Ázijské základné potraviny: Tajomstvo čerstvých surovín a chutných jedál

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 11. septembra 2022

Ázijské základné potraviny sú nevyhnutnosťou v každej ázijskej špajzi.

Ryža je jasnou základnou potravinou v ázijskej kuchyni. Konzumuje sa vo veľkých množstvách a poskytuje potrebné živiny a energiu na udržanie tela. Medzi ďalšie obľúbené ázijské základné potraviny patria rezance, ryby a Sójová omáčka.

V tejto príručke vysvetlím, čím sú tieto potraviny také výnimočné a prečo sú v ázijskej kuchyni také dôležité.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo robí jedlo základom ázijskej kuchyne?

Keď hovoríme o základných potravinách, máme na mysli tie, ktoré tvoria významnú časť stravy obyvateľstva. Tieto potraviny sa konzumujú pravidelne a vo veľkých množstvách a poskytujú telu potrebné živiny a energiu. V ázijskej kuchyni je jednoznačne najbežnejšou základnou potravinou ryža, no v kuchyni regiónu zohrávajú významnú úlohu aj iné potraviny.

Úloha ryže v ázijskej kuchyni

Ryža je hlavnou základnou potravinou v mnohých častiach Ázie a jej konzumácia siaha až do najstarších dní histórie regiónu. Dnes sa ryža konzumuje v rôznych formách, vrátane bielej, hnedej a lepkavej ryže. Vzhľadom na jej vysokú mieru spotreby nie je prekvapujúce, že ryža je tiež hlavnou zložkou mnohých ázijských receptov.

Zložitosť ázijských základných potravín

Dynamika a komplexnosť ázijských základných potravín sú evidentné v histórii a geografii regiónu. Juhovýchodná Ázia je napríklad domovom ostrovných a pevninských regiónov, z ktorých každý má svoje vlastné etnické a jazykové komunity. Vedci a vlády sa pokúšali klasifikovať tieto regióny na základe jazyka, fyzickej geografie a politických hraníc, ale tieto klasifikácie často ignorujú hlboké historické a kultúrne oddelenie medzi týmito oblasťami.

Úloha základných potravín v ázijskej spoločnosti

Základné potraviny zohrávajú v ázijskej spoločnosti významnú úlohu nielen z hľadiska fyzickej výživy, ale aj z hľadiska prestíže. Obyvatelia nížinných a pobrežných oblastí často konzumujú ryžu, ktorá je považovaná za symbol bohatstva a postavenia. V horských a vnútrozemských oblastiach, kde nie je možné pestovať ryžu, sa konzumujú iné základné potraviny ako kukurica a zemiaky.

Čerstvé ingrediencie, vďaka ktorým sú ázijské základné potraviny také chutné

Čerstvé suroviny sú dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne. Sú to suroviny, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú chuť a textúru. Čerstvé suroviny zahŕňajú zeleninu, ovocie, bylinky a mäso, ktoré sa používajú v rôznych jedlách.

Ako si vybrať a pripraviť čerstvé ingrediencie

Pri výbere čerstvých surovín je dôležité mať na pamäti niekoľko vecí:

• Hľadajte čerstvé, pevné produkty bez modrín a škvŕn.
• Vyberte si mladú zeleninu a ovocie, pretože majú tendenciu byť menej škrobové a majú väčšiu chuť.
• Pri nákupe morských plodov hľadajte pevné, lesklé mäso a jasné oči.
• Pri nákupe hovädzieho mäsa hľadajte mramorovanie, ktoré naznačuje kvalitný rez.

Na prípravu čerstvých surovín pre ázijské jedlá:

• Zeleninu a ovocie dôkladne opláchnite a odstráňte všetky nečistoty a zvyšky.
• Zeleninu a ovocie nakrájajte na tenké a jednotné pre rovnomerné varenie.
• Odstráňte kožu a zoškrabte všetky nečistoty alebo zvyšky zo zázvoru a cesnaku.
• Mäso nakrájajte na tenké plátky na praženicu a grilované jedlá.
• Na mäkkú verziu pár minút uvarte vajcia.

Prečo sú čerstvé ingrediencie nevyhnutné pre ázijské základné potraviny

Čerstvé ingrediencie sú nevyhnutné pre ázijské základné potraviny, pretože dodávajú jedlám chuť, textúru a zložitosť. Sú to suroviny, ktoré robia ázijskú kuchyňu takou neuveriteľnou a odlišujú ju od ostatných druhov kuchyne. Bez čerstvých surovín by boli ázijské jedlá nevýrazné a nechutné.

