Ustrice v ázijskej kuchyni: Ako ich otvoriť, pripraviť a uvariť k dokonalosti

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 4, 2022

Ustrice sú chutné, ale varenie alebo jedenie môžu byť dosť zastrašujúce. Ale nebojte sa, preberieme všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli začať.

Ustrice sú obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne, najmä čínskych. Sú známe svojou slanou chuťou a nádychom sladkosti. Niektoré z najobľúbenejších jedál z ustríc sú dusené ustrice so sójovým dresingom, ustrice, a praženicu z ustrice shaoxing.

Poďme sa ponoriť do všetkého, čo potrebujete vedieť o ustriciach v ázijskej kuchyni.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Zoznámte sa s Mighty Oyster

Ustrice sú lastúrniky, ktoré žijú v slanej alebo brakickej vode. Sú známe svojimi tvrdými, drsnými schránkami, ktoré chránia ich mäkké, jemné telá. Tieto mäkkýše sú obľúbenou ingredienciou v ázijskej kuchyni, najmä v čínskych jedlách. Ustrice sa často konzumujú surové, dusené alebo vyprážané a možno ich vychutnať ako hlavné jedlo alebo ako prísadu do omáčok a dresingov.

Shucking Ustrice: The Half Twist Method

Otvorenie ustrice sa môže zdať skľučujúce, ale s trochou cviku sa to dá ľahko zvládnuť. Tu je návod, ako vylúpnuť ustrice metódou polovičného zákrutu:

• Držte hlivu uterákom alebo rukavicou, aby ste si chránili ruku.
• Vložte nôž na ustrice do pántu škrupiny.
• Otočte nôž, aby ste otvorili škrupinu.
• Prejdite nožom po hornej časti škrupiny, aby ste oddelili hlivu od spodnej škrupiny.
• Odstráňte všetky kúsky škrupiny a uvoľnite hlivu zo spodnej škrupiny.

Chuť ustríc

Ustrice majú jedinečnú chuť, ktorá sa líši v závislosti od ich pôvodu a vody, v ktorej boli pestované. Ázijské ustrice sú známe svojou bohatou, slanou chuťou s nádychom sladkosti. Niektoré obľúbené príchute ustríc zahŕňajú:

• Shao Hsing: Čínska ustrica s ľahkou, sladkou chuťou.
• Červená cibuľa: Miešaná hliva s klasickou slanou chuťou.
• Sezam: Vegetariánska ustrica s orieškovou, pikantnou príchuťou.
• Jarná šťava: Živá ustrica s ľahkou, osviežujúcou chuťou.

Ázijské jedlá z ustríc

Ustrice sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno použiť do rôznych ázijských jedál. Tu je niekoľko chutných jedál z ustríc, ktoré môžete vyskúšať:

• Dusené ustrice so sójovým dresingom: Klasické čínske jedlo, ktoré kombinuje dusené ustrice so slaným sójovým dresingom.
• Oyster Sauce: Populárna korenina vyrobená z ustríc, sójovej omáčky a iných korenín.
• Hliva Shaoxing Stir-Fry: Vegetariánske jedlo, ktoré kombinuje hlivu ustricovú s vínom Shaoxing pre bohatú, chutnú omáčku.

Buďte kreatívni s ázijskými jedlami z ustríc

Pokiaľ ide o prípravu ustríc, zálievka, ktorú použijete, môže znamenať rozdiel. Tu sú niektoré bežné dresingy z ustríc, ktoré nájdete v ázijskej kuchyni:

• Sójový a zázvorový dresing: Tento dresing používa sójovú omáčku, zázvor a cukor na vytvorenie sladkej a korenistej chuti, ktorá sa dokonale hodí k čerstvým ustricám.
• Shaoxing Wine Dressing: Shaoxing víno je typ čínskeho ryžového vína, ktoré sa často používa pri varení. Keď sa zmieša so sójovou omáčkou, cukrom a zázvorom, vytvorí sa chutný dresing, ktorý je ideálny pre dusené ustrice.
• Dressing z červenej cibule: Tento dresing používa jemne nakrájanú červenú cibuľu, sójovú omáčku a cukor na vytvorenie jednoduchej, ale lahodnej chuti, ktorá umožňuje, aby presvitala prirodzená chuť ustrice.

Príprava ustríc na rôzne jedlá

V závislosti od jedla, ktoré chcete pripraviť, existujú rôzne spôsoby prípravy ustríc. Tu je niekoľko bežných spôsobov, ako pripraviť ustrice na ázijské jedlá:

• Dusené ustrice: Ak chcete ustrice napariť, vložte ich do parného koša nad vriacou vodou a nechajte ich variť 5-7 minút, kým sa škrupiny neotvoria. Podávajte ich obyčajné alebo oblečené s vašim obľúbeným dresingom.
• Shucked ustrice: Shucked ustrice sú ideálne pre jedlá, ako je hovädzie mäso s ustricovou omáčkou alebo večere s morskými plodmi. Na vylúpnutie ustrice použite nôž na rozbitie pántu škrupiny a potom posuňte nôž po vnútornej strane škrupiny, aby ste hlivu uvoľnili.

