Lahodný recept Nilagang Baka s hovädzími stopkami a rybou omáčkou
Tento recept Nilagang Baka je ďalším bujónovým filipínskym jedlom, ktoré je ideálne pre daždivé dni. Táto polievka s jemnou príchuťou je obľúbeným obedom a večerou medzi deťmi a dospelými, pretože je to také jednoduché pohodlné jedlo.
Skladá sa z kostnatých častí kravy s jemným mäsom, ktoré odpadáva od kosti a zeleniny. Navyše, tento recept Nilagang Baka je veľmi jednoduchý na varenie, pretože je to tiež záležitosť jedného hrnca.
Prísady v tomto recepte Nilagang Baka zahŕňajú hovädzie kosti nazývané „buto-buto“ v Tagalogu, čo je jeho hlavná zložka (hoci niektorí kupujú skutočné hovädzie mäso pre jeho mäsitosť), soľ, korenie, zrelá kukurica, fazuľa Baguio, nakrájané na plátky. papája, Čínska kapusta (alebo to môže byť kombinácia kapusty a zemiakov, v závislosti od toho, kto varí) a pechay, ktorý možno pridať v kombinácii s papája.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Recept a tipy na varenie Nilagang Baka
Pri varení Nilagang Baka a podľa tohto receptu máte rôzne možnosti.
Jedným z nich je kúpiť hovädzie kosti a dať ich do veľkého hrnca s vodou a variť 30 minút, aby sa vytvoril hovädzí vývar. Tento vývar bude slúžiť ako vývar do Nilagang Baka.
Ďalším je len naliať do hrnca vodu, pridať hovädzie mäso a hovädzie kosti a nechať 20 – 30 minút dusiť.
Pri oboch možnostiach však koniec je taký, že po chvíli už môžete vidieť, že mäso a mäso okolo kostí začína byť krehké. Potom môžete do tohto jedla začať pridávať korenie, ako je soľ a korenie.
Pre zvýraznenie chuti, najmä ak ste nepoužili hovädzí vývar, môžete pridať kocky hovädzieho vývaru zakúpené v supermarkete.
Čo sa týka zeleniny, dajte najskôr kukuricu a tiež papája, pretože to sú najťažšie ingrediencie. Nasledujte tieto 2 s ostatnou zeleninou v závislosti od jej tvrdosti.
Napríklad, ak sa chystáte mať aj pechay, vložte ho do hrnca tesne predtým, ako vypnete sporák a v zostávajúcom teple nechajte zeleninu uvariť.
Osolíme a v celku korenia ochutnať.
Po vložení všetkej zeleniny necháme dusiť ešte 10-15 minút alebo podľa toho, či je hovädzie mäso a tvrdšia zelenina už dostatočne mäkké na konzumáciu.
Pri nadmernom varení buďte opatrní, pokiaľ to nie je váš zámer.
To je ideálne pre daždivé dni a ako s mnoho ďalších obľúbených filipínskych jedál, treba jesť s ryžou.
Filipínsky recept Nilagang Baka
Zloženie
- 1 libra hovädzie stopky nakrájame na porcie
- 1 libra hovädzie šľachy
- voda
- 1 malý cibule olúpané a rozštvrtené
- 10 korenia
- 1 lyžice rybacia omáčka
- 2 strednou zemiaky olúpané a rozštvrtené
- 1 malý kapusta nakrájame na kolieska
- 10 zelené fazule konce ostrihané
- soľ podľa chuti
- zelená cibuľa, voliteľné
Inštrukcie
- V hrnci zmiešajte hovädzie stehná, hovädzie šľachy a dostatok vody na zakrytie. Na strednom plameni priveďte do varu, zbavte sa peny, ktorá stúpa nahor.
- Keď sa vývar vyčistí od nečistôt, pridajte cibuľu, korenie a rybaciu omáčku. Znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni asi 2 až 2 až 1/2 hodiny, alebo kým nie sú stopky mäkké a šľachy mäkké. Počas varenia pridajte viac vody podľa potreby, aby ste udržali približne 6 šálok.
- Pridajte zemiaky a varte asi 5 minút. Pridajte zelené fazuľky a kapustu a varte ďalších 3 až 5 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká, ale chrumkavá. Dochutíme soľou podľa chuti. V prípade potreby ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou a podávajte horúce.
Video
Poznámky
Tipy na varenie Nilagang Baka
Vývar je jadrom tejto hovädzej nilagy, tak ako pri každej výdatnej polievke.
Aby zostal čistý a svetlý, venujte mu veľkú pozornosť, keď sa dostane do varu, najmä v prvých minútach, a pravidelne zbierajte nečistoty, ktoré vystupujú na povrch. Keď nezoženiete, vývar skončí ako „zablatený“.
Znížte teplo na minimum a po odstránení peny udržiavajte na miernom ohni.
