Patis: História, test chuti a nutričné ​​rozdelenie

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 3, 2022

Patis je a rybacia omáčka populárne v Filipínska kuchyňa. Vyrába sa z fermentovaných rýb, soli a vody. Je základom mnohých filipínskych jedál a je podobná sójovej omáčke, ale má výraznú chuť.

Je to komplexná ingrediencia, ktorá mnohým jedlám dodáva špeciálnu chuť. Pozrime sa na históriu tejto úžasnej omáčky a ako sa vyrába.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo presne je Patis a ako sa vyrába?

Patis je typ rybej omáčky, ktorá je základom v mnohých kuchyniach juhovýchodnej Ázie. Ide o komplexné korenie, ktoré sa získava z fermentovaných rýb alebo kreviet a používa sa na pridanie ďalšej vrstvy chuti do mnohých jedál. Čo sa týka chuti, patis je podobný sójovej omáčke, ale má výraznú rybiu chuť a vôňu.

Tradičný proces výroby Patis

Proces výroby patisu je dlhý a zložitý proces, ktorý vyžaduje veľa práce, aby sa dosiahol vysokokvalitný produkt, ktorý si ľudia obľúbili. Tu sú kľúčové kroky pri výrobe patis:

• Rybičky alebo krevety sa zmiešajú so soľou a nechajú sa niekoľko mesiacov kvasiť na slnku.
• Vedľajším produktom tohto fermentačného procesu je kvapalina, ktorá sa scedí a plní do fliaš, aby sa vytvorili patis.

Dôvod, prečo je Patis tak populárny

Patis je obľúbenou prísadou do mnohých jedál juhovýchodnej Ázie, najmä na Filipínach. Zvyčajne sa podáva s ryžou, bravčovým mäsom, vajcami a niektorými polievkami. V určitých receptoch sa dá použiť aj ako náhrada sójovej omáčky. Dôvod, prečo je patis taký obľúbený, je ten, že jedlám dodáva špeciálnu chuť, ktorú nenájdete v žiadnej inej ingrediencii.

Rôzne typy patis

Existuje mnoho rôznych druhov patis, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Niektoré z najbežnejších typov patis zahŕňajú:

• Patis z ančovičiek
• Patis z kreviet
• Patis z kombinácie rýb a kreviet

História a pôvod Patis

Patis je súčasťou kuchyne juhovýchodnej Ázie už dlho. Slovo „patis“ je v skutočnosti podstatné meno vypožičané z jazykov Bikol a Tagalog, ktoré sa vzťahuje na typ rybacej omáčky. Klasické patis, ktoré poznáme dnes, údajne pochádzajú zo stredných Filipín, najmä z provincie Kalinga.

Výslovnosť a anagramy Patis

Pre tých, ktorí sú v patis noví, môže byť náročné správne vysloviť. Správna výslovnosť je „pah-teess“. Je zaujímavé, že slovo „patis“ je anagramom slova „spait“, čo je starý anglický výraz pre druh rýb.

Ako používať Patis pri varení

Ak sa chcete naučiť, ako používať patis pri varení, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať:

• Použite patis ako náhradu za sójovú omáčku v určitých receptoch.
• Pridajte do pokrmov malé množstvo pati, aby ste zvýraznili chuť ostatných ingrediencií.
• Zmiešajte patis s ostatnými ingredienciami a vytvorte špeciálnu omáčku pre vaše jedlá.
• Použite patis na marinovanie mäsa pred varením, aby ste pridali ďalšiu vrstvu chuti.

Aký je chuťový profil Patis?

Patis je fermentovaná rybacia omáčka, ktorá má jedinečný chuťový profil. Je slaná, štipľavá a rybacia, so slanou a pikantnou chuťou. Chuť je výrazná a výrazná a je to získaná chuť, na ktorú si vaše chuťové bunky môžu zvyknúť. Keď to však urobíte, oceníte komplexné tóny karamelu, orieškov a zemitých tónov, ktoré z neho robia korenie bohaté na umami.

Všestranná zložka

Patis má hĺbku charakteru, vďaka čomu je všestrannou ingredienciou vo filipínskej kuchyni. Môže vylepšiť chuť jedál z mäsa, morských plodov, zeleniny, polievok, duseného mäsa, marinád a omáčok. Je to tiež bežná náhrada sójovej omáčky alebo worcesterskej omáčky v západnej kuchyni, najmä ako steaková omáčka alebo šalátový dresing. V ázijskej kuchyni sa používa ako omáčka na namáčanie, marináda alebo omáčka na praženicu.

