Krátke rebrá 101: Čo sú to a ako ich varíte?
Krátke rebrá, ktoré sú veľmi chutné a používajú sa na toľké jedlá, sú jedným z najobľúbenejších kusov hovädzieho mäsa. Ale čo presne sú?
Krátke rebrá sú hovädzie rebrá, ale nie všetky hovädzie rebrá sú krátke. Je to špecifický kus hovädzieho mäsa odobratý z rebrovej časti kravy, zvyčajne obsahujúci viacero kostí. Môžu sa odoberať z boku, ramena a brucha.
V tejto príručke vám vysvetlím, čo sú krátke rebierka, ich históriu a ako ich variť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČo sú krátke rebrá?
Krátke rebrá sú kusy hovädzieho mäsa, ktoré pochádzajú z časti rebier kravy. Pozostávajú z mäsa obklopujúceho kosti, ktoré sa môžu líšiť veľkosťou a tvarom v závislosti od typu krátkeho rebra. Krátke rebrá sa odoberajú z rôznych oblastí časti rebier a môžu obsahovať viacero kostí alebo môžu byť rozdelené na menšie kúsky. Napriek názvu nie sú krátke rebrá nevyhnutne kratšie ako iné strihy rebier.
Rôzne typy krátkych rebier
Existujú dva hlavné typy krátkych rebier: anglický štýl a bokový štýl. Krátke rebrá v anglickom štýle sa odoberajú z časti rebier rovnobežnej s kosťou a sú zvyčajne dlhé asi 2 až 3 palce. Krátke rebrá v štýle bokov sú prerezané cez kosť a sú obalené malými kúskami kosti. Zvyčajne sa podávajú v doske s hrúbkou asi 1 palec.
Charakteristika krátkych rebier
Krátke rebrá sú známe svojou jemnosťou a bohatou, hovädzou chuťou. Ponúkajú hlbokú, zhovievavú pochúťku, ktorú si obľúbia mnohí milovníci mäsa. Krátke rebrá obsahujú dobré množstvo mramorovania, čo prispieva k ich jemnosti a chuti. Napriek ich tradičnému použitiu v pomaly varených jedlách sa krátke rebrá dajú rýchlo pripraviť aj na grile alebo na panvici.
Kde nájsť krátke rebrá
Krátke rebierka nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a mäsiarstvach. Nezabudnite skontrolovať oblasť, kde sú zobrazené kusy hovädzieho mäsa. Ak si nie ste istí, čo hľadať, požiadajte o pomoc mäsiara. Na internete sú k dispozícii aj rozsiahle príručky vrátane videí a aktualizovaných tipov, ktoré vám pomôžu vyťažiť maximum z vašich krátkych rebier.
Odkiaľ pochádzajú krátke rebrá?
Krátke rebrá sú hovädzie mäso s relatívne vysokým obsahom tuku, ktoré obsahuje esenciálne aminokyseliny a celý rad minerálov vrátane železa, zinku a selénu. Sú tiež dobrým zdrojom ľahko spotrebovateľných bielkovín. Krátke rebrá však majú pomerne vysoký obsah nasýtených tukov, preto sa odporúča konzumovať ich s mierou, aby ste si udržali zdravú a vyváženú stravu.
Ako náhradu za krátke rebierka možno použiť steak sukne alebo mleté hovädzie mäso. Steak zo sukne je o niečo chudší ako krátke rebrá, zatiaľ čo mleté hovädzie mäso obsahuje rovnaké časti kravy ako krátke rebrá, ale je silne mramorované. Latissimus dorsi, ktorý sedí vo šve blízko krátkych rebier, môže byť tiež odstránený a použitý ako predĺženie rebrového oka.
Chuť krátkych rebier: Hlboký ponor do chuti hovädzieho Ventralis
Krátke rebrá sú hlavným cieľom pre tých, ktorí chcú podávať jedlo, ktoré zapôsobí na dav. Vďaka výraznej chuti a jemnej textúre je mäso obľúbené medzi gurmánmi a milovníkmi mäsa. Napriek tomu, že ide o zaneprázdnený sval, ktorý funguje ako spojnica medzi ramenom a krkom, krátke rebrá môžu byť so správnym receptom uvarené k dokonalosti. Krátke rebrá sú skvelou alternatívou k iným kusom hovädzieho mäsa, ako je chuck alebo ribeye, a ponúkajú jedinečnú chuť, ktorá pokrýva všetky základy klasického hovädzieho jedla.
Rýchly prehľad o chuti a varení krátkych rebier nájdete v tomto videu: [vložte odkaz na video].
