Oxtail: Od chuti k receptom a kde ho kúpiť
Čo je to oxtail?
Oxtail je chvost kravy. Je to populárne prísada v mnohých kuchyniach po celom svete. Je to aj dosť drahé.
Oxtail je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Je to aj dosť drahé. Poďme sa teda pozrieť na všetko, čo potrebujete vedieť o tomto lahodnom mäse.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČo presne je Oxtail?
Vôlsky chvost je kus mäsa, ktorý pochádza z chvosta vola alebo kravy. Napriek svojmu názvu môže volský chvost pochádzať buď z kravy alebo z teľaťa, a zvyčajne sa sťahuje z kože a nakrája na kúsky, z ktorých každá váži približne 2 až 3 libry. Chvost sa skladá z niekoľkých malých kostí, ktoré sú obklopené chrupavkou a dreňou, čo pri správnom varení vytvára bohaté a hlboko aromatické jedlo.
Aká je príchuť hovädzieho chvosta?
Oxtail je hovädzí rez, ktorý je bohatý na chuť a obsahuje veľa mäsa. Mäso je krátke a stojí za to, aj keď je dosť drahé. Chuť volského chvosta je dosť silná a je to dobrá voľba na prípravu omáčky. Pri varení a podávaní z hovädzieho chvosta vznikne chutné jedlo, ktoré je jednoducho výnimočné.
Ako chutí hovädzí chvost?
Ovocný chvost chutí podobne ako hovädzie mäso, je však mastnejší a má blízkosť tuku. Tuk dodáva mäsu špeciálnu úroveň chuti a dodáva mu bohatú a silnú chuť. Napriek obsahu tuku má volský chvost prekvapivo nízku cenu, čo z neho robí jeden z najlacnejších kusov predávaného hovädzieho mäsa. Chuť hovädzieho chvosta je opísaná ako chuť podobná srdcu a je neuveriteľne lahodná.
Zvládnutie umenia varenia hovädzieho chvosta
- Požiadajte svojho mäsiara, aby odrezal prebytočný tuk a nakrájal hovädzie chvosty na veľké kusy.
- Kúsky hovädzieho chvosta opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Kúsky hovädzieho chvosta ochutíme soľou, čiernym korením a akýmkoľvek iným korením, ktoré chcete pridať.
Návrhy na doručenie
- Keď je hovädzí chvost uvarený, vyberte ho z hrnca a nechajte mierne vychladnúť.
- Odstráňte prebytočný tuk z tekutiny a omáčku preceďte cez jemné sitko.
- Omáčku vráťte do hrnca a pokračujte v varení na stredne vysokej teplote, kým mierne nezhustne.
- Podávajte volský chvost s omáčkou a rôznymi prílohami, ako je biela ryža, chlieb alebo dokonca vaječné rezance.
- Pre pikantnosť pridajte do omáčky trochu horúcej omáčky alebo čili vločiek.
Ďalšie tipy
- Oxtail je tvrdý kus mäsa, ktorý obsahuje veľa bielkovín, takže je ideálny na prípravu polievok a dusených pokrmov.
- Čas varenia závisí od veľkosti kúskov hovädzieho chvosta a spôsobu, ktorý používate, takže mäso pravidelne kontrolujte.
- Pridaním čerstvých byliniek, ako je tymián alebo rozmarín, môže mať jedlo príjemnú chuť.
- Ak chcete sýtejšiu omáčku, môžete do hrnca pridať trochu červeného alebo bieleho vína.
- Oxtail je typickým jedlom v mnohých karibských a afrických kuchyniach, takže v závislosti od regiónu existuje veľa variácií receptov.
- Venujte pozornosť množstvu tekutiny, ktorú pridávate do hrnca, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že je omáčka príliš vodnatá a príliš málo môže spôsobiť, že bude príliš suchá.
- Zakrytie hrnca počas varenia pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysychaniu hovädzieho chvosta.
- Najväčšou zmenou, ktorú môžete urobiť v chuti svojho hovädzieho chvosta, je korenie, ktoré používate, takže neváhajte experimentovať s rôznymi kombináciami.
