Tlakový hrniec: na čo ich použiť & recenzia 2 hore

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované decembra 1, 2020

Čas je nedostatkový tovar. Najmä v našej západnej spoločnosti, kde sa zdá, že sa všetko pohybuje stále rýchlejšie, sa často hľadajú možnosti, ktoré by ušetrili čas. Pokiaľ ide o varenie, existuje veľa možností a vývojov, ktoré vám prípravu jedla veľmi uľahčia.

Tlakový hrniec je taký vývoj, ktorý zodpovedá svojmu názvu; panvica má výrazne skrátiť čas varenia.

Napriek tomu, že varenie pod vysokým tlakom je koncept, ktorý je známy už niekoľko storočí, doma sa táto technika používa až od 20. storočia.

Prvá generácia tlakových hrncov ešte nebola vybavená súčasnými bezpečnostnými mechanizmami, čo znamenalo, že boli často pod takým vysokým tlakom, že explodovali.

Našťastie pridanie regulátora tlaku urobilo používanie tlakového hrnca oveľa bezpečnejším.

Pretože sa jedlá dajú pripraviť oveľa rýchlejšie ako na bežnej panvici, môžete teraz na tridsať minút dokonca položiť chutný prívarok. Panvice sa tiež veľmi ľahko používajú.

Pozrime sa rýchlo na prvé dve, potom sa k nim dostanem viac a na čo si dať pozor pri kúpe tlakového hrnca:

Tlakový hrniec	snímky
Celkovo najlepší tlakový hrniec: Tefal Clipso	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší prémiový tlakový hrniec: Fissler Vitavit	(zobraziť viac obrázkov)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Recenzované najlepšie tlakové hrnce

Celkovo najlepší tlakový hrniec: Tefal Clipso

Sám som si vybral tlakový hrniec od Tefal, tento Tefal Clipso. Je to pre mňa jednoduché, pretože okrem plynového, elektrického, halogénového a keramického je vhodný aj na varenie na indukcii.

(zobraziť viac obrázkov)

Tefal je veľmi silná značka a podarilo sa jej vytvoriť bezpečnú a spoľahlivú panvicu s týmto novým radom tlakových hrncov. Môžete ho použiť na akýkoľvek zdroj tepla a nemôžete ho napríklad omylom otvoriť pod tlakom.

Najlepší prémiový tlakový hrniec: Fissler Vitavit

Fissler tiež pracuje na trhu s vlastným dizajnom Vitavit, ktorý musíte mať, ak skutočne chcete tlakový hrniec hlavne preto, že je oveľa zdravší.

(zobraziť viac obrázkov)

Môžete ho nastaviť na rôzne úrovne tlaku a dosiahnuť tak perfektný čas varenia pre mnoho rôznych receptov a jedál, aby ste mali vždy najzdravšiu varenú zeleninu a mäso.

Je to samozrejme o niečo drahšie, ale ak vidíte niečo vo svete kvalitných panvíc a myslíte si, že je dôležité zachovať zo zeleniny čo najzdravšie výživové hodnoty, potom je to najzdravšia voľba.

Aké je však tajomstvo tlakového hrnca?

Tlakový hrniec, známy tiež ako tlakový hrniec, je veľká a pevná panvica, v ktorej je možné pod vysokým tlakom rýchlo pripraviť jedlo. Panvica je zvyčajne vyrobená z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele a na rozdiel od liatinovej panvice je často vybavená hrubým dnom, ktoré zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla.

Panvica je k dispozícii v rôznych veľkostiach. Pretože jedna tretina panvice je potrebná na varenie v pare, odporúča sa vždy zvoliť panvicu veľkej veľkosti. Existujú dokonca aj tlakové hrnce, kde kukuričný klas horizontálne zapadá.

Tlakový hrniec je známy predovšetkým svojim hermeticky uzavretým vekom, ktoré je možné uzavrieť svorkovým uzáverom.

Veko obsahuje gumový krúžok, ktorý zaisťuje, že je panvica dobre utesnená proti vzduchu. Tým sa zabráni úniku pary a vytvorí sa vysoký tlak, ktorým je táto panvica známa.

Regulátor tlaku, ktorý bol pridaný po vývoji tlakového hrnca, aby sa zabránilo výbuchu, je umiestnený na veku panvice. Regulátor tlaku okrem iného zaisťuje únik pary, keď je tlak v panvici príliš vysoký.

Čas varenia jedla závisí od bodu varu vody, v ktorej sa jedlo pripravuje, a od tlaku.

Keď je tlak vzduchu nízky, voda vrie pri nižšej teplote, ako je obvyklé. (V obrovských výškach môže voda pri izbovej teplote dosiahnuť bod varu.)

