Zemiaková múka: Ako ju používať a ako chutí
Zemiaková múka sa vyrába z mletia celých zemiakov a je dobrým zdrojom vlákniny. Múka má granulovanú štruktúru a používa sa na zahusťovanie omáčok a dusených pokrmov. Môžete ho použiť aj na prípravu palaciniek, vaflí a chleba.
Pozrime sa na históriu zemiakovej múky a na to, ako sa vyrába. Navyše, nechcem zabudnúť na zdravotné benefity! Takže, poďme variť!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Všetko, čo potrebujete vedieť o zemiakovej múke
Zemiaková múka je druh múky, ktorá sa vyrába extrakciou škrobu z olúpaných a rozdrvených zemiakov. Škrob sa potom suší a melie na jemný prášok, výsledkom čoho je múka svetlej textúry, ktorá sa bežne používa pri pečení a varení. Zemiaková múka je dostupná v dvoch typoch: bežná a sladká. Bežná zemiaková múka sa vyrába z bielych zemiakov, zatiaľ čo múka zo sladkých zemiakov sa vyrába zo sladkých zemiakov.
Dá sa zemiaková múka vymeniť za inú?
Zemiakovú múku je možné zameniť za inú, v závislosti od receptu a požadovaného konečného výsledku. Tu je niekoľko poznámok o zámene zemiakovej múky za iné múky:
- Zemiakovú múku možno vo väčšine receptov nahradiť pšeničnou múkou, ale konečný produkt môže byť jemnejší a má ľahšiu štruktúru.
- Môže sa nahradiť kukuričným škrobom v receptoch, ktoré vyžadujú veľa zahusťovania.
- Zemiakovú múku možno použiť ako náhradu pšeničnej múky v bezlepkových receptúrach.
- Môže sa použiť ako náhrada mandľovej múky v receptoch, ktoré vyžadujú možnosť bez orechov.
Celkovo je zemiaková múka skvelým doplnkom do každej kuchyne a dá sa použiť do rôznych jedál. Či už pečiete koláč alebo varíte guláš, zemiaková múka je všestranná prísada, ktorá vám môže pomôcť dosiahnuť dokonalý konečný výsledok.
Aká je chuť zemiakovej múky?
Zemiaková múka je všestranný artikel, ktorý sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejším. Je to lacnejšia alternatíva k bežnej múke a je to vynikajúci spôsob, ako do stravy pridať komplexné sacharidy. Ale ako chutí zemiaková múka? Poďme zistiť.
Chuť zemiakovej múky
- Zemiaková múka sa vyrába mletím sušených zemiakov na jemný prášok. Vďaka tomu má pomerne neutrálnu chuť, ktorá je podobná bežnej múke.
- Existujú však určité rozdiely. Zemiaková múka má o niečo sladšiu chuť ako bežná múka a má ľahšiu štruktúru.
- Zemiaková múka má po mletí silnú škrobovú vôňu, ktorú pozná každý, kto predtým varil zemiaky.
- Chuť zemiakovej múky nie je taká komplexná ako u bežnej múky, ale zachováva prirodzenú chuť zemiakov. Vďaka tomu je ideálnou prísadou na prípravu jedál na báze zemiakov, ako sú halušky alebo zemiakový chlieb.
Použitie zemiakovej múky ako náhrady
- Ak hľadáte bezlepkovú alternatívu k bežnej múke, zemiaková múka je výbornou voľbou. Neobsahuje lepok, a preto je bezpečný pre ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou.
- Zemiaková múka je tiež dobrým zahusťovadlom. Môže sa pridávať do polievok, dusených jedál a omáčok, aby sa dosiahla tuhá konzistencia.
- Keď používate zemiakovú múku ako náhradu bežnej múky, je dôležité si uvedomiť, že vyžaduje iný spôsob varenia a tuhnutia. Najlepšie je skontrolovať recept a zistiť, koľko zemiakovej múky musíte použiť, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
- Ak si nie ste istí, koľko zemiakovej múky použiť, začnite s malým množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Nakoniec stojí za zmienku, že zemiaková múka má vyšší obsah vlákniny a bielkovín ako bežná múka. To znamená, že vám môže pomôcť cítiť sa dlhšie sýty a poskytnúť trvalý zdroj energie.
Buďte kreatívni so zemiakovou múkou: Tipy a triky
Zemiaková múka je vynikajúcou bezlepkovou alternatívou tradičnej pšeničnej múky. Je ľahký a dobre absorbuje tekutiny, takže je skvelým zahusťovadlom do omáčok a omáčok. Tu je niekoľko tipov na používanie zemiakovej múky pri pečení:
- V receptoch vymeňte až 25 % pšeničnej múky za zemiakovú, aby ste vytvorili ľahší a vlhší konečný produkt.
- Zmiešajte zemiakovú múku s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová múka alebo mandľová múka, aby ste vytvorili zmes, ktorá vyhovuje vášmu receptu.
- Zemiaková múka sa môže použiť v receptoch na droždie, ale je dôležité si uvedomiť, že nekysne tak ako pšeničná múka. Skúste použiť kombináciu zemiakovej múky a xantánovej gumy, aby cesto lepšie vykyslo.
- Pri pečení so zemiakovou múkou je dôležité pamätať na to, že priťahuje a drží vlhkosť. To môže byť dobré pre niektoré recepty, ale môže to tiež spôsobiť, že veci ako koláče a sušienky budú príliš vlhké. Skúste použiť menšie množstvo zemiakovej múky alebo pridajte trochu viac suchých prísad, aby ste to vyvážili.
