Recept na tokoroten, video a čo presne tokoroten je?
Jedným z hlavných základov japonskej kuchyne je sezónne stravovanie a leto predstavuje ideálnu príležitosť pre ľudí, aby si užili revitalizáciu tokorotenových želé rezancov.
Čo je teda tokoroten?
Ide o špeciálny druh japonských rezancov, ktorý existuje už viac ako tisícročie. Tieto rezance sú vyrobené z kanten, želatíny, ktorá sa nachádza v tenguse, pôvodnej morskej riase.
Kanten je vyrobený z 98% vody a je bez sacharidov, nízkokalorický a bez lepku. Má však vysoký obsah vlákniny.
Vďaka týmto nutričným faktom je tokoroten v Japonsku veľmi populárny, pretože z neho robí zdravú náhradu cestovín alebo rezancov.
Predpokladá sa, že tokoroten prvýkrát dorazil do Japonska cez Čínu počas obdobia Nara.
Tieto rezance však boli len pre aristokraciu, pretože proces zberu, extrakcie a sušenia želatíny z morských rias tengusa bol vyčerpávajúci.
To sa však zmenilo v roku 1658 po tom, čo krčmár zistil, že rezance tokoroten sa môžu vysušiť a zmeniť na pláty kanten, a vtedy objavil želatínu kanten. Tieto listy si môžete ponechať na neskoršie použitie.
Tento objav uľahčil výrobu tokorotenu, pretože ste sa mohli spoľahnúť na kanten želatínu, ktorá sa nakoniec stala obľúbeným občerstvením počas leta.
Dnes má kanten (ktorý je vhodný pre vegánov) mnoho využití v japonskej kuchyni, od pečenia tokorotenových rezancov v lete až po výrobu sladkostí označovaných ako wagashi.
Tu je Yukodama na YouTube, ktorá vyrába tokoroten pomocou špecializovaného nástroja:
Je to originálny japonský rezač želé tokoroten ako je tento na Amazone:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo odlišuje tokoroten od ostatných želé?
Možno ste už počuli o termíne „agar-agar“, čo je anglické synonymum pre rôzne druhy želatín vyrobených z morských rias.
Tento výraz sa však v Japonsku vzťahuje na 2 rôzne typy želatíny: kanten a agar:
- agar - Toto je forma želatíny vyrobená z rôznych foriem červených morských rias. Gél má vratkú textúru, ktorá pripomína želé a má jemnejší pocit v ústach. Agar sa v Japonsku väčšinou používa pri výrobe dezertov, ako je puding, puding a mäkké želé.
- hrana – Ide o trochu tvrdší druh želatíny, ktorý sa vyrába z riasy ogonori alebo tengusa, čo je druh červenej morskej riasy. Kanten sa väčšinou predáva buď ako pevný blok alebo vo forme prášku, a používa sa na výrobu sladkostí wagashi, ako je yokana (sladkosti z rôsolovitej pasty), ako aj rezance tokoroten.
Toto je obrázok s prekrytím textu pôvodného diela MGP0380 Seeweed for TOKOROTEN od Yuko Hara a ん こ ろ て ん rosolovité želé TOKOROTEN od Yuko Hara na Flickri pod cc.
Prečítajte si viac: vysvetlené rôzne druhy japonských rezancov
Prečo by ste mali jesť tokoroten?
Tokoroten rezance sú veľmi zdravé, pretože sú takmer bez kalórií. Tento japonský snack môžete jesť ako saturačný prostriedok.
Tokoroten sa väčšinou pripravuje a chladí počas japonského leta a rezance si môžete vychutnať s rôznymi omáčkami.
- Rezance obsahujú 2 kalórie na 100 g, vďaka čomu sú veľmi zdravé a vhodné pre diétu.
- Navyše obsahujú 99% vody, čo z nich robí úžasný snack, ak držíte diétu.
Jesť tieto rezance znamená, že budete jesť len vodu, ktorá oživí vaše telo.
Je však dôležité poznamenať, že hoci tieto rezance obsahujú 99% vody, sú o niečo viac. Obsahujú vitamíny a minerály, ako je molybdén a jód, ako aj horčík.
Zdravotné výhody konzumácie tokoroténu
- Má extrémne nízky počet kalórií.
- Má vysoký obsah vlákniny, takže pomaly prechádza tráviacim systémom, vďaka čomu sa budete cítiť sýti na dlhšiu dobu. Okrem toho zmierňuje zápchu.
- Môže zabrániť vstrebávaniu cukru vo vašom tele.
