Ako používať sezamové semienka pri varení: Tipy na skladovanie a recepty

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované v júni 27, 2022

Sezam (Sesamum indicum) je kvitnúca rastlina rodu Sesamum. Početné divoké príbuzné sa vyskytujú v Afrike a menší počet v Indii.

Je široko naturalizovaný v tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa pre svoje jedlé semená, ktoré rastú v strukoch.

Sezamové semienka sú skvelým spôsobom, ako pridať chuť do varenia. Sú všestranné a prichádzajú v mnohých rôznych variantoch. Poďme sa teda pozrieť na to, ako ich využiť pri varení.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Spoznajte sezamové semienka: všestranná prísada na každodenné varenie

Sezamové semienka sú drobné, ploché semienka, ktoré pochádzajú zo sezamu. Sú dostupné v dvoch variantoch: biela a čierna. Biele sezamové semienka sa častejšie používajú pri varení, zatiaľ čo čierne sa väčšinou používajú na extrakciu oleja. Sezamové semienka majú orieškovú, mierne sladkú chuť a sú bohaté na olej, čo z nich robí základnú zložku v mnohých kuchyniach po celom svete.

Použitie sezamových semienok pri varení

Sezamové semienka sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno použiť do rôznych jedál. Tu je niekoľko spôsobov, ako použiť sezamové semienka pri varení:

• Opekané sezamové semienka: Opekané sezamové semienka sú skvelým spôsobom, ako pridať chuť a chrumkavosť do šalátov, praženice a grilovanej zeleniny. Jednoducho opražte sezamové semienka na suchej panvici na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé a voňavé.
• Sezamový olej: Sezamový olej je aromatický a zdravý olej, ktorý možno použiť na varenie, šalátové dresingy a marinády. Má orieškovú príchuť a je bohatý na antioxidanty.
• Zmes sezamových semienok: Zmes opečených sezamových semienok, soli a korenia je skvelým korením na grilované mäso, zemiaky a morské plody. Každému jedlu dodá chuťový a mierne pikantný šmrnc.
• Poleva zo sezamových semienok: Varené zemiaky, pečené kura alebo čerstvý šalát posypte opečenými sezamovými semienkami, aby ste pridali chuť a textúru.
• Omáčka zo sezamových semienok: Omáčka zo sezamových semienok, tiež známa ako tahini, je základnou zložkou kuchyne Blízkeho východu. Vyrába sa zmiešaním pražených sezamových semienok s olivovým olejom, citrónovou šťavou a cesnakom. Dá sa použiť ako dip k chlebu alebo zelenine, alebo ako omáčka ku grilovanému mäsu a rybám.
• Pochúťky zo sezamových semienok: Sezamové semienka možno použiť na obaľovanie a pridávanie chuti do vyprážaných alebo pečených pochúťok, ako je indická khoya, chikki a chlieb. Môžu byť tiež posiate inými príchuťami, ako je koriander, jablko alebo korenený jogurt pre väčšiu hĺbku chuti.
• Sezamové semienko v pulao: Sezamové semienka môžu byť pridané do jedál z ryže, ako je pulao, aby sa pridala chuť a výživa. Môžu byť opečené alebo neopečené a zmiešané s inými druhmi orechov a korenín pre chutné a zdravé jedlo z ryže.
• Morské plody zabalené v sezamových semienkach: Sezamové semienka možno použiť na obaľovanie a pridanie chuti do morských plodov, ako sú krevety, ryby a špenát. Môžu byť marinované v zmesi korenia a potom zabalené v sezamových semienkach pre chutný a zdravý obed alebo večeru.

Kontrola kvality sezamových semienok

Pri nákupe sezamových semienok je dôležité skontrolovať ich kvalitu. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba hľadať:

• Čerstvosť: Sezamové semienka by mali byť čerstvé a bez akéhokoľvek zatuchnutého alebo zatuchnutého zápachu.
• Farba: Biele sezamové semienka by mali mať jednotnú farbu, zatiaľ čo čierne sezamové semienka by mali byť lesklé a rovnakej veľkosti.
• Textúra: Sezamové semienka by mali byť suché, chrumkavé a bez akejkoľvek vlhkosti alebo plesní.