Varenie s ustricami

Ustrice možno použiť do rôznych jedál, aby im dodali jedinečnú chuť a textúru. Tu je niekoľko populárnych receptov na ázijské ustrice:

• Oyster Sauce Beef: Toto jedlo používa ustricovú omáčku, sójovú omáčku a cukor na vytvorenie sladkej a slanej omáčky, ktorá je ideálna na vyprážanie s hovädzím mäsom a zeleninou.
• Pikantná ustricová polievka: Táto polievka využíva čerstvé ustrice, zázvor a feferónky na vytvorenie pikantného a voňavého vývaru, ktorý je ideálny pre rýchle a jednoduché jedlo.
• Vyprážaná ryža: Toto jedlo používa ošúpané ustrice, ryžu a zeleninu na vytvorenie jednoduchého a chutného jedla, ktoré je ideálne na každodenné večere.

Podávanie ustríc

Keď sú vaše ustrice pripravené a uvarené, je čas ich podávať! Tu je niekoľko tipov na servírovanie ustríc:

• Na polovičnej škrupine: Ustrice možno umiestniť na ľadovú vrstvu a podávať na polovičnej škrupine s kúskami citróna a koktailovou omáčkou.
• Oblečené: Ustrice môžu byť tiež oblečené s vaším obľúbeným dresingom a podávané na tanieri, aby si ich ľudia mohli vychutnať.
• Horúce: Ustrice môžete podávať horúce a v pare priamo z parného koša.

Párovanie ustríc s vínom

Ustrice sú známe svojou jedinečnou chuťou a textúrou a dokonale sa spájajú s rôznymi vínami. Tu je niekoľko populárnych párov vína pre ustrice:

• Suché biele víno: Suché biele víno ako Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio je ideálne na párovanie s čerstvými ustricami.
• Šumivé víno: Šumivé víno ako Champagne alebo Prosecco je skvelý spôsob, ako osláviť špeciálnu príležitosť a vychutnať si lahodné ustrice.
• Miestne víno: V závislosti od toho, kde žijete, možno budete môcť nájsť miestne víno, ktoré sa dokonale hodí k ustriciam.

Požiadajte o pomoc šéfkuchára

Ak ste vo varení s ustricami nováčik, môže byť ťažké vedieť, kde začať. Kontaktujte miestneho kuchára resp morské plody trhu za pomoc pri hľadaní najlepších ustríc a vytváraní dokonalého jedla. S trochou porozumenia a kreativity môžete vytvoriť úžasné ázijské jedlá z ustríc, ktoré určite zapôsobia na vašu rodinu a priateľov.

Šúpanie ustríc ako profík

• Ak varíte ustrice, pred varením ich vyberte zo škrupiny.
• Na grilovanie ustríc ich položte na rozpálený gril na približne 5-7 minút, kým sa okraje nezvlnia a šťava nezačne bublať.
• Pozrite si video na Instagrame alebo YouTube a uvidíte, ako šéfkuchár šúpe ustrice.
• Vyštudoval kuchársku školu? Prisahať na určitú techniku? Podeľte sa o svoje tipy v komentároch nižšie!
• Vyhadzovanie ustríc je nevyhnutnou zručnosťou každého kuchára, ktorý miluje morské plody.
• Ustrice sú skvelým predjedlom a ponúkajú prirodzený výbuch chuti a šťavy.
• Vždy sa uistite, že na danú prácu používate správne nože.

Príprava ustríc: Rýchly a jednoduchý sprievodca

Príprava ustríc sa môže zdať náročná, no v skutočnosti je celkom jednoduchá. Postup:

• Začnite čistením ustríc pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.
• Pomocou noža jemne rozlomte pánt škrupiny ustrice a odstráňte vrchnú škrupinu.
• Prejdite nožom pozdĺž spodnej škrupiny, aby ste vybrali hlivu z škrupiny.
• Ustrice dáme do misky a odložíme nabok.

Poznámky a tipy

• Pri nákupe ustríc sa uistite, že sú čerstvé a majú tesne uzavretú škrupinu.
• Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť veľký hrniec s trochou vody a cedník umiestnený navrchu.
• Pri otváraní ustríc nožom buďte opatrní, pretože môžu byť tvrdé a ťažko sa krájajú.
• Pred prípravou vždy skontrolujte, či ustrice nevykazujú známky skazenia.
• Ustrice sú skvelým doplnkom každej večere alebo špeciálnej príležitosti a ich rýchla a jednoduchá príprava vám umožní stráviť viac času vychutnávaním si jedla a spoločnosti.

Okorente si život týmito receptami na ázijské ustrice

Ste fanúšikom pikantných jedál? Potom je tento recept pre vás ako stvorený! Toto jedlo si môžete pripraviť takto:

Zložky:

• Čerstvé vