Varenie v mikrovlnnej rúre: bezpečné, efektívne a výživné?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 28, 2022

Mikrovlnné rúry sú skvelé na ohrievanie zvyškov jedla, ale čo sa presne deje s jedlom počas jeho varenia?

Mikrovlny používajú na varenie jedla elektromagnetické vlny. Tieto vlny prechádzajú kanálom nazývaným magnetrón a odrážajú sa tam a späť vo vnútri rúry, narážajú na jedlo z rôznych uhlov a varia ho. Mikrovlny varia jedlo premenou elektrickej energie na tepelnú energiu.

V tomto článku vám vysvetlím, ako fungujú mikrovlnky a čo robia s vašim jedlom. Navyše sa podelím o niekoľko tipov, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako fungujú mikrovlnné rúry

Mikrovlny používajú na varenie jedla elektromagnetické vlny. Tieto vlny sú produkované elektrickým prúdom, ktorý prechádza kanálom nazývaným magnetrón. Vlny sú potom nasmerované do vnútra mikrovlnnej rúry, kde sa odrážajú tam a späť a narážajú na jedlo z rôznych uhlov.

Ako mikrovlnné rúry varia jedlo

Mikrovlny fungujú tak, že premieňajú elektrickú energiu na tepelnú energiu. Keď vlny zasiahnu jedlo, spôsobia, že molekuly vo vnútri rýchlo vibrujú a produkujú teplo. Toto teplo varí jedlo. Pretože mikrovlny prenikajú do jedla, varia ho zvnútra von, čo znamená, že jedlo je varené rovnomernejšie, ako by to bolo v bežnej rúre.

Význam obsahu vody

Voda je základným prvkom pri varení v mikrovlnnej rúre. Pretože mikrovlny fungujú tak, že ohrievajú molekuly vody vo vnútri jedla, potraviny s vyšším obsahom vody sa uvaria rýchlejšie a efektívnejšie ako tie s nižším obsahom vody. To znamená, že potraviny ako zelenina a polievky sa uvaria rýchlejšie ako jedlá ako mäso alebo suché jedlá ako jablká.

Úloha veľkosti a tvaru

Veľkosť a tvar jedla, ktoré pripravujete, tiež zohrávajú úlohu v tom, ako sa varí v mikrovlnnej rúre. Vo všeobecnosti sa menšie jedlá uvaria rýchlejšie ako väčšie jedlá a jedlá, ktoré sú okrúhle alebo majú rovné okraje, sa upečú rovnomernejšie ako tie s nepravidelným tvarom. Pri varení väčších jedál je dôležité dávať pozor, pretože okraje sa môžu piecť rýchlejšie ako stred, čo znamená, že budete musieť nádobu otáčať, aby ste zaistili rovnomerné varenie.

Sila mikrovlnky

Výkon mikrovlnnej rúry tiež zohráva úlohu v tom, ako dlho trvá varenie vášho jedla. Mikrovlny sa merajú v Wa čím vyšší je výkon, tým rýchlejšie sa vaše jedlo uvarí. Väčšina mikrovĺn má rozsah výkonu medzi 600-1200 wattmi, pričom najvyšší výkon je pravdepodobne najlepší na rýchle a efektívne varenie jedla.

Rozdiel medzi mikrovlnami a konvenčnými rúrami

Mikrovlny varia jedlo inak ako bežné rúry. Zatiaľ čo bežné rúry varia jedlo tak, že ohrieva vzduch vo vnútri rúry, ktorý potom jedlo ohrieva, mikrovlny varia jedlo tak, že prenikajú do jedla a ohrievajú ho zvnútra von. To znamená, že jedlá varené v mikrovlnnej rúre sa vo všeobecnosti uvaria rýchlejšie ako jedlá varené v bežnej rúre.

