Pečte ako profík: Tipy na nastavenie správnej teploty rúry

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 1, 2022

Praženie je spôsob varenia, ktorý využíva suché teplo, či už otvorený plameň, rúra alebo iný zdroj tepla. Praženie môže zlepšiť chuť karamelizáciou a Maillardovým zhnednutím na povrchu jedla.

Pečenie využíva nepriame, rozptýlené teplo (ako v rúre) a je vhodné na pomalšie pečenie mäsa vo väčšom, celom kuse.

Tajomstvom dokonalého pečenia je používať horúcu rúru, mriežku, aby sa mäso udržalo nad šťavou z panvice, a často mäso podlievať šťavou. Pravý teplota a korenie je tiež dôležité.

V tomto článku sa podelím o všetky tipy a triky, aby ste si boli istí, že to vždy urobíte správne.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pečenie: Spôsob prípravy mäsa k dokonalosti

Pečenie je spôsob varenia, ktorý využíva suché teplo na varenie mäsa, hydiny a zeleniny. Zvyčajne to zahŕňa umiestnenie jedla na veľkú, ťažkú ​​panvicu alebo stojan a vloženie do horúcej rúry. Vysoká teplota spôsobí prudké zhnednutie na povrchu jedla, čo pomáha dosiahnuť požadovanú textúru a chuť. Pečenie je bežnou metódou na varenie veľkých kusov hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa, ako aj zeleniny, ako je mrkva, okra, zelené fazuľky, kukurica, ružičkový kel a zemiaky (zaoblené zemiaky sú osobné obľúbené).

Prečo je pečenie najlepším spôsobom varenia mäsa

Pečenie je vynikajúcou metódou na varenie mäsa, pretože vytvára suchšiu a pevnejšiu štruktúru, ktorá sa ľahšie krája a podáva. Vyššie teplo tiež pomáha vytvoriť pekné zhnednutie na povrchu mäsa, čo dodáva chuť a textúru. Pečenie je obzvlášť užitočné pre mastné kusy mäsa, pretože teplo pomáha rozpustiť časť tuku a vytvoriť lahodný, chrumkavý povrch.

Základné nástroje, ktoré potrebujete na pečenie

Na úspešné pečenie mäsa budete potrebovať niekoľko kľúčových nástrojov vrátane:

• Ťažká panvica alebo rošt
• Šnúrka na podviazanie mäsa (ak si nie ste istí, ako na to, požiadajte o pomoc svojho mäsiara)
• Drôtený rošt na zdvihnutie mäsa z povrchu panvice a umožnenie cirkulácie vzduchu okolo neho
• Teplomer na mäso, ktorý zabezpečí, že mäso bude prepečené na požadovanú teplotu

Ako upiecť mäso k dokonalosti

Pečenie mäsa môže byť zložité, pretože rôzne kusy mäsa vyžadujú rôzne časy a teploty varenia. Tu je niekoľko všeobecných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé pečenie:

• Pred začatím varenia predhrejte rúru na požadovanú teplotu.
• Mäso ochutíme soľou, korením a inými bylinkami alebo korením, ktoré máte radi.
• Mäso položte na mriežku v pekáči, prípadne mastnou stranou nahor.
• Mäso krátko povarte pri vysokej teplote (okolo 450 °F), aby ste dosiahli pekné zhnednutie na povrchu.
• Znížte teplotu na približne 350 °F a pokračujte vo varení, kým mäso nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu (na kontrolu použite teplomer na mäso).
• Pred krájaním a podávaním nechajte mäso niekoľko minút odpočívať.

Pečenie hydiny: tipy a triky

Pečenie hydiny (napríklad moriaka alebo kuracieho mäsa) môže byť o niečo náročnejšie ako pečenie hovädzieho alebo bravčového mäsa, pretože mäso z pŕs sa uvarí rýchlejšie ako stehno. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť šťavnatého, rovnomerne uvareného vtáka:

• Podložte vtáka, aby si udržal svoj tvar a rovnomernejšie sa uvaril.
• Prvú hodinu varenia vtáčika varte prsiami nadol, aby šťava vtiekla do mäsa z pŕs.
• Vtáčika často potierajte vlastným kvapkaním, aby zostal vlhký.
• Ak sa mäso z pŕs varí príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom, aby sa neprevarilo.
• Pred vyrezávaním nechajte vtáka odpočívať aspoň 15 minút, aby sa šťava mohla prerozdeliť.

