Horčica 101: Etymológia, skladovanie a trvanlivosť tohto klasického korenia
Čo je horčica? Je to a okoreneniu vyrobené zo semien horčice. Používa sa na dochutenie jedla.
Horčica existuje už tisíce rokov a pochádza z Blízkeho východu. Rozšírila sa do Európy a Ázie. Slovo „horčica“ pochádza z latinského slova „mustum“, čo znamená „nekvasená hroznová šťava“.
V tomto článku vám poviem všetko, čo potrebujete vedieť o horčici, od jej pôvodu až po jej dnešné použitie. Tak poďme na to!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Horčica: viac než len korenie
Horčica je horúca a pikantná omáčka, ktorá sa vyrába z mletá horčica semená, ocot a ďalšie prísady. Je to všestranné korenie, ktoré možno použiť rôznymi spôsobmi, od pridania chuti do sendvičov a hamburgerov až po nakopnutie marinád a dresingov. Horčica prichádza v mnohých druhoch, od sladkej a jemnej až po extra pálivú a korenistú.
História a príprava
Horčica existuje už tisíce rokov a ako prvý si mysleli, že ju pripravovali starí Číňania. Slovo „horčica“ pochádza z latinského slova „mustum“, čo znamená „mušt“ alebo nekvasená hroznová šťava. Horčica sa pripravuje mletím horčičných semienok na jemnú alebo hrubú zmes v závislosti od požadovanej štruktúry. Mletá horčica sa potom zmieša s octom, vodou a ďalšími prísadami, aby sa vytvorila požadovaná chuť a konzistencia. Horčica sa môže skladovať na chladnom a suchom mieste až rok.
Typy a odrody
Existuje mnoho rôznych druhov a odrôd horčice, vrátane:
- Žltá horčica: Jemný a sladký druh horčice, ktorý sa vyrába z mletých bielych horčičných semien, octu a cukru. Je to najbežnejšie používaný druh horčice v Spojených štátoch.
- Dijonská horčica: Stredne horká horčica, ktorá sa vyrába z mletých hnedých alebo čiernych horčičných semien, octu a bieleho vína. Je obľúbenou voľbou pre marinády a dresingy.
- Pikantná hnedá horčica: Horká a pikantná horčica, ktorá sa vyrába zo zmesi hnedých a čiernych horčičných semienok, octu a korenia. Je obľúbenou voľbou pre grilované mäso a sendviče.
- Medová horčica: Sladká a štipľavá horčica, ktorá sa vyrába zo zmesi horčice, medu a octu. Je obľúbenou voľbou do omáčok a šalátových dresingov.
Výhody a použitie
Horčica má mnoho potenciálnych zdravotných výhod, vrátane:
- Poskytnutie vyváženej chuti pokrmom
- Pôsobí ako prirodzená alternatíva ku koreninám, ktoré sú pre vás nevhodné, ako je kečup a majonéza
- Byť užitočnou ingredienciou v receptoch pre tých, ktorí uprednostňujú trochu korenia
- Ide o nízkokalorickú možnosť pre tých, ktorí sledujú svoju váhu
Horčica môže byť použitá rôznymi spôsobmi, vrátane:
- Pridanie chuti do sendvičov a hamburgerov
- Nakopnutie marinád a dresingov
- Vytvorenie povlaku na grilované mäso a zeleninu
- Miešaním s vajcom a strúhankou vytvoríte jemný povlak na vyprážané jedlá
Skladovanie a používanie horčice
Na skladovanie horčice je najlepšie ju uchovávať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Po otvorení by mala byť horčica v chladničke a spotrebovaná do niekoľkých mesiacov. Pri používaní horčice je dôležité dodržiavať tieto kroky:
- V závislosti od receptúry vyberte druh horčice, ktorý poskytne požadovanú chuť a tepelnú úroveň.
- Zmiešajte horčicu s ostatnými prísadami, aby ste vytvorili požadovanú chuť a konzistenciu.