Nechajte sa inšpirovať týmito ázijskými receptami s oxtailom
Ak máte radi čínske jedlá, tento recept musíte vyskúšať. Dusený hovädzí chvost na čínsky spôsob je mimoriadne bohaté a chutné jedlo, ktoré je ideálne na špeciálnu príležitosť alebo príjemnú noc. Tu je návod, ako ho pripraviť:
Zložky:
- 3 libry hovädzieho chvosta, nakrájaného na kolieska
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky tmavej sójovej omáčky
- 1/4 šálky cukru (alebo nahradiť bežným alebo hnedým cukrom)
- 1/4 šálky vína Shaoxing (alebo nahradiť suchým sherry)
- 2 šálky vody alebo hovädzieho vývaru
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 2 bobkový list
- 1 kus kamenného cukru (voliteľné)
- 2 lyžica oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
- Dusená ryža, podávať
Inštrukcie:
1. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridáme volský chvost a opečieme zo všetkých strán. Odstráňte a odložte.
2. Do hrnca pridajte cibuľu a cesnak a za stáleho miešania opečte, kým sa nerozvonia.
3. Pridajte sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, cukor a víno Shaoxing. Miešajte, aby sa spojili.
4. Do hrnca pridajte volský chvost a zalejte vodou alebo hovädzím vývarom. Pridajte bobkové listy a kamenný cukor (ak používate).
5. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierny var. Prikryte a pokračujte vo varení 2-3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti.
6. Skontrolujte korenie a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
7. Podávame horúce s dusenou ryžou.
Lepkavý hovädzí chvost v sójovej omáčke
Tento recept je novým pohľadom na klasický dusený hovädzí chvost na čínsky spôsob. Je inšpirovaný lepkavým bravčovým bôčikom, ktorý je veľmi populárny v západných krajinách. Výsledkom je lepkavé, sladké a slané jedlo, ktoré určite zapôsobí.
Zložky:
- 3 libry hovädzieho chvosta, nakrájaného na kolieska
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/4 šálky ryžového octu
- 1 / 4 pohár vody
- 2 lyžica oleja
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 1 kus zázvoru, nasekaný
- 2 zelené cibule, nakrájané
- Soľ a korenie na dochutenie
- Dusená ryža, podávať
Inštrukcie:
1. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridáme volský chvost a opečieme zo všetkých strán. Odstráňte a odložte.
2. Do hrnca pridajte cesnak, zázvor a zelenú cibuľku a za stáleho miešania opečte, kým nezavonia.
3. Pridajte sójovú omáčku, cukor, ryžový ocot a vodu. Miešajte, aby sa spojili.
4. Do hrnca pridajte volský chvost a nalejte toľko vody, aby pokrývala mäso. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na var.
5. Prikryte a pokračujte vo varení 2-3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti.
6. Vyberte volský chvost z hrnca a odložte bokom. Z povrchu omáčky odstráňte všetok tuk.
7. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a pokračujte vo varení omáčky, kým nezhustne a nebude lepkavá.
8. Pridajte hovädzí chvost späť do hrnca a premiešajte, aby sa obalil lepkavou omáčkou.
9. Podávame horúce s dusenou ryžou.
Vyprážaná ryža z hovädzieho chvosta
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako spotrebovať zvyšky volského chvosta, skúste si pripraviť praženicu z volského chvosta. Je to skvelý spôsob, ako dodať tomuto klasickému jedlu srdečnosť a chuť.
Zložky:
- 2 šálky varenej ryže, vychladenej
- 1 šálka uvareného mäsa z hovädzieho chvosta, nastrúhaného
- 1/2 šálky mrazeného hrášku a mrkvy, rozmrazené
- 1/2 cibule, nakrájanej nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 rozšľahané vajcia
- 2 lyžica oleja
- Soľ a korenie na dochutenie
- Sójová omáčka podľa chuti
- Zelená cibuľa, nakrájaná (voliteľné)
Inštrukcie:
1. Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a cesnak a za stáleho miešania opečte, kým nezavonia.