Pečená zelenina: Vynikajúca príloha

Pečenie zeleniny je lahodný a jednoduchý spôsob, ako servírovať prílohu, ktorá je plná chuti. Tu je niekoľko tipov na pečenie zeleniny k dokonalosti:

• Zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
• Zeleninu prelejte trochou oleja a korenia (soľ, korenie a cesnak sú vždy dobrou voľbou).
• Zeleninu rozložte na plech v jednej vrstve.
• Zeleninu opekajte pri vysokej teplote (okolo 425 °F) 20-30 minút, alebo kým nie je mäkká a zhnednutá.
• Pečenú zeleninu podávajte teplú ako prílohu k obľúbeným pečeným mäsám.

Nepripaľujte svoj riad: Sprievodca nastavením správnej teploty rúry

Pokiaľ ide o varenie, správne nastavenie teploty v rúre znamená rozdiel medzi dokonale uvareným jedlom a pripáleným. Tu je niekoľko dôvodov, prečo je dôležité nastaviť správnu teplotu rúry:

• Varenie mäsa pri ideálnej teplote zaisťuje jeho bezpečnú konzumáciu a lahodnú chuť.
• Pečivo si vyžaduje špecifickú teplotu, aby správne narástlo a uvarilo sa rovnomerne.
• Niektoré recepty vyžadujú pomalý a nízky ohrev, zatiaľ čo iné vyžadujú vysokú teplotu na rýchle varenie.
• Nastavenie príliš vysokej teploty v rúre môže spôsobiť pripálenie jedla, zatiaľ čo príliš nízke nastavenie môže mať za následok nedostatočne uvarené jedlo.

Ako zvoliť správnu teplotu

Výber správnej teploty pre váš pokrm môže byť jednoduchý proces, ak budete postupovať podľa týchto krokov:

1. Skontrolujte recept: Väčšina receptov poskytuje ideálnu teplotu v rúre pre jedlo, ktoré pripravujete. Dôsledne ho dodržujte.

2. Zvážte typ riadu: Rôzne jedlá vyžadujú rôzne teploty. Napríklad pečené výrobky zvyčajne vyžadujú teplotu medzi 325 °F až 375 °F, zatiaľ čo mäso možno variť pri vyššej teplote 400 °F až 450 °F.

3. Poznajte svoju rúru: Každá rúra je iná, preto je dôležité vedieť, ako sa vaša rúra vyhrieva. Niektoré rúry môžu byť teplejšie alebo chladnejšie ako iné, preto je vždy dobré skontrolovať teplotu teplomerom v rúre.

Rozdiel medzi pečením a pražením

Pečenie a pečenie sú dva rôzne spôsoby varenia, ktoré si vyžadujú rôzne teploty v rúre:

• Pečenie: Pečenie je spôsob varenia suchým teplom, ktorý vyžaduje nižšiu teplotu okolo 325 °F až 375 °F. Používa sa na pečivo, ako sú koláče, sušienky a chlieb.

• Praženie: Praženie je spôsob varenia suchým teplom, ktorý vyžaduje vyššiu teplotu okolo 400 °F až 450 °F. Používa sa na mäso, hydinu a zeleninu.

Vybavte sa tými správnymi nástrojmi na dokonale prepečené mäso

Pevný a ťažký pekáč a rošt sú nevyhnutné na rovnomerné pečenie veľkých kusov mäsa. Vyberte panvicu, ktorá je dostatočne veľká, aby sa do nej pohodlne zmestilo mäso, a ktorá má vysoké strany, aby ste zabránili rozliatiu. Rošt je užitočný, pretože umožňuje teplu cirkulovať okolo mäsa a rovnomerne rozdeľovať kvapkanie. Drôtený rošt je dobrou voľbou, pretože zavesí mäso, čím umožní, aby sa teplo dotýkalo všetkých strán, a zabráni pripáleniu mäsa.