Niektoré neuveriteľné ázijské jedlá vyrobené z čerstvých surovín

Tu je niekoľko populárnych ázijských jedál, ktoré sú vyrobené z čerstvých surovín:

• Vyprážaná zelenina a mäso: Toto jedlo sa pripravuje z rôznych druhov čerstvej zeleniny a mäsa, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso alebo krevety. Varí sa rýchlo na vysokej teplote a často obsahuje sójovú omáčku, zázvor a cesnak.
• Vyprážaná ryža: Toto jedlo sa pripravuje zo zvyškov ryže a rôznych druhov čerstvej zeleniny a mäsa. Často je ochutený sójovou omáčkou a môže byť pikantný alebo jemný.
• Sushi: Sushi sa pripravuje z čerstvých rýb, ryže a morských rias. Je to obľúbené jedlo v Japonsku a chutí po celom svete.
• Grilované mäso: Grilované mäso, ako napríklad kórejský gril, sa vyrába z čerstvého mäsa, ktoré je marinované v rôznych omáčkach a koreninách. Grilujú sa na vysokej teplote a často sa podávajú s ryžou a zeleninou.
• Pho: Pho je vietnamská polievka, ktorá sa pripravuje z čerstvých byliniek, korenia a mäsa. Ide o komplexné jedlo, ktoré sa vo Vietname často jedáva na raňajky.

Všestrannosť sušených potravín v ázijských základných jedlách

Sušené potraviny sú typom základných potravín, ktoré sa bežne vyskytujú v ázijskej kuchyni. Sú to ingrediencie, ktoré boli vysušené, aby sa odstránil obsah vody, čo uľahčuje ich skladovanie a prípravu na každodenné varenie. Sušené potraviny prichádzajú v rôznych typoch vrátane obilnín, bielkovín a zeleniny.

Bežné sušené potraviny používané v ázijskej kuchyni

Tu sú niektoré z najčastejšie používaných sušených potravín v ázijskej kuchyni:

• Ryža: Sušená ryža je nevyhnutnou zložkou mnohých ázijských jedál. Bežne sa používa na výrobu ryžových misiek, praženíc a sushi.

• Sušený zázvor: Toto je obľúbené korenie používané v čínskej kuchyni. Bežne sa používa do praženice a pikantných omáčok.

• Sušené bravčové mäso: Ide o typ proteínu bežne používaného v čínskej kuchyni. Často sa používa do praženice a pikantných jedál.

• Sušené hovädzie mäso: Toto je ďalší typ proteínu bežne používaný v čínskej kuchyni. Často sa používa do praženice a rezancov.

• Sušená cibuľa: Ide o bežnú zeleninu používanú v ázijskej kuchyni. Často sa používa do praženice a polievok.

Príprava sušených potravín na varenie

Príprava sušených potravín na varenie je pomerne jednoduchá. Tu je niekoľko krokov, ktoré treba dodržať:

• Pokyny na prípravu sušeného jedla nájdete na obale.

• Odstráňte všetky nečistoty alebo zvyšky zo sušených potravín.

• Vysušené potraviny opláchnite v studenej vode.

• Sušené potraviny namočte na určitý čas do vody v závislosti od druhu potravín. To pomôže rehydratovať jedlo.

• Vypustite vodu zo sušených potravín.

• Pripravte sušené jedlo podľa receptu.

Obľúbené jedlá vyrobené zo sušených potravín

Tu je niekoľko populárnych ázijských jedál, ktoré používajú sušené potraviny:

• Lepkavá ryža: Ide o tradičné thajské jedlo vyrobené zo sušenej lepkavej ryže. Často sa podáva s pikantnými omáčkami a nakrájanou zeleninou.

• Hovädzie praženica: Ide o čínske jedlo zo sušeného hovädzieho mäsa, nakrájanej cibule a pikantnej omáčky.

• Polievka s bravčovými rezancami: Ide o vietnamské jedlo zo sušeného bravčového mäsa, ryžových rezancov a vývaru zo sušeného korenia a zeleniny.

Výhody používania sušených potravín

Používanie sušených potravín v ázijskej kuchyni má niekoľko výhod:

• Sušené potraviny sú často lacnejšie ako čerstvé suroviny.

• Sušené potraviny majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé suroviny, čo uľahčuje ich skladovanie.

• Sušené potraviny sú všestranné a dajú sa použiť v rôznych jedlách.

• Sušené potraviny sú skvelým spôsobom, ako pridať bielkoviny do vašej stravy.

