Najlepší vyprážaný olej čínske a ázijské reštaurácie používajú na svoje jedlá
Aký druh oleja použiť na varenie čínskych jedál, najmä tých chutných vyprážaných ázijských jedál?
Čínska kuchyňa používa štandardizovaný rastlinný olej a sójový olej. Arašidový olej má zvyčajne chutnú orieškovú chuť a je užitočný nielen na vyprážanie.
Repkový olej s vysokým bodom zadymenia, ale neutrálnou chuťou je však mojou obľúbenou voľbou a tieto kanistre na bio olej La Tourangelle sú mojou preferovanou značkou kvôli ich chuťovému profilu a skvelej opätovnej použiteľnosti.
Čínski kuchári bežne používajú viac sójových rastlinných olejov a arašidových olejov, všetky s vysokými bodmi zadymenia.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepší olej na vyprážanie čínskych a ázijských jedál
Celkovo najlepší ázijský olej na vyprážanie: repkový olej od La Tourangelle
Repkový olej patrí medzi kuchynské oleje, ktoré Andrea Nguyen používa na varenie ázijských jedál. Nguyen šetrí surový tuk pečenej pekinskej kačice a vyprážanú sečuánsku kačicu, ktorú môžete vyprážať a znova variť, aby sa jej pripravovali typické jedlá.
La Tourangelle je ideálnou voľbou pre serióznych kuchárov, ktorí nemôžu obetovať kvalitu. Je založený na remeselných prístupoch k repkovému oleju: táto jednolitrová nádoba sa vyrába na domácu kuchyňu, nie na veľké večere, ale jej opätovné použitie môže skutočne zvýšiť chuť vašich jedál.
Expedované oleje sú výborné na pečenie, ale aj na vyprážanie vo veľkom. Vysoké teploty rúry môžu ponúknuť o niečo silnejšiu chuť ako niektorí iní konkurenti.
La Tourangelle používa pražený repkový olej lisovaný z expelerov, ktorý je nechemický. Repkový olej má nižší obsah zdravých tukov ako ovsený olej alebo slnečnicový olej, ale má dobré množstvo Omega 6.
Je bezpečné použiť takýto olej pri varení pre niekoho, kto môže byť alergický na arašidy. to je obľúbené v ázijských receptoch na praženicu a je dobrou voľbou aj na opekanie zemiakov alebo celého moriaka.
Výhody
Ak používate repkový olej, ktorý nie je označený ako organický alebo bez GMO, možno ste natrafili na iný zdroj potravy, než ste očakávali.
Niektoré vedľajšie produkty zo spracovania repkového semena na jedlý olej sa tiež predávajú ako prísady do potravín pre zvieratá, ktoré sa často používajú pri výrobe dobytka alebo hydiny.
Repkový olej možno spracovať tak, aby sa odstránila kyselina eruková, ktorá by inak spôsobovala škodlivú chuť a zápach.
Výroba repkového oleja je lacná, ale chutí a vonia hrozne. Canola má nízky obsah nenasýtených tukov a vysoký obsah nasýtených tukov.
S La Tourangelle nebudete mať tento problém.
Prečítajte si tiež: najlepšie vyprážané ázijské jedlo, ktoré by ste mali vyskúšať
Nežiaduce účinky
Kanolový olej je medzi odborníkmi v oblasti zdravotnej starostlivosti dobre známy pre svoju bezpečnosť, ktorá je všeobecne uznávaná prostredníctvom USDA.
Repkový olej je pravdepodobne najkontroverznejším druhom oleja. Často sa propaguje ako olej bezpečný pre srdce a je skvelý pre ľudí, ktorí chcú zlepšiť hladinu cholesterolu.
Je bez chuti, takže je neuveriteľne dobrý pre deti s trochou vyberavosti. Canola neobsahuje transmastné tuky a je tiež dobrou náhradou pečenia popri použití na vyprážanie. Má vysokú úroveň dymu, vďaka čomu je najlepší pre reštaurácie a každého, kto uvažuje o fritovaní.
Najlepší tradičný olej na vyprážanie: sójový olej od Nutrioli
Dym v sójovom oleji je výrazne vyšší ako zvyčajná teplota varenia. Tieto ingrediencie môžete použiť na varenie akéhokoľvek jedla bez obáv, že sa rozpadne.
Samozrejme, možno budete musieť zostať pri varení v strehu, aj keď ste ho nechali zapnutý dlhšie. Teplota môže pomaly stúpať a čoskoro sa môže začať vytvárať dym. Ešte viac ako napríklad pri repkovom oleji.
Bod zadymenia sójových olejov je medzi 234 a 263 °C, čo je porovnateľné s 453-493 °F.
Najlepšia príchuť: arašidový olej od Happy Belly
Arašidový olej je vynikajúcou voľbou na plnenie fritézy vďaka svojim vysokým bodom zadymenia. V porovnaní s inými rastlinnými olejmi zvyčajne vytvára menej lomov chuti na panviciach.