Opatrne pripevnite a zviažte mäso

Podkladanie a viazanie mäsa je kľúčovým krokom pri pečení, pretože pomáha mäsu držať svoj tvar a prepiecť sa rovnomerne. Požiadajte svojho mäsiara o špagát, ak ho doma nemáte. Krov je obzvlášť dôležitý pre hydinu, pretože pomáha vtákom rovnomerne sa piecť a držať tvar.

Použite teplomer na mäso, aby ste sa vyhli prepečeniu

Teplomer na mäso je nevyhnutným nástrojom na spoľahlivé pečenie. Umožňuje vám sledovať vnútornú teplotu mäsa a vyhnúť sa prepečeniu. Diaľkový digitálny teplomer je užitočná investícia, pretože vám umožňuje sledovať teplotu bez otvárania dvierok rúry a straty tepla.

Nechajte svoje mäso odpočívať a vychladnúť

Po upečení je dôležité nechať mäso pred vyrezávaním pár minút odpočívať. To umožňuje prerozdelenie šťavy a zaisťuje, že mäso je šťavnaté a jemné. Mäso položte na chladiaci rošt alebo dosku na krájanie a prikryte ho fóliou, aby zostalo teplé.

Vyberte si správny riad a hardvér

Pri pečení je dôležité používať riad a príslušenstvo, ktoré znesie vysoké teplo. Na pečenie mäsa je dobrou voľbou vysokovýkonný pekáč alebo holandská rúra. Uistite sa, že používate pevné chňapky alebo držiaky na hrnce, aby ste si chránili ruky pred horúcou panvicou a roštom.

Basting: robiť alebo nerobiť?

Pokiaľ ide o pečenie, podlievanie je bežnou technikou používanou na dodanie vlhkosti a chuti do mäsa. Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, basovanie nie je vždy potrebné. Tu je dôvod:

• Podlievanie si vyžaduje čas a námahu: Podlievanie zahŕňa otvorenie dvierok rúry, vybratie mäsa a natieranie alebo natieranie tuku alebo tekutiny na mäso. Tento proces si vyžaduje čas a vyžaduje trochu presnosti, aby nedošlo k prepečeniu alebo nedopečeniu mäsa. Ak máte málo času alebo sa jednoducho nechcete obťažovať procesom, vynechanie podlievania je úplne v poriadku.

• Závisí to od mäsa: Niektoré kusy mäsa, ako napríklad bravčové, majú tendenciu rýchlo vyschnúť a profitovať z podlievania. Iné kusy, ako napríklad pekná hovädzia pečienka alebo morka, však majú dostatok tuku, aby sa nevysušili. Ak dávate prednosť suchšiemu mäsu, vynechanie podlievania je dobrý spôsob, ako to dosiahnuť.

• Nemusí to znamenať významný rozdiel: Aj keď podlievanie môže zlepšiť chuť a vlhkosť mäsa, výsledný rozdiel nemusí byť dostatočne významný na to, aby si vyžadoval ďalšie úsilie. Ak pripravujete jedlo s množstvom iných chutí a prísad, účinok podlievania nemusí byť viditeľný.

Keď Basting stojí za zváženie

Samozrejme, existujú určité situácie, kedy je podlievanie dôležité a môže výrazne ovplyvniť celkovú kvalitu pokrmu. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť:

• Veľkosť mäsa: Čím je mäso väčšie, tým dlhšie sa bude piecť a tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa vysuší. Basting môže pomôcť tomu zabrániť.

• Štruktúra mäsa: Niektoré kusy mäsa, ako napríklad morka, majú jedinečné tvary, ktoré môžu sťažiť rovnomerné pečenie mäsa. Podlievanie môže pomôcť zabezpečiť, aby sa mäso správne uvarilo.

• Recept: Niektoré recepty môžu vyžadovať podlievanie ako nevyhnutný krok na dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.

• Preferencie šéfkuchára: Niektorí ľudia jednoducho uprednostňujú chuť a štruktúru podlievaného mäsa.

Ako správne Baste

Ak sa rozhodnete podlievať mäso, tu je niekoľko tipov, na čo nezabudnúť:

• Dávajte pozor, aby ste to neprehnali: Príliš veľa podlievania môže skutočne ovplyvniť čas varenia a spôsobiť, že mäso bude mokré.

• Použite ťažkú ​​panvicu vhodnú pre rúru: Pomôže to rovnomerne rozložiť teplo a zabrániť pokriveniu panvice.