Skladovanie a používanie zemiakovej múky
Zemiakovú múku nájdete pomerne ľahko vo väčšine obchodov s potravinami, ale môžete si ju vyrobiť aj sami sušením a mletím ošúpaných a orezaných zemiakov. Tu je niekoľko tipov na skladovanie a používanie zemiakovej múky:
- Zemiakovú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na polici na chladnom a suchom mieste. Pri správnom skladovaní vydrží dlho.
- Zemiaková múka sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi, ktorých výsledkom môžu byť rôzne textúry. Niektoré druhy zemiakovej múky sú veľmi jemné a hladké, iné sú o niečo hustejšie a majú výraznejšiu zemiakovú chuť.
- Pri použití zemiakovej múky v receptoch je vo všeobecnosti najlepšie zmiešať ju s inou múkou, aby sa vytvorila vyváženejšia štruktúra a chuť.
- Zemiakovú múku možno použiť ako zahusťovadlo do omáčok a omáčok, ale je dôležité si uvedomiť, že rýchlo absorbuje tekutinu. Začnite s malým množstvom a podľa potreby pridajte ďalšie.
- Zemiakovú múku možno použiť aj na vytvorenie jemnejšej textúry v polievkach a dusených pokrmoch. Skúste do svojho receptu pridať jednu alebo dve polievkové lyžice a uvidíte rozdiel.
Dehydratácia a mletie zemiakov
Ak si chcete pripraviť vlastnú zemiakovú múku, tu je jednoduchý postup:
- Zemiaky ošúpeme a rozdrvíme na tenké plátky.
- Rozložte plátky na podnos sušičky a nastavte sušičku na 125 ° F.
- Zemiaky nechajte sušiť 8-12 hodín, alebo kým úplne nevyschnú.
- Keď sú zemiaky vysušené, rozdrvte ich v kuchynskom robote alebo mlynčeku na kávu, kým z nich nie je jemný prášok.
- Zemiakovú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
Použitie zemiakovej múky pri varení a pečení určite stojí za vyskúšanie. Vďaka svojej ľahkej textúre a bezlepkovým vlastnostiam je skvelou ingredienciou, ktorú musíte mať po ruke.
Je zemiaková múka zdravá alternatíva?
Zemiaková múka je druh múky, ktorá sa vyrába mletím zemiakov na jemný prášok. Táto múka sa skladá predovšetkým zo škrobu a bežne sa používa ako zahusťovadlo v rôznych jedlách. Pokiaľ však ide o nutričnú hodnotu zemiakovej múky, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
- Zemiaková múka má nízky obsah vlákniny: Na rozdiel od celých zemiakov nie je zemiaková múka dobrým zdrojom vlákniny. To znamená, že nemusí ponúkať rovnaké tráviace výhody ako iné druhy múky, ktoré majú vyšší obsah vlákniny.
- Zemiaková múka má vysoký obsah uhľohydrátov: Ako škrobová múka má zemiaková múka vysoký obsah uhľohydrátov, ktoré sú primárnym zdrojom energie pre telo. To však tiež znamená, že to nemusí byť najlepšia voľba pre ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať príjem sacharidov.
- Zemiaková múka je bezlepková: Pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku môže byť zemiaková múka dobrou náhradou pšeničnej múky. Je prirodzene bezlepkový, to znamená, že neobsahuje bielkoviny, ktoré môžu u niektorých ľudí vyvolať nežiaducu reakciu.
Potenciálne zdravotné prínosy zemiakovej múky
Aj keď zemiaková múka nemusí byť najvýživnejšou možnosťou múky, ponúka niektoré potenciálne zdravotné výhody:
- Nižší glykemický index: V porovnaní s inými druhmi múky má zemiaková múka nižší glykemický index, čo znamená, že môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a zabrániť prudkým nárastom inzulínu.
- Vysoký obsah základných minerálov: Zemiaková múka obsahuje značné množstvo základných minerálov, ako je železo, draslík a fosfor, ktoré sú dôležité pre udržanie správnej funkcie tela.
- Prírodná náhrada kukuričného škrobu: Zemiaková múka môže byť v receptoch dobrou náhradou kukuričného škrobu, ktorý je často vysoko spracovaný a môže obsahovať prísady.
Rozdiely medzi zemiakovou múkou a inými druhmi múky
Pokiaľ ide o výber správnej múky do jedla, je dôležité pochopiť rozdiely medzi zemiakovou múkou a inými druhmi múky:
- Zemiaková múka je ľahšia ako pšeničná múka: Pretože sa zemiaková múka vyrába zo sušených a mletých zemiakov, je ľahšia ako pšeničná múka, ktorá sa vyrába z celozrnných pšeničných zŕn.
- Zemiaková múka nie je vhodnou náhradou pšeničnej múky pri pečení: Pretože zemiaková múka nemá lepok, nemôže sa použiť ako náhrada pšeničnej múky v receptoch na pečenie, ktoré vyžadujú, aby lepok správne nakysol.
- Zemiaková múka je dobré zahusťovadlo: Zemiaková múka je dobrou voľbou na zahusťovanie polievok, dusených pokrmov a omáčok, pretože zahusťuje pri nižšej teplote ako pšeničná múka a nevyžaduje toľko času varenia.
Na záver, hoci zemiaková múka nemusí byť najvýživnejšou možnosťou múky, ponúka určité potenciálne zdravotné výhody a môže byť dobrou alternatívou k iným druhom múky v určitých jedlách. Je však dôležité mať na pamäti rozdiely medzi zemiakovou múkou a inými druhmi múky a správne ju použiť, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
záver
Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o zemiakovej múke. Nie je to také zvláštne, ako to znie, a je to skvelý spôsob, ako do svojho jedálnička pridať nejaké sacharidy navyše. Navyše má celkom neutrálnu chuť, takže je ideálny na pečenie a varenie. Tak smelo do toho a vyskúšajte to! Nebudete ľutovať!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.