Samokysnúca múka: Tajomstvo dokonalého pečiva zakaždým
Samokyprijúca múka, nazývaná aj samokypriacia múka, už obsahuje prášok do pečiva a soľ, takže z nej bude vaše pečivo ryžovať viac, ako keby ste použili všestrannú múku.
Je to základ na pečenie a šetrí čas a námahu. Je to základ na pečenie a šetrí čas a námahu. Poďme sa teda pozrieť, čo to je a ako to funguje. Okrem toho sa podelím o niekoľko tipov na jeho použitie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Samokysnúca múka: Kľúč k dôslednému pečeniu
Samokysnúca múka je druh múky, ktorý obsahuje prášok do pečiva a soľ. Táto kombinácia umožňuje múke kysnúť, keď sa skombinuje s tekutinou, ako je voda alebo mlieko, bez potreby ďalších kypridiel. Typicky sa vyrába z mäkšej pšenice, ktorá má nižší obsah bielkovín ako bežná múka a je mletá na jemnú textúru. K dispozícii sú rôzne druhy samokysnúcej múky v závislosti od druhu použitej pšenice a obsahu bielkovín.
Môžete nahradiť samokysnúcu múku?
Ak si recept vyžaduje samokysnúcu múku a nemáte žiadnu po ruke, môžete si vytvoriť vlastnú náhradu spojením bežnej múky s práškom do pečiva a soľou. Typický pomer je 1 šálka múky, 1 1/2 lyžičky prášku do pečiva a 1/4 lyžičky soli. Majte však na pamäti, že obsah bielkovín v múke môže byť odlišný, čo môže ovplyvniť výslednú štruktúru pečiva.
Aké sú niektoré bežné použitia samokyprijúcej múky?
Samokysnúca múka je základnou zložkou mnohých rýchlych a jednoduchých receptov na pečenie, vrátane sušienok, palaciniek a muffinov. Bežne sa používa aj vo výrobkoch, ktoré vyžadujú ľahkú a nadýchanú textúru, ako sú koláče a pečivo. Buďte si istí, že použitie samokysnúcej múky pri pečení dodá vašim výtvorom silu, aby sa mohli povzniesť.
Prekvapivá história samokysnutej múky
Proces výroby samokysnúcej múky bol vyvinutý v Anglicku koncom 1800. storočia. Zahŕňalo to sériu chemických reakcií, ktoré spôsobili kvasenie múky a jej nakysnutie. Kľúčovou zložkou v tomto procese bol hydrogénuhličitan sodný, tiež známy ako jedlá sóda, ktorý reaguje s kyselinou a vytvára plynný oxid uhličitý. K múke sa pridala kyselina vínna, aby sa získala potrebná kyselina.
Revolúcia v pečení
Samokysnúca múka spôsobila revolúciu v pečení koncom 1800. storočia a začiatkom 1900. storočia. Umožnil ľuďom piecť chlieb a iné pečivo bez toho, aby sa museli obávať procesu kysnutia. Vďaka tomu bolo pečenie dostupnejšie aj pre ľudí, ktorí nemali prístup k droždiu alebo iným kypriacim prostriedkom.
Čo znamená „kysnúť“ v samokyprijúcej múke?
Výroba samokysnúcej múky si vyžaduje správne druhy múky a obsah bielkovín. Univerzálna múka sa zvyčajne používa, pretože obsahuje stredné množstvo bielkovín. Obsah bielkovín je dôležitý, pretože pomáha vytvárať štruktúru v konečnom produkte. Ak použijete múku s príliš malým množstvom bielkovín, zmes nekysne správne. Ak použijete múku s príliš veľkým množstvom bielkovín, zmes bude príliš hustá.
Výhody a použitie samokyprijúcej múky
Výhodou použitia samokysnúcej múky je, že šetrí čas a námahu. Do zmesi nemusíte pridávať prášok do pečiva ani soľ, vďaka čomu je proces rýchlejší a jednoduchší. Samokysnúca múka sa zvyčajne používa v receptoch, ktoré vyžadujú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru, ako sú sušienky, palacinky a koláče. Je však dôležité si uvedomiť, že nie všetky recepty vyžadujú samokysnúcu múku a jej použitie, keď to nie je potrebné, môže spôsobiť, že výsledný produkt bude mierne vypnutý.
Rozdiel medzi samokypriacou múkou a inými výrobkami z múky
Samokyprijúca múka na rozdiel od iných múčnych výrobkov už obsahuje prášok do pečiva a soľ. To znamená, že tieto ingrediencie nemusíte pridávať samostatne. Je však dôležité poznamenať, že samokysnúca múka nie je náhradou univerzálnej múky alebo iných druhov múky. V závislosti od receptu možno budete musieť použiť iné druhy múky, aby ste dosiahli požadovanú štruktúru a chuť.
