Hrnce: Sprievodca rôznymi typmi riadu v ázijskej kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 1, 2022

Typy hrncov na varenie v Ázii sa v jednotlivých krajinách značne líšia, no existujú určité spoločné črty.

Najbežnejším hrncom na varenie v Ázii je wok, ktorý sa používa na vyprážanie a hlboké vyprážanie. Wok je všestranná panvica používaná v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Medzi ďalšie bežné hrnce patrí ryžový hrniec, ktorý sa používa na výrobu ryže a polievok, a hlinený hrniec, ktorý sa používa na dusené mäso.

Pozrime sa na rôzne typy hrncov na varenie v Ázii a ich využitie.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čínske hrnce na varenie: životne dôležitý nástroj na prípravu dobrých jedál

V čínskej kuchyni je typ a tvar použitého hrnca rovnako dôležitý ako samotné ingrediencie. Správny hrniec znamená rozdiel medzi dobrým a skvelým jedlom. Tu sú niektoré z najbežnejších typov hrncov používaných v čínskych kuchyniach:

• Wok: Wok vládne čínskej kuchyni. Jeho tvar umožňuje rýchle odparovanie, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie a restovanie. Je tiež skvelý na vyprážanie a varenie v pare.
• Zásobník: Tento hrniec je nevyhnutný na prípravu polievok a dusených pokrmov. Jeho otvorený tvar umožňuje rýchle odparovanie, čo je dôležité pre vytvorenie chutného vývaru.
• Hrniec na dusenie: Tento hrniec je ideálny na prípravu dusených jedál. Jeho tvar umožňuje rovnomernú distribúciu tepla a pomalé varenie, čo je ideálne na zmäkčenie mäsa a vytvorenie bohatých, aromatických omáčok.

Úloha hrncov na varenie v čínskej kultúre

Hrnce na varenie zohrávajú v čínskej kultúre dôležitú úlohu, najmä vo vidieckych rodinách, kde sa varí na otvorenom ohni. Tu je niekoľko zaujímavých faktov o hrncoch na varenie v čínskej kultúre:

• V chladnejších oblastiach Číny je potrebný hrniec s pokrievkou, aby jedlo zostalo teplé.
• Typ použitého hrnca môže naznačovať sociálne postavenie rodiny. Bohatšie rodiny môžu použiť drahšie, kvalitné hrnce.
• Niektoré hrnce sa považujú za nevhodné pre určité jedlá. Napríklad wok nie je ideálny na prípravu polievky, pretože jeho tvar neumožňuje pridať dostatok tekutiny.

Umenie varenia s japonskými hrncami

Čo sa týka varenia, japonská kuchyňa je známa svojou kvalitou a zmyslom pre detail. To isté možno povedať o hrncoch a panviciach používaných v japonskej kuchyni. Japonské hrnce sú navrhnuté tak, aby boli ideálne na prípravu špeciálnych jedál a produktov, a šéfkuchári v Japonsku venujú veľkú pozornosť výberu správneho hrnca pre túto prácu. Tu je niekoľko príkladov druhov hrncov, ktoré môžete nájsť v japonskej kuchyni:

• Nabe: Veľký, hlboký hrniec používaný na prípravu dusených jedál a horúcich kotlíkov. Môže byť vyrobený z keramiky, liatiny alebo dokonca určený na použitie nad otvoreným ohňom.
• Panvica: Používa sa na vyprážanie potravín ako tempura, agemono a gyoza. Panvica je navrhnutá tak, aby udržala teplo a často má obdĺžnikový tvar.
• Panvica Tamagoyaki: Obdĺžniková panvica používaná na výrobu omeliet a tamagoyaki.
• Suribachi: trecia miska a palička používaná na drvenie prísad, ako sú sezamové semienka a korenie.
• Kanvica: Používa sa na varenie vody a prípravu čaju.
• Usu: Veľký plochý kameň používaný na mletie prísad, ako sú sezamové semienka a sójové bôby.