Mäso a kosti môžete blanšírovať, aby ste pomohli odstrániť krv, koagulované bielkoviny a akékoľvek iné nečistoty. Tieto nečistoty menia farbu pažby. Je to voliteľný krok, ale robí vývar čistejším.
Všimnite si, že ak používate hovädzie šľachy, je veľmi ťažké ich prerezať, pretože spojivové tkanivo je plné vlákien. Je neuveriteľne ťažké prerezať to, ak je to neuvarené.
Pri kúpe mäsa požiadajte svojho mäsiara, aby šľachy nakrájal a nakrájal na menšie kúsky. Alebo si ich môžete po chvíľke varenia a zmäknutí mäsa sami nakrájať. Nakrájajte ich na menšie kúsky, ktoré môžete ľahko podávať a pokračovať vo varení.
Blanšírovanie hovädzieho mäsa
Blanšírovanie hovädzieho mäsa nie je ťažké. Vezmite stredne veľký hrniec a priveďte vodu do varu. Potom pridajte všetko mäso a kosti. Krátko ich povarte len asi 5 minút.
Po krátkom prevarení je potrebné tekutinu a mäso scediť. Vyhoďte tekutiny a potom opláchnite všetko mäso a kosti pod studenou vodou a odstráňte všetky nečistoty alebo viditeľné nečistoty.
Potom môžete opláchnuté mäso vložiť späť do hrnca na polievku a uvariť nilagang.
Náhrady a variácie
Samozrejme, ako pri každom tradičnom miestnom jedle, existuje veľa možných variácií.
mäso
Ďalšia podobná polievka na vyskúšanie je Nilagang Manok, urobený s kuracím mäsom a banánom saba, príp Nilagang Baboy, vyrobené z varených bravčových kúskov.
Hovädzie mäso je najlepším druhom mäsa pre túto polievku kvôli textúre mäsa a chuti kostí.
Pre najmäsitejšie a najjemnejšie varené mäso skúste použiť hovädziu sviečkovicu. Je to tiež skvelá voľba, ak nemáte radi mastné hovädzie mäso, šľachy a veľa kostí.
Hovädzie mäso však môžete nahradiť kuracím a bravčovým. Vaša polievka však nemusí byť taká bohatá alebo želatínová. Namiesto toho sa mení chuťový profil, ale to neznamená, že je to menej chutné!
Ak chcete urobiť jedlo zdravšie, môžete namiesto hovädzieho a bravčového použiť kuracie mäso.
Stále budete mať veľa bielkovín, ale znížite hladinu cholesterolu. Keďže kuracie mäso je biele mäso, má neutrálnu chuť, ale nebojte sa, ochucovadlá robia polievku chutnou.
Existuje populárna bravčová verzia nilagangu s pechayom (bokchoy) a tekvicovou odrodou nazývanou kalabasa. Je to podobné ako sladký zemiak a polievka je o niečo sladšia.
Nilagang Baka s Kalabasou jednoducho vezme váš obľúbený recept Nilagang Baka a nahradí zemiaky bohaté na sacharidy maslovou tekvicou.
Tento, ako mnoho iných známych receptov kalabasy ako napr Pinakbet or Ginataang Sitaw v Kalabase, kombinuje lahodne jemnú a voňavú maslovú tekvicu s jemným hovädzím alebo bravčovým mäsom a inou zeleninou.
Vyskúšajte Nilagang Baka s bohatšou textúrou a väčšou sladkosťou!
Ale vráťme sa na chvíľu k hovädziemu mäsu.
Na tento recept môžete použiť rôzne kusy hovädzieho mäsa – niektorí ľudia nemajú radi kosť a chcú len mäso, zatiaľ čo iní majú radi lacnejšie kusy kvôli bohatej mäsovej chuti, ktorú dodávajú.
Na Filipínach radi používajú najmä mäso s vysokým obsahom spojivových tkanív. Príklady týchto kusov zahŕňajú šľachy a hovädzie stehno, pretože spôsobujú, že vývar je hustejší, želatínový a veľmi plný alebo bohatý.
Môžete si tiež vybrať tvrdé, kostnaté a šľachovité kusy mäsa, ako sú rebrá, krk, skľučovadlo, okrúhly vrch a samozrejme hruď.
Lacnejšie kusy hovädzieho mäsa sú vynikajúce do nízkych a pomalých polievok a dusených pokrmov, pretože sa rozpadnú a stanú sa mäkkými a jemnými, ale zároveň urobia váš vývar chutným.
Ak máte radi filipínske recepty na hovädzie mäso nemôžete nechať ujsť tento dokonalý a lahodný recept na hovädzie mäso
Kapusta
Najlepšia verzia tohto jedla obsahuje nejaký druh kapusty. Na Filipínach radi používajú buď čínsku kapustu, ktorá má zriasenú štruktúru, alebo bok choy, čo je malá odroda listovej kapusty.
Ak nemáte poruke kapustu typu kapusty, nebojte sa, pretože obyčajnú kapustu z obchodu môžete nakrájať.
korenie
Hlavnými prísadami do polievky sú čierne korenie a soľ. Ale môžete posunúť nilagang baka na úplne novú úroveň pridaním badiánu.
