Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) omáčka z úhora: rozdiely a použitie
Ak ste fanúšikom japonskej kuchyne, pravdepodobne ste už mali okonomiyaki a unagi. Aký je však rozdiel medzi týmito dvoma omáčkami? A ktorý z nich je najlepší pre vaše jedlo?
Okonomiyaki omáčka je červená sladká omáčka, ktorá používa Worcestershire ako hlavnú dochucovaciu zložku a používa sa ako poleva na palacinky okonomiyaki. Nitsume unagi omáčka z úhora je čierna sladká omáčka, ktorá používa sójovú omáčku, mirin a saké ako hlavné zložky používané na glazúru rýb.
V tomto príspevku preskúmam rozdiely medzi omáčkou okonomiyaki a omáčkou unagi a dám vám tipy, ako použiť každú omáčku vo vašich obľúbených japonských receptoch.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to okonomiyaki omáčka?
Okonomiyaki omáčka je hustá hnedá omáčka, ktorá sa zvyčajne vyrába z ovocných a zeleninových extraktov, worcesterskej omáčky a cukru.
Má mierne sladkú a pikantnú chuť, ktorá sa dobre spája s okonomiyaki, japonskou palacinkou, ktorá sa pripravuje z kapusty, vajec, mäsa, morských plodov a múky.
Ak by ste si ho pripravovali sami, kečup sa často používa na to, aby sa priblížil chuti všetkých samostatných ovocných a zeleninových prísad, z ktorých sú veľké paradajky.
Čo je unagi omáčka?
Unagi omáčka je sirupová omáčka na báze sóje, ktorá sa používa na vrch unagi alebo grilovaného úhora a tzv. Nitsume. Unagi je vlastne samotný úhor.
Je sladká a slaná, konzistenciou podobná melase. Hlavnými zložkami omáčky unagi sú sójová omáčka, cukor, mirin (ryžové víno) a saké (ryžové víno).
Zatiaľ čo omáčka unagi sa tradične používa ako zálievka na grilovaného úhora, možno ju použiť aj ako zálievku na tempura alebo ako polevu na pečené mäso.
Okonomiyaki vs unagi omáčka
Najväčší rozdiel je v ingredienciách. Okonomiyaki omáčka sa vyrába z ovocných a zeleninových extraktov, worcesterskej omáčky a cukru, zatiaľ čo omáčka unagi sa vyrába zo sójovej omáčky, cukru, mirinu a saké.
Sú sladké, slané a husté. Omáčka okonomiyaki je však menej sladká ako omáčka unagi a vďaka worcesterskej omáčke má mierne údenú chuť.
Omáčka z úhora Nitsume unagi sa používa predovšetkým na polevu kúska ryby pred vyprážaním, aby získala pekný lesklý a karamelizovaný vzhľad. Okonomiyaki omáčka sa používa ako poleva na palacinky po ich uvarení, aby poskytla extra chuť.
Kvôli pridanej sójovej omáčke má omáčka z nitsume úhora tiež tmavú farbu, zatiaľ čo omáčka okonomiyaki má červenkastú farbu kvôli kečupu (alebo paradajkovej/paradajkovej paste), z ktorej sa vyrába.
Môžete použiť okonomiyaki omáčku na unagi?
Použitie omáčky okonomiyaki na unagi nebude chutiť rovnako, ako keby ste použili omáčku z nitsume úhora. Je to príliš zadymené z Worcestershire a nedostatok mirinu a saké spôsobuje, že ell nedostáva taký lesk, aký by mal z nitsume.
S červenkastou hustou omáčkou by to vyzeralo naozaj zle.
Unagi je také jemné a okrem čerstvého úhora a nitsume omáčky sa v ňom nič iné nedeje, takže akékoľvek odlíšenie chuti od omáčky by celé jedlo zničilo.
Môžete použiť omáčku unagi na okonomiyaki?
Na okonomiyaki môžete použiť omáčku unagi, je tiež sladká a má niektoré rovnaké chuťové profily. Nebude to také zadymené a nemali by ste rovnaký efekt ako štvorcový vzor s omáčkou okonomiyaki v jednom smere a kewpie. v druhom, ale mohlo by to fungovať ako náhrada.
V jedle okonomiyaki sa toho už veľa deje, takže mať trochu iný chuťový profil by mohlo byť v poriadku.
Záver
Takže okonomiyaki a unagi nitsume úhorová omáčka sú skutočne dve rôzne omáčky, vyrobené z rôznych ingrediencií, vyzerajú inak a používajú sa inak.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.