Najlepší spôsob varenia rôznych jedál

Rôzne jedlá vyžadujú rôzne časy varenia a nastavenia výkonu v mikrovlnnej rúre. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:

• Zelenina: Varte na vysoký výkon 3-5 minút, v závislosti od druhu a veľkosti zeleniny.
• Mäso: Varte niekoľko minút pri vysokom výkone, potom znížte výkon na 50 % a varte ešte niekoľko minút, v závislosti od veľkosti a druhu mäsa.
• Polievky a dusené jedlá: Varte na vysoký výkon 3-5 minút, potom znížte výkon na 50 % a varte ešte niekoľko minút, v závislosti od veľkosti pokrmu.
• Suché potraviny ako jablká: Varte pri vysokom výkone niekoľko minút, potom znížte výkon na 50 % a varte ešte niekoľko minút v závislosti od veľkosti jablka.

Varenie a výživa v mikrovlnnej rúre: Pochopenie vplyvu na vaše jedlo

Aj keď je varenie v mikrovlnnej rúre jednoduché a rýchle, môže mať vplyv na nutričnú hodnotu vášho jedla. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:

• Zelenina v mikrovlnnej rúre môže spôsobiť stratu niektorých živín, najmä vitamínu C. Zelenina dusená v pare si zachová viac zo svojej nutričnej hodnoty.
• Niektoré zlúčeniny v potravinách sa môžu počas varenia v mikrovlnnej rúre rozložiť, čo môže znížiť ich nutričnú hodnotu.
• Nadmerné teplo môže spôsobiť poškodenie niektorých živín, ako sú bielkoviny a antioxidanty.

Výhody mikrovlnného varenia

Napriek potenciálnemu vplyvu na nutričnú hodnotu má mikrovlnné varenie svoje výhody:

• Je to rýchly a jednoduchý spôsob varenia, ktorý si vyžaduje málo alebo žiadny pridaný tuk.
• Je to skvelý spôsob, ako pripraviť malé porcie jedla.
• Mikrovlnné rúry sú navrhnuté tak, aby varili jedlo rovnomerne, výsledkom čoho môžu byť produkty vyššej kvality.
• Stred jedla sa varí priamo, zatiaľ čo okraj sa varí tepelným tokom, čo môže viesť k rovnomernejšiemu vareniu jedla.

Ako bezpečne ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre

Aby ste zabezpečili, že vaše jedlo bude v mikrovlnnej rúre uvarené bezpečne a efektívne, majte na pamäti tieto tipy:

• Používajte nádoby vhodné do mikrovlnnej rúry vyrobené zo skla, keramiky alebo plastu, ktoré sú označené ako vhodné do mikrovlnnej rúry.
• Nepoužívajte oceľové alebo hliníkové nádoby, pretože môžu spôsobiť interferenciu s elektromagnetickými vlnami a poškodiť výkon mikrovlnnej rúry.
• Dôsledne dodržujte pokyny na varenie, pretože rôzne druhy potravín vyžadujú rôzne časy varenia a úrovne výkonu.
• Pravidelne čistite mikrovlnnú rúru, aby ste predišli hromadeniu zvyškov jedla, ktoré môžu časom ovplyvniť výkon mikrovlnnej rúry.

Účinnosť mikrovlnných rúr: Koľko energie skutočne ušetria?

Mikrovlnné rúry sa vo všeobecnosti považujú za energeticky efektívnejšie ako tradičné rúry. Je to preto, že používajú elektrickú energiu na výrobu mikrovĺn, ktoré priamo ohrievajú jedlo, a nie ohrievajú vzduch okolo neho. To znamená, že energia produkovaná mikrovlnnou rúrou sa využíva efektívnejšie, čo vedie k menšej strate energie.

Optimálna veľkosť nádoby a jedla na varenie v mikrovlnnej rúre

Na dosiahnutie najlepších výsledkov z mikrovlnnej rúry je dôležité používať správne nádoby a veľkosti potravín. Tu je niekoľko tipov:

• Používajte nádoby zo skla, plastu alebo keramiky vhodné do mikrovlnnej rúry. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože môžu spôsobiť iskrenie a poškodiť rúru.
• Jedlo nakrájajte na menšie porcie, aby sa uvarilo rovnomernejšie.
• Jedlo prikryte pokrievkou alebo plastovou fóliou vhodnou do mikrovlnnej rúry, aby ste pomohli zachytiť paru a uvarili jedlo rýchlejšie.
• Pridajte malé množstvo vody do potravín, ktoré majú tendenciu sa v mikrovlnnej rúre vysušovať, ako sú zemiaky, aby sa uvarili rovnomernejšie.