Je tiež ideálny na vytvorenie chrumkavej textúry, ktorú uprednostňujeme pre hranolky a tempuru. Arašidový olej je bodom fajčenia e.
Ak sa chystáte použiť arašidový olej na vyprážanie, nedostávate prvotriedne veci, je to také plytvanie!
Oveľa radšej by som bol, keby ste používali značku Happy Belly od Amazonu (ktorá je mimochodom celkom dobrá) a za svoje peniaze ste dostali o niečo lepšiu ranu.
Je vyprážanie na arašidovom oleji zdravé?
Olej používaný pri príprave jedál na vyprážanie v arašidoch sa považuje za zdravý s mierou, pokiaľ použitý olej obsahuje nízke množstvo nasýtených tukov. Arašidový olej je rastlinný tuk s vysokým bodom zadymenia, vďaka čomu je najvhodnejší na vyprážanie. Vyprážanie je zdravé, pokiaľ kupujete oleje bez nasýtených tukov.
Nerafinovaný arašidový olej má vysoký obsah antioxidačných vitamínov E, ktoré chránia pred voľnými radikálmi a sterolmi, ale jeho prínos pre ľudské zdravie sa stráca, ak je spracovaný alebo vystavený vysokým teplotám.
Arašidový olej oproti iným olejom
Oleje považované za zdravé vo všeobecnosti obsahujú menej ako 6 gramov nasýtených tukov. Väčšina ich hmotnosti pochádza zo zdravých mononenasýtených a polyolovaných mastných kyselín.
Repkový a slnečnicový olej majú nižší obsah nasýtených tukov. Pomerne tuky ako maslo, bravčová masť, margarín na tuk, Kokosový olej a slnečnicový olej majú vyššiu hustotu tuku.
Na rozdiel od zdravých olejov, ako je repkový, slnečnicový a repkový olej, lyžica repkového oleja môže mať v porovnaní s tým viac ako 11.9 g tuku na uncu.
Ako si vyberiem najlepší olej na vyprážanie?
Bod zadymenia v surovej rope vyjadruje, ako rýchlo sa ropa po zahriatí rozpadá. Pri tejto teplote začne olej horieť, než sa vznieti so zvýšenou teplotou.
Keď olej začal dymiť, začal chutiť a stratil veľkú časť svojej nutričnej hodnoty. Pri premýšľaní o oleji na vyprážanie sú dôležitými faktormi bod zadymenia a vôňa.
Bod dymu je, keď sa olej rozpadne. To môže dať oleju zatuchnutý zápach, ktorý kazí vôňu jedla v ňom vareného.
Čím vyššia je teplota varenia, tým vyšší je bod zadymenia.
Aký olej používajú čínske reštaurácie na vyprážanie?
Na vyprážanie jedla musíte použiť olej s vysokým bodom zadymenia. Nízky bod zadymenia ako olivový olej sa pripáli a jedlo bude chutiť hrozne.
Jedným z najobľúbenejších olejov na vyprážanie v čínskych reštauráciách je sójový olej, po ktorom nasleduje rastlinný olej. Sú ideálne na varenie pri vysokých teplotách.
- Sójový olej má vysoký dymový bod 450 F/232 C
- Rastlinný olej má bod zadymenia rastlinného oleja: 400–450 F/ 204–232 C
- Arašidový olej má vysoký bod zadymenia 450 F/232 C a jemne orieškovú príchuť, ktorá je skvelá pre vyprážané jedlá
- Repkový olej má tiež bod zadymenia 400 F/204 C a má neutrálnu chuť, takže neovplyvňuje chuť jedla.
Nakoniec by som chcel spomenúť ďalší dobrý kuchynský olej, ktorý je populárny v Ázii: olej z ryžových otrúb, ktorý má veľmi vysoký dymový bod 490 F/254 C.
Oleje na vynechanie pri vyprážaní
Nikdy nepoužívajte olej s vysokou horľavosťou. Maslo (374 °F), bravčová masť (374 °F) a zeleninový pokrm majú tiež nízku úroveň údenia. Ak má vaše jedlo maslovú príchuť, zmiešajte ho s olejom s vyššou intenzitou dymu.
Aké jedlá môžete variť v fritéze?
V fritéze môžete v podstate variť takmer akýkoľvek druh jedla. Ak nájdete jednoduché recepty, nemusíte chodiť do ázijskej reštaurácie.
Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete urobiť doma:
- morské plody ako krevety, chobotnice, ustrice, mušle, mušle, homí chvost, chobotnice
- mäso ako kuracie, morčacie, malé vtáky, bravčové, hovädzie
- zelenina ako zemiaky, koreňová zelenina, baklažán, snehový hrášok atď.
- knedle
- vajcia
- chlieb a cesto
- krabie koláče, krokety
Pekná zlatohnedá kôrka je prvým znakom toho, že vaše jedlo je dobre uvarené. Bude chutiť lahodne a bude dokonale chrumkavý, keď sa do neho zahryznete.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
