Ryžové rezance: všestranné a zdravé ázijské rezance

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 25. septembra 2022

Ázijský rezance prichádzajú vo všetkých druhoch tvarov a veľkostí. Tieto dlhé rezance pripomínajúce strunu s priesvitným vzhľadom sa nazývajú ryžové rezance a sú jedným z najobľúbenejších vývozcov čínskych rezancov.

Vďaka svojej jemnej chuti a žuvacej textúre sa ryžové rezance dajú použiť do rôznych jedál.

Od praženice až po polievky, existuje nekonečné množstvo možností na prípravu chutných jedál s touto chutnou ingredienciou.

Ryžové rezance sú druhom rezancov vyrobených z ryžovej múky. Sú obľúbené v ázijskej kuchyni a používajú sa do rôznych jedál, najmä do polievok a rezancov. Ryžové rezance sa dodávajú v rôznych hrúbkach a predávajú sa čerstvé alebo sušené. Majú biely alebo priesvitný vzhľad.

Táto príručka vysvetľuje, čo sú ryžové rezance, ako boli vynájdené, ako sa používajú a ako sa líšia od ostatných populárnych ázijských rezancov.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo sú ryžové rezance?

Ryžové rezance označujú typ rezancov vyrobených z ryžovej múky a vody.

Rezance sú buď priesvitné, alebo majú bielu či sivobielu farbu. Po uvarení zmäknú a majú žuvaciu štruktúru. Tieto rezance majú jemnú, neutrálnu chuť.

Ryžové rezance sa dodávajú v rôznych hrúbkach, od veľmi jemných až po široké a ploché.

Tieto rezance sa používajú vo všetkých druhoch ázijských jedál, ale sú obľúbenou prísadou do polievok a praženíc.

Ryžové rezance sa dajú kúpiť čerstvé alebo sušené.

Zvyčajne sa predávajú v ázijských supermarketoch a niektoré západné supermarkety ich tiež začínajú zásobovať, pretože sa s nimi ľahko varí a majú neutrálnu chuť.

V porovnaní s väčšinou druhov cestovín sú ryžové rezance vo všeobecnosti zdravšie a menej kalorické.

Sú tiež bezlepkové, vďaka čomu sú dobrou voľbou pre ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiou.

Použite ich ako bezlepková náhrada akéhokoľvek jedla s použitím ramen rezance.

Druhy ryžových rezancov

Ryžové rezance sa dodávajú v rôznych hrúbkach a veľkostiach.

Medzi najobľúbenejšie druhy ryžových rezancov patria:

• veľmi tenké vermicelli
• ploché široké ryžové rezance
• husté ryžové rezance
• stredne tenké rezance
• ryžové tyčinky
• rolka s ryžovými rezancami

Zistiť o 8 rôznych druhov japonských rezancov (s receptami!)

Aký je iný názov pre ryžové rezance?

V závislosti od toho, kam idete, sa môžu nazývať aj ryžové rezance ryžové rezance alebo ryžové tyčinky.

Ryžové rezance sa nesmú zamieňať s rezancami z fazuľovej nite a sklenenými rezancami, ktoré sú vyrobené z fazule mungo a NIE z ryžovej múky.

Ako chutia ryžové rezance?

Na ryžových rezancoch je to, že nemajú výraznú chuť. V skutočnosti by väčšina ľudí povedala, že majú neutrálnu alebo nevýraznú chuť.

Chuť však môžete prirovnať k bielej ryži, pretože z nej sú vyrobené. Rozdiel je v tom, že ryžové rezance sú mäkšie a majú žuvaciu štruktúru.

Rezance absorbujú všetky omáčky alebo bujóny, v ktorých sú, a ich chuť nie je taká chutná ako ich žuvacia textúra.

Prečítajte si tiež: Ryža alebo rezance – čo je zdravšie? (Sacharidy, kalórie a ďalšie)

Aký je pôvod ryžových rezancov?

Ryžové rezance boli vynájdené v Číne pred viac ako 2,000 rokmi počas dynastie Qin.

Historici veria, že ryžové rezance vznikli, keď severní Číňania napadli juh počas vlády dynastie Qin.

Severní Číňania tradične uprednostňovali pšenicu a proso. Je to preto, že klíma v severnej Číne bola oveľa chladnejšia a tieto zrná rastú v chladnom počasí.