2. Pridáme hrášok a mrkvu a za stáleho miešania minútu restujeme.
3. Pridáme mäso z hovädzieho chvosta a za stáleho miešania restujeme ďalšiu minútu.
4. Všetko zatlačte na jednu stranu panvice a zalejte rozšľahanými vajíčkami. Vajcia rozmiešajte, kým sa neuvaria, a potom všetko spolu premiešajte.
5. Pridajte vychladnutú ryžu a za stáleho miešania smažte, kým sa nezahreje.
6. Dochuťte soľou, korením a sójovou omáčkou podľa chuti.
7. Ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou (ak používate) a podávajte horúce.
Polievka z hovädzieho chvosta
Polievka z hovädzieho chvosta je klasické jedlo, ktoré je veľmi obľúbené v mnohých ázijských krajinách. Je to výdatná a upokojujúca polievka, ktorá je ideálna do chladného počasia alebo keď sa cítite pod vplyvom počasia. Tu je návod, ako to urobiť:
Zložky:
- 3 libry hovädzieho chvosta, nakrájaného na kolieska
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 2 mrkvy, nasekané
- 2 stonky zeleru, nasekané
- 1 bobkový list
- 8 šálky vody alebo hovädzieho vývaru
- Soľ a korenie na dochutenie
- Dusená ryža, podávať
Inštrukcie:
1. Očistite hovädzí chvost tak, že ho opláchnete pod studenou vodou a zbavíte ho prebytočného tuku.
2. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridáme volský chvost a opečieme zo všetkých strán. Odstráňte a odložte.
3. Do hrnca pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a za stáleho miešania opečte, kým nezavonia.
4. Do hrnca pridajte volský chvost a zalejte vodou alebo hovädzím vývarom. Pridajte bobkový list.
5. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierny var. Prikryte a pokračujte vo varení 2-3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti.
6. Vyberte volský chvost z hrnca a odložte bokom. Z povrchu polievky odstráňte všetok tuk.
7. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
8. Podávame horúce s dusenou ryžou.
Kde nájsť najlepší hovädzí chvost: tipy a triky
Ak si chcete kúpiť hovädzí chvost, ale nemáte čas ísť do kamenného obchodu, online doručovacie služby sú vynikajúcou alternatívou. Tu sú niektoré z najlepších možností:
- Instacart: Táto aplikácia ponúka doručenie v ten istý deň alebo vyzdvihnutie z miestnych obchodov. Môžete si vybrať hovädzí chvost ako položku a vybrať si z rôznych obchodov vo vašej oblasti. Ceny a dostupnosť hovädzieho chvosta sa môžu líšiť v závislosti od vašej polohy, ale Instacart ponúka veľa možností a zvyčajne má dobré zásoby.
- Amazon Fresh: Amazon Fresh je ďalšou skvelou možnosťou online doručenia. Vôlsky chvost nájdete v aplikácii alebo na webovej stránke v sekcii „mäso“. Ceny sú približne rovnaké ako v bežných obchodoch a Amazon Fresh ponúka širokú škálu rezov a druhov hovädzieho chvosta.
- ButcherBox: Ak chcete kúpiť volský chvost vo veľkom, ButcherBox je vynikajúcou voľbou. Ponúkajú kvalitné hovädzie produkty vrátane hovädzieho chvosta a doručujú ich priamo k vám domov. Ceny sú o niečo vyššie ako v bežných obchodoch, ale kvalita je špičková.
Fyzické predajne
Ak uprednostňujete nákup volského chvosta osobne, existuje veľa možností. Tu sú niektoré z najlepších miest na nájdenie volského chvosta:
- Miestni mäsiari: Miestni mäsiari sú skvelou voľbou, ak si chcete kúpiť hovädzí chvost. Zvyčajne ponúkajú vynikajúce služby zákazníkom a môžu vám pomôcť vybrať perfektný strih pre vaše potreby. Môžete ich tiež požiadať o tipy, ako variť volský chvost alebo o alternatívne spôsoby jeho použitia v receptoch.
- Supermarkety: Väčšina supermarketov má vo svojej sekcii mäsa volský chvost. Nájdete ho v rovnakej oblasti ako ostatné produkty z hovädzieho mäsa. Ceny a kvalita sa môžu líšiť v závislosti od obchodu, ale je to dobrá voľba, ak potrebujete volský chvost rýchlo a nechcete míňať príliš veľa peňazí.