Výhody používania samokysnúcej múky
Jednou z najväčších výhod použitia samokysnúcej múky je, že zlepšuje štruktúru vášho pečiva. Kľúčovou zložkou samokysnúcej múky je prášok do pečiva, ktorý obsahuje zmes sódy bikarbóny, vinného kameňa a škrobu. Táto kombinácia vytvára vždy konzistentné kynutie vášho pečiva, vďaka čomu je ideálna pre recepty, ktoré vyžadujú samokysnúcu múku.
Rýchle a ľahké použitie
Použitie samokysnúcej múky je rýchly a jednoduchý spôsob, ako vytvoriť dokonalú textúru pre vaše pečivo. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať vodu a premiešať to správnym spôsobom. To vám ušetrí čas a námahu, najmä ak ste v zhone alebo na dovolenke a nemáte prístup ku všetkým bežným zásobám na pečenie.
Nižší obsah bielkovín
Samokysnúca múka zvyčajne obsahuje nižšie hladiny bielkovín ako bežná biela múka, vďaka čomu je ideálna na prípravu ľahšieho a nadýchanejšieho pečiva. Ak chcete v recepte nahradiť bežnú múku samokysnúcou múkou, majte na pamäti, že obsah bielkovín bude o niečo nižší, preto sa tomu prispôsobte.
Dlhšia trvanlivosť
Samokysnúca múka sa môže skladovať opatrne v uzavretej nádobe dlhšie ako bežná múka. Je však dôležité venovať veľkú pozornosť trvanlivosti a sledovať konkrétne použitie múky. Pri nesprávnom alebo príliš dlhom skladovaní sa múka môže pokaziť a vytvoriť pleseň, čo môže mať negatívny vplyv na vaše pečenie.
Tony výhod
Samokyprijúca múka, nazývaná aj samokypriacia múka, má bohatú históriu siahajúcu až do obdobia, keď sa prvýkrát začal používať prášok do pečiva. S informáciami dostupnými na Pintereste, Twitteri a StumbleUpon je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým lepšie pochopiť súčasné využitie samokysnúcej múky a ako môže zlepšiť váš proces pečenia, pričom zakaždým prináša konzistentné výsledky. Takže nabudúce, keď budete vyrábať produkty, ktoré vyžadujú samokysnúcu múku, majte na pamäti tieto výhody a užite si výhody používania tohto typu múky.
Osvojte si umenie používania samokyprijúcej múky
Samokysnúca múka je špecifický druh múky, ktorý obsahuje prášok do pečiva a soľ. To znamená, že do svojho receptu nemusíte pridávať žiadne ďalšie kypriace prostriedky. Kľúčom k použitiu samokysnúcej múky je pochopiť, že už obsahuje tieto ingrediencie, takže musíte tomu prispôsobiť svoj recept.
Pri použití samokysnúcej múky sa musíte uistiť, že ju dobre premiešate s ostatnými ingredienciami. To zabezpečí, že prášok do pečiva a soľ budú rovnomerne rozložené v celej zmesi. Ak to dobre nepremiešate, môžete skončiť s nerovnomerným kysnutím a chuťou.
Vytvorenie dokonalej zmesi
Pri použití samokyprijúcej múky je dôležité mať na pamäti, že má o niečo nižší obsah bielkovín ako bežná múka. To znamená, že to nie je najlepšia voľba pre recepty, ktoré vyžadujú veľa štruktúry, ako napríklad chlieb.
Aby ste vytvorili dokonalú zmes so samokysnúcou múkou, mali by ste venovať veľkú pozornosť ostatným ingredienciám v recepte. V závislosti od toho, čo robíte, možno budete musieť upraviť množstvo tekutiny alebo iných ingrediencií, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Využitie samokyprijúcej múky v rôznych druhoch potravín
Samokysnúca múka je obľúbenou voľbou na výrobu sušienok v južnom štýle a iného pečiva. Môže sa však použiť aj v iných typoch jedál, ako je vyprážané kura.
Keď používate samokysnúcu múku na vyprážané kurča, budete chcieť postupovať podľa špecifického procesu, aby ste zabezpečili, že povlak bude chrumkavý a chutný. To zvyčajne zahŕňa namáčanie kurčaťa do zmesi cmaru a horúcej omáčky pred jeho obalením v zmesi samokysnúcej múky a ďalších korenín.
Keď samokysnúca múka nepríde
Samokyprijúca múka je základnou ingredienciou mnohých receptov, no nie vždy je tou správnou voľbou. Tu je niekoľko prípadov, kedy by ste mali zvážiť použitie bežnej múky:
- Keď recept vyžaduje iný typ múky: Samokysnúca múka sa zvyčajne vyrába z univerzálnej múky, ale existujú rôzne druhy múky, ktoré môžu byť vhodnejšie pre určité recepty. Napríklad, ak pripravujete kôrku na koláč, namiesto samokysnúcej múky budete chcieť použiť jemnú múku.
- Keď chcete mať úplnú kontrolu nad procesom kysnutia: Samokysnúca múka vytvára konzistentné kysnutie, čo je skvelé pre jednoduché a rýchle recepty. Ak však chcete mať väčšiu kontrolu nad konečným výsledkom, použite bežnú múku a pridanie vlastných kypridiel.