• Nechajte mäso odpočívať: Pred krájaním nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava mohla prerozdeliť.

• Použite dobrú tekutinu na podlievanie: Zmes rozpusteného masla, byliniek a korenia alebo dokonca jablkového muštu môže mäsu dodať príjemnú chuť.

• Miešanie je kľúčové: Občasné premiešanie zálievky pomôže zabezpečiť rovnomerné rozloženie chutí.

Celkovo je to, či podlievať mäso alebo nie, osobnou preferenciou. Aj keď môže zlepšiť chuť a vlhkosť mäsa, nie je to vždy potrebné a možno ho vynechať bez ovplyvnenia konečného výsledku.

Nechajte svoje mäso odpočívať: Kľúč k dokonale upečeným pečienkám a steakom

Pokiaľ ide o varenie mäsa, odpočinok je rovnako dôležitý ako varenie. Odpočinok umožňuje mäsu relaxovať a prerozdeľovať šťavu, výsledkom čoho je chutnejší a jemnejší kus mäsa. Tu je dôvod:

• Keď sa mäso varí, teplo spôsobí stiahnutie svalových vlákien a vytlačenie šťavy do stredu mäsa.
• Ak krájate do mäsa hneď po uvarení, šťava vytečie a zostane vám suchý a tuhý kus mäsa.
• Odpočinok umožňuje vláknam relaxovať a šťave sa prerozdeľovať v mäse, výsledkom čoho je jemnejší a chutnejší kus mäsa.

Ako odpočívať mäso

Odpočinok mäsa je jednoduchý proces, ale je dôležité dodržať niekoľko kľúčových krokov, aby ste zabezpečili, že vaše mäso bude správne odpočívať:

1. Vyberte mäso zo zdroja tepla: Či už ste mäso grilovali, opekali alebo grilovali, prvým krokom je vybrať ho zo zdroja tepla.

2. Nechajte ho odpočívať správny čas: Čas, ktorý by ste mali nechať mäso odpočívať, závisí od druhu a druhu mäsa. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:

• Steaky a kotlety: Odpočívajte 5-10 minút
• Pečienky: Odpočívajte 15-30 minút
• Veľké kusy hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa: Odpočívajte 30-60 minút

Poznámka: Čím hrubší je kus mäsa, tým dlhšie bude trvať.

3. Mäso prikryjeme: Mäso prikryjeme alobalom alebo pokrievkou, pomôže udržať teplo a mäso zostane teplé, kým odpočíva.

Rozdiel robí odpočinok

Ešte stále nie ste presvedčení, že oddýchnuť si od mäsa sa oplatí? Vykonajte jednoduchý test:

• Varte dva steaky na rovnakú vnútornú teplotu.
• Jeden steak nechajte 5 minút odpočívať a druhý steak ihneď nakrájajte.
• Porovnajte dva steaky a všimnete si veľký rozdiel v šťave a jemnosti odpočinutého steaku.

Bežné chyby odpočinku

Odpočinok mäsa sa môže zdať jednoduchý, ale existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu pokaziť vašu večeru:

• Nedostatok času na odpočinok: Ak mäso nenecháte dostatočne dlho odpočívať, šťava nebude mať možnosť prerozdeliť, čo bude mať za následok suchý a tuhý kus mäsa.
• Príliš tenké krájanie mäsa: Príliš tenké krájanie môže spôsobiť, že šťava vytečie a zostane vám suchý a tuhý kus mäsa.
• Nesprávne ohrievanie mäsa: Ak je vnútorná teplota mäsa príliš nízka, šťava sa nebude môcť prerozdeliť, výsledkom čoho bude suchý a tuhý kus mäsa.
• Nedodržanie pravidla polovice: Pravidlo polovice hovorí, že by ste mali mäso piecť polovicu celkového času varenia a potom ho nechať odpočívať druhú polovicu. Platí to pre pečienky a iné väčšie kusy mäsa.

záver

Takže tu to máte – tajomstvom dokonalého pečenia je predhriať rúru, okoreniť mäso a krátko piecť pri vysokej teplote. 

Túto metódu môžete použiť takmer na akýkoľvek druh mäsa a je to skvelý spôsob, ako variť aj zeleninu. Nebojte sa to preto vyskúšať aj vy!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.