Tako: čo je to za pochúťku japonskej chobotnice?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 4, 2022

Tako je japonské slovo pre chobotniceChobotnice sú druh hlavonožcov, skupina živočíchov, ktorá zahŕňa chobotnice a sépie.

Tako sa môže jesť surové, varené alebo sušené. Je to obľúbená ingrediencia v japonskej kuchyni.

Veľa japonských jedál vyžaduje varenú chobotnicu, preto som si myslel, že bude užitočné vopred opísať, ako ju uvariť, aby ste mali perfektný kúsok pre svoj recept.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako dlho by ste mali variť chobotnicu?

Úplne to závisí od veľkosti vašej chobotnice.

Odporúčam variť malú chobotnicu 30 minút a veľkú až 60 minút.

Dobrým pravidlom je variť chobotnicu 15 minút na pol kila mäsa. Potom ju popichajte vidličkou, aby ste zistili, či je hotová, a ak nie, pridávajte ďalších 10 minút.

Ak si nie ste istí, radšej chobotnicu prepečte, ako nedovarte, pretože neuvarená chobotnica môže byť tvrdá a gumová.

Keď je chobotnica uvarená, preložte ju do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia a pomohli jej zachovať si jemnú textúru. Teraz je vaša chobotnica pripravená na použitie v akomkoľvek jedle, ktoré máte radi!

Dá sa chobotnica variť príliš dlho?

Áno, chobotnicu môžete prevariť.

Ak to urobíte, stane sa tvrdým a gumovým. Takže ak si nie ste istí, je lepšie variť ho o niečo kratšie ako príliš dlho, najmä ak ho používate v recepte, ktorý vyžaduje ďalšie varenie alebo grilovanie.

Ako dlho trvá zmäkčenie chobotnice?

Chobotnicu budete musieť dusiť aspoň 30 minút, ale v závislosti od veľkosti a hrúbky kusu to môže trvať až 2 hodiny.

Ako viete, kedy je chobotnica úplne uvarená?

Jedným zo spôsobov, ako to zistiť s istotou, je použiť kuchynský teplomer. Chobotnica je uvarená, keď dosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita.

Ďalší spôsob, ako to zistiť, je použiť vidličku na prepichnutie mäsa. Ak vidlička ľahko zapadne, chobotnica je hotová.

Ak vidlička narazí na odpor, varte ju ešte niekoľko minút.

Keď je chobotnica uvarená, preložte ju do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia a pomohli jej zachovať si jemnú textúru. Teraz je vaša chobotnica pripravená na použitie v akomkoľvek jedle, ktoré máte radi!

Pridávate soľ pri varení chobotnice?

Áno, pri varení chobotnice budete chcieť do vody pridať soľ. ​​To pomôže mäsu zmäknúť a tiež ho okorení, aby nebolo fádne a zvýraznila sa morská chuť mäsa.

Koľko soli by ste mali pridať? Odporúčam použiť 1 polievkovú lyžicu soli na každé 2 šálky vody.

Ako sa volá chobotnica po uvarení?

Varená chobotnica sa nazýva Yanagidako, čo znamená „vyčistená chobotnica“. Je úplne uvarená a jedlá od hlavy po chápadlá.

Yanagidako sa môže podávať celé alebo nakrájané a často sa nachádza v šalátoch, ceviche, polievkach a sushi.

Ako dlho by ste mali grilovať chobotnicu?

Grilovanie chobotnice je skvelý spôsob, ako dodať údenú chuť a získať peknú kôrku na vonkajšej strane.

Na grilovanie budete chcieť grilovať (už uvarenú) chobotnicu 2-3 minúty z každej strany na stredne vysokom ohni.

Ak používate malé kúsky, dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli, inak budú tvrdé.

Keď je chobotnica grilovaná, preložte ju na tanier a vychutnajte si!

Mali by ste pred grilovaním uvariť chobotnicu?

Áno, chobotnicu by ste mali pred grilovaním uvariť. Tým sa zabezpečí, že bude dôkladne prepečená predtým, ako pridáte akékoľvek uhlíky z grilovania.

Môžete jesť surovú chobotnicu?

Nie, nemali by ste jesť surovú chobotnicu, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie. Chobotnicu je potrebné pred konzumáciou dôkladne uvariť.

Aký je najlepší spôsob skladovania chobotnice?

Chobotnicu možno skladovať v chladničke, buď celú, alebo očistenú a nakrájanú.

