Recept na marinované hovädzie rebrá v saké, ktorý si nenechajte ujsť
Hovädzie mäso krátke rebrá sú a BBQ obľúbené – ale čo tak ich opiecť v šťavnatej marináde?
Hovädzie rebrá marinované v saké sú jedným z najchutnejších jedál v Japonsku. Mäso je také jemné, že je to skoro ako zjesť kúsok steaku.
Hovädzie rebrá majú bohatú, pikantnú chuť, ktorá sa dokonale spája s ľahkou sladkosťou saké.
Možno ste už vyskúšali galbi na kórejský spôsob, ale ľahšia marináda na saké, ktorú používajú japonskí kuchári, je iný pohľad na klasický recept.
Ak ste ešte nikdy neskúšali hovädzie rebrá marinované v saké, prichádzate!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Varenie japonských hovädzích rebier marinovaných v saké doma
V tomto recepte vám ukážeme, ako si toto chutné jedlo pripraviť doma.
Hovädzie rebrá marinované v saké
Zloženie
- 8 libier mäsité hovädzie krátke rebrá narežte priečne na 2-palcové dĺžky
- 3 poháre saké ryžové víno
- 2 veľké cibule tenké plátky
- 2 stredná mrkva najemno posekané
- 1 zelerové rebro najemno posekané
- 24 zelené olivy vykôstkovaných
- 1 lyžice mletý koriander
- 1 lyžičky mletý cesnak
- 1 lyžičky najemno nastrúhaný zázvor
- 1 lyžičky mletá kurkuma
- 1 lyžičky karí prášok
- 1/2 lyžičky kajenské korenie
- 1 uštipnutie šafranové nite
- soľ a čerstvo mleté biele korenie
- 2 poháre krátkozrnná ryža asi 14 unce
- 2 lyžice Sójová omáčka Voliteľný
- 2 lyžice nasekaná petržlenová vňať
Inštrukcie
- Rebrá rozložte v rovnomernej vrstve do veľkej sklenenej alebo keramickej zapekacej misy. 2 šálky saké zalejeme rebrami, prikryjeme a necháme marinovať cez noc v chladničke.
- Rúru predhrejeme na 350 °.
- Vypustite rebrá. Vo veľkej panvici zmiešajte rebrá s cibuľou, mrkvou, zelerom, olivami, koriandrom, cesnakom, zázvorom, kurkumou, kari, kajenským šafranom a zvyšnou 1 šálkou saké; dochutíme soľou a bielym korením.
- Zakryte alobalom a pečte, pričom v polovici varenia rebierka otočte asi 3 hodiny alebo kým mäso nie je veľmi mäkké; občas zbavte tuku. Dochutíme soľou a korením.
- Medzitým priveďte k varu veľký hrniec osolenej vody. Pridajte ryžu a na miernom ohni varte do mäkka, asi 17 minút.
- Ryžu sceďte a vráťte do hrnca. Vmiešame sójovú omáčku.
- Lyžicu ryže dajte do 4 misiek. Po lyžiciach nakrátko naberáme rebrá a omáčku, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Tipy na varenie
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám dal rebrá narezané cez kosť a nechajte ich cez noc marinovať, aby absorbovali chute.
- Hoci je postup jednoduchý, čím dlhšie necháte krátke rebierka marinovať, tým lepšie budú chutiť. Krátke rebierka je najlepšie nechať marinovať vo vlhkej zmesi sójovej omáčky, saké a zmesi korenia aspoň 8 hodín pred pečením. Saké mäso zmäkčuje.
- Experimentujte s rôznymi druhmi sójovej omáčky a korením, aby ste si vytvorili svoju vlastnú dokonalú marinádu.
- Ak máte radšej sladšiu alebo korenistú príchuť, pridajte do marinády cukor alebo čili vločky.
- Ak chcete získať ešte väčšiu chuť z vašich hovädzích rebier, opečte ich v udiarni alebo grile na drevené uhlie, aby získali údenú, spálenú chuť.
- V polovici procesu varenia je dôležité otočiť rebrá, aby sa zabezpečilo, že obe strany budú rovnomerne opečené a upečené. Ak chcete pridať trochu viac farby, dokončite rebrá pod brojlerom.
Náhrady a variácie
Pre tento recept môžete použiť bežné Sójová omáčka. Ak však použijete tmavú sójovú omáčku, mäso sa zmení na karmínovejšie a bude mať výraznejšiu pikantnú chuť.