Výkon a čas sa líšia v závislosti od jedla

Výkon a čas potrebný na varenie jedla v mikrovlnnej rúre sa líši v závislosti od druhu a množstva jedla. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:

• Čerstvé potraviny vo všeobecnosti vyžadujú menej času na varenie ako mrazené potraviny.
• Potraviny s vysokým obsahom vody, ako je zelenina, sa varia rýchlejšie ako potraviny s nižším obsahom vody, ako je mäso.
• Tvrdšie potraviny, ako sú zemiaky, môžu vyžadovať o niečo dlhší čas varenia ako mäkšie potraviny, ako je zelenina.
• Rôzne modely mikrovlnných rúr ponúkajú rôzne výkonové rozsahy a cenové kategórie. Čím výkonnejšia je mikrovlnka, tým rýchlejšie uvarí jedlo.

Výhody používania mikrovlnnej rúry

Používanie mikrovlnnej rúry ponúka množstvo výhod, vrátane:

• Rýchlejšie časy varenia, čo môže ušetriť čas v kuchyni.
• Energeticky efektívnejšie varenie, ktoré môže ušetriť na účtoch za elektrinu.
• Menšie porcie môžu byť varené efektívnejšie v mikrovlnnej rúre, čo môže pomôcť pri kontrole porcií.
• Mikrovlnné varenie môže pomôcť zachovať prirodzený stav a nutričný obsah potravín, pretože vyžaduje menej pridaných tukov a olejov.

Je bezpečné variť jedlo v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnné rúry sú bežné kuchynské spotrebiče používané na rýchle varenie rôznych jedál. Fungujú tak, že vyžarujú elektromagnetickú energiu vo forme tepelných vĺn, ktoré prenikajú do jedla a vzrušujú molekuly vody v ňom, čo spôsobuje, že sa jedlo uvarí. Otázka, či sú mikrovlnné rúry bezpečné na varenie jedla, je však bežným problémom domácností.

Normy FDA pre mikrovlnné rúry

FDA presadzuje bezpečnostné normy pre elektronické zariadenia vrátane mikrovlnných rúr, aby sa zabezpečilo, že ich emisie nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Agentúra stanovuje limity na množstvo žiarenia, ktoré môže z týchto spotrebičov unikať, a výrobcovia musia tieto normy dodržiavať predtým, ako sa ich produkty môžu predávať.

Ako mikrovlny ovplyvňujú jedlo a baktérie

Mikrovlnné varenie môže ovplyvniť jedlo rôznymi spôsobmi, najmä pokiaľ ide o baktérie. Mikrovlny síce dokážu zničiť baktérie, ale nemusia to vždy robiť rovnomerne. Je to preto, že mikrovlny ohrievajú jedlo zvnútra von a stred jedla nemusí byť taký horúci ako vonkajšia vrstva. To je na rozdiel od konvenčných spôsobov ohrevu, ako je vyprážanie, ktoré zohrieva jedlo zvonku dovnútra a dokáže účinnejšie ničiť baktérie.

Vysoké úrovne žiarenia v mikrovlnných rúrach

Aj keď sú mikrovlnné rúry vo všeobecnosti bezpečné na varenie jedla, vyžarujú vysoké úrovne žiarenia. Toto žiarenie nie je v malých dávkach pre človeka škodlivé, ale dlhodobé vystavenie vysokým úrovniam žiarenia môže byť nebezpečné. Pri používaní mikrovlnnej rúry je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a vyhýbať sa tomu, aby ste počas používania stáli príliš blízko spotrebiča.

Záver

Takže varenie v mikrovlnnej rúre nie je také zlé, ako si ľudia myslia. V skutočnosti to môže byť celkom zdravé a rýchle a jedlo môže chutiť rovnako dobre. Navyše nemusíte rúrou vykúriť celý dom. 

Takže sa nebojte použiť na varenie mikrovlnnú rúru!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.