Ak ho skladujete v celku, uistite sa, že je v uzavretej nádobe alebo vrecku. Vydrží čerstvý 2 – 3 dni.

Ak sa skladuje nakrájané, najlepšie je uchovávať ich v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecku s vlhkou papierovou utierkou, aby nevyschli. Vydržia čerstvé 1-2 dni.

Chobotnicu je možné zmraziť až na 6 mesiacov. Ak ju mrazíte, najlepšie je ju najskôr nakrájať, aby sa rýchlejšie rozmrazila, keď ju budete chcieť použiť.

Ako sa chobotnica tako stala populárnou v japonskej kuchyni?

Chobotnica je v Japonsku už dlho obľúbeným morským plodom. Hovorí sa, že prvý zaznamenaný prípad konzumácie chobotnice v Japonsku bol z roku 669 n. l.

V 8. storočí priniesol japonský vyslanec do Číny recept na varenú chobotnicu. Chobotnica sa stala populárnejšou v období Edo (1603 – 1868), keď sa často podávala v sushi reštauráciách.

Jedlo takoyaki, grilované chobotnicové guľôčky, bolo vynájdené v 30. rokoch 20. storočia a odvtedy sa stalo obľúbeným pouličným jedlom.

Tako bol v tom období lacný proteín, ktorý rybári ľahko dostupní mali, a preto sa používal čoraz viac a okolo neho vznikli pouličné jedlá ako takoyaki.

Ako jete tako?

Existuje mnoho spôsobov, ako jesť tako. Môže sa jesť surové, varené alebo sušené. Tako sa často podáva s ryžou a zeleninou. Môže sa tiež použiť ako prísada do iných jedál, ako je sushi, tempura a woke-fry.

Čo znamená slovo „tako“?

Tako v japončine znamená chobotnica, takže každé jedlo, ktoré obsahuje tako (takoyaki, takobiki), má ako hlavnú ingredienciu chobotnicu.

Druhy jedál, ktoré používajú tako

:

-Takoyaki: grilované chobotnicové guličky

-Takobiki: tenké plátky surovej chobotnice

-Takosen: vyprážané wontony s chobotnicovou plnkou

-Sunomono: jedlo na báze octu, ktoré môže obsahovať chobotnicu ako jednu zo svojich ingrediencií

– Tempura: obalené a vyprážané morské plody a zelenina, jednou z morských ingrediencií môže byť chobotnica

-Sushi: surová ryba alebo iné ingrediencie na octovej ryži, chobotnica sa často používa ako náplň alebo poleva do sushi

-Restované: jedlo pripravené opekaním surovín na panvici, jednou z ingrediencií môže byť chobotnica

Populárne korenie na tako

Existuje mnoho spôsobov, ako dochutiť tako, ale medzi niektoré populárne metódy patrí grilovanie so sójovou omáčkou, cesto v tempure s omáčkou na namáčanie a sushi s wasabi a sójovou omáčkou.

Tako je obľúbenou ingredienciou v japonskej kuchyni, pretože je lahodná a všestranná.

Populárne kombinácie s tako

Ryža a zelenina sú obľúbenými prílohami k jedlám tako. Medzi ďalšie bežné kombinácie patrí sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor.

Kde sa dá jesť tako?

V Japonsku je veľa miest, kde sa dá najesť tako. Stánky s takoyaki nájdete vo väčšine miest. Sushi reštaurácie často podávajú tako sushi.

Takže to nie je vyhradené len pre luxusné reštaurácie alebo len pre pouličných predajcov jedla.

Zdravotné výhody tako

Tako je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Má tiež nízky obsah kalórií a tuku. Chobotnica obsahuje vysoké hladiny taurínu, aminokyseliny, ktorá je prospešná pre srdce.

Niektorí ľudia veria, že konzumácia chobotnice môže zlepšiť funkciu mozgu kvôli vysokej hladine železa a medi v mozgu zvieraťa.

Chobotnica je tiež dobrým zdrojom selénu, čo je dôležitá živina pre imunitný systém.

Hoci konzumácia tako má mnoho zdravotných výhod, je dôležité mať na pamäti, že chobotnica má vysoký obsah cholesterolu. Najlepšie je jesť ju s mierou.

Záver

Tako je všestranná a chutná prísada, ktorú možno použiť v mnohých rôznych jedlách. Je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.

Takže keď na to nabudúce narazíte, jednoducho vyskúšajte kúsok!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.