Čo je to Plancha? Objavte pôvod, definíciu a techniky varenia

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. septembra 2022

Čo je to plancha?

Plancha je zariadenie na varenie, ktoré sa podobá na panvicu, ale je tenšie a vyrobené z kovu. Používa sa na opekanie a grilovanie mäsa a zeleniny. Plancha sa tiež nazýva španielsky gril, pretože je základom španielskej kuchyne.

Je to všestranné varné zariadenie, ktoré možno použiť na varenie rôznych jedál, od mäsa cez zeleninu až po palacinky. Je to jednoduché a oveľa jednoduchšie ako tradičný gril. Poďme sa teda pozrieť na to, čím je výnimočný.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Demýtizovanie Planchy: Čo potrebujete vedieť

Plancha je zariadenie na varenie, ktoré kombinuje to najlepšie z mriežky a grilu. Skladá sa z plochého, obdĺžnikového alebo kruhového povrchu, ktorý sa rýchlo a rovnomerne zahrieva, čo vám umožní smažiť, opekať a grilovať rôzne jedlá. Povrch je zvyčajne vyrobený z hladkých materiálov, ako je liatina, nehrdzavejúca oceľ alebo chróm, čo pomáha rovnomerne rozvádzať teplo a zabraňuje prepadnutiu jedla. Plancha sa tiež niekedy nazýva a la plancha alebo španielsky gril, pretože ide o kultové zariadenie v španielskej kuchyni.

Ako sa líši od mriežky?

Aj keď existujú podobnosti medzi plancha a mriežkami, existujú aj niektoré kľúčové rozdiely. Rošty sú zvyčajne malé a elektrické, zatiaľ čo plancha môžu byť väčšie a umiestnené na tradičnom grile alebo sa používajú ako samostatné zariadenie v kuchyni. Mriežky môžu byť okrúhle alebo štvorcové, zatiaľ čo plancha sú zvyčajne obdĺžnikové alebo kruhové. Mriežky sú najlepšie na varenie palaciniek, zatiaľ čo planchas sú ideálne na opekanie mäsa, rýb a zeleniny. Mriežky sú tiež cenovo dostupnejšie, zatiaľ čo plancha môžu byť drahšie, najmä ak chcete model profesionálnej kvality.

Aké sú výhody používania Plancha?

Používanie plancha má množstvo výhod, vrátane:

• Rovnomerný ohrev: Plancha sa rýchlo zohreje a rovnomerne rozvádza teplo, čím zaistí, že sa vaše jedlo uvarí rovnomerne.
• Všestrannosť: Na plancha môžete variť rôzne jedlá, od mäsa a rýb až po zeleninu a dokonca aj palacinky.
• Jednoduché použitie: Plancha sa používa jednoduchšie ako tradičný gril, pretože sa nemusíte obávať vzplanutia alebo horúcich miest.
• Charakteristické opekanie: Plochý povrch plancha pomáha dosiahnuť charakteristické opečenie mäsa a rýb, čo je ťažké dosiahnuť na tradičnom grile.
• Dostupné možnosti: Zatiaľ čo niektoré plancha môžu byť drahé, existujú aj dostupné verzie dostupné online alebo v obchodoch.

Aké sú niektoré obľúbené jedlá z plancha?

Niektoré obľúbené jedlá z plancha zahŕňajú:

• Gambas al ajillo: Krevety varené na cesnaku a oleji.
• Patatas bravas: Vyprážané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou.
• Tigrica backstop: Jedlo pozostávajúce z mäsa, rýb alebo zeleniny varené na plancha a podávané s rôznymi omáčkami.

Aké sú niektoré bežné terminológie a hovorové výrazy Plancha?

Ak hľadáte plancha online alebo v obchodoch, môžete naraziť na bežnú terminológiu a hovorové výrazy, vrátane:

• La plancha: Španielsky výraz pre plancha.
• Španielsky gril: Iný názov pre plancha.
• Plancha vs mriežka: Rozdiely medzi planchou a mriežkou.
• Autentická plancha: Plancha vyrobená z vysoko kvalitných materiálov a navrhnutá na profesionálne použitie.
• Rancha Plancha: Zoznam najlepších planchas dostupných na trhu.

