Tempura: Čo je to a kde to vzniklo?
Vyprážané cesto a kombinácia morských plodov alebo zeleniny je celosvetovo jedným z najobľúbenejších japonských jedál. Ale je v tom viac ako len lahodnosť.
Tempura je japonské jedlo z smažených morských plodov a zeleniny, ktoré sa podáva ako predjedlo alebo príloha. Zvyčajne sa podáva v omáčke tentsuyu, čo je vývar vyrobený z dashi (rybí vývar), mirin (sladké ryžové víno) a sójovej omáčky. Jedlo sa zvyčajne podáva s paličkami a lyžicou.
V tomto článku vám poviem všetko, čo je potrebné vedieť o tempure vrátane jej histórie, zložiek a zdravotných výhod.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Lahodnosť Tempury
Tempura je jedlo, ktoré si vychutnáva celý svet, od Japonska po Blízky východ a ešte ďalej. Je to vynikajúci spôsob, ako si vychutnať zeleninu a morské plody, a je to skvelý spôsob, ako do jedla pridať trochu chrumkavosti.
Čo je Tempura?
Tempura je druh vyprážaného jedla, ktoré pochádza z Japonska. Vyrába sa ľahkým obalením zeleniny (najlepšia zelenina pre tempuru tu) alebo morské plody v cestíčku z pšeničnej múky, vajec a studenej vody. Cesto sa potom vypráža v rastlinnom oleji, čím získa chrumkavú textúru.
História Tempury
Tempura existuje už stáročia. Prvýkrát ho do Japonska priviezli portugalskí obchodníci v 16. storočí. Odvtedy sa stal obľúbeným jedlom v mnohých krajinách sveta.
Ako si užiť Tempura
Tempura sa zvyčajne podáva s omáčkou, ako je sójová omáčka alebo ponzu. Môžete si ho vychutnať aj samostatne alebo s prílohou ryže. Tu je niekoľko tipov, ako si vychutnať tempuru:
– Tempura vyprážajte na horúcom oleji, aby bola chrumkavá.
– Tempuru podávajte s ryžou alebo rezancami.
– Pridajte trochu korenia do tempura cesta pre extra kopu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a morských plodov pre jedinečnú chuť.
– Vychutnajte si tempuru s omáčkou podľa vlastného výberu.
Umenie výroby lahodnej tempury
Príprava
Príprava tempury je umelecká forma a pomocou niekoľkých jednoduchých ingrediencií si môžete vytvoriť lahodnú pochúťku! Tu je to, čo budete potrebovať:
– Ľadová voda
– Vajcia
– Múka z mäkkej pšenice (koláč, pečivo alebo univerzálna múka)
- Jedlá sóda alebo prášok do pečiva (voliteľné)
– Rastlinný olej alebo repkový olej
- Rôzne druhy zeleniny alebo morské plody
Trik na výrobu tempury je rýchlo premiešať cesto a nechať ho studené. Takto zostane cesto ľahké a nadýchané, keď sa vypráža. Pre podobný efekt môžete použiť perlivú vodu namiesto obyčajnej vody.
Keď ste pripravení vyprážať, ponorte zeleninu alebo morské plody do cesta a potom ich opečte v horúcom oleji. Sezamový olej alebo olej z čajových semienok dodá tempure jedinečnú chuť.
Konečné úpravy
Akonáhle je vaša tempura vyprážaná, mala by byť bledo biela, tenká a nadýchaná – a predsa chrumkavá! Aby bola vaša tempura mimoriadne chutná, môžete ju posypať morskou soľou alebo zmesou práškového zeleného čaju a soli.
Tempura môžete použiť aj na prípravu iných jedál. Skúste ho podávať cez soba rezance, v miske udonovej polievky alebo ako polevu na ryžu.
Čo použiť
Pokiaľ ide o tempuru, možnosti sú nekonečné! Tu sú niektoré z najobľúbenejších prísad na použitie:
– Krevety
– Sladká ryba
– úhor morský
- Rôzne druhy rýb
– Treska obyčajná
– treska japonská
– Morský vlk
– Paprika
– Brokolica
– Oriešková tekvica
– Lopúch
– Kabocha tekvica
- Lotosový koreň
- Morské riasy
- Shishito korenie
– Shiso list
- Sladký zemiak
Tak na čo čakáš? Buďte kreatívni a pripravte si várku lahodnej tempury ešte dnes!