Základný sprievodca ázijskými omáčkami

Pokiaľ ide o ázijskú kuchyňu, omáčky sú základnou zložkou, ktorá dokáže premeniť jedlo z dobrého na skvelé. Od sladkých po slané, existuje široká škála omáčok, ktoré môžu pridať extra chuť do každého jedla. V tejto časti preskúmame niektoré z najobľúbenejších a najvýznamnejších omáčok v ázijskej kuchyni.

Rôzne druhy omáčok

Ázijské omáčky prichádzajú vo všetkých druhoch odrôd, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a účel. Tu sú niektoré z najbežnejších druhov omáčok:

• Sójová omáčka: Možno najznámejšia ázijská omáčka, sójová omáčka pochádza z Číny a dnes je základom v kuchyniach po celom svete. Je to tmavá, slaná omáčka vyrobená z varených sójových bôbov, pšenice a ďalších prísad. Existujú rôzne druhy sójovej omáčky, vrátane bežnej, svetlej a tmavej, pričom každá má svoj vlastný chuťový profil a výrobné techniky.
• Sladká a kyslá omáčka: Táto omáčka v čínskom štýle je zmesou sladkých a pikantných chutí. Obsahuje prísady ako cukor, ocot a sójovú omáčku a často sa podáva k bravčovým alebo kuracím jedlám.
• Teriyaki omáčka: Omáčka v japonskom štýle, teriyaki je zmes sójovej omáčky, cukru a ďalších prísad. Často sa používa ako marináda na mäso, ako je kuracie a hovädzie mäso, a môže sa použiť aj ako glazúra.
• Miso omáčka: Miso omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov má komplexnú chuť umami. Často sa používa v japonskej kuchyni, najmä v polievkach a marinádach.
• Zázvorová omáčka: Táto omáčka je vyrobená z čerstvého zázvoru, sójovej omáčky a ďalších prísad. Často sa podáva k jedlám z morských plodov a môže dodať jedlu trochu tepla.
• Horúca omáčka: V ázijskej kuchyni je veľa rôznych druhov horúcej omáčky, od údenej chuti kórejského gochujangu až po ohnivú horúčavu thajskej sriracha. Horúca omáčka dokáže dodať každému jedlu šmrnc.

Výber správnej omáčky

S toľkými rôznymi druhmi omáčok na výber môže byť ťažké vedieť, ktorú použiť na konkrétne jedlo. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať správnu omáčku:

• Skontrolujte recept: Mnoho ázijských receptov vyžaduje konkrétny typ omáčky, takže si pred začatím varenia pozorne prečítajte recept.
• Zamyslite sa nad chuťovým profilom: Rôzne omáčky majú rôzne chuťové profily, preto si premyslite, aké príchute chcete do svojho jedla pridať. Máte chuť na niečo sladké a pikantné, alebo niečo pikantné a údené?
• Zvážte jedlo: Niektoré omáčky sa k určitým jedlám hodia lepšie ako iné. Napríklad teriyaki omáčka je skvelá na marinovanie mäsa, zatiaľ čo sladkokyslá omáčka sa často podáva k bravčovému alebo kuraciemu mäsu.

Značky na vyskúšanie

Existuje veľa rôznych značiek ázijských omáčok a môže byť ťažké vedieť, ktoré z nich sú najlepšie. Tu je niekoľko značiek, ktoré môžete vyskúšať:

• Kikkoman: Toto je známa značka sójovej omáčky, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
• Lee Kum Kee: Táto značka ponúka širokú škálu ázijských omáčok, vrátane omáčky hoisin a ustricovej omáčky.
• Huy Fong Foods: Táto značka je známa svojou horúcou omáčkou sriracha, ktorá sa stala základom v mnohých reštauráciách a domácnostiach.

Ďalšie poznámky

• Pri pridávaní omáčok do jedla je dôležité začať s trochou a podľa potreby pridať viac. Niektoré omáčky môžu byť dosť silné, preto je lepšie pridávať po troškách, ako to preháňať.
• Ak nie ste fanúšikom konkrétnej omáčky, nebojte sa ju nahradiť niečím iným. Existuje mnoho rôznych druhov omáčok, ktoré možno použiť do rôznych jedál.
• Niektoré omáčky obsahujú ďalšie prísady, ako napríklad majonézu alebo vajcia, ktoré nemusia byť vhodné pre každého. Pred použitím novej omáčky si pozorne prečítajte štítok.
• Ryžové misky predstavujú rýchly a jednoduchý spôsob, ako začleniť ázijské omáčky do jedál. Jednoducho uvarte zrno podľa vlastného výberu, pridajte nejakú čerstvú alebo uvarenú zeleninu a doplňte vašou obľúbenou omáčkou.