Kusy z hovädzích krátkych rebier
Krátke hovädzie rebrá pozostávajú z niekoľkých častí, z ktorých každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a použitie. Tu sú najbežnejšie kusy hovädzích krátkych rebier:
- Chuck Short Ribs: Tento strih pochádza z oblasti ramien kravy a je známy svojou mäsitou a mastnou textúrou. Je obzvlášť populárny v kórejskej kuchyni, kde sa nazýva „galbi“.
- Krátke rebrá: Tento strih pochádza z oblasti brucha kravy a je tiež známy ako „flank“. Tento názov si vyslúžil, pretože sa krája cez kosť na tenké kúsky, ktoré sa potom obalia v marináde a grilujú. Je to bežný kúsok v židovskej kuchyni, kde sa často pomaly varí v paradajkovej omáčke.
- Krátke rebrá v anglickom štýle: Tento kus pochádza z prednej štvrtiny kravy a je rozpoznateľný podľa dlhých úzkych pásikov mäsa a kostí. Je to skvelá voľba pre pomalé varenie, pretože dobre drží pri stálom kontakte s tekutinou a vyšších teplotách. To podporuje premenu kolagénu na chuť a vlhkosť, vďaka čomu je jemný a lahodný.
- Prime Rib Short Ribs: Tento strih pochádza z rovnakej oblasti ako Prime Rib a je to vykostená verzia anglických krátkych rebier. Je štíhlejšia a vyžaduje menej času na varenie ako iné odrody.
- Neupravené krátke rebrá: Tento kus pozostáva z celej časti rebier a zahŕňa tučné aj chudé mäso. Je to cenovo výhodná možnosť a poskytuje vynikajúcu chuť pri pomalom alebo tlakovom varení.
Ako rozlíšiť krátke rebrá z hovädzieho a bravčového mäsa
Hovädzie a bravčové krátke rebrá vyzerajú podobne, ale existuje niekoľko kľúčových rozdielov, na ktoré treba dávať pozor:
- Dĺžka: Hovädzie krátke rebrá sú zvyčajne dlhšie ako bravčové krátke rebrá.
- Jednotlivé pásiky: Hovädzie krátke rebrá sa predávajú ako samostatné pásiky, zatiaľ čo bravčové krátke rebrá sa často predávajú vo väčších častiach.
- Maloobchodné kusy: V Spojených štátoch za hovädzím krátkym rebrom nasleduje slovo „tanier“ alebo „flanken“, aby sa špecifikoval kus. Krátke bravčové rebrá sa často predávajú ako „rebrá vo vidieckom štýle“ alebo „baby chrbtové rebrá“.
- Východné verzus britské rezne: V Spojenom kráľovstve sa ekvivalent krátkych hovädzích rebier predáva ako „Jacob's Ladder“, zatiaľ čo vo východnej Európe sa predáva ako „costine, pancia, costillas cortas alebo côtes de plat“.
Môže byť frustrujúce, ak si omylom kúpite nesprávny druh krátkych rebier, ale s týmito tipmi budete môcť ľahko rozlíšiť krátke rebierka z hovädzieho a bravčového mäsa.
Pochopenie rozdielu medzi krátkymi rebrami v štýle Flank a anglickým štýlom
Krátke boky rebier sú typom krátkeho hovädzieho rebier, ktoré je prerezané cez kosť, čím sa vytvárajú tenké, zhruba 1 palec široké pásy, ktoré sú poprekladané silným bielym medzirebrovým mäsom. Tento druh rezu je obľúbený v kórejskej a židovskej kuchyni a často sa používa do grilovaných jedál. Bočné krátke rebrá sú tiež známe ako krátke rebrá „kórejského štýlu“.
Aký je rozdiel medzi krátkymi rebrami Flanken a anglickým štýlom?
Hlavným rozdielom medzi krátkymi rebrami flank a anglickým štýlom je spôsob ich rezu. Krátke boky rebier sú prerezané cez kosť, zatiaľ čo krátke rebrá v anglickom štýle sú prerezané rovnobežne s kosťou. Výsledkom je odlišný vzhľad a textúra pre každý typ rebier.
Krátke boky rebier sú tenké a široké približne 1 palec, s veľkorysými porciami mäsa a kostí. Sú ideálne na rýchle grilovanie alebo grilovanie a často sa polievajú chutnou marinádou alebo omáčkou. Krátke rebrá v anglickom štýle sú na druhej strane väčšie a hrubšie, s pôsobivejším vzhľadom. Sú ideálne na pomalé varenie jedál, ako je dusené mäso a dusené mäso, a dajú sa ľahko rozdeliť na jednotlivé rebrá alebo plátky.
