Plantainová múka: všetko o tomto novom trende pečenia
Pečenie s plantainovou múkou je nový trend, ktorý sa rýchlo udomácňuje.
Tento typ múky sa používa v Karibiku a Južnej Amerike po stáročia, ale až teraz sa stáva populárnym v Spojených štátoch a iných západných krajinách.
Plantainy sú veľmi obľúbené v teplejších klimatických podmienkach, a preto sa dajú použiť na výrobu múky.
Tento druh múky sa vyrába zo zelených plantajnov, ktoré boli vysušené a rozomleté na prášok. Má jemne sladkastú chuť a výborne sa hodí do pečiva.
Tento príspevok vysvetľuje, čo je plantainová múka, jej história, ako sa vyrába a na čo sa používa.
Plantainová múka je druh múky vyrobenej z rozomletých zelených, nedozretých plantajnov. Je to bezlepková múka, ktorá je obľúbená v karibskej a juhoamerickej kuchyni. Plantainová múka sa môže použiť na prípravu všetkých druhov pečiva. Má mierne sladkú chuť a škrobovú štruktúru, ale NIE JE s banánovou príchuťou.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Čo je to plantainová múka?
- 2 Ako chutí plantainová múka?
- 3 Ako sa vyrába plantainová múka?
- 4 Na čo sa používa plantainová múka?
- 5 Obyčajná múka a výživa
- 6 Aký je rozdiel medzi banánovou a banánovou múkou?
- 7 Je plantainová múka rovnaká ako múka zo zeleného banánu?
- 8 Kde nájsť plantajnovú múku
- 9 Ako dlho vydrží plantainová múka?
- 10 Zobrať
Čo je to plantainová múka?
Zelená plantainová múka sa vyrába zo zelených, nezrelých plantajnov. Plantainy sú druhom banánu, ktorý je dlhší a menej sladký ako tradičný žltý banán.
Plantainy sa zbierajú nezrelé a zelené, potom sa sušia a melú na prášok, čím sa získa múka.
Plantainová múka je bezlepková a ideálna pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. Múka má tiež vysoký obsah vlákniny a živín, ako je draslík.
Podobne ako plantain chips, múka je vyrobená z plantajnov a nie z banánov. Medzi banánmi a banánmi je veľký rozdiel, hoci sú z rovnakej rodiny.
Banány sa zbierajú, keď sú zrelé a žlté, zatiaľ čo banány sa zbierajú nezrelé a zelené.
V porovnaní s banánmi, ktoré sú zvyčajne malé, sú zelené banány väčšie, pikantné, jasne zelené s hrubou šupkou, bohatšie na škrob a menej sladké.
Keď je ovocie prezreté, farba sa počas dozrievania mení zo zelenej na žltú.
Podobne ako zemiaky sú cenené na západe, zelené banány sú základnou potravinou v Karibiku, Afrike a Latinskej Amerike.
Ale plantajny v skutočnosti pochádzajú z juhovýchodnej Ázie. Múka sa však v Ázii tak bežne nepoužíva.
Zelené plantajny sa často pripravujú, napríklad varené, pražené, pečené, vyprážané alebo drvené, aby vytvorili mangu, a nie jesť surové.
Ako chutí plantainová múka?
Chuť plantainovej múky je mierne sladká so škrobovou chuťou. Nemá banánovú príchuť, ako by ste čakali.
Má tiež mierne horkastú chuť, ale v recepte je to pri konzumácii cítiť.
Ako sa vyrába plantainová múka?
Na výrobu plantain múky sa zelené plantajny sušia a potom melú na prášok. Proces sušenia sa môže uskutočniť v sušičke alebo v rúre.
Na výrobu tejto múky sa používajú iba zelené, nedozreté banány. Ak použijete zrelé banány, múka bude mať sladšiu chuť a tmavšiu farbu.