Pretože voda vrie skôr, a preto sa rýchlejšie odparuje, jedlo tiež skôr schne. Varenie (šťavnatého) jedla trvá tiež podstatne dlhšie, pretože voda nedosahuje vysokých teplôt.

V tlakovom hrnci sa jedlá pripravujú pod vysokým tlakom, namiesto spomínaného nízkeho tlaku. Vďaka zatvorenému veku sa tlak v panvici zvyšuje a tým sa zvyšuje bod varu prítomnej kvapaliny.

Vyššia teplota zaistí, že jedlo dosiahne rýchlejšie svoju konzistenciu, a pretože neuniká vzduch ani para, nestráca sa voda.

Tým sa zachová jemnosť napríklad mäsa. Vôňa, farba a živiny tiež zostávajú nedotknuté vďaka rýchlemu vareniu.

Používaný tlakový hrniec

Rôzne prísady vyžadujú špecifickú prípravu. Celková doba varenia aj množstvo vody, ktoré sa má pridať, závisia od jedla, ktoré sa varí v tlakovom hrnci.

Panvica je často dodávaná s (parným) košíkom, ktorý je určený na prísady, ktoré chcete variť v pare alebo variť.

Prísady sa vložia do panvice s množstvom vody potrebnej na ich prípravu. Pretože na to je potrebný priestor
pri tvorbe pary by panvica nikdy nemala byť naplnená viac ako z dvoch tretín.

Potom môžete panvicu zavrieť pomocou uzatváracieho ventilu na veku. Na držadle veka je často mechanizmus, ktorý vám umožňuje veko „uzamknúť“.

Takto to ide oveľa rýchlejšie ako s panvicou v rúre.

Niektoré tlakové hrnce majú funkciu, ktorá umožňuje výber z rôznych nastavení teploty. Čím je panvica luxusnejšia, tým má viac nastavení tepla. Po zatvorení veka nastavte požadované nastavenie teploty. Panvicu môžete teraz položiť na zdroj tepla.

Počas zahrievania panvice sa tlak zvyšuje. Často existuje indikátor, ktorý ukazuje, kedy tlak dosiahol bezpečnostný limit, aby ste mohli znížiť teplotu zdroja tepla a udržať tlak konštantný.

Čas varenia pomocou tlakového hrnca je veľmi dôležitý. Pretože sa jedlá varia pri vysokých teplotách, môžu sa rýchlo namočiť, ak je doba varenia príliš dlhá.

Po uplynutí potrebného času varenia je dôležité uvoľniť tlak pred otvorením panvice. Môžete to urobiť tak, že necháte panvicu vychladnúť, aby sa para opäť zmenila na kvapalinu a tlak klesol.

Aj keď to môže trvať dlho, môžete tento čas využiť aj ako predĺženie času na varenie surovín. Ak chcete rýchlo znížiť tlak, môžete otvoriť tlakový ventil, tiež na veku panvice, a nechať uniknúť paru.

Najrýchlejší spôsob, ako znížiť tlak, je držať panvicu pod studeným kohútikom.

Keď už v panvici nie je para, veko môžete odstrániť a môžete si vychutnať svoje výživné jedlo.

Elektrický tlakový hrniec

Ako už bolo spomenuté, tlakový hrniec je často vyrobený z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Aj keď je hliník ľahší a lacnejší ako panvice z nehrdzavejúcej ocele, materiál je tiež oveľa krehkejší.

Hliník má tendenciu matovať a je pravdepodobnejšie, že sa poškodí, čo niekedy komplikuje zatvorenie veka. Hliníkový tlakový hrniec môže tiež reagovať s kyslými potravinami, ktoré môžu dať pokrmom kovovú chuť, ako u mnohých medených panvíc.

Okrem konvenčného tlakového hrnca existuje aj elektrická verzia. Tento variant sa nazýva aj tlakový hrniec tretej generácie.

Elektrický tlakový hrniec má veľkú výhodu, že nie je závislý na zdroji tepla. Pretože panvica automaticky reguluje teplo, môžete pripravovať pokrmy aj bez dozoru. Požadovaný tlak je kontrolovaný samotnou panvicou a v prípade potreby upravený.

Tieto panvice sú čoraz viac vybavené technickými pomôckami a niekedy sú dokonca vybavené digitálnou obrazovkou, ktorá zobrazuje rôzne funkcie varenia. Existujú napríklad elektrické tlakové hrnce, ktoré obsahujú možnosti varenia ryže a dokonca aj výroby jogurtu. V.

Elektrický tlakový hrniec je dobrou voľbou pre skúsených kuchárov aj pre „zelených“ v kuchyni.

Výhody tlakového hrnca

Skutočnosť, že dobu varenia je možné skrátiť pomocou tlakového hrnca, je jasná vec. Jednoduchosť, s akou môžete teraz pripravovať jedlá, ktorých státie trvá dlho, je obrovskou výhodou.