- Keď používate recept, ktorý už obsahuje kypriace látky: Niektoré recepty, najmä tie sladké, ktoré obsahujú cukor, už obsahujú kypriace látky, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. Použitie samokysnúcej múky v týchto receptoch môže spôsobiť, že pečivo príliš nakysne a výsledkom bude nie príliš pekná štruktúra.
Náhrady a vylepšenia
Ak nemáte po ruke samokysnúcu múku alebo chcete zlepšiť štruktúru pečiva, tu je niekoľko náhrad a tipov:
- Vyrobte si vlastnú samokysnúcu múku: Zmiešajte 1 šálku univerzálnej múky s 1 1/2 lyžičky prášku do pečiva a 1/4 lyžičky soli.
- Používajte čerstvú samokypriaciu múku: Samokyprijúca múka časom stráca svoju kypriaciu schopnosť, preto si pred použitím skontrolujte dátum spotreby.
- Vypustite cukor: Ak používate samokysnúcu múku v recepte, ktorý už obsahuje cukor, skúste znížiť množstvo cukru, aby ste zlepšili štruktúru.
- Používajte náhradky: Ak hľadáte zdravšiu variantu alebo nemáte po ruke samokysnúcu múku, môžete ju nahradiť univerzálnou múkou a pridať vlastné kypriace prostriedky, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna.
Tipy do kuchyne
Tu je niekoľko ďalších tipov, na ktoré treba pamätať pri používaní samokysnúcej múky:
- Odmerajte opatrne: Samokysnúca múka už obsahuje soľ a kypriace látky, preto je dôležité ju správne odmerať, aby ste predišli nadmernému kysnutiu.
- Dobre premiešajte: Samokysnúca múka sa môže niekedy zhlukovať, preto ju pred použitím v recepte dobre premiešajte.
- Nechajte cesto: Nechajte cesto pred pečením chvíľu odpočívať, pomôže to rovnomerne rozložiť ingrediencie a výsledkom bude pekná štruktúra.
- Skontrolujte teplotu rúry: Samokysnúca múka môže kysnúť veľmi rýchlo, takže nezabudnite skontrolovať teplotu rúry a podľa toho ju upraviť, aby ste predišli nadmernému kysnutiu.
- Použite rôzne druhy: Samokysnúca múka sa bežne predáva ako biela múka, ale v závislosti od požadovanej textúry a štruktúry sú k dispozícii stovky rôznych druhov múky.
Pamätajte, že samokysnúca múka môže byť skvelým pomocníkom v kuchyni, no nie vždy tou najlepšou voľbou. Ak budete mať na pamäti tieto tipy, môžete zlepšiť svoje zručnosti v pečení a zakaždým vytvoriť chutné pečivo.
Udržujte svoju kysnúcu múku sviežu
Správne skladovanie samokysnúcej múky je kľúčové pre zachovanie jej čerstvosti a účinnosti. Nesprávne skladovanie môže viesť k tomu, že múka stratí svoju kysnú silu, čo vedie k tomu, že pečivo nevykynie podľa očakávania. Tu je niekoľko tipov, ako udržať vašu samokysnúcu múku čerstvú:
Ako skladovať samokysnúcu múku
- Uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe: Samokyprijúca múka by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť a vzduch. Pomôže to zachovať jej čerstvosť a kysnú silu.
- Skladujte ju na chladnom a suchom mieste: Samokyprijúca múka by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu tepla a vlhkosti. Vyhnite sa jej skladovaniu v blízkosti sporáka alebo rúry, pretože teplo môže spôsobiť pokazenie múky.
- Spotrebujte do šiestich mesiacov: Samokyprijúca múka má trvanlivosť približne šesť mesiacov. Potom môže začať strácať svoju kysnúcu silu a sviežosť. Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby na obale a použite ho pred jeho uplynutím.
Čo robiť, ak sa vám samokysnúca múka pokazí
Ak si všimnete, že vaša samokysnúca múka stratila kysnúcu schopnosť alebo má zatuchnutý zápach, je čas ju vyhodiť. Použitie zlej múky môže viesť k tomu, že pečivo nevykysne správne alebo bude mať nepríjemnú chuť. Tu je niekoľko znakov, že vaša samokysnúca múka sa pokazila:
- Má kyslý alebo zatuchnutý zápach
- Má zhluky alebo hrudky
- Pri pečení nekysne správne
Dodržiavaním týchto tipov zaistíte, že vaša samokysnúca múka zostane čerstvá a účinná, aby ste si mohli pochutnať na dokonale vykysnutom pečive.
záver
Samokysnúca múka je teda typ múky, ktorý obsahuje prášok do pečiva a soľ a umožňuje vám len pridať vodu na výrobu sušienok a koláčov.
Je skvelá na rýchle a jednoduché pečenie receptov a v prípade potreby ju môžete vždy nahradiť bežnou múkou. Nebojte sa to teda vyskúšať aj vy. Možno práve nájdete nového favorita!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.