Špeciálne vlastnosti japonských hrncov

Japonské hrnce sú navrhnuté so špeciálnymi funkciami, vďaka ktorým sú ideálne na varenie určitých jedál. Tu sú niektoré z najbežnejších funkcií, ktoré nájdete:

• Pokrievka: Mnoho japonských hrncov sa dodáva s pokrievkou, ktorá pomáha udržiavať teplo a vlhkosť.
• Odkvapkávacia miska Abura: Používa sa na odkvapkávanie prebytočného oleja z vyprážaných jedál, ako je tempura.
• Tvar suda: Niektoré hrnce sú navrhnuté v tvare suda, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
• Parné hrnce: Používajú sa na dusenie potravín, ako je zelenina a knedle.

Najlepšie hrnce pre autentickú japonskú kuchyňu

Ak chcete doma vytvoriť autentické japonské jedlá, investícia do správnych hrncov a panvíc je nevyhnutná. Tu sú niektoré z najlepších hrncov pre japonskú kuchyňu:

• Nabe: Ideálne na prípravu horúcich hrncov a dusených pokrmov.
• Panvica: Ideálna na vyprážanie jedál ako tempura a gyoza.
• Panvica Tamagoyaki: Nevyhnutná na prípravu omeliet a tamagoyaki.
• Suribachi: Používa sa na mletie prísad, ako sú sezamové semienka a korenie.
• Usu: Skvelé na mletie prísad, ako sú sezamové semienka a sójové bôby.

Skúmanie šikovne navrhnutých kórejských hrncov

Kórejská kuchyňa je známa svojou rozmanitou ponukou jedál a výnimkou nie sú ani hrnce používané v kórejskej kuchyni. V kórejskej kuchyni sa používa niekoľko druhov hrncov, z ktorých každý má svoj jedinečný tvar a účel. Niektoré z najbežnejšie používaných kórejských hrncov zahŕňajú:

• Olla de Barro: Ide o tradičný hlinený hrniec, ktorý sa používa na varenie duseného mäsa a polievok. Má hlbokú dutinu, ktorá pomáha rovnomerne rozvádzať teplo a udržiavať ho po dlhú dobu.
• Hrniec Gordoterracotta: Tento ručne vyrobený terakotový hrniec sa používa na varenie ryže a iných obilnín. Je navrhnutý tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť a zabránil prilepeniu ryže na dno hrnca.
• Ddukbaegi: Ide o malý kameninový hrniec, ktorý sa používa na varenie jednotlivých porcií dusených pokrmov a polievok. Je ideálny na podávanie teplých a výdatných jedál.

Spoločné vlastnosti kórejských hrncov

Napriek rôznym tvarom a veľkostiam majú kórejské hrnce niektoré spoločné vlastnosti, vďaka ktorým sú ideálne na varenie kórejskej kuchyne. Niektoré z týchto charakteristík zahŕňajú:

• Konštantné teplo: Kórejské hrnce sú navrhnuté tak, aby rovnomerne rozvádzali teplo a udržali ho po dlhú dobu. To pomáha dôkladne uvariť jedlo a udržať ho dlhšie teplé.
• Šikovný dizajn: Kórejské hrnce sú šikovne navrhnuté tak, aby uľahčili a zefektívnili varenie. Napríklad hlboká dutina v Olla de Barro pomáha rovnomerne rozvádzať teplo, zatiaľ čo hrniec Gordoterracotta je navrhnutý tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť a zabránil prilepeniu ryže na dno hrnca.
• Odolnosť: Kórejské hrnce sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov, ako je hlina a terakota, vďaka čomu sú odolné a majú dlhú životnosť.

Záver

Takže tu to máte – rôzne typy hrncov používaných v ázijskej kuchyni. Nie je to také jednoduché, ako sa zdá, ale so správnym hrncom si môžete pripraviť chutné jedlo! 

S čínskym wokom nič nepokazíte, ale možno budete potrebovať kórejský olla de barro na dusené mäso a japonskú panvicu tamagoyaki na omelety.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.