Okorente svoje základné potraviny: Dodajte chuť ázijským jedlám

Ázijská kuchyňa je známa svojimi odvážnymi chuťami a jedinečnými kombináciami korenia. Tu sú niektoré z kľúčových korenín, ktoré sa bežne používajú v ázijskej kuchyni:

• Bobkový list: Ide o bežnú zložku filipínskych a indonézskych jedál. Dodáva jemnú, sladkú chuť polievkam a duseným pokrmom.
• Čierne korenie: Toto je základ čínskej a japonskej kuchyne. Často sa používa na dochucovanie mäsových jedál, ako je praženica z hovädzieho mäsa.
• Miso: Toto tradičné japonské korenie sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Často sa používa na prípravu miso polievky alebo ako marináda na mäso alebo zeleninu.
• Zázvor: Tento koreň sa používa v mnohých ázijských jedlách, od praženice až po polievky. Dodáva jemne pikantnú, mierne sladkú chuť.
• Cesnak: Je základom mnohých ázijských kuchýň, vrátane čínskej a kórejskej. Často sa používa na dochutenie mäsových jedál alebo praženice.
• Škorica: Toto korenie sa často používa v kuchyni indickej a juhovýchodnej Ázie. Dodáva teplú, sladkú chuť jedlám ako kari a ryžový nákyp.

Kde nájsť ázijské korenie

Ak chcete kúpiť ázijské korenie, existuje niekoľko miest, ktoré môžete skontrolovať:

• Miestne ázijské obchody s potravinami: Tieto obchody majú často širokú škálu korenín, a to ako v celku, tak aj v mletej forme.
• Internetové obchody: Rôzne ázijské korenie nájdete na webových stránkach ako Amazon, ako aj v špeciálnych internetových obchodoch.
• Miestne obchody s koreninami: Niektoré obchody s koreninami ponúkajú výber ázijských korenín, takže sa oplatí pozrieť si váš miestny obchod.

Ako používať ázijské korenie pri varení

Pridanie ázijského korenia do varenia môže pomôcť zlepšiť chuť vašich jedál. Tu je niekoľko tipov na používanie ázijského korenia:

• Začnite v malom: Ak nie ste oboznámení s konkrétnym korením, začnite s troškou a postupujte smerom nahor. Niektoré koreniny, napríklad škorica, môžu byť silné, ak ich použijete príliš veľa.
• Postupujte podľa receptov: Ak ste vo varení s ázijským korením nováčik, skúste postupovať podľa receptu, aby ste získali predstavu o tom, aké množstvo a ako korenie pripraviť.
• Buďte otvorení skúšaniu nových vecí: Ázijské korenie môže priniesť do vášho varenia veľký potenciál, takže sa nebojte vyskúšať niečo nové. Možno práve nájdete nové obľúbené korenie alebo jedlo.
• Spojte sa s ostatnými milovníkmi jedla: Platformy sociálnych médií ako Pinterest, YouTube a Facebook môžu byť skvelými miestami na hľadanie nových receptov a spojenie s ostatnými milovníkmi jedla.

Príklady ázijských jedál s korením

Tu je niekoľko príkladov populárnych ázijských jedál, ktoré obsahujú korenie:

• Hovädzia praženica s čiernym korením: Toto jedlo je klasikou čínskej kuchyne. Čierne korenie dodáva hovädziemu mäsu jemne pikantnú chuť.
• Miso polievka s vajcom a nakladanou zeleninou: Toto tradičné japonské jedlo sa pripravuje z miso pasty, ktorá polievke dodáva bohatú, zaoblenú chuť.
• Filipínske adobo s bobkovým listom: Toto jedlo sa pripravuje z mäsa (zvyčajne kuracieho alebo bravčového), ktoré bolo marinované v zmesi sójovej omáčky, octu a bobkových listov. Bobkové listy dodajú jedlu sladkú, jemne kvetinovú chuť.
• Indické biryani so škoricou: Tento ryžový pokrm je vyrobený zo zmesi korenia vrátane škorice, ktorá jedlu dodáva teplú, sladkú chuť.
• Kórejské bulgogi so zázvorom a cesnakom: Toto jedlo sa pripravuje z marinovaného hovädzieho mäsa, ktoré je ochutené zázvorom a cesnakom. Zázvor dodá pokrmu jemne pikantnú, jemne sladkú chuť.

záver

Takže tu to máte – najdôležitejšie ázijské základné potraviny a prečo sú také dôležité. 

Základom ázijskej stravy je ryža, ale existuje mnoho ďalších potravín, ktoré sú základom v rôznych krajinách. 

Pokiaľ máte správny pomer sacharidov, bielkovín a tukov, môžete jesť, čo chcete!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.