Ďalším rozdielom medzi krátkymi rebrami flank a anglickým štýlom je pomer mäsa ku kosti. Flanken krátke rebierka majú vyšší pomer mäsa ku kosti, vďaka čomu sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú mäsitejšie jedlo. Krátke rebrá v anglickom štýle majú na druhej strane vyšší pomer kostí a mäsa, vďaka čomu sú dobrou voľbou pre tých, ktorí chcú výdatnejšie a výdatnejšie jedlo.
Aký typ krátkych rebier by ste si mali kúpiť?
Typ krátkeho rebra, ktoré by ste si mali kúpiť, závisí od požadovaného jedla a spôsobu varenia. Ak sa chystáte na grilovačku alebo jedlo v ázijskom štýle, požiadajte o bokové krátke rebrá. Ak plánujete pomaly piecť krátke rebrá, objednajte si krátke rebrá v anglickom štýle. Pred nákupom je tiež dôležité skontrolovať vzhľad rebier. Uistite sa, že mäso je rovnomerne rozložené a kosti nie sú rozstrapkané alebo roztrhané.
V posledných rokoch zaznamenala popularita krátkych rebier spravodlivý nárast cien, čo spôsobilo, že niektorí míňajú viac, ako si myslia. Existujú však spôsoby, ako si kúpiť tie správne krátke rebrá bez toho, aby ste to zruinovali. Zvážte nákup menších, tenších kusov mäsa alebo hybridných kusov, ktoré kombinujú rôzne časti kravy. A vždy verte svojej mysli a predstavte si požadované jedlo predtým, ako pôjdete k mäsiarovi.
Ako variť hovädzie krátke rebrá
Predtým, ako začnete pripravovať toto klasické pohodlné jedlo, je niekoľko vecí, ktoré musíte urobiť, aby ste pripravili krátke hovädzie rebrá:
- Rebierka zviažte kuchynským špagátom, aby sa vám pri varení nerozpadli.
- Rebierka ochutíme soľou a korením a ak chcete, pridajte nejaké bylinky, ako je bobkový list, aby ste získali extra chuť.
- Z rebier odrežte prebytočný tuk. Príliš veľa tuku môže spôsobiť, že jedlo bude mastné.
Použitie pomalého hrnca alebo Crockpotu
Ak nemáte veľkú holandskú rúru alebo uprednostňujete jednoduchší spôsob, môžete tiež variť hovädzie krátke rebrá v pomalom hrnci alebo hrnci. Tu je postup:
- Rebierka okoreníme a opečieme na panvici, ako je popísané vyššie.
- Vložte opečené rebrá do pomalého hrnca alebo hrnca a pridajte pripravenú zeleninu, bylinky a akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi.
- Nalejte toľko tekutiny (ako je hovädzí alebo kurací vývar, červené víno alebo kombinácia), aby siahalo asi do polovice bokov rebier.
- Zvýšte teplotu a nechajte rebierka piecť niekoľko hodín, kým nezmäknú a ľahko odpadnú od kosti.
- Vyberte rebrá z pomalého hrnca alebo hrnca a preceďte tekutinu do samostatného hrnca.
- Redukujte tekutinu na strednom ohni, kým nezhustne podľa vašich predstáv. Ak je príliš riedky, možno budete musieť pridať zahusťovadlo, ako je kukuričný škrob.
- Omáčku dochutíme a podľa potreby dochutíme.
- Rebierka podávajte so zahustenou omáčkou a obľúbenými prílohami ako zemiaková kaša alebo čerstvá zelenina.
Krátke dusené hovädzie rebrá sú neuveriteľne chutné a posúvajú komfortné jedlo na úplne novú úroveň. S trochou času a starostlivosti môžete pripraviť jedlo, ktoré sa určite stane jednou z vašich obľúbených jedál.
Krátke rebierka v ázijskej kuchyni
Marinovanie krátkych rebier je bežnou praxou v ázijskej kuchyni. Táto zmes aromatických prísad umožňuje, aby sa rebrá pred varením zjemnili a naplnili chuťou. Solenie rebier vopred umožňuje, aby zmes prenikla do vnútra mäsa, výsledkom čoho je chutnejší pokrm. Kevin, foodbloger, používa pikantnú marinádu na vytvorenie jemných a lahodných krátkych rebier, ktoré sú ideálne pre hlavné sviatočné jedlo.
