• Pre jedlá, ktoré vyžadujú veľa času varenia, je lepšie jemnejšie mletie, pretože sa ľahšie rozpadne.
• Pre pokrmy, ktoré vyžadujú kratší čas varenia, je lepšie hrubšie mletie, pretože bude lepšie držať tvar.

Ako jemne by ste mali mletie korenia?

Odpoveď na túto otázku závisí výlučne od jedla, ktoré pripravujete. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:

• Pre riad, ktorý vyžaduje ohnivý kop, jemné mletie dodá viac tepla.
• Pri jedlách, ktoré vyžadujú trochu tela, prispeje hrubšie mletie k väčšej textúre.
• Pri riadoch, ktoré vyžadujú jedinečný tvar, bude hrubšie mletie lepšie držať tvar.

Posledný krok: Pridanie mletého korenia do jedla

Teraz, keď ste pomleli korenie na správnu veľkosť a správne ich uložili, je čas pridať ich do jedla. Tu je niekoľko tipov:

• Na začiatku procesu varenia pridajte mleté ​​korenie, aby sa jedlo úplne naplnilo.
• Pri jedlách s veľkým množstvom tuku, cibule alebo iných prísad, ktoré môžu absorbovať korenie, ich pridajte na začiatku.
• Pri jedlách, ktoré vyžadujú jemné miešanie, pridajte korenie na konci procesu varenia.
• Pri jedlách, ktoré vyžadujú extra kopu, pridajte tesne pred podávaním malé množstvo čerstvo mletého korenia.

Záver

Takže mleté ​​znamená iba nasekané alebo mleté, ale môže to znamenať aj druh mäsa. 

Je dôležité poznať správny druh mäsa pre správne jedlo a tiež vedieť, ako s mäsom zaobchádzať a ako ho variť. Takže sa nebojte skúšať nové veci a bavte sa pri varení!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.