Vďaka demystifikácii plancha máte teraz lepší prehľad o tom, čo toto zariadenie je, ako funguje a prečo je to dobrá voľba na varenie rôznych jedál. Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, plancha je nevyhnutným zariadením, ktoré musíte mať vo svojej kuchyni.

Pôvod a definícia Plancha: Pohľad do histórie a technológie tohto plochého grilu

Plancha je španielsky výraz, ktorý sa prekladá ako „plochý“ alebo „doska“ a vzťahuje sa na varné zariadenie alebo zariadenie, ktoré sa podobá na panvicu alebo plochý gril. Funguje však inak ako tieto ostatné vykurovacie telesá, výsledkom čoho je jedinečný zážitok z varenia a chuť. Tu je niekoľko kľúčových rozdielov medzi plancha a inými grilmi:

• Plancha je plochá tenká platňa, ktorá prichádza do priameho kontaktu s jedlom, zatiaľ čo iné grily majú zvyčajne rošty alebo tyče, ktoré držia jedlo nad zdrojom tepla.
• Plancha je zvyčajne vyrobená z kovu, zatiaľ čo iné grily môžu byť vyrobené z kameňa, hliny alebo iných materiálov.
• Plancha je vybavená malým alebo žiadnym odtokom tuku, zatiaľ čo iné grily majú zvyčajne systém na zber a likvidáciu prebytočného tuku.
• Plancha sa zahrieva na vysokú teplotu a vytvára priamy, radiálny zdroj tepla, zatiaľ čo iné grily môžu mať nerovnomerné rozloženie tepla alebo pri určitých receptoch vyžadujú nepriame teplo.

História a vývoj Plancha

Plancha pochádza zo Španielska, kde je po stáročia považovaná za základný prvok tradičnej kuchyne. Termín „plancha“ sa môže vzťahovať na samotné zariadenie alebo jedlo na ňom pripravené, ktoré zvyčajne pozostáva z grilovanej zeleniny, morských plodov alebo mäsa. Plancha má povesť alternatívy k tradičnému grilovaniu, ktoré môže byť náročné na prípravu a vyžaduje veľa priestoru a vybavenia.

Najstaršie planchas boli postavené z liatiny alebo kameňa a zahrievali sa na otvorenom ohni. Technológia sa neustále vyvíjala a do 20. storočia boli komerčné plancha skonštruované s elektrickými alebo plynovými vykurovacími prvkami a vybavené systémami na odvádzanie tukov. Planchas dnes nájdete v reštauráciách a domácnostiach po celom svete a existuje nespočetné množstvo receptov a variácií na prípravu jedál na nich.

Prečítajte si tiež: to je rozdiel medzi grilom Teppanyaki a planchou

Náboženský a kultúrny vplyv Plancha

Plancha má významný náboženský a kultúrny vplyv v Španielsku a ďalších krajinách Južnej Ameriky. V Španielsku sa planchas často používa na prípravu jedál na náboženské púte alebo masívne spoločné jedlá, známe ako „omše“. Nástup technológie plancha prešiel do Francúzska, kde sa na juhozápade krajiny pomerne udomácnil.

Ako Plancha funguje a čím je jedinečná

Plancha funguje tak, že rovnomerne šíri teplo po rovnom povrchu, čím vytvára prostredie na varenie pri vysokej teplote, ktoré jedlo rýchlo a rovnomerne opečie. Nedostatok odvodnenia tuku znamená, že jedlo sa varí vo svojej prirodzenej šťave, výsledkom čoho je chutnejšie a vlhkejšie jedlo. Dizajn s plochým vrchom tiež umožňuje priamejší kontakt medzi jedlom a zdrojom tepla, výsledkom čoho je rýchlejší čas varenia a rovnomernejšie opekanie.