Fascinujúca história Tempury
Od Portugalska po Japonsko
Všetko to začalo jedlom s názvom „Peixinhos da Horta“ (Malé rybky zo záhrady), portugalským predchodcom japonskej tempury. Portugalskí a španielski misionári priniesli koncom 16. storočia do Nagasaki techniku hlbokého vyprážania v cestíčku z múky a vajec. To bol spôsob, ako dodržiavať pravidlá pôstu a abstinencie katolicizmu počas štvrťročných žeravých dní.
Evolúcia Tempury
Začiatkom 17. storočia došlo v oblasti Tokijského zálivu k pozoruhodnej zmene v ingredienciách a príprave tempury. Aby sa zachovala jemná chuť morských plodov, tempura používala ako prísady iba múku, vajcia a vodu. Cesto nebolo ochutené a bolo miesené minimálne v studenej vode, výsledkom čoho je chrumkavá textúra, ktorá je teraz charakteristická pre tempuru. Pred jedlom bolo zvykom rýchlo ponoriť tempuru do omáčky zmiešanej s strúhaným daikonom.
V období Meidži sa tempura už nepovažovala za položku rýchleho občerstvenia, ale vyvinula sa ako prvotriedna kuchyňa.
Šógunovo obľúbené jedlo
Tempura sa rýchlo stala obľúbeným jedlom Tokugawu Iejasua, prvého šóguna éry Tokugawa/Edo. Bol tým tak posadnutý, že mal dokonca každý mesiac špeciálny deň Tempura, na ktorý pozýval všetkých svojich priateľov, aby prišli a pochutnali si na lahodnej dobrote vyprážanej v cestíčku.
Pôvod mena
Slovo „tempura“ pochádza z latinského slova „tempora“, čo znamená „časy“ alebo „časové obdobie“. Toto používali španielski aj portugalskí misionári na označenie pôstneho obdobia, piatkov a iných kresťanských sviatkov. V Portugalsku je tiež jedlo podobné tempure s názvom „Peixinhos da Horta“ (Záhradné ryby), ktoré pozostáva zo zelených fazúľ namočených v cestíčku a vyprážaných.
Dnes sa výraz „tempura“ široko používa na označenie akéhokoľvek jedla pripraveného s použitím horúceho oleja, vrátane niektorých už existujúcich japonských jedál. V západnom Japonsku sa tiež bežne používa na označenie satsuma veku, vyprážaného rybieho koláča surimi, ktorý sa vyrába bez cesta.
Takže tu to máte! Fascinujúca história tempury – od jej portugalských koreňov až po jej vývoj ako prvotriednej kuchyne v Japonsku. Kto vedel, že niečo tak chutné môže mať takú zaujímavú históriu?
Tempura po celom svete
Tempura sa stala celosvetovým fenoménom, pričom kuchári z celého sveta pridávajú do jedla svoju vlastnú rotáciu. Od zmrzliny tempura po tempura sushi, možnosti sú nekonečné. V Bangladéši sa tekvica alebo dreň často vyprážajú s gramom zmesi korenia z ryžovej múky, čím vzniká tempura v bengálskom štýle známa ako kumro ful bhaja. Na Taiwane je tempura známa ako tiānfùluó a nájdete ju v japonských reštauráciách po celom ostrove. Podobne znejúce jedlo, tianbula, sa zvyčajne predáva na nočných trhoch.
Rozdiely
Tempura vs Panko
Tempura a Panko sú dva populárne typy chlebového chleba používaného v Japonská kuchyňa. Aký je však medzi nimi rozdiel? Tempura je ľahké, vzdušné cesto vyrobené z kombinácie múky, vajec a studenej vody. Zvyčajne sa používa na obaľovanie zeleniny, morských plodov a iných ingrediencií pred vyprážaním. Na druhej strane, panko je druh strúhanky z bieleho chleba bez kôrky. Je hrubšia a chrumkavejšia ako tempura a často sa používa na to, aby vyprážané jedlá získali chrumkavú textúru.
Ak teda hľadáte ľahký a vzdušný náter, tempura je vašou voľbou. Ale ak chcete niečo chrumkavé a chrumkavé, panko je správna cesta. Je to ako rozdiel medzi nadýchanou omeletou a chrumkavou hash brown – tempura je omeleta a panko je hash brown! A ak sa cítite dobrodružne, prečo neskúsiť oboje? Dostanete to najlepšie z oboch svetov!