Spracovanie plantainovej múky
Plantainy sa najskôr očistia, olúpajú a potom nakrájajú.
Potom sa plátky plantajnu sušia, kým nie sú krehké. To sa dá urobiť v sušičke alebo v rúre. Továrne používajú veľké dehydrátory, ktoré pojmú veľa kilogramov plátkov plantain.
Po vysušení sa plantajny melú na jemný prášok pomocou kuchynského robota alebo mixéra.
Plantainová múka sa potom preoseje, aby sa odstránili veľké kusy.
Posledným krokom je uskladnenie plantainovej múky vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
Na čo sa používa plantainová múka?
Plantainová múka sa môže použiť na prípravu všetkých druhov pečiva, ako je chlieb, tortilly, palacinky, sušienky, koláče a muffiny.
Používa sa tiež na výrobu plantainového chleba, koláčových kôr a všetkých druhov sladkých alebo slaných dobrôt a pečiva a jedál.
Existujú dokonca aj odrody cestovín z plantajnovej múky.
Mnoho populárnych receptov, ktoré vyžadujú iné druhy múky, sa dá pripraviť aj z plantainovej múky.
Plantainová múka sa najčastejšie používa v bezlepkovom varení a pečení alebo vo vegánskych receptoch ako náhrada klasickej múky.
Ako používať plantain múku
Náhradný pomer pre plantain múku je 1:1 pre pšeničnú múku. To znamená, že ak recept vyžaduje 1 šálku pšeničnej múky, môžete namiesto nej použiť 1 šálku plantainovej múky.
Rovnaký pomer platí pre krupicu alebo zápražku.
Pri pečení chleba však plantainová múka nahrádza len 30 % bežnej pšeničnej múky.
Zvyšok by mal byť kombináciou inej bezlepkovej múky, ako je mandľová múka, tapioková múka alebo pohánková múka.
Obyčajná múka a výživa
Pozrime sa, ako je na tom plantainová múka v porovnaní s inými múkami a ako by sa mohla hodiť do vášho jedálnička.
Je plantainová múka zdravá?
Plantainová múka je dobrým zdrojom vlákniny a živín, ako je draslík. Je tiež bez lepku, takže je to zdravá voľba pre tých, ktorí majú neznášanlivosť lepku.
V porovnaní s bežnou múkou má plantainová múka nižší obsah sacharidov a menej kalórií. Je tiež dobrým zdrojom odolného škrobu, čo je typ zdravej vlákniny.
Preto je plantainová múka prospešná pre tráviaci systém.
Plantainová múka je tiež dobrou alternatívou pre tých, ktorí sú na nízkosacharidovej diéte.
Vo všeobecnosti je plantainová múka zdravou alternatívou bežnej múky.
Je plantainová múka bezlepková?
Plantainová múka je bezlepková a bezpečná pre tých, ktorí majú celiakiu alebo neznášanlivosť lepku.
Dá sa použiť na pečenie a varenie všetkých druhov bezlepkových receptov.
Môžu diabetici jesť plantajnovú múku?
Plantainová múka je dobrou voľbou pre diabetikov, pretože má nižší glykemický index ako bežná múka. To znamená, že nespôsobí rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Plantainová múka je tiež dobrým zdrojom vlákniny, aj keď je varená.
Je múka z plantain paleo-friendly?
Áno, plantainová múka je paleo-friendly.
Paleo dietári môžu používať plantain múku ako bezlepkovú alternatívu pšeničnej múky.
Táto múka je tiež bez obilnín a neobsahuje žiadne mliečne výrobky, čo z nej robí dobrú voľbu pre ľudí s paleo diétou.
Je plantainová múka dobrá na chudnutie?
Plantainová múka je zdravou alternatívou bežnej múky a možno z nej pripraviť recepty na chudnutie.
Najjednoduchšia rada na chudnutie je jednoducho konzumovať viac vlákniny. Pri konzumácii väčšieho množstva vlákniny sa dá schudnúť rovnaké množstvo ako pri dodržiavaní nízkotučnej diéty.