Použite trochu viac ľahkej sóje, čo je druh, ktorý sa najčastejšie nachádza v obchodoch s potravinami, ak k nej máte prístup.
Môžete tiež použiť kombináciu saké a mirin na marinovanie svojich hovädzích rebier.
Táto sladká a štipľavá kombinácia pomáha mäsu dodať nádych bohatosti a zároveň ho zmäkčuje.
Na zmes korenia som použil kari, koriander, cesnak, kurkumu, šafran, zázvor a korenie. Na vytvorenie vlastnej verzie tohto jedla však môžete použiť aj iné korenie.
Tiež odporúčam Japonské sedem korenie čo je trochu pikantné, ale veľmi odvážne.
Najobľúbenejšou variáciou tohto receptu sú kórejské hovädzie rebrá, nazývané aj galbi.
Na prípravu marinády v kórejskom štýle použite sójovú omáčku, ovocie, zázvor, cesnak, čili vločky alebo prášok a sezamový olej. Omáčka je sladšia ako japonská verzia saké.
Zistiť aké presne sú rozdiely medzi kórejským BBQ a japonským BBQ
Ako podávať a jesť
Hovädzie rebrá odporúčame podávať nakrájané na kosť, pretože sú tak lepšie zvládnuteľnými kúskami.
Sú ideálne na zdieľanie, takže si ich môžete vychutnať so skupinou na ďalšej večeri alebo stretnutí.
Ak chcete jesť hovädzie rebrá, jednoducho pomocou noža a vidličky odrežte kúsky veľkosti sústa. Na jedenie kosti môžete použiť aj ruky.
Podávajte spolu s ryžou a kapustovým šalátom pre autentický zážitok z BBQ. Vhodnou prílohou je aj dusená zelenina.
Niektorí ľudia tiež radi podávajú rebrá s nakladanou reďkovkou daikon alebo chilli omáčkou na boku pre extra chuť.
Suchá, ale sladká marináda zo saké vyžaduje jemné, veľkorysé červené víno bez prílišného tanínu.
Ako uchovávať zvyšky
Ak vám ostanú nejaké hovädzie rebrá, uložte ich vo vzduchotesnej nádobe do chladničky až na 3 dni.
Jemne zohrejte na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre a v prípade potreby pridajte trochu vody alebo vývaru, aby ste udržali rebrá vlhké.
Hovädzie rebrá môžete tiež zmraziť až na 3 mesiace. Pred opätovným ohrevom rozmrazte a dbajte na to, aby ste to robili pomaly a jemne, aby sa mäso nevysušilo.
Ak chcete použiť zvyšnú marinádu, jednoducho preceďte všetky kúsky korenia a tuku a potom ich dajte do chladničky alebo zmrazte.
Podobné jedlá
Ako som už spomenul, tieto krátke rebrá marinované v saké sú podobné kórejským glazovaným krátkym rebrám galbi, ale sú sladšie.
Japonci majú aj iné yakiniku marinované v saké (alebo BBQ mäso), ako je hovädzí jazyk, kuracie stehná a bravčový bôčik.
Bežným jedlom je aj bravčové mäso marinované v saké. V skutočnosti si veľa ľudí pochutnáva na saké a bravčovom mäse, ktoré sa môže podávať s ryžou, zemiakovými hranolkami alebo v burgeri.
Marináda na saké sa používa aj v západných jedlách, ako je dusené hovädzie mäso a praženica.
Ak máte nejaké zvyšky, skúste marinádu pridať do ďalšej várky praženej ryže alebo ju použite ako základ polievkového vývaru.
Ak hľadáte niečo trochu iné, skúste si namiesto toho pripraviť krátke rebierka marinované v pive.
V tomto recepte marinujete krátke rebrá v ležiaku alebo svetlom pive spolu s bielym alebo červeným vínnym octom.
Záver
Keď hľadáte recept na pikantné a umami mäso, tieto marinované a v rúre pečené hovädzie krátke rebrá sú dokonalou voľbou.
Vďaka kombinácii jemného saké a pikantného korenia sú tieto rebierka pôžitkárskou pochúťkou, ktorú si zamiluje každý.
Hodia sa ku všetkým druhom japonských alebo západných príloh a sú skvelým spôsobom, ako vyskúšať nové ázijské chute.
Koniec koncov, jedlá z umami sú obľúbené z dobrého dôvodu – sú mimoriadne chutné!
Pýtate sa, aké saké použiť na tento recept? Toto sú najlepšie možnosti saké na varenie a pitie
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.