Dajte si opekať: Ako uvariť sezamové semienka k dokonalosti

Opekanie sezamových semienok na varnej doske je najlepší spôsob ich varenia. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu orieškovú príchuť a zlatohnedú farbu. Postup:

• Vložte malú vrstvu sezamových semienok na suchú panvicu alebo panvicu.
• Zahrejte panvicu na vysokú teplotu a neustále miešajte semená.
• Semená opekajte 2-3 minúty alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu.
• Odstráňte panvicu z tepla a nechajte semená vychladnúť.

Spôsob pečenia

Opekanie sezamových semienok v rúre je ďalší skvelý spôsob, ako ich uvariť. Táto metóda je ideálna na varenie veľkého množstva sezamových semienok naraz. Postup:

• Rúru predhrejte na 350 ° C.
• Sezamové semienka rozložte v tenkej vrstve na plech.
• Semená pečieme 5-10 minút alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu.
• Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte semená vychladnúť.

Nákup sezamových semienok

Pri nákupe sezamových semien je najlepšie ich kúpiť vo veľkom v obchode s potravinami alebo v obchode so zdravou výživou. Obchody na Blízkom východe sú tiež skvelým miestom na nákup sezamových semien. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Hľadajte semená, ktoré sú suché a bez vlhkosti.
• Vyberte semená, ktoré majú jednotnú farbu a veľkosť.
• Skontrolujte dátum spotreby, aby ste zaistili čerstvosť.

Skladovanie sezamových semienok: Udržujte ich čerstvé a chutné

Správne skladovanie sezamových semien je kľúčové, aby boli čerstvé a chutné. Nesprávne skladovanie môže viesť k žltnutiu, strate chuti a kratšej skladovateľnosti. Tu je dôvod, prečo je dôležité správne skladovanie:

• Sezamové semienka obsahujú oleje, ktoré môžu pri nesprávnom skladovaní žltnúť.
• Chuť sezamových semienok sa môže časom zhoršiť, ak nie sú skladované v správnych podmienkach.
• Správne skladovanie môže predĺžiť trvanlivosť sezamových semienok a z dlhodobého hľadiska ušetriť peniaze.

Ako uchovávať sezamové semienka

Tu je niekoľko tipov na skladovanie sezamových semien, aby boli čerstvé a chutné:

• Sezamové semienka skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Skvelým miestom na ich uloženie je špajza alebo kuchynská skrinka.
• Ak žijete v horúcom a vlhkom prostredí, zvážte skladovanie sezamových semien v chladničke alebo mrazničke, aby ste predĺžili ich trvanlivosť.
• Opražené sezamové semienka možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až rok.
• Surové sezamové semienka by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke až šesť mesiacov.
• Ak kupujete sezamové semienka vo veľkom, čo najskôr ich preložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste predišli žltnutiu.
• Ak si všimnete, že vaše sezamové semienka vyzerajú tmavšie alebo majú zatuchnutý zápach, je čas ich vyhodiť a kúpiť si čerstvú dávku.

Ako vyrobiť Tahini

Tahini je obľúbenou ingredienciou v kuchyni Blízkeho východu a vyrába sa z mleté ​​sezamové semienka. Tu je návod, ako vyrobiť tahini:

• Opečte sezamové semienka v rúre podľa vyššie uvedených pokynov.
• Nechajte sezamové semienka úplne vychladnúť.
• Nalejte opečené sezamové semienka do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nevytvoria hustú, tuhú pastu.
• Do zmesi pridajte malé množstvo oleja (napríklad olivového) a pokračujte v mixovaní, kým tahini nedosiahne hladkú, tekutú konzistenciu.
• Uchovávajte tahini vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na mesiac.