- Pomáha znižovať hladinu cholesterolu vo vašom tele.
- Zvyšuje metabolizmus vášho tela
Ako vyrábate tokoroteny?
Ak chcete pripraviť tieto japonské rezance, budete potrebovať kanten, základnú zložku. Tieto rezance sa vyrábajú ľahko, ale ak nežijete v Japonsku, je tu jedna výzva: nájsť kanten na výrobu týchto rezancov.
V Japonsku je kanten ľahké nájsť, pretože sa predáva takmer v každej reštaurácii. Ak však žijete mimo Japonska, nájdete ho v špeciálnych obchodoch.
Dajte si však pozor, aby ste si nepomýlili kanten s agar-agarom, čo je iná forma morskej riasy, ktorá pripomína želé. Je dôležité poznamenať, že knten nemôžete nahradiť agarom, pretože želé z kanten má oveľa pevnejšiu štruktúru.
Okrem kanten budete potrebovať aj tensuki, ktorý vám pomôže pri výrobe tokorotenových rezancov. Tento tradičný výrobník tokorotenov vám pomôže zmeniť tvrdé želé tokoroten na rezance.
Ak žijete v Japonsku, tensukis nájdete v každom obchode, ktorý sa zaoberá kuchynským riadom. Získanie jedného z týchto zariadení vás bude stáť približne 200 jenov.
Ak však žijete mimo Japonska, budete si musieť jeden objednať z rôznych online obchodov.
Hoci som povedal, že by ste nemali nahrádzať kanten agar-agarom, možno to budete musieť urobiť v prípadoch, keď kanten nemáte. Takže na výrobu tokorotenových rezancov budete potrebovať vodu, ocot a agar-agar. Môžete si ho kúpiť v miestnom supermarkete alebo si ho objednať online.
Ako chutia rezance tokoroten?
Tokoroten želé nemá žiadnu chuť. V skutočnosti je bylinné želé takmer bez chuti. Takže budete potrebovať omáčku, ktorá dodá rezancom chuť.
Prečítajte si tiež: toto sú skvelé tradičné grily shichirin, ktoré som našiel online
Ktoré omáčky sú ideálne pre tokoroten?
Existujú rôzne omáčky, ktoré môžete použiť s rezancami tokoroten. Tu je niekoľko receptov na tieto omáčky.
Mierna chuť
Na túto omáčku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Ryžový ocot – 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Cukor – 1 polievková lyžica
Kuromitsu omáčka
Kuromitsu omáčka je sladká a slaná a budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica (plná kopa)
- Biely cukor - 1 polievková lyžica (plná hladina)
- Voda - 2 lyžice
Kanto omáčka
Táto tokorotenová omáčka je trochu pikantná a budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Sójová omáčka - 2 polievková lyžica
- Ryžový ocot - 2 lyžice
- Jarná cibuľka (mletá) - ¼
- Horčica - 1 lyžička
Ako si vyrobiť tokorotenové rezance sami
Zariadenia
- Hrniec
- Tensuki
Zloženie
- 1 lyžice ocot
- 3 oz kanten želé (alebo agar, ak ho nemôžete nájsť)
Tokoroten kanto omáčka
- 2 lyžice Sójová omáčka
- 2 lyžice ryžový ocot
- 1/4 jarná cibuľka sekaný
- 1 lyžičky horčica
Inštrukcie
- Prevarte vodu a potom pridajte 1 polievkovú lyžicu octu.
- Ďalej musíte pridať kantenovú želé alebo agar-agar a potom dobre premiešať. Môžete ho variť 2 minúty.
- Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Môžete ho vložiť do pohára a potom vložiť na asi 2 hodiny do chladničky. Zo tejto zmesi sa pri chladnutí stane želé.
- Teraz budete musieť použiť tensuki na výrobu rezancov. Ak nástroj nemáte, nemali by ste sa obávať, pretože želé môžete nakrájať na kocky.
- Na výrobu omáčky musíte zmiešať ingrediencie v samostatnej miske.
- Nakoniec podávame rezance a potom ich ponoríme do omáčky, alebo omáčku len zmiešame s rezancami.
Vychutnajte si tokoroken rezance v horúcom letnom dni
Tokoroken rezance sú jedinečné a revitalizujúce letné jedlo, ktoré je navyše veľmi zdravé a osviežujúce. Takže sa uistite, že to vyskúšate nabudúce, keď budete v Japonsku!
Prečítajte si viac: chutné recepty na monjayaki
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.