- Horčicovou zmesou zalejte jedlo alebo použite ako dip či nátierku.
Korene horčice
Slovo „horčica“ pochádza z latinského „mustum ardens“, čo znamená „horiaci mušt“. Ide o pikantnú omáčku vyrobenú z mletých horčičných semienok zmiešaných s muštom (nekvasenou hroznovou šťavou), ktorá bola populárna v starom Ríme. Slovo „horčica“ tiež súvisí so staroanglickým slovom „musterd“, čo znamená „podobný muštu“ a opisuje štipľavú chuť koreniny.
Pôvod horčice
Horčica je známa ako korenina už tisíce rokov. Vznikol v starom Ríme a neskôr sa rozšíril aj do iných častí Európy, kde sa stal bežným prvkom pri príprave jedál. Číňania tiež začali vyrábať horčicu približne v rovnakom čase pomocou zmesi mletých horčičných semien, zázvoru a cesnaku. Japonci spoznali jedinečnú chuť horčice a začali vyrábať svoju vlastnú verziu, ktorá kombinovala horčicu so sójovou omáčkou, cukrom a citrónom.
Druhy horčičných semien
Existujú tri hlavné typy horčičných semien: biele, hnedé a čierne. Semená bielej horčice sa bežne používajú v americkej žltej horčici a majú jemnú chuť. Hnedé horčičné semienka sú pikantnejšie a používajú sa v dijonských a iných európskych horčiciach. Semená čiernej horčice sú najpikantnejšie a používajú sa v indickej kuchyni.
Príprava a skladovanie
Horčica môže byť pripravená v rôznych formách, vrátane pasty, prášku a omáčky. Na výrobu horčice sa semená melú a kombinujú s ďalšími prísadami, ako je ocot, cukor a korenie. Horčica sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste až rok.
Zdravotné prínosy horčice
Horčičné semienka obsahujú zlúčeninu nazývanú sinigrín, o ktorej sa zistilo, že má protizápalové vlastnosti. Horčica má tiež nízky obsah kalórií a tuku a môže byť zdravou alternatívou iných korenín.
Odrody horčice: Svet korenia a chuti
Existuje mnoho známych značiek horčice, ktoré predávajú rôzne druhy horčice. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- French's: Táto značka začala v roku 1904 a je známa svojou klasickou žltou horčicou.
- Grey Poupon: Táto značka je známa svojou dijonskou horčicou a často sa o nej hovorí v popkultúre.
- Colman's: Táto anglická značka je známa svojou silnou a pikantnou horčicou, ktorá je obľúbenou ingredienciou pri varení.
- Maille: Táto francúzska značka je známa svojou dijonskou horčicou a horčicu vyrába už od roku 1747.
Horčica pri varení
Horčica je všestranná prísada, ktorú možno použiť do rôznych jedál. Tu je niekoľko spôsobov, ako použiť horčicu pri varení:
- Šalátový dresing: Horčica môže byť zmiešaná s olejom a octom, aby sa vytvoril pikantný šalátový dresing.
- Barbecue omáčka: Horčica môže byť kombinovaná s inými prísadami, aby sa vytvorila sladká a pikantná barbecue omáčka.
- Marináda na mäso: Horčica sa môže použiť ako marináda na mäso, aby pokrm dodal ďalšiu chuť.
- Sendvičová nátierka: Horčica sa môže použiť ako nátierka na sendviče, aby sa pridala extra chuť.
Horčica ako korenie
Horčica sa bežne používa ako korenie a často sa nachádza na stoloch v reštauráciách a domácnostiach. Tu je niekoľko bežných spôsobov použitia horčice ako koreniny:
- Hot Dogs: Horčica je tradičná poleva pre párky v rožku.
- Sendviče: Horčica sa môže použiť ako nátierka na sendviče na dodanie chuti.
- Praclíky: Horčica je obľúbená omáčka na praclíky.
- Dosky na syry a údeniny: Horčica sa môže podávať spolu so syrmi a údeninami ako korenie.