Sladká a slaná rovnováha

Chuť Patis je rovnováhou medzi sladkosťou a slanosťou. Cukor je významnou zložkou v tradičnom recepte, ktorý pomáha vyrovnať slanosť fermentovaných rýb a soli. Táto rovnováha chutí je to, čo robí Patis základnou zložkou vo filipínskych domácnostiach. Nájdete ho v supermarketoch a na miestnych trhoch za prijateľnú cenu a určite sa oplatí vyskúšať, ak chcete preskúmať chute filipínskej kuchyne.

Storočia stará remeselná výroba

Výroba Patis je stáročný proces, ktorý zahŕňa fermentáciu rýb a soli v malých dávkach, aby sa dosiahla dokonalá vyváženosť chuti. Kvalitné ingrediencie a čas sú nevyhnutné na dosiahnutie hĺbky charakteru bohatej na umami, vďaka ktorej je Patis prominentnou značkou na trhu. Remeselný výrobný proces zabezpečuje, že každá fľaša Patis má jedinečný chuťový profil, ktorý sa oplatí ochutnať.

Fascinujúca história Patis

Patis, tiež známy ako rybacia omáčka, je korenie, ktoré existuje už po stáročia. Jeho výroba začala v starovekej juhovýchodnej Ázii, kde ľudia zistili, že sušením a kvasením rýb sa dá premeniť na lahodnú omáčku. Proces výroby patis zahŕňa pridanie soli do rýb a ich ponechanie na kvasenie po dlhú dobu. Zápisky z 3. storočia nášho letopočtu ukazujú, že podobný produkt s názvom garum vyrábali Rimania na pobreží Španielska.

Úloha Patis v obchode a potravinárstve

Patis zohral kľúčovú úlohu v obchode a potravinách starovekej juhovýchodnej Ázie. Vo veľkom ju vyrábali a predávali miestni výrobcovia, hlavne ako náhrada soli. Boli zahrnuté určité prísady, ktoré mu dodali jedinečnú chuť, a používal sa na pridanie slanej chuti do rôznych jedál. Používal sa aj ako spôsob, ako zabezpečiť, aby mäso vydržalo dlhšie v horúcom a vlhkom podnebí.

Objav Patis západnými prieskumníkmi

Patis objavili západní prieskumníci v 16. storočí, ktorí si všimli jeho podobnosť s čínskou omáčkou zvanou sója. Zistili tiež, že sa široko používa v miestnej kuchyni a má rôzne názvy v závislosti od regiónu. Španieli to nazývali salsa de pescado, zatiaľ čo Filipínci to nazývali patis.

Moderná výroba Patis

Dnes sa patis na Filipínach stále vo veľkej miere vyrába, pričom niektorí výrobcovia používajú tradičné metódy a iní moderné výrobné techniky. Omáčka sa skladá z rýb, soli a vody, pričom niektorí výrobcovia pridávajú ďalšie prísady, ako sú krevety alebo červená cibuľa, aby získala jedinečnú chuť. Ryby používané pri výrobe patisu majú zvyčajne nižší obsah tuku, čo z nich robí zdravšiu voľbu ako iné rybie omáčky.

Slávna úloha Patis vo filipínskej kuchyni

Patis je známym korením vo filipínskej kuchyni a je súčasťou mnohých tradičných jedál. Používa sa na dochutenie polievok, duseného mäsa a omáčok a často sa podáva ako omáčka na grilované mäso. Niektorí ľudia veria, že je ťažké nakrájať určité kusy mäsa bez pridania patisu do zmesi.

Budúcnosť Patis

Keďže popularita filipínskej kuchyne neustále rastie, rastie aj obľuba patis. Teraz je široko dostupný v mnohých západných krajinách a stáva sa obľúbenou prísadou do mnohých fusion jedál. Aj keď môže byť v niektorých oblastiach ťažké nájsť, tí, ktorí to vyskúšali, vedia, že patis je jedinečný a lahodný doplnok k akémukoľvek jedlu.

Je Patis dobré pre vaše zdravie?

Patis je druh rybacej omáčky, ktorá sa bežne používa vo filipínskej kuchyni. Obsahuje esenciálne aminokyseliny a železo, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca. Patis sa vyrába z fermentovaných rýb, zvyčajne tahong, dodávajúcich jedinečnú a zvýrazňujúcu chuť každému jedlu, do ktorého sa pridáva. Ale je to zdravé?

Podporuje spánok a posilňuje tráviaci systém

Patis je skvelá prísada, ktorú môžete pridať do svojho jedálnička, ak chcete zlepšiť svoje zdravie. Podporuje spánok a zlepšuje tráviaci systém. Aminokyseliny v patis môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi, čo môže pomôcť zlepšiť zdravie srdca. Okrem toho môže železo v patis pomôcť zlepšiť funkciu mozgu a podporiť imunitný systém.

