Trvanlivosť potravín: Ako kontrola teploty a balenie ovplyvňujú vaše potraviny
Čo znamená trvanlivosť potravín? Je to otázka, ktorú si kladie veľa ľudí a nie je taká jednoduchá, ako si možno myslíte.
Čas použiteľnosti je časové obdobie, počas ktorého možno očakávať, že výrobok zostane v dobrom stave na predaj alebo použitie. Je dôležité poznať trvanlivosť potravín, ktoré kupujete, pretože ak ich nespotrebujete včas, mohli by ste z nich ochorieť.
V tomto článku vysvetlím, čo znamená trvanlivosť potravín, ako ju určiť a prečo je dôležité vedieť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Problém so slovnou zásobou dátumov jedla
Už ste sa niekedy pristihli pri tom, ako hľadíte na etiketu jedla a snažíte sa rozlúštiť, čo znamená dátum? Nie si sám. Veľká väčšina ľudí je zmätená rôznymi dátumami a etiketami na potravinových výrobkoch. Tu sú niektoré bežné výrazy, s ktorými sa môžete stretnúť:
- Dátum „predať do“: Ide o dátum, do ktorého by mal obchod predať produkt. Nemusí to nutne znamenať, že produkt po tomto dátume už nie je použiteľný.
- Dátum „minimálnej trvanlivosti“ alebo „spotrebujte do“: Toto je dátum, do ktorého je produkt v najlepšej kvalite. Nemusí to nevyhnutne znamenať, že konzumácia produktu po tomto dátume nie je bezpečná.
- „Dátum spotreby“: Ide o dátum, po ktorom by sa produkt nemal konzumovať. Je dôležité venovať pozornosť tomuto dátumu, pretože konzumácia potravín po dátume spotreby môže spôsobiť ujmu.
Problém s etiketami s dátumom jedla
Súčasný systém označovania potravín nie je štandardizovaný, čo môže spôsobiť zmätok spotrebiteľov. Mnohé spoločnosti navyše používajú svoj vlastný systém označovania dátumu, ktorý sa môže líšiť v závislosti od produktu. To môže viesť k veľkému plytvaniu, pretože ľudia môžu vyhodiť úplne dobré jedlo len preto, že nerozumejú označeniu.
Ako presne určiť trvanlivosť potravín
Stanovenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov zahŕňa sériu kritických krokov, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zabezpečenia toho, aby výrobok zostal bezpečný a v prijateľnej kvalite počas konkrétneho časového obdobia. Stanovenie trvanlivosti zahŕňa testovanie produktu, aby sa určil bod, v ktorom sa kvalita produktu začína zhoršovať a stáva sa nevhodným na konzumáciu. Testovanie zahŕňa mikrobiologické, senzorické a fyzikálne testy, ktoré pomáhajú identifikovať mechanizmus kazenia a príslušné kritické oblasti.
Kontrola teploty: Kľúč k predĺženiu trvanlivosti
Kontrola teploty je jedným z hlavných faktorov pri predlžovaní trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Teplota, pri ktorej sa potraviny skladujú, môže výrazne ovplyvniť kvalitu, bezpečnosť a použiteľnosť produktu. Nesprávna regulácia teploty môže spôsobiť chemické reakcie, rast baktérií a rozklad zlúčenín, čo môže mať za následok znehodnotenie, poškodenie a potenciálne zdravotné riziká.
Aké teploty sú potrebné?
Rôzne potraviny vyžadujú rôzne teplotné rozsahy pre optimálne skladovanie. Vo všeobecnosti platí pravidlo uchovávať potraviny podliehajúce skaze pri alebo pod 40 °F (4 °C) a mrazené potraviny pri alebo pod 0 °F (-18 °C). Hydina a hovädzie mäso napríklad vyžadujú teplotný rozsah od 32 °F do 40 °F (0 °C až 4 °C), aby si zachovali svoju kvalitu a bezpečnosť. Na druhej strane, suché potraviny, ako sú obilniny a obilniny, sa môžu skladovať pri izbovej teplote, ale mali by sa uchovávať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Ako udržiavať kontrolu teploty?
Existuje niekoľko tradičných a špeciálnych metód, ktoré pomáhajú udržiavať kontrolu teploty, vrátane:
- Chladenie: Rýchly a presný spôsob chladenia potravinárskych výrobkov a zabránenie rastu baktérií.
- Zmrazovanie: Metóda na predĺženie trvanlivosti produktov spomalením chemických reakcií a rastu baktérií.