- Ázijské trhy: Ak hľadáte volský chvost na použitie v ázijských receptoch, ázijské trhy sú skvelým miestom, kde začať. Zvyčajne majú širokú škálu strihov a ponúkajú hovädzí chvost za nižšiu cenu ako bežné obchody. Jedinou nevýhodou je, že pokyny nemusia byť v angličtine, takže v prípade potreby požiadajte o pomoc.
Všetko, čo potrebujete vedieť o Oxtaile
Vôlsky chvost sa bežne používa v dusených pokrmoch, polievkach a vývaroch. Na západe je to často hlavné jedlo podávané s ryžou alebo zemiakmi. V Južnej Kórei sa z hovädzieho chvosta pripravuje hustá a chutná polievka zvaná kkori gomtang. V Taliansku sa hovädzí chvost používa do výdatných dusených jedál a sólo ako náplň do koláčov.
Z ktorých častí zvieraťa pochádza volský chvost?
Oxtail je kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z chvosta zvieraťa. Obsahuje vysoký počet kostí, mäsa a tuku, vďaka čomu je materiál bohatý na bielkoviny.
Je volský chvost drahý?
Oxtail je považovaný za relatívne lacný kus mäsa, ale môže byť drahší ako iné kusy kvôli svojej popularite.
Ako sa pripravuje volský chvost?
Ovocný chvost možno pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane varenia, praženia a dusenia. Často sa varí dlho, aby sa zlepšila jeho jemnosť a chuť. Pridanie ďalších prísad, ako je slanina, zázvor a mleté hovädzie mäso, môže pomôcť zlepšiť chuť.
Môže sa volský chvost použiť ako náhrada za iné kusy mäsa?
Vôlsky chvost možno použiť ako náhradu za iné kusy mäsa v mnohých jedlách. Často sa používa ako náhrada krátkych rebier alebo hovädzej stopky.
Aké sú obľúbené verzie jedál z hovädzieho chvosta?
Niektoré obľúbené verzie jedál z hovädzieho chvosta zahŕňajú polievku z hovädzieho chvosta, dusené mäso z hovädzieho chvosta a pečienku z hovädzieho chvosta.
Aké sú niektoré kľúčové funkcie hovädzieho chvosta pri varení?
Oxtail sa bežne používa na dodanie chuti a bielkovín do jedál. Používa sa tiež na zlepšenie textúry duseného mäsa a polievok.
Aké sú tipy na varenie s hovädzím chvostom?
Niektoré tipy na varenie s hovädzím chvostom zahŕňajú:
- Pred varením odstráňte prebytočný tuk
- Varenie na dlhú dobu na zlepšenie jemnosti
- Použitie pomalého hrnca alebo tlakového hrnca na úsporu času
- Pridanie ďalších prísad, ako je slanina, zázvor a mleté hovädzie mäso na zlepšenie chuti
Niektoré súvisiace kusy mäsa zahŕňajú hovädzie rebro, hovädzie čepele a hovädzie pliecko. Teľacia stopka je tiež podobný kus mäsa.
Konzumácia volského chvosta s mierou sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú. Keďže však obsahuje veľa vnútorného tuku, pri konzumácii vo veľkom množstve môže spôsobiť zdravotné problémy. Má tiež vysoký obsah cholesterolu.
Kde nájdem viac informácií o oxtaile?
Ďalšie informácie o hovädzom chvoste nájdete na stránke Wikimedia Commons o hovädzom chvoste alebo na webových stránkach o varení a knihách receptov, ktoré obsahujú jedlá z hovädzieho chvosta.
Záver
Oxtail je odrezok hovädzieho mäsa z chvosta kravy. Je to chutné mäso, ktoré je ideálne na dusené mäso, polievky a kari. Je to skvelý spôsob, ako pridať do jedla nejaké bielkoviny navyše.
Takže, ak hľadáte novú ingredienciu na vyskúšanie, prečo neskúsiť volský chvost? Možno budete prekvapení, aké je to chutné.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.