Tempura vs Katsu
Tempura a katsu sú dve obľúbené japonské jedlá, ale nemôžu byť rozdielnejšie. Tempura je druh vyprážanej zeleniny alebo morských plodov obalených v ľahkom cestíčku, zatiaľ čo katsu je obaľovaná a vyprážaná kotleta z mäsa alebo rýb. Tempura sa zvyčajne podáva s omáčkou, zatiaľ čo katsu sa zvyčajne podáva s hustou, sladkou a slanou omáčkou.
Keď príde na chrumkanie, tempura zaberie koláč. Jeho ľahké cesto mu dodáva chrumkavú a vzdušnú štruktúru, zatiaľ čo katsu je ťažší a chrumkavejší. Ale pokiaľ ide o chuť, katsu je jasným víťazom. Jeho hustá omáčka dodáva pikantný nádych, ktorému sa tempura len tak nevyrovná. Ak teda hľadáte chrumkavú maškrtu, tempura je tá správna cesta. Ale ak túžite po chutnom jedle, katsu je to pravé pre vás.
FAQ
Aký je rozdiel medzi Tempura a vyprážané?
Tempura je štýl vyprážaného jedla, ktorý pochádza z Japonska. Vyrába sa z jednoduchého cesta z múky, vajec a ľadovej vody, ktorá vytvára ľahkú jemnú kôrku okolo čohokoľvek, čo je potiahnuté. Zvyčajne je to tak garnát alebo zelenina. Na druhej strane vyprážané jedlo je čokoľvek, čo bolo varené na horúcom oleji. Môže to byť čokoľvek od hranolčekov až po kuracie krídelká. Hlavným rozdielom medzi tempurou a vyprážaným jedlom je cesto. Tempura má ľahkú jemnú kôrku, zatiaľ čo vyprážané jedlo má hrubší, chrumkavejší povlak. Ak teda hľadáte ľahkú a vzdušnú pochúťku, tempura je tá správna cesta. Ale ak hľadáte niečo chrumkavé a chutné, vyprážané jedlo je správna cesta!
Môžu vegáni jesť Tempura?
Môžu vegáni jesť tempuru? Odpoveď je jednoznačné áno – pokiaľ je vyrobený zo zeleniny! Tradičné recepty na tempuru sú zvyčajne vhodné pre vegánov, pretože používajú jednoduchú kombináciu ľadovej alebo perlivej vody a múky s nízkym obsahom lepku. Navyše ho môžete vždy oživiť korením a hydrogénuhličitanom sodným pre extra chuť a textúru. Pred objednávkou sa nezabudnite spýtať, či sa v zmesi cesta používajú vajcia – niektoré reštaurácie ich môžu používať, takže je lepšie si to skontrolovať. Tak smelo do toho a doprajte si lahodnú tempuru – je úplne vhodná pre vegánov!
Je Tempura zdravšia ako vyprážaná?
Tempura je určite zdravšou alternatívou k väčšine cestíčkov na vyprážanie. Na vyprážanie spotrebuje menej oleja, čím sa vytvorí menej mastnoty a pokrm je ľahší a vzdušnejší. Navyše má aj slušné množstvo bielkovín. To však neznamená, že nejde o výkrm. Ak zjete viac kalórií, ako vaše telo potrebuje, uloží si dodatočné palivo ako telesný tuk. Ak teda hľadáte zdravšiu vyprážanú variantu, tempura je tá správna cesta. Stačí si strážiť veľkosť porcie a príjem kalórií a budete zlatí!
Je Tempura Sushi varené alebo surové?
Tempura sushi sa varí, pretože ryba alebo zelenina sú obaľované. intempura cesto a potom vyprážané, to je tempura. Takže namiesto použitia surovej ryby získate chrumkavú vyprážanú rybu vo vnútri rolky.
záver
Tempura je vynikajúce a jedinečné japonské jedlo, ktoré existuje už po stáročia. Je to ľahké a chrumkavé cesto, ktoré sa zvyčajne pripravuje z ľadovej vody, vajec a múky a možno ho použiť na obaľovanie zeleniny, morských plodov a pod. Či už ste sushi znalec alebo začiatočník, tempura rozhodne stojí za vyskúšanie! Takže si oblečte zásteru, chyťte paličky a pripravte sa na POKÚŠANIE svojich chuťových pohárikov!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