- Sušička: Špeciálne zariadenie určené na odstraňovanie vlhkosti z potravín, ktoré môže predĺžiť trvanlivosť produktov, ktoré vyžadujú obmedzenú vlhkosť.
- Cold Chain: Proces, ktorý zahŕňa udržiavanie potravinových produktov pri konštantnej teplote od výroby až po spotrebu. Táto metóda sa bežne používa pre produkty podliehajúce skaze, ako je mäso, mliečne výrobky a produkty.
Čo sa stane, ak nie je správne udržiavaná regulácia teploty?
Ak nie je správne udržiavaná regulácia teploty, môže to mať za následok:
- Rast baktérií: Baktérie sa môžu pri vysokých teplotách rýchlo množiť, čo môže spôsobiť choroby prenášané potravinami.
- Chemický rozklad: Vysoké teploty môžu spôsobiť chemické reakcie, ktoré rozkladajú zlúčeniny v potravinách, čo vedie k znehodnoteniu a strate kvality.
- Dehydratácia: Suché potraviny môžu zatuchnúť a stratiť svoju chuť a textúru, ak nie sú správne skladované.
- Popáleniny mrazom: Zmrazené potraviny sa môžu poškodiť, ak nie sú správne zabalené a skladované.
Aký je najlepší spôsob, ako zabezpečiť kontrolu teploty?
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť reguláciu teploty, je postupovať podľa týchto krokov:
- Pravidelne kontrolujte teplotu vašej chladničky a mrazničky, aby ste sa uistili, že majú správnu teplotu.
- Potraviny podliehajúce skaze skladujte v chladničke alebo mrazničke do dvoch hodín od nákupu alebo varenia.
- Použite teplomer na kontrolu vnútornej teploty mäsa a hydiny, aby ste sa uistili, že sú upečené na bezpečnú teplotu.
- Mrazené potraviny riadne zabaľte a skladujte, aby ste predišli popáleniu mrazom.
- Použite sušičku alebo uskladnite suché potraviny na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Úloha obalov pri skladovateľnosti potravinárskych výrobkov
Obal zohráva kľúčovú úlohu pri určovaní trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Pomáha udržiavať kvalitu a čerstvosť produktu tým, že ho chráni pred vonkajšími faktormi, ako je vlhkosť, kyslík a kontaminácia. Tu je niekoľko dôležitých bodov, ktoré je potrebné zvážiť pri balení:
- Primárnou funkciou obalu je poskytnúť bariéru proti škodlivým faktorom, ktoré môžu spôsobiť degradáciu produktu.
- Balenie využíva mechanizmus, ktorý umožňuje kontrolované blokovanie kyslíka, vlhkosti a iných nevhodných faktorov, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu produktu.
- Typ použitého obalu závisí od konkrétneho produktu a jeho požiadaviek. Napríklad konzervované potraviny vyžadujú iný typ balenia ako čerstvé produkty.
- FDA definovala prijateľné obalové materiály a požiadavky pre rôzne produkty na základe vedeckého výskumu a štúdií.
- Obalový materiál musí byť bezpečný a nesmie spôsobovať žiadne zdravotné problémy ani kontamináciu produktu.
- Obal musí byť presný aj z hľadiska obsahu a dátumu spotreby.
Výnimky z pravidla
Aj keď správne balenie môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov, existuje niekoľko výnimiek z pravidla. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť:
- Nesprávne skladovanie alebo manipulácia s výrobkom môže výrazne znížiť jeho trvanlivosť, aj keď je správne zabalený.
- Niektoré potraviny, ako napríklad čerstvé produkty, majú vďaka svojmu prirodzenému stavu kratšiu trvanlivosť bez ohľadu na obal.
- FDA povoľuje niektoré výnimky z pravidla o dátume spotreby, ako napríklad pre nízkorizikové produkty, ako je ocot, alebo pre produkty, ktoré majú dlhú históriu bezpečného používania, ako je med.
- V niektorých prípadoch nemusí byť dátum exspirácie presný kvôli zmenám v činnosti produktu alebo degradácii v priebehu času.
záver
Trvanlivosť teda znamená dobu, počas ktorej je možné potravinový výrobok skladovať bez toho, aby sa pokazil.
Je dôležité venovať pozornosť štítkom s dátumom potravín a správne určiť trvanlivosť potravín. Nevyhadzujte teda jedlo len preto, že už uplynul dátum. Môžete použiť túto príručku, ktorá vám s tým pomôže.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
