Surimi: Pasta z mletého mäsa, ktorá nemusí byť len ryba!
Surimi ((すり身) doslova znamená „mleté mäso“ a označuje pastu vyrobenú z rýb alebo iného mäsa.
Surimi je mleté mäso alebo ryba rozdrvená na pastu. Potom sa dochutí rôznymi spôsobmi a používa sa ako základ pre rôzne formy... KamabokoNajznámejším produktom zo surimi je krabie tyčinky alebo imitácia kraba, často označovaná aj ako surimi tyčinky.
Väčšina ľudí nevie, že surimi nemusí byť mletá ryba, pretože sa často prezentuje práve takto.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo znamená surimi?
Surimi znamená mleté mäso, takže sa môže vyrábať z rýb alebo akéhokoľvek iného druhu mäsa. Najčastejšie sa vyrába z bielych rýb kvôli jednoduchej príprave.
Ako chutí surimi?
Samotné surimi je relatívne bez zápachu a chuti. Oddelením chudého mäsa a jeho opakovaným oplachovaním sa z konečného produktu, surimi pasty, odstránia všetky rybie chute a pachy.
Pri výrobe rybacej pasty bez odstránenia chuti sa to nazýva otoshimiSurimi je teda druhom otoshimi.
Opláchnuté a očistené mäso sa rozdrví a rozomelie natoľko, že sa zmení na želatínovú pastu, ktorú je možné ďalej spracovávať a miešať s rôznym množstvom škrobu, vaječného bielka, soli, sorbitolu, cukru, korenia a zvýrazňovačov chuti, ako je glutaman sodný, čím sa vytvoria rôzne chute a textúry.
Preto je to skvelý základný produkt na výrobu imitácie kraba, ako aj iných druhov kamaboko (japonských rybích koláčov). Dobre sa prispôsobí chuti zvoleného korenia.
Aký je pôvod surimi?
Predpokladá sa, že prvé surimi bolo vyrobené v Japonsku z tresky, pôvodnej japonskej ryby, v roku 1115 na výrobu kamaboko.
Až v roku 1975 ho spoločnosť Osaki Suisan Co prvýkrát použila ako kanikamu alebo „surimi tyčinky“ ako imitáciu mäsa pripomínajúcu kraba.
Aký je rozdiel medzi surimi a otoshimi?
Otoshimi sa pripravuje podobne ako surimi. Používajú sa však rybie droby namiesto chudého rybieho mäsa a ryba nebola namočená vo vode ako surimi. Vďaka tomu má silnejšiu chuť a vôňu, ktorú niektorí ľudia uprednostňujú.
Aký je rozdiel medzi surimi a kamaboko?
Kamaboko je japonský rybí koláč vyrobený zo surimi a ďalších ingrediencií, ako sú vaječné bielky, soľ, glutaman sodný a škrob. Potom sa naparí a vytvaruje do rôznych tvarov. Existuje mnoho rôznych druhov kamaboko, pričom každý má svoju jedinečnú chuť a textúru.
Aký je rozdiel medzi surimi a jaibou?
Jaiba je španielske slovo pre kraba a vo všeobecnosti sa vzťahuje na čerstvé alebo varené krabie mäso. Používa sa v šalátoch, ale ak sa použije imitácia kraba, nazýva sa to surimi.
Je surimi zdravé?
Surimi je samo o sebe veľmi zdravé, pretože má všetky zdravotné výhody bieleho mäsa z rýb.
Ďalšie prísady používané na výrobu surimi tyčiniek alebo iných druhov kamaboko sú často príliš slané alebo majú vysoký obsah cukru, čo ich robí o niečo menej prospešnými pre vaše zdravie.
Záver
Surimi sa často považuje za imitáciu krabových tyčiniek, ale to je len preto, že sú veľmi obľúbené a vyrábajú sa zo surimi pasty.
S touto základnou ingredienciou sa dá robiť oveľa viac a pravdepodobne sa s ňou stretnete po celej Ázii, ak viete, kde hľadať.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.