Plancha môžu mať kruhový alebo obdĺžnikový tvar a prichádzajú v rôznych veľkostiach a materiáloch. Niektoré dosky sú vyrobené z liatiny, zatiaľ čo iné sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo iných kovov. Niektoré plancha sú dokonca vybavené technológiou radiálneho vykurovania, ktorá šíri teplo von zo stredu kruhovým spôsobom.

Varenie na Plancha: Tipy a triky

Pri varení na plancha je dôležité vybrať ingrediencie, ktoré dobre fungujú pri vysokej teplote a rovnej ploche. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba zvážiť:

• Mäso: Bravčové, hovädzie, kuracie, ryby a morské plody sú skvelé možnosti pre plancha. Vyberte si kusy, ktoré sú tenké a ľahko sa rýchlo uvaria.
• Zelenina: Jemná zelenina, ako je špargľa, cuketa a paprika, dobre funguje na plancha. Grilovať môžete aj výdatnejšiu zeleninu, ako sú zemiaky a cibuľa.
• Korenie a omáčky: Plancha je skvelý spôsob, ako vytvoriť chutné jedlá. Zvážte použitie pikantných nátierok, sladkých marinád alebo štipľavých omáčok, aby ste do svojho jedla pridali ďalší prvok.

Techniky varenia

Varenie na planche si vyžaduje trochu iný proces ako varenie na bežnom grile alebo mriežke. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Predhrejte planchu: Pred pridaním akýchkoľvek prísad sa uistite, že je plancha horúca. Pomôže to zabrániť prilepeniu a vytvoriť lahodné opekanie.
• Udržujte ho čistý: Pomocou špachtle zoškrabte všetky kúsky jedla, ktoré sa prilepia na povrch. Predídete tak tomu, aby sa plancha príliš lepila a uľahčíte varenie ďalšej várky jedla.
• Skladanie malých kúskov: Pri varení malých kúskov mäsa alebo zeleniny zvážte ich preloženie na polovicu, aby ste zabránili ich prepadnutiu cez mriežky.
• Špízy a kebaby: Plancha je skvelý povrch na varenie špízov a kebabov. Len nezabudnite drevené špajle pred použitím namočiť do vody, aby sa nespálili.
• Slanina: Slanina je tradičná prísada plancha v španielskej kuchyni. Ak chcete variť slaninu na plancha, vyberte si odrodu s vysokým obsahom tuku a varte ju, kým nebude chrumkavá.

Recepty na vyskúšanie

Hľadáte inšpiráciu na ďalšiu plancha večeru? Tu je niekoľko chutných receptov, ktoré je potrebné zvážiť:

• Grilované bravčové mäso so zázvorovou omáčkou: Skombinujte čerstvý zázvor, sójovú omáčku a med, aby ste vytvorili sladkú a pikantnú omáčku, ktorá sa perfektne kombinuje s grilovanými bravčovými prúžkami.
• Morské plody na španielsky spôsob: Uvarte si čerstvé morské plody, ako sú krevety, mušle a chobotnice na plancha pre lahodnú a jednoduchú večeru.
• Hovädzie špízy so zeleninou: Hovädzie mäso nakrájajte na tenké kúsky a skombinujte s paprikou, cibuľou a šampiňónmi, aby ste získali farebný a chutný kebab.
• Lepkavé kurča: Pred varením na plancha marinujte kurča v sladkej a pikantnej omáčke. Vysoké teplo vytvorí chrumkavú šupku a lahodnú polevu.
• Vegetariánske jedlá: Plancha je skvelý spôsob, ako variť vegetariánske jedlá, ako je grilovaná zelenina, tofu a syr halloumi.

Čistenie a údržba vašej Plancha

Aby bola vaša plancha v špičkovom stave, postupujte podľa týchto tipov:

• Očistite povrch po každom použití: Pomocou špachtle zoškrabte všetky kúsky jedla, ktoré sa prilepia na povrch. Potom ho utrite vlhkou handričkou.
• Okorente planchu: Rovnako ako liatinová panvica, aj plancha vyžaduje korenie, aby sa zabránilo hrdzaveniu a vytvoril sa nepriľnavý povrch. Pri dochucovaní vašej plancha postupujte podľa pokynov výrobcu.
• Správne skladujte: Uchovávajte plancha na suchom mieste, aby ste predišli hrdzi a poškodeniu. Ak máte plynovú planchu, pred uskladnením nezabudnite vypnúť prívod plynu a odpojiť propánovú nádrž.