Bohaté na vitamíny a minerály

Jedna polievková lyžica patiu obsahuje značné množstvo vitamínov a minerálov, vrátane:

• Vitamín B12
• Vitamín B6
• Niacín
• Tiamín
• Riboflavín

Tieto vitamíny a minerály sú nevyhnutné pre celkové zdravie a pohodu.

Ako začleniť Patis do svojho jedálnička

Ak chcete pridať patis do svojho jedálnička, začnite tým, že ho použijete ako korenie do svojich obľúbených jedál. Tu je niekoľko nápadov:

• Použite patis ako omáčku na grilované mäso alebo zeleninu.
• Pridajte patis do polievok a dusených pokrmov, aby ste zvýraznili chuť.
• Použite patis ako marinádu na ryby alebo kuracie mäso.

Celkovo môže byť patis zdravým doplnkom vašej stravy, ak sa konzumuje s mierou. Takže choďte do toho a vychutnajte si túto lahodnú chuť umami a zároveň ťažte zo zdravotných výhod!

Skúmanie rôznych druhov rybej omáčky: Patis verzus iné odrody

Rybia omáčka je základom v mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie a každá krajina má svoj vlastný jedinečný štýl výroby tejto komplexnej omáčky. Zatiaľ čo patis je na Filipínach tradičnou rybou omáčkou, v rôznych častiach sveta sa vyrába mnoho ďalších druhov rybacej omáčky. Tu sú niektoré z najvýznamnejších:

• Nam pla: Toto je thajská verzia rybacej omáčky, ktorá je známa svojou silnou chuťou a používa sa v mnohých thajských jedlách.
• Nuoc mam: Ide o vietnamskú verziu rybacej omáčky, ktorá je svetlejšej farby a má sladšiu chuť v porovnaní s inými rybacími omáčkami.
• Shottsuru: Toto je tradičná rybia omáčka v Japonsku, ktorá sa vyrába fermentáciou rýb so soľou a ryžovými otrubami. V porovnaní s inými rybacími omáčkami má tmavšiu farbu a ťažšiu chuť.

Ako sa Patis líši od iných rybích omáčok

Napriek rôznym dostupným druhom rybacej omáčky zostáva patis na Filipínach obľúbenou voľbou. Tu je niekoľko spôsobov, ktorými sa patis líši od iných rybích omáčok:

• Výrobný proces: Patis sa vyrába fermentáciou malých rýb so soľou a cukrom a potom sa nechá niekoľko mesiacov odležať, kým sa nestane tmavou, aromatickou tekutinou. Iné rybie omáčky môžu používať rôzne časti rýb alebo ryby rozkladať rôznymi spôsobmi.
• Chuťový profil: Patis má silnú, slanú chuť, ktorá je nevyhnutná v mnohých filipínskych jedlách. Ostatné rybie omáčky môžu mať sladšiu alebo jemnejšiu chuť v závislosti od krajiny pôvodu.
• Farba: Patis je známy svojou tmavou farbou, ktorá pochádza z procesu fermentácie. Ostatné rybie omáčky môžu mať svetlejšiu alebo tmavšiu farbu v závislosti od výrobného procesu.
• Použitie: Patis je všestranná omáčka, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od dusených rýb až po polievky a dusené mäso. Iné rybie omáčky môžu byť bežnejšie používané v špecifických jedlách alebo kuchyniach.

Nahradenie Patis inými rybacími omáčkami

Ak nemôžete nájsť patis v miestnom supermarkete alebo online, nebojte sa - existuje veľa iných rybích omáčok, ktoré možno použiť ako náhradu. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Hľadajte iné značky: Zatiaľ čo patis môže byť najznámejšou rybou omáčkou na Filipínach, existujú aj iné značky, ktoré vyrábajú podobné omáčky.
• Zvážte iné druhy rybej omáčky: Ak vám vyhovuje skúšať iné druhy rybacej omáčky, zvážte použitie nam pla, nuoc mam alebo shottsuru.
• Experimentujte s rôznymi jedlami: Zatiaľ čo patis môže byť hlavnou rybou omáčkou používanou v mnohých filipínskych jedlách, na dodanie jedinečnej chuti vašim obľúbeným receptom možno použiť aj iné druhy rybacej omáčky.

Konečný verdikt: Stojí Patis za vyskúšanie?