Čas varenia je možné skrátiť na tretinu obvyklého času potrebného na varenie rovnakého jedla na bežnej panvici. Časová úspora, ktorú varenie v tlakovom hrnci prináša, však nie je jedinou výhodou.

Tam, kde je rýchlosť niekedy na úkor kvality alebo zdravia potravín - ako sa to často stáva pri rýchlom občerstvení - je to naopak v prípade tlakového hrnca. Veľkou výhodou krátkej doby varenia, počas ktorej sa jedlá pripravujú na tejto panvici, je to, že sa zachová veľa vitamínov a minerálov.

Rýchle varenie prospieva aj chuti a farbe surovín. Viaceré štúdie ukázali, že varenie pod vysokým tlakom si zachováva viac živín ako ktorákoľvek iná technika varenia.

Zdá sa teda, že nie je to teplota, ktorá rozkladá živiny, ale čas varenia. Je tiež dokázané, že množstvo prírodných toxínov v potravinách je možné znížiť varením pod vysokým tlakom.

Pretože sa doba varenia výrazne skráti, ušetrí sa aj veľa energie. Pri varení tiež potrebujete malé množstvo vody.

Vďaka zatvorenému veku sa odparená voda premení na paru, a preto sa žiadna voda nestratí. Okrem úspory energie vďaka úsporám času je minimalizovaná aj spotreba vody.

Tlakový hrniec je okrem úspory času a peňazí aj vynikajúcim spôsobom, ako variť trvalo udržateľným spôsobom.

Je varenie v tlakovom hrnci zdravé?

Faktom je, že veda ukazuje, že varenie v tlakovom hrnci je zdravé a že si môže zachovať viac živín citlivých na teplo ako ktorýkoľvek iný hrniec.
km, kvôli kratším časom varenia.

Môžete nechať tlakový hrniec bez dozoru?

Keď varí váš tlakový hrniec, nie je vhodné odísť z domu. Ak ho musíte nechať na pokoji, uistite sa, že dosiahol tlak a nevychádza z neho absolútne žiadna para.

Je tlakový hrniec nebezpečný?

Tlak v tlakovom hrnci nepresahuje asi dve atmosféry - asi tlak v plechovke od sódy. Tieto úrovne môžu byť nebezpečné, ale spravidla nie sú dostatočne vysoké, aby spôsobili prudké popraskanie kovu. Dôveryhodné značky majú navyše zabudovanú ochranu pred náhodným otvorením pod tlakom.

Môžete robiť pomalé varenie v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec môže byť niečo pre vás! V tlakovom hrnci je možné za zlomok času uvariť celú radu pomaly varených dusených pokrmov, karí, pečiva a dusených pokrmov. Pretože tieto praktické zariadenia používajú na varenie jedla zabudovanú paru alebo tlak, vyžadujú si o niečo väčšiu starostlivosť ako ich náprotivky v pomalom varení.

Potrebuje tlakový hrniec vodu?

Tlakový hrniec vyžaduje vodu (alebo iné tekutiny), preto použite aspoň 1 šálku. Nie je problém použiť viac tekutiny, ako hovorí recept na tlakový hrniec, ale uistite sa, že nikdy nepoužijete menšie množstvo vody. Tlakové hrnce môžu variť veľmi rýchlo vďaka tlakovej pare, ktorá vzniká odparovaním kvapaliny,

Kedy by ste mali otvoriť tlakový hrniec?

Spôsob otvárania tlakového hrnca:

• Mierne otvorte tlakový ventil, aby sa tlak uvoľnil pomaly alebo v krátkych dávkach s odstupom 10 sekúnd.
• Počítajte 10 minút a potom uvoľnite zostávajúci tlak otvorením ventilu.
• Ak tlak zmizne skôr ako 10 minút, veko neodstraňujte, kým neuplynie čas.

Môžete variť ryžu v tlakovom hrnci?

Spojte ryžu a vodu: Ryžu, vodu a soľ dajte do misy tlakového hrnca. Nastavte a pripravte: nastavte tlakový hrniec na HIGH a nastavte časovač na 4 minúty. … Otvorte a podávajte: Opatrne uvoľnite zostávajúci tlak, kým sa veko nedá otvoriť.

Ako vysoko dokážete naplniť tlakový hrniec?

Tlakové hrnce by mali byť pri varení fazule, ryže a obilnín naplnené iba do polovice a do dvoch tretín pre všetky ostatné potraviny. U dehydrovaných potravín a vecí, ako je ryža, fazuľa a zrná, alebo dokonca ovocie, ich naplňte viac ako do polovice. Tieto potraviny sa počas varenia rozpínajú alebo vytvárajú veľa peny (alebo oboch).

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.