Ako grilovať na Plancha: Tipy a triky

grilovanie na plancha je jednoduchý a ľahký spôsob varenia jedla. Funguje to takto:

• Zohrievajte planču, kým nebude extrémne horúca. Zvyčajne to trvá asi 10-15 minút.
• Nalejte na planču trochu oleja alebo vody, aby ste sa uistili, že je rovnomerne potiahnutá.
• Pridajte svoje ingrediencie priamo na horúcu plancha. To umožňuje priame varenie a vytvára hladký a rovnomerný povrch, na ktorom sa bude jedlo piecť.
• Varte jedlo, kým nie je hotové na požadovaný stupeň. Nezabudnite skontrolovať teplotu mäsa, aby ste sa uistili, že je správne prepečené.
• Jedlo z plancha opatrne vyberte pomocou špachtle alebo klieští.
• Pred čistením nechajte planču vychladnúť. Na odstránenie nečistôt alebo čiastočiek jedla použite malé množstvo vody a špachtľu.

Výhody grilovania Plancha

Grilovanie na plancha má mnoho výhod, vrátane:

• Umožňuje priame varenie, čo znamená, že sa vaše jedlo uvarí rovnomerne a rýchlo.
• Hladký povrch plancha uľahčuje varenie malých kúskov jedla, ako je zelenina alebo krájané mäso.
• Je to skvelý spôsob, ako pripraviť tradičné grilované jedlá, ako sú fajitas alebo kebab.
• Planchas sa dodávajú v elektrických aj tradičných typoch ocele, vďaka čomu sú cenovo dostupné a dostupné pre všetkých kuchárov.
• Grilovanie na plancha vytvára neutrálnu chuť, čo znamená, že k jedlu môžete pridať akékoľvek doplnky, ktoré uprednostňujete.
• Je to ikonický spôsob varenia jedla a pre mnohých kuchárov je to pohodlné a ľahko sa s ním pracuje.

Tipy a triky na grilovanie Plancha

Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, vďaka ktorým bude váš zážitok z grilovania plancha ešte lepší:

• Vyberte si ten správny typ plancha pre vaše potreby. Elektrické dosky sa ľahšie používajú a vyžadujú menej prípravy, zatiaľ čo tradičné oceľové dosky umožňujú vyššie teploty a lepšie opekanie.
• Pred pridaním jedla nezabudnite zohriať plancha na vysokú teplotu. Pomôže to vytvoriť lepšie praženie a zabráni prilepeniu.
• Zakryte planču pokrievkou alebo fóliou, aby sa jedlo uvarilo rovnomernejšie a udržalo vlhkosť.
• Použite zmes oleja a vody, aby ste vytvorili hladší povrch, na ktorom sa bude jedlo piecť.
• Pravidelné čistenie je nevyhnutné, aby bola vaša plancha v dobrom stave. Po každom použití odstráňte všetky nečistoty alebo zvyšky jedla.
• Grilovanie Plancha je skvelý spôsob varenia zeleniny, pretože jej umožňuje zachovať si svoju prirodzenú chuť a textúru.

Bez ohľadu na to, aký typ jedla grilujete, plancha je skvelý spôsob, ako dosiahnuť dobré prepečenie a pripraviť chutné jedlo. Vyskúšajte to na vlastnej koži a uvidíte výhody na vlastnej koži!

Plancha vs Griddle: Aký je rozdiel?