Skúmanie lahodného sveta ázijských jedál so sezamovými semienkami

Jedným z najobľúbenejších ázijských jedál, ktoré používajú sezamové semienka, je grilované a marinované sezamové kura. Toto jedlo sa ľahko pripravuje a je ideálne pre tých, ktorí milujú jedinečnú orieškovú chuť sezamových semienok. Na prípravu tohto jedla budete musieť marinovať kuracie kúsky v zmesi sójovej omáčky, sezamového oleja, cesnaku a zázvoru. Potom kura grilujte, kým nie je uvarené, a navrch posypte sezamovými semienkami pre pridanú chuť a chrumkavosť.

Sezamová ryža

Ďalším chutným ázijským jedlom, ktoré používa sezamové semienka, je sezamová ryža. Toto jedlo je skvelou vegetariánskou možnosťou a je ideálne pre tých, ktorí hľadajú jedinečný twist na tradičné jedlá z ryže. Ak chcete pripraviť ryžu so sezamovými semienkami, jednoducho uvarte ryžu ako obvykle a potom pridajte sezamové semienka a trochu sezamového oleja na zvýšenie chuti. Toto jedlo je ideálne na podávanie s restovanou zeleninou alebo tofu.

Morské plody so sezamovou omáčkou

Morské plody so sezamovou omáčkou sú ďalšie obľúbené ázijské jedlo, ktoré používa sezamové semienka. Toto jedlo je ideálne pre milovníkov morských plodov a je to skvelý spôsob, ako pridať do svojho jedálnička nejaké dobroty, ktoré sú zdravé pre srdce. Ak chcete pripraviť toto jedlo, budete musieť uvariť svoje obľúbené morské plody (ako sú krevety alebo mušle) a potom ich doplniť lahodnou sezamovou omáčkou vyrobenou zo sezamového oleja, sójovej omáčky a medu. Navrch posypte sezamovými semienkami pre väčšiu chuť a chrumkavosť.

Nutričná sila: Zdravotné prínosy sezamových semienok

Sezamové semienka sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie a opravu tkanív v našom tele. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, čo z nich robí kompletný zdroj bielkovín. Pridanie sezamových semienok do vašich jedál vám môže pomôcť splniť vaše denné požiadavky na bielkoviny.

Chráňte svoje srdce

Sezamové semienka obsahujú nenasýtené tuky, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé srdce tým, že nahradzujú nasýtené tuky. Obsahujú tiež sezamín a sezamolín, čo sú lignany, o ktorých sa zistilo, že znižujú hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumácia sezamových semienok môže znížiť riziko ischemickej choroby srdca.

Esenciálne vitamíny a minerály

Sezamové semienka sú nabité základnými vitamínmi a minerálmi, ktoré sú prospešné pre naše telo. Obsahujú vitamín B, ktorý pomáha pri zlepšovaní metabolizmu a udržiavaní zdravých kostí. Poskytujú tiež štedré množstvo horčíka, ktorý je nevyhnutný pre funkciu svalov a nervov.

Jednoduché spôsoby, ako pridať sezamové semienka do jedla

Sezamové semienka sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Tu sú nejaké návrhy:

• Sezamové semienka bohato posypte na vrch vášho domáceho chleba alebo zamiešajte do cesta na chlieb. Špaldová múka a sezamové semienka tvoria skvelú kombináciu na chlieb a praclíky.
• Pridajte do šalátu balíček dobroty pridaním sezamových semienok.
• Pripravte si lahodný a výživný dresing zmiešaním sezamového oleja, sójovej omáčky a medu.
• Použite pastu zo sezamových semienok (tahini) ako prísadu do hummusu alebo ako nátierku na toast.
• Svoje jedlá inšpirované Áziou zakončite jasným a chutným posypaním sezamovými semienkami na krevety alebo chobotnice.

Sezamové semienka sú jednoduché jedlo, ktoré vám môže pomôcť udržať si zdravú výživu. Majú vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov a môžu poskytnúť celý rad zdravotných výhod. Začnite teda do svojich jedál pridávať sezamové semienka už dnes a vychutnajte si extra ostrú a lahodnú chuť, ktorú prinášajú.

záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o používaní sezamových semienok pri varení. Sú skvelým spôsobom, ako dodať vašim jedlám orieškovú chuť a trochu textúry, a navyše sú celkom zdravé! Nebojte sa ich preto vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.