Horčica okolo sveta
Horčica má zastúpenie v mnohých rôznych kuchyniach po celom svete. Tu je niekoľko príkladov:
- Čínska horčica: Tento druh horčice sa vyrába z nahrubo mletých horčičných semien a často sa podáva s dim sum.
- Nemecká horčica: Nemecká horčica je známa svojou silnou a korenistou chuťou a je obľúbenou koreninou do klobás a mäsových jedál.
- Talianska Mostarda: Mostarda je sladká a korenistá korenina pochádzajúca z Talianska a bežne sa podáva k mäsovým jedlám.
- Anglická horčica: Anglická horčica je známa svojou silnou a štipľavou chuťou a je obľúbenou ingredienciou pri varení.
Celkovo je horčica všestranné a obľúbené korenie, ktoré možno nájsť v mnohých rôznych druhoch a štýloch po celom svete. Či už uprednostňujete jemnú a sladkú horčicu alebo horkú a korenistú, pre každého je tu typ horčice.
Príbeh horčice: Od staroveku po súčasnosť
- Dnes horčica prichádza v mnohých rôznych odrodách a značkách, od sladkej a jemnej až po horkú a korenistú.
- Dijonská horčica je stále uznávaná ako centrum výroby horčice a sídli tu mnoho známych výrobcov horčice.
- Horčica je bežnou koreninou pre sendviče, hamburgery a párky v rožku a používa sa aj v mnohých receptoch na omáčky, dresingy a marinády.
- Horčica môže byť skladovaná v chladničke až rok a môže byť použitá v rôznych jedlách, od grilovaného mäsa až po koláče a dokonca aj salsu.
Horčica ako korenie a korenie
- Horčičný prášok je mletá forma horčičných semienok, ktoré možno použiť ako korenie a korenie pri varení.
- Horčičný prášok sa môže zmiešať s inými koreninami, ako je čili prášok, cesnakový prášok a cibuľový prášok, aby sa vytvorila domáca koreniaca zmes.
- Horčičné semienka je možné tiež nakladať a používať ako korenie alebo ozdobu na sendviče a šaláty.
- Horčičné semienka sa často kombinujú s inými koreninami, ako je koriander, kôpor a ruža, aby sa vytvorila jedinečná zmes korenia.
Horčica: Všestranná prísada do každého jedla
Horčica je obľúbeným dochucovadlom grilovaných jedál, najmä horčica horčica. Dodá štipľavú a štipľavú chuť grilovanému mäsu a zelenine. Mleté horčičné semienka sa bežne používajú na výrobu horkej horčice, ktorú je možné zakúpiť v obchode alebo vyrobiť doma. Domácu horčicu si môžete pripraviť zmiešaním mletých horčičných semienok s octom, vodou a inými koreninami.
Biela horčica na studené misy
Biela horčica je bežnou prísadou do studených jedál, ako je zemiakový šalát a kapustový šalát. V porovnaní s inými druhmi horčice má jemnejšiu chuť a vyrába sa zo semien bielej horčice. Biela horčica sa používa aj ako stolové korenie a môže sa pridať do sendvičov a hamburgerov pre extra chuť.
Horčica ako aromatická zložka
Horčičné semienka sa často používajú ako aromatická prísada v indickej kuchyni. Opekajú sa alebo smažia na oleji, aby sa uvoľnila ich chuť a vôňa. Horčičné semienka sa používajú aj pri morení a konzervovaní, aby konzervovanému jedlu dodali pikantnú chuť.
Skladovanie horčice: tipy a triky
Pokiaľ ide o skladovanie horčice, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí, aby ste zabezpečili, že zostane čerstvá a chutná čo najdlhšie. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba dodržiavať:
- Skladujte horčicu na chladnom a suchom mieste: Horčica by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia a vlhkosti. Skvelou možnosťou je špajza alebo skriňa.
