Pata Hamonado recept: Šunka s ananásom
Na mnohých filipínskych oslavách, najmä v provinciách, nie je neobvyklé vidieť zabíjať hydinu a dobytok kvôli mäsu.
A keďže sme zbytoční Filipínci, dbáme na to, aby sme mohli všetky časti zvieraťa využiť na jedlo.
A všetkým myslíme všetko od hlavy po päty.
Čo nás privádza k receptu na Pata Hamonado.
Toto filipínske jedlo používa pata alebo bravčové koleno dusené v chutnej zmesi ananásovej šťavy, Sójová omáčkaa karamelizovaný hnedý cukor.
Vzhľadom na jeho dekadentnú povahu a vzhľadom na to, že uvarené bravčové kolená môžu poslúžiť viacerým ľuďom, pata hamonado vám zvyčajne podávajú počas osláv alebo fiest spolu s ďalšími podobne dekadentnými jedlami.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Tipy na recept a prípravu Pata Hamonado
Hoci je tento recept síce jednoduchý, jeho chuť je natoľko slávnostná, že si na jeho prípravu musíte vyhradiť čas, pretože sa má topiť v ústach.
S týmto vedomím musíte vytiahnuť svoj spoľahlivý tlakový hrniec, aby mäso zmäklo oveľa rýchlejšie.
Ak nie, nechajte zemiak variť maximálne 2 hodiny a absorbovať všetku tú dobrotu z ostatných ingrediencií.
Sladká kyslosť ananásovej šťavy a prítomnosť hnedého cukru sú najdôležitejšími časťami tohto receptu Pata Hamonado, pretože kombinujú a kontrastujú s inou chuťou súčasne, čo spôsobuje explóziu chutí ako jedno zahryznutie do jemné mäso z pata.
Odporúča sa použiť ananásovú šťavu, ktorú si môžete zaobstarať v supermarkete, pretože odšťavovanie skutočného ananásu nemusí priniesť rovnaké výsledky. Môžete odšťaviť aj kalamansi sami.
Môžete tiež pridať viac ananásu alebo viac hnedého cukru v závislosti od toho, ako sa vám jedlo páči, alebo pridať viac korenia (pamintang buo) pridať trochu viac korenia.
Podávame ešte horúce a s kopami naparenej bielej ryže. Buďte však opatrní, ak jete príliš veľa.
Recept na Pata hamonado
Zloženie
- 1 veľké šunkovej kolennej kosti (pata) približne 1.25 kilogramu alebo 2.75 libry
- 1 malý ananás poriadne umyté, ošúpané a priečne nakrájané
- 1 liter ananásový sirup extrahované varením šupky
- ⅓ pohár Sójová omáčka
- ¼ pohár trstinový cukor alebo podľa chuti
- 2 strednou Extrahované „calamansi“ alebo 1 limetková alebo ½ citrónovej šťavy
- 5 klinček cesnak drvený
- 1 lyžičky celé korenie
- 2 malý bobkové listy
- 2 lyžice stolový olej
- Okrem toho je potrebných aj niekoľko šálok bravčového alebo kuracieho vývaru.
Inštrukcie
- Celé bravčové koleno marinujte v zmesi šťavy z „calamansi“ a 1/6 šálky alebo ½ z 1/3 šálky sójovej omáčky aspoň hodinu.
- Mäso niekoľkokrát otočte, aby sa marináda rovnomerne nasiakla.
- (Ak nemáte ananásovú šťavu) Uvarte šupku a odrezky z očiek, aby ste získali ďalší ananásový sirup, asi ½ litra.
- Vo veľkom woku alebo panvici rozohrejte olej na vysokom plameni a opečte marinované „pata“ zo všetkých strán, kým nebudú jemne zhnednuté. Nebojte sa, ak sa niektorý povrch nedá opečiť. Stále je to v poriadku. Ale dávajte si pozor, aby ste to neprehnali.
- Pomocou zapekacej misy s hrubým dnom poukladajte „pata“ do stredu spolu s ananásom a 2 plátky si odložte na neskoršiu ozdobu.
- Pridajte cesnak, korenie, bobkový list a hnedý cukor.
- Prilejte zvyšnú marinádu, ananásový sirup, zvyšok sójovej omáčky a asi 2 šálky vývaru. Varte na vysokom ohni, kým nezovrie.
- Nastavte teplotu na najnižšiu možnú úroveň, pričom tekutina sotva vrie.
- Buďte pripravení dusiť niekoľko hodín alebo kým mäso nebude veľmi mäkké.
- Mäso z času na čas otočte, aby sa rovnomerne prepeklo.
- Podľa potreby pridajte ďalší vývar alebo horúcu vodu, po 1 šálke.
- Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte
- Ku koncu objemné mäso nakrájajte na dva veľké kusy, aby sa dalo poriadne ponoriť do zahusťujúcej omáčky.
- Keď je mäso veľmi mäkké a omáčka zhustne, poukladajte naň odložené plátky ananásu a varte ešte niekoľko minút alebo kým ananás nie je uvarený, ale nie rozvarený.
- Glazované bravčové mäso preložte na veľký tanier, polejte bohatou omáčkou a ozdobte plátkami ananásu.
- Podávané s horúcou dusenou ryžou
Prečítajte si tiež: Apan-Apan recept (vodný špenát Adobong Kangkong s bravčovým mäsom)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.