Nezrelé alebo zelené plantajny sú skvelým doplnkom pri chudnutí a obohacovaní stravy, pretože sú prirodzeným zdrojom rezistentného škrobu, ktorý pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi.
Aký je rozdiel medzi banánovou a banánovou múkou?
Banánová múka sa vyrába zo zrelých banánov, ktoré boli vysušené a rozomleté na prášok. Chuť banánovej múky je veľmi podobná chuti tradičnej pšeničnej múky.
Plantainová múka sa vyrába z nezrelých, zelených plantajnov. Chuť plantainovej múky je jemne sladká a nie taká výrazná ako banánová múka.
Textúra plantain múky je tiež odlišná od pšeničnej múky – je ťažšia a hustejšia.
Je plantainová múka rovnaká ako múka zo zeleného banánu?
Múka zo zeleného banánu sa vyrába z nezrelých, zelených banánov, ktoré boli vysušené a rozomleté na prášok.
Chuť múky zo zeleného banánu je mierne sladká a veľmi podobná múke z plantain.
Aj keď sú tieto múky z rodiny banánov, nie sú úplne rovnaké.
Múka zo zelených banánov sa vyrába z banánov, zatiaľ čo múka z plantainov sa vyrába z banánov.
Chuť a štruktúra týchto múk sú podobné a majú podobné vlastnosti.
Kde nájsť plantajnovú múku
Plantainovú múku je možné zakúpiť v obchodoch alebo online cez Amazon.
Väčšina juhoamerických obchodov s potravinami má pravdepodobne na sklade múku z plantain.
Ak máte problém ju nájsť, môžete si vyrobiť vlastnú plantain múku aj doma.
Najlepšie značky plantain múky
Existuje niekoľko vynikajúcich značiek múky zo zeleného plantain, ktoré stojí za to vyskúšať.
Iya Foods prémiová plantainová múka
Táto značka je:
- rastlinnej báze
- Bezlepková
- Bez obilnín
- Paleo
- kóšer
- Non-GMO
Hoci je o niečo drahšia ako niektoré značky, plantainová múka Iya Foods má vynikajúcu kvalitu.
Spoločnosť používa iba nezrelé zelené plantajny, ktoré boli starostlivo vybrané a ručne olúpané.
Viacúčelová múka zo zeleného plantajnu Real Guyana
Toto je druh lacnej značky, ktorú nájdete v obchodoch s potravinami. Banány používané na výrobu tejto múky sa pestujú v tropických dažďových pralesoch Guyany.
Plantain Fufu Múka
Ide o kvalitnú plantainovú múku, ktorá je bez GMO, bez lepku a vegánska.
Ako dlho vydrží plantainová múka?
Pri správnom skladovaní vám plantainová múka vydrží až 12 mesiacov.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť múky z plantain, skladujte ju na chladnom a suchom mieste. Pre dlhšie skladovanie ho môžete uchovávať aj v chladničke alebo mrazničke.
Malo by to však trvať minimálne 6 mesiacov.
Zobrať
Plantainová múka zatiaľ nepatrí medzi najobľúbenejšie bezlepkové múky, no pomaly si získava obľubu.
Plantainová múka sa vyrába z nezrelých zelených plantajnov, ktoré boli vysušené a rozomleté na prášok s jemnou textúrou.
Tento typ múky má celkom lahodnú chuť, keď sa používa na jedlá, ako sú muffiny, chlieb a palacinky.
Dobrou správou je, že plantainová múka je aj zdravou alternatívou bežnej pšeničnej múky. Má nižší obsah sacharidov a kalórií a je tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Ak teda hľadáte zdravšiu alternatívu múky, plantainová múka je dobrou voľbou.
Vedel si plantainová múka je dobrá náhrada za mandľovú múku?
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.