Áziou inšpirovaný recept na krátke rebierka
Tu je recept na krátke rebierka inšpirované Áziou, pri ktorých si vaši hostia budú myslieť, že ste strávili hodiny otroctvom v kuchyni:
Zložky:
- 3 libry hovädzieho mäsa krátke rebrá, priečne narezané
- 1 polievková lyžica oleja
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 polievková lyžica sezamových semiačok
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 šálka sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka
- 1 šálky vody
- Ďalšie sezamové semienka na ozdobu
Inštrukcie:
1. Vo veľkej mise zmiešajte olej, cibuľu, cesnak, zázvor, sezamové semienka a kukuričný škrob.
2. Pridajte krátke rebrá do misy a premiešajte, aby sa obalili.
3. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku a vodu.
4. Veľký hrniec zohrejte na stredne vysokú teplotu. Pridajte krátke rebrá a opekajte, kým zo všetkých strán nezhnednú.
5. Krátke rebrá zalejeme zmesou sójovej omáčky a privedieme do varu.
6. Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a duste 2-3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne.
7. Ozdobte ďalšími sezamovými semienkami a podávajte s ryžou.
Ostatné ázijské jedlá z krátkych rebier
Krátke rebrá sú všestrannou ingredienciou ázijských kuchýň. Tu je niekoľko ďalších jedál, ktoré môžete vyskúšať:
- Mangový šalát s krátkym rebrom
- Vyprážaná bravčová ryža s krátkymi rebrami
- Pizza s krátkymi rebrami Tandoori
- Krátke rebrá Tandoori
Často kladené otázky o krátkych rebrách
Krátke rebrá a hruď pochádzajú z rôznych častí kravy. Hrudník sa nachádza v oblasti hrudníka, zatiaľ čo krátke rebrá pochádzajú z rebrovej časti. Hrudník je tvrdý kus mäsa, ktorý vyžaduje pomalé varenie, aby sa stal mäkkým, zatiaľ čo krátke rebrá sú už jemné a dajú sa rýchlo uvariť.
V akých triedach hovädzieho mäsa sú dostupné krátke rebrá?
Krátke rebrá sa môžu dodávať v rôznych stupňoch kvality, od vybraných po prvotriedne. Select je najnižšia trieda, zatiaľ čo prime je najvyššia. Kvalita hovädzieho mäsa ovplyvní cenu, pričom vyššie triedy sú drahšie.
Koľko stoja krátke rebrá?
Cena krátkych rebier sa môže líšiť v závislosti od kvality hovädzieho mäsa a miesta, kde ich kupujete. V priemere môžu krátke rebrá stáť od 5 do 15 dolárov za libru.
Aký je najlepší spôsob varenia krátkych rebier?
Krátke rebrá sú všestranným kusom mäsa, ktoré možno variť rôznymi spôsobmi, vrátane dusenia, grilovania a údenia. Kľúčom je zabezpečiť, aby sa mäso varilo pomaly a pomaly, aby bolo jemné a chutné.
Čím sú krátke rebrá jedinečné?
Krátke rebrá sú jedinečné, pretože obsahujú mäso aj kosti a ponúkajú vynikajúcu hodnotu za peniaze. Dodávajú sa tiež v rôznych strihoch, od anglického štýlu až po štýl bokoviek, ktoré poskytujú veľký výber pre náročných jedákov. Krátke rebrá majú tiež prvotný, prvotný pocit a kvôli svojej veľkosti sa často označujú ako „gigantické“ alebo „hadia rieky“.
Oplatí sa čakať na krátke rebrá?
Na krátke rebrá sa určite oplatí počkať. Aj keď ich varenie môže trvať dlhšie ako iné kusy mäsa, konečný výsledok je vždy vynikajúci. Krátke rebrá sú známe svojím šialeným mramorovaním a bohatou chuťou, vďaka čomu sú vynikajúcim doplnkom každého jedla.
Ako môžem zabezpečiť, že kupujem kvalitné krátke rebrá?
Aby ste si boli istí, že kupujete kvalitné krátke rebrá, je dôležité nakupovať od renomovaného mäsiara alebo mäsového trhu. Opýtajte sa svojho miestneho mäsiara na pôvod a étos mäsa, ktoré predávajú, a skontrolujte podrobné obrázky a popisy kusov. Kvalitu mäsa môžete potvrdiť aj kontrolou kvality hovädzieho mäsa.
Záver
Takže tu to máte, všetko, čo potrebujete vedieť o krátkych rebrách. Sú skvelou voľbou na jedlo s priateľmi alebo rodinou a môžete ich variť rôznymi spôsobmi.
Nebojte sa ich preto vyskúšať! Dúfam, že vám tento sprievodca pomohol a ste pripravení sa do toho pustiť!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.