Hlavný rozdiel medzi planchou a mriežkou spočíva v ich dizajne a materiáloch. Plancha je plochá kovová doska, zvyčajne vyrobená z ocele, ktorá je umiestnená priamo nad zdrojom tepla. Má hladké strany a úplne rovný povrch. Na druhej strane, panvica je plochá kovová doska so zvýšenými okrajmi, bežne vyrobená z liatiny alebo ocele, ktorá je navrhnutá tak, aby bola umiestnená na zdroji tepla. Má plochý povrch na varenie s malým okrajom, ktorý zabraňuje vypadávaniu jedla.

Metódy varenia

Planchas a mriežky sa líšia aj spôsobmi varenia. Plancha sa zvyčajne ohrieva priamo plynovým alebo elektrickým zdrojom, zatiaľ čo panvica sa môže ohrievať nepriamo procesom nazývaným „suché vykurovanie“. To znamená, že teplo sa prenáša na panvicu vzduchom a nie priamo cez kovovú platňu. Planchas sa bežne vyskytuje v japonskej kuchyni, zatiaľ čo mriežky sú tradičnejšie v americkej kuchyni.

Populárne typy

Na trhu sú k dispozícii rôzne typy planchas a mriežok a každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Niektoré z populárnych typov zahŕňajú:

• Elektrické plancha a panvice: Tieto sú navrhnuté na použitie v interiéri a sú ideálne pre tých, ktorí chcú variť svoje jedlo bez potreby vonkajšieho grilu.
• Obojstranné planchas: Majú hladkú stranu a ryhovanú stranu, čo používateľom umožňuje variť rôzne druhy jedál.
• Profesionálne dosky a mriežky: Sú vyrobené z kovu vyššej hrúbky a sú navrhnuté tak, aby vydržali bežné používanie v profesionálnej kuchyni.
• Planchas v japonskom štýle: Sú menšie a sú určené na umiestnenie priamo na stôl, čo umožňuje hosťom variť si vlastné jedlo.

Výhody a nevýhody

Planchas aj rošty majú svoje výhody a nevýhody. Niektoré z výhod používania plancha zahŕňajú:

• Umožňuje priame varenie pri vysokej teplote, čo je ideálne na vytvorenie chrumkavej kôrky na potravinách.
• Má hladký povrch, ktorý umožňuje užívateľovi variť jemné jedlá bez prilepenia.
• Ľahko sa čistí a udržiava.

Niektoré z výhod používania mriežky zahŕňajú:

• Je všestranný a dá sa použiť na varenie širokej škály jedál.
• Umožňuje vytvoriť ďalší priestor na varenie viacerých jedál naraz.
• Vo všeobecnosti je lacnejšia ako plancha.

Niektoré z nevýhod používania plancha však zahŕňajú:

• Má obmedzený povrch na varenie, čo znamená, že môžete naraz variť len malé množstvo jedla.
• Vyžaduje si to vyšší rozpočet ako panvica.
• Nemusí byť vhodný na varenie určitých druhov potravín.

Niektoré z nevýhod používania mriežky zahŕňajú:

• Nemusí byť taký účinný pri vytváraní chrumkavej kôrky na potravinách.
• Môže to vyžadovať viac oleja, aby sa zabránilo lepeniu.
• Zahriatie môže trvať dlhšie ako plancha.

Ktorý je pre vás ten pravý?

Keď na to príde, výber medzi planchou a mriežkou závisí od vašich osobných preferencií a potrieb pri varení. Ak chcete úplne rovný povrch na varenie jemných jedál a milujete japonský štýl, plancha môže byť pre vás to pravé. Ak však túžite po všestrannom varnom povrchu, ktorý zvládne množstvo rôznych jedál a nevadia mu vyvýšené okraje, môže byť správnou voľbou panvica. V konečnom dôsledku je dôležité prečítať si recenzie a urobiť si prieskum skôr, ako sa rozhodnete, ktorý produkt si kúpiť.

Záver

Takže tu to máte – plancha je zariadenie na varenie, ktoré kombinuje to najlepšie z mriežky a grilu. Je to skvelý spôsob, ako variť rôzne jedlá, najmä morské plody a zeleninu. S planchou nič nepokazíte! Ak teda hľadáte nový spôsob varenia, prečo to neskúsiť?

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.