čo je Nigiri? Najlepší sprievodca sushi s doskou z rýb
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) sa vyrába z plátku surovej ryby alebo morských plodov na guličke ryže. Je to jeden z najpopulárnejších typov sushi v Japonsku, a to z dobrého dôvodu – je to chutné a veľmi čerstvé.
Dám vám podrobný pohľad na nigiri a prediskutujem, čo to je, ako sa vyrába a niektoré variácie, ktoré môžete vyskúšať.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je nigiri?
Nigiri je typ sushi, ale namiesto toho, aby sa ryža a ryba zrolovali do makizushi, ryža sa vytvaruje do malého bloku ryže a navrchu sa podáva ryba potretá trochou wasabi a sójovej omáčky.
Čo znamená nigiri?
Nigiri znamená „dva prsty“ (ni znamená dva a giri prsty) a vzťahuje sa na časť ryže potrebnú na dokonalé sústo, dva prsty sushi ryže, tzv. Shari keď sa formujú do guľôčok nigiri.
Nigiri tiež pochádza zo slova „nigiru“ alebo uchopiť alebo uchopiť. S odkazom na spôsob, akým sa sushi ryža uchopuje a formuje do guľôčok.
História nigiri
Predpokladá sa, že Nigiri sushi pochádza zo začiatku 1800. storočia v Edo, dnes známom ako Tokio. V tom čase bolo sushi pouličné jedlo, ktoré sa jedlo rukami. Až v polovici 19. storočia sa sushi začalo jesť paličkami.
Pôvodne sa nazýval Edomae zushi, čo sa týkalo miesta, kde ho ľudia prvýkrát našli, Edo je starý názov pre Tokio a mae znamená „pred“. Ľudia teda videli pouličné jedlo pred Tokiom a začali ho tak nazývať.
Hanaya Yohei sa pripisuje výrobe nigiri sushi. Hovorí sa, že bol prvým itamae, čiže sushi šéfkuchárom, ktorý podával sushi týmto spôsobom. Svoj obchod otvoril v roku 1824 a začal podávať nigiri s rôznymi rybami, ktoré sám ulovil v rieke Sumida.
Yoheiho nigiri sa okamžite stalo hitom a ľudia sa začali hrnúť do jeho obchodu, aby vyskúšali tento nový spôsob jedenia sushi. Hovorí sa, že je prvým sushi šéfkuchárom, ktorý použil neta alebo polevu, čo neboli morské plody, a pridal do svojho jedálneho lístka tamago (vajce) nigiri.
Odtiaľ sa nigiri vyvinulo do mnohých rôznych druhov sushi, ktoré dnes poznáme a milujeme.
Ako sa vyrába nigiri?
Príprava nigiri je trochu umelecká forma a vyžaduje si trochu cviku, aby ste získali dokonalú ryžovú guľôčku so správnym množstvom rýb.
Je to vlastne jedna z najjednoduchších foriem sushi, ktorú si môžete pripraviť doma. Všetko, čo potrebujete, je sushi ryža a vaša obľúbená ryba alebo morské plody.
Keď máte sushi ryžu, jemne navlhčenými rukami z nej tvarujte guľôčky. Chcete mať gule veľké asi ako dva prsty :)
Potom pomocou ostrého noža nakrájajte ryby alebo morské plody na tenké prúžky.
Každý prúžok namažte trochou wasabi a potom ho položte na guľôčku ryže, pričom v prípade potreby použite trochu sójovej omáčky, aby sa prilepila.
A je to! Urobili ste nigiri sushi.
Aký druh rýb je pre nigiri najlepší?
Teraz sa pozrime na niektoré z najpopulárnejších druhov nigiri.
Tuniak (maguro) nigiri: Tuniak je najobľúbenejším druhom nigiri a z dobrého dôvodu – je výborný. Tučný tuniak, nazývaný toro, je obzvlášť cenený.
Losos (saké) nigiri: Losos je ďalšou veľmi obľúbenou rybou pre nigiri. Zvyčajne sa podáva len s trochou wasabi, aby vynikla jeho chuť.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail je druh ryby, ktorý sa často používa v sushi. Má jemnejšiu chuť ako niektoré iné ryby, vďaka čomu je dobrou voľbou pre tých, ktorí sú so sushi noví.
Úhor (unagi) nigiri: Úhor je bežný typ nigiri. Podáva sa so sladkou omáčkou unagi no tare.
Krevety (ebi) nigiri: Krevety nigiri sú ďalšou populárnou voľbou. Krevety sú zvyčajne varené, hoci môžete nájsť aj surové krevety nigiri.
Krab (kani) nigiri: Krab nigiri sa vyrába buď zo skutočného kraba, alebo z imitácie kraba. Zvyčajne sa podáva s trochou majonézy.
Chobotnica (tako) nigiri: Chobotnica nigiri sa vyrába z uvarenej chobotnice. Chobotnica sa potom ochutí trochou sójovej omáčky a octu a potom sa položí na ryžu.
Nigiri vs maki
Maki je sushi, ktoré sa zroluje do morských rias (nori) a potom sa nakrája na kúsky. Zvyčajne má vo vnútri ryžu, ryby a zeleninu, zatiaľ čo nigiri je jednoducho guľôčka ryže s rybami alebo morskými plodmi na vrchu.
Prečítajte si tiež: môžete urobiť sushi bez morských rias?
Nigiri vs sashimi
Sashimi je surová ryba alebo morské plody, ktoré sú nakrájané na tenké kúsky a podávané bez ryže. Často sa zamieňa s nigiri, ale v skutočnosti sú tieto dva úplne odlišné, pretože nigiri má ryžu, na ktorú sa umiestňuje ryba. To vytvára iný chuťový profil.
Sashimi sa tiež namáča do sójovej omáčky pri stole, ale nigiri sa takmer nikdy nenamáča do sójovej omáčky, pretože šéfkuchár ju už ochutil.
Nigiri etiketa
Teraz, keď viete všetko o nigiri, prejdime si niekoľko tipov na etiketu.
Nigiri sa má jesť prstami, nie paličkami. Ak ho chcete namáčať do sójovej omáčky, vyberte nigiri sushi a otočte ho tak, aby rybia strana smerovala nadol do sójovej omáčky. Jemne ju pritlačte k omáčke, aby ste ju ochutili a potom jedzte.
Wasabi netierajte priamo na rybu, pretože by bola príliš pikantná. Je tu na to, aby zvýraznil chuť rýb, nie aby ju prebil. Ale opäť, sushi šéfkuchár už pravdepodobne okorení rybu wasabi, takže pridať niečo navyše sa naozaj nepovažuje za dobrú formu.
Jedzte nigiri sushi hneď, ako je vyrobené. Ryža začne byť kašovitá a chute nebudú také čerstvé.
Je nigiri zdravé?
Áno, nigiri je zdravá voľba, pokiaľ je vyrobená z čerstvých surovín. Ryby sú dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín a ryža je komplexný sacharid, ktorý vám dodá trvalú energiu. Dávajte pozor na množstvo sójovej omáčky, ktorú používate, pretože môže do jedla pridať veľa sodíka.
Záver
Nigiri sushi je lahodná a zdravá možnosť rýchleho jedla. Je vyrobený z čerstvých surovín a dá sa prispôsobiť podľa vašich predstáv. Postupujte podľa tipov etikety a užívajte si!
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie sushi omáčky, ktoré musíte vyskúšať!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.