Naproti tomu obyvatelia južnej Číny uprednostňovali ryžu, ktorá bola v teplejšom podnebí v regióne ľahko dostupná.

Severočínski útočníci boli zvyknutí jesť pšeničné rezance. Ale keďže bolo ťažké nájsť pšenicu, museli sa prispôsobiť, a tak severskí kuchári vynašli ryžové rezance.

Ryžové rezance tiež migrovali do Vietnamu, kde sa nazývajú pho rezance. Pho je rezancová polievka, ktorú si užívajú ľudia po celom svete.

Pôvodne sa vyrábali ručne, ale teraz sa sériovo vyrábajú strojovo.

Ako sa vyrábajú ryžové rezance?

Ryžové rezance sú vyrobené z jednoduchej zmesi ryžovej múky a vody. Niektorí výrobcovia tiež pridávajú trochu tapioky alebo kukuričného škrobu na zlepšenie textúry rezancov.

Múka a voda (alebo zmes vody a škrobu) sa spoja a vymiesia sa do cesta.

Cesto sa potom pretlačí strojom, ktorý ho rozreže na rezance požadovanej hrúbky.

Rezance sa potom opláchnu vo vode a sušia sa na vzduchu alebo na slnku.

Po vysušení sa môžu skladovať dlhší čas.

Ako podávať a jesť ryžové rezance?

Ryžové rezance sa dajú použiť do všetkých druhov jedál, od polievok a šalátov až po jarné závitky a praženicu.

Najobľúbenejšie jedlá z ryžových rezancov sú polievky a praženice.

Môžu byť varené vo vriacej vode po dobu 2 až 3 minút alebo namočené v horúcej vode, kým nie sú mäkké. Tieto rezance sa varia veľmi rýchlo.

Niekto ich rád aj vypráža.

Ryžové rezance sú obľúbenou ingredienciou v Pho, vietnamskej polievke z hovädzieho alebo kuracieho vývaru, byliniek a korenia.

Môžu byť tiež použité v Pad Thai, thajskom smaženom jedle s kuracím mäsom alebo krevetami, zeleninou a omáčkou na báze tamarindu.

Populárne páry s ryžovými rezancami

Ryžové rezance sa hodia ku všetkým druhom chutí a prísad.

Niektoré populárne páry s ryžovými rezancami zahŕňajú:

• kurča
• hovädzie mäso
• bravčové mäso
• morské plody
• tofu
• zelenina
• vajcia
• omáčky
• korenie
• vývary

Kde sa dajú kúpiť ryžové rezance?

Ryžové rezance sú ľahko dostupné vo väčšine ázijských obchodov s potravinami.

Môžete ich tiež nájsť v niektorých západných supermarketoch, hoci môžu byť označené ako ryžové rezance alebo ryžové tyčinky.

Online predajcovia, ako je Amazon, tiež predávajú všetky druhy ryžových rezancov pre všetky potreby na varenie.

Najlepšie značky ryžových rezancov

Vietnamské ryžové rezance patria medzi najobľúbenejšie. Môžete však nájsť aj dobré čínske, japonské a thajské ryžové rezance.

Niektoré populárne značky zahŕňajú:

Značka Tri dámy

Tieto tenké ryžové rezance vermicelli majú neutrálnu chuť. Sú bez GMO a bez lepku.

Aby ste ich uvarili, pred pridaním do jedla a podávaním namočte rezance do horúcej vody.

(zobraziť viac obrázkov)

Thajská kuchyňa

Táto značka vyrába rôzne druhy ryžových rezancov.

Nájdete hrubšie na praženicu, tenšie do polievok a šalátov a dokonca aj ploché.

(zobraziť viac obrázkov)

Ázijské najlepšie

Táto značka vyrába prémiové ryžové rezance. Sú bez GMO, bez lepku a sú vyrobené z organickej ryže.

(zobraziť viac obrázkov)

Vietnamec Cathay

Táto značka ryžové rezance sú vždy bestsellery. Sú vyrobené zo 100% ryže a sú bez lepku.

Majú dokonalú textúru a neutrálnu chuť.

(zobraziť viac obrázkov)

Aký je rozdiel medzi ryžovými tyčinkami a ryžovými rezancami?

Ryžové tyčinky sa vyrábajú z ryžovej múky a vody, rovnako ako ryžové rezance. Rozdiel je v ich hrúbke.