Toto korenie dodáva nilagang baka jemnú horkosť, pikantnosť a sladkosť. Napriek svojej jemnosti v chuti je dôležitou zložkou, ktorá oživuje chuť jedla.
Ak nemáte prístup k badiánu, existuje niekoľko alternatív, ktoré vám pomôžu mať podobnú chuť.
Použite 1/2 čajovej lyžičky čínskeho prášku z piatich korení na každý badián, ktorý potrebujete, aby váš Nilagang Baka získal porovnateľné zvyšky príjemne korenistej chuti badiánu.
Ďalšou možnosťou je použiť 3/4 čajovej lyžičky semienka feniklu. Táto zložka má chuť podobnú sladkému drievku, ktorá je podobná badiánu. Vďaka tomu bude mať vaše jedlo výraznú chuť.
Do rybacej omáčky môžete pridať aj trochu čili vločiek a pridať trochu korenia.
Ako podávať a jesť Nilagang Baka
Jedlo sa môže podávať tak, ako je, ak hľadáte rýchle upokojujúce jedlo.
Nilagang Baka sa však zvyčajne podáva s trochou sójovej omáčky a rybacej omáčky, známej aj ako patis. Tieto prísady dodávajú slanosť a trochu hlbšiu chuť.
Ak chcete, môžete si dokonca dať vedľa seba malú šálku rybacej omáčky a pred konzumáciou mäso a zeleninu namáčať.
Šálka ryže sa podáva ako hlavné jedlo, pretože zasýti a má neutrálnu jemnú chuť, ktorá neuberá na bohatej polievke.
Calamansi môžete pridať aj na vrch polievky. Calamansi je filipínske citrusové ovocie alebo filipínska limetka, ktorá pripomína malú zelenú limetku. Poskytuje príjemne kyslú a kyslú chuť, vďaka čomu je vývar pikantnejší.
Niektorí ľudia si tiež radi dajú vedľa seba šálku jednoduchého vývaru a popíjajú ho alebo usrkávajú počas jedenia polievky.
Podobné jedlá
Existuje veľa chutných filipínskych polievkových jedál. Ako som už spomenul, najbežnejšie variácie na hovädzí nilagang sú Nilagang Manok vyrobené s kuracím mäsom a banánom saba a Nilagang Baby vyrobené z hrubých bravčových kúskov.
Existujú aj jedlá bez polievky, ktoré používajú podobné prísady a príchute ako Nilagang Baka. Bravčové detské zadné rebrá Nilaga je dobrým príkladom grilovaného mäsa používaného v polievke nilaga.
Možno ste si už zvykli na šťavnaté a delikátne bravčové rebrá natreté v hustej barbecue omáčke.
Zatiaľ čo grilovanie tejto ingrediencie je stredobodom záujmu, možno budete chcieť vyskúšať aj Nilagovu metódu. Takto podávané bravčové baby chrbtové rebrá sú podstatne príjemnejšie a útulnejšie.
Chutné a uspokojujúce bravčové rebrá si môžete vychutnať. A to všetko môžete robiť pri konzumácii listovej zeleniny, ako je baby bok choy a kapusta, ktoré sú osviežujúce a výživné.
Toto je nepochybne dôstojný nástupca pôvodného Nilagang Baka. Je to spôsobené tým, že na doplnenie vašej vynikajúcej polievky využíva mimoriadne šťavnatú zložku. Je tiež ideálny pre rodinné jedlá.
Môžete si tiež pripraviť pomalý hrniec Nilagang Baka a dať si výdatné jedlo pre veľkú rodinu alebo uvariť toľko, aby ste mali jedlo pripravené na zvyšok týždňa.
Ako uchovávať Nilagang Baka
Zvyšky Nilagangu možno uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.
Prípadne môžete polievku aj zamraziť maximálne na 2 mesiace.
Keď ju chcete zohriať, vložte polievku do misky a zohrejte ju na varnej doske na strednom ohni alebo na 165 F. Je tiež možné ohrievať polievku v mikrovlnnej rúre v intervaloch asi 3 minút, ale nezabudnite miešanie.
Záver
Ak ste typ človeka, ktorý miluje misku chutnej horúcej polievky plnej mäsa a zeleniny, Nilagang Baka je jedlo, ktoré musíte ochutnať. Je tak jednoduché, aby to bez problémov zvládli aj začiatočníci.
Len si predstavte to jemné hovädzie mäso s varenou kukuricou, kapustou, zelenými fazuľkami a voňavou cibuľou – je to rodinný recept, ktorý určite poteší.
Tento recept môžete pripraviť pre celú rodinu a všetky ingrediencie sú cenovo dostupné, takže recept určite pridajte do rotácie obľúbených.
Nilagang Baka je skvelé na prípravu v pomalom hrnci, ako je Power Quick Pot (recenzia tu)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.