Ak ste fanúšikom kuchyne juhovýchodnej Ázie alebo sa chcete zdokonaliť vo varení, patis určite stojí za vyskúšanie. Tu sú niektoré výhody používania patis vo vašich jedlách:

• Dodáva jedinečnú chuť: Patis má komplexný chuťový profil, ktorý môže zlepšiť chuť akéhokoľvek jedla.
• Všestranné: Patis možno použiť v rôznych jedlách, vďaka čomu je základom v mnohých filipínskych domácnostiach.
• Široko dostupné: Zatiaľ čo niektoré značky patis môže byť ťažšie nájsť ako iné, vo všeobecnosti sú dostupné vo väčšine filipínskych supermarketov a online obchodov.

Takže, keď budete nabudúce nakupovať rybiu omáčku, zvážte vyskúšanie patis – možno si všimnete rozdiel v chuti vašich jedál!

Bitka omáčok: Patis vs Toyo

Toyo je tradičná filipínska omáčka vyrobená zo sójových bôbov a pšenice. Je bežnou ingredienciou v kuchyni juhovýchodnej Ázie, používa sa na zvýraznenie chuti polievok, omáčok a ako dochucovadlo pri varení. Toyo má sýtu hnedú farbu a výraznú, mierne sladkú chuť, ktorá je menej rybacia a mastná ako patis.

Ako sa vyrába Toyo?

Toyo sa vyrába fermentáciou sójových bôbov a pšenice spolu so soľou a vodou. Proces trvá dlho, zvyčajne niekoľko mesiacov, a spočíva v zbere štiav z fermentovanej zmesi a ich lisovaní do sudov. Sudy sa potom udržiavajú v teple, čo pomáha urýchliť proces fermentácie a dodá omáčke tmavšiu farbu. Toyo je fermentované korenie, rovnako ako patis, ale vyrába sa z iného typu prísad.

Patis vs Toyo: Kľúčové rozdiely

Zatiaľ čo patis aj toyo sú fermentované ryby a sójové omáčky, medzi nimi sú niektoré kľúčové rozdiely:

• Patis sa vyrába zo sardel, zatiaľ čo toyo sa vyrába zo sójových bôbov a pšenice.
• Patis má komplexnejšiu a štipľavejšiu chuť, zatiaľ čo toyo má jemnejšiu, mierne sladkú chuť.
• Patis je zlatá, číra tekutina, zatiaľ čo toyo je sýtohnedej farby.
• Patis má tendenciu byť viac rybí a mastnejší ako toyo.
• Patis je obľúbeným korením vo filipínskej kuchyni, zatiaľ čo toyo je bežnou ingredienciou vo varení v juhovýchodnej Ázii.

Proces výroby Patis vs Toyo

Proces výroby patis a toyo je v niektorých smeroch podobný, ale v iných je odlišný:

• Patis aj toyo sú fermentované omáčky, ktoré sa vyrábajú zozbieraním šťavy zo zmesi ingrediencií a nechajú sa pomaly kvasiť počas niekoľkých mesiacov.
• Patis sa vyrába zo sardel, ktoré sa zbierajú a fermentujú v malých nádobách vystavených slnečnému žiareniu. Toyo sa na druhej strane vyrába zo sójových bôbov a pšenice, ktoré sa fermentujú vo väčších sudoch.
• Fermentačný proces pre patis je pomalší ako pre toyo a trvá až 6 mesiacov, kým sa dosiahne požadovaná chuť. Na druhej strane, Toyo môže byť pripravené už za 3 mesiace.
• Patis je akási obeta, pretože ančovičky používané na jeho výrobu sú vzácnou komoditou, ktorej zber a príprava si vyžaduje veľa práce. Toyo je na druhej strane vedľajším produktom bežnejšej plodiny sóje.

Najlepší spôsob, ako používať Patis a Toyo

Patis aj toyo sú všestranné koreniny, ktoré možno použiť rôznymi spôsobmi:

• Patis je klasickou ingredienciou vo filipínskej kuchyni, používa sa na ochutenie polievok, dusených pokrmov a omáčok. Jeho štipľavá rybia príchuť prepožičiava každému jedlu výraznú chuť.
• Toyo je jemnejšia omáčka, ktorú možno použiť na zvýraznenie chuti polievok, marinád a smažených hranolčekov. Jeho sladká, mierne oriešková chuť je menej silná ako patis, vďaka čomu je dobrou voľbou pre tých, ktorí majú tendenciu vyhýbať sa silným chutiam.
• Patis a toyo možno použiť spolu v niektorých jedlách, ako je napríklad adobo, aby sa dosiahla komplexnejšia kombinácia chutí.

záver

Takže tu to máte – patis je rybia omáčka používaná vo filipínskej kuchyni. Je to komplexné korenie s jedinečným chuťovým profilom a dlhou históriou. Môžete ho použiť na dodanie špeciálnej chuti do vašich jedál, najmä ryže, bravčového mäsa a vajec. Takže sa nebojte experimentovať s ním!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.