- Udržujte nádoby a nádoby čisté: Pred použitím sa uistite, že všetky nádoby alebo nádoby používané na skladovanie horčice sú čisté a suché. To pomôže zabrániť rastu plesní a baktérií.
- Používajte vzduchotesné nádoby: Aby horčica zostala čerstvá dlhšie, skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe. Skvelými možnosťami sú sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami alebo plastové stláčacie fľaše.
- Po otvorení uchovávajte v chladničke: Po otvorení by sa horčica mala uchovávať v chladničke, aby zostala čerstvá. Môže sa uchovávať v pôvodnej nádobe alebo preniesť do inej nádoby.
- Skontrolujte dátum spotreby: Horčica má zvyčajne trvanlivosť približne dva roky, ale môže sa líšiť v závislosti od typu a použitých prísad. Pred použitím nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie.
Ako dlho vydrží horčica?
Trvanlivosť horčice sa môže líšiť v závislosti od niekoľkých rôznych faktorov vrátane typu horčice a spôsobu jej skladovania. Tu je niekoľko všeobecných pokynov, ktoré treba mať na pamäti:
- Neotvorená horčica: Neotvorená horčica môže trvať až dva roky, ak sa skladuje na chladnom a suchom mieste.
- Otvorená horčica: Po otvorení by sa horčica mala skladovať v chladničke a zvyčajne vydrží až šesť mesiacov. To sa však môže líšiť v závislosti od druhu horčice a spôsobu jej skladovania.
- Domáca horčica: Domáca horčica zvyčajne vydrží až mesiac pri skladovaní v chladničke.
Výhody správneho skladovania
Správne skladovanie horčice môže ponúknuť viacero výhod, vrátane:
- Dlhšia trvanlivosť: Skladovaním horčice na chladnom a suchom mieste a používaním vzduchotesných nádob jej môžete pomôcť zostať čerstvá dlhšie.
- Konzistentná chuť: Skladovanie horčice v konzistentnom prostredí môže pomôcť zabezpečiť, že jej chuť zostane v priebehu času rovnaká.
- Zabránenie rastu plesní a baktérií: Udržiavanie riadu a nádob v čistote a suchu môže pomôcť zabrániť rastu plesní a baktérií, ktoré môžu horčicu pokaziť.
Ako zistiť, či sa horčica pokazila
Aj keď horčica pri správnom skladovaní vydrží dlho, aj tak sa môže časom pokaziť. Tu je niekoľko príznakov, že vaša horčica sa mohla pokaziť:
- Zmeny farby alebo hrúbky: Ak horčica zmenila farbu alebo zhustla ako zvyčajne, mohla sa pokaziť.
- Rast plesní: Ak vidíte, že na povrchu horčice rastie pleseň, treba ju zlikvidovať.
- Nepríjemný zápach alebo chuť: Ak horčica zapácha alebo chutí, možno sa pokazila.
Výmena horčice
Ak vám dôjde horčica alebo potrebujete náhradu za recept, existuje niekoľko možností, ktoré treba zvážiť:
- Použite podobnú koreninu: V závislosti od receptu možno budete môcť použiť podobnú koreninu namiesto horčice. Napríklad chren alebo horúca omáčka môžu ponúknuť podobný chuťový profil.
- Vyrobte si vlastnú horčicu: Domáca horčica sa ľahko pripravuje a umožňuje vám prispôsobiť chuť podľa vašich predstáv.
- Kúpte si vhodnú náhradu: Ak hľadáte skvelú náhradu horčice, v obchodoch a online je dostupných veľa rôznych druhov horčice. Len nezabudnite skontrolovať prísady a chuťový profil, aby ste sa uistili, že budú zodpovedať vašim potrebám.
Záver
Takže tu to máte, históriu a použitie horčice. Je to skvelý spôsob, ako pridať chuť do vašich jedál, a je to celkom všestranné korenie. Môžete ho použiť na všetko od sendvičov cez šaláty až po marinády. Tak sa to nebojte vyskúšať!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.