Ryžové rezance majú zvyčajne priemer 0.5 až 2 mm, zatiaľ čo ryžové tyčinky majú zvyčajne priemer 2 až 8 mm.

Medzi nimi nie je veľký rozdiel, pretože ryžové tyčinky sú vlastne typom ryžových rezancov.

Aký je rozdiel medzi ryžovými rezancami a bežnými rezancami?

Bežné rezance sú vyrobené z pšeničnej múky a vody. Môžu tiež obsahovať vajcia, soľ a ďalšie prísady.

Ryžové rezance sú vyrobené len z ryžovej múky a vody (alebo zmesi vody a škrobu). Sú bezlepkové a vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.

Ryžové rezance majú tiež nižší obsah kalórií a sacharidov ako bežné rezance.

Nakoniec chcem spomenúť farbu – ryžové rezance sú zvyčajne priesvitné, biele alebo svetložlté, zatiaľ čo bežné rezance môžu byť biele, žlté alebo hnedé.

Aký je rozdiel medzi ryžovými rezancami a sklenenými rezancami?

Ryžové rezance a sklenené rezance sú priesvitné alebo svetlo bielej farby, ale ryžové rezance sú vyrobené z ryžovej múky, zatiaľ čo sklenené rezance sú vyrobené z mungo fazule alebo tapiokového škrobu.

Ryžové rezance sú tiež dostupné v rôznych šírkach, od veľmi jemných po široké a ploché, zatiaľ čo sklenené rezance sú zvyčajne dostupné len vo veľmi jemnej šírke.

Ďalším rozdielom je, že ryžové rezance majú neutrálnu chuť a dajú sa použiť do slaných alebo sladkých jedál, kým sklenené rezance sa často používajú do slaných jedál a majú jemne sladkú chuť.

Sú pre vás ryžové rezance dobré?

Áno, ryžové rezance sú všeobecne považované za zdravé jedlo.

Majú nízky obsah kalórií a tuku a sú dobrým zdrojom sacharidov.

Navyše sú bezlepkové, vďaka čomu sú dobrou voľbou pre ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiou a inými tráviacimi problémami.

Sú ryžové rezance zdravšie ako cestoviny?

Ťažko povedať, či sú ryžové rezance zdravšie ako cestoviny, pretože záleží na tom, s čím ich porovnávate.

Napríklad, ak sa pozeráte na počet kalórií, ryžové rezance majú asi 117 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo väčšina ostatných pšeničných cestovín má asi 160 kalórií.

Takže v tomto zmysle sú ryžové rezance menej kalorické.

Keď sa pozrieme na množstvo sacharidov, cestoviny majú viac sacharidov ako ryžové rezance.

Takže to naozaj závisí od vašich individuálnych stravovacích potrieb a preferencií.

Je zdravšia ryža alebo ryžové rezance?

Ryža je celozrnná a považuje sa za relatívne zdravú potravinu.

Je dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Ryžové rezance sú tiež zdravé jedlo, ale nie sú také bohaté na živiny ako ryža.

Majú nižší obsah kalórií, no zároveň majú menej vlákniny a bielkovín.

Takže to naozaj závisí od vašich individuálnych stravovacích potrieb a preferencií.

Príjem je tiež dôležitý – ak jete veľké množstvo ryžových rezancov, nemusí to byť také zdravé ako menšia porcia ryže.

Zobrať

Pokiaľ ide o ázijskú kuchyňu, ryžové rezance sú nevyhnutnou zložkou.

Je to druh rezancov vyrobených z ryžovej múky a vody (alebo zmesi vody a škrobu) a sú dostupné v rôznych šírkach, od veľmi jemných až po široké a ploché.

Pri varení s ryžovými rezancami je dôležité pamätať na to, že majú neutrálnu chuť a dajú sa použiť do slaných alebo sladkých jedál.

Za zmienku tiež stojí, že ryžové rezance sú bez lepku a majú nižší obsah kalórií a sacharidov ako bežné pšeničné rezance.

Celkovo sú ryžové rezance ideálne do polievok a vyprážaných, pretože majú žuvaciu štruktúru a sú veľmi sýte.

Nie ste veľkým fanúšikom ryžových rezancov alebo vám došli? Zistite, aké sú top 8 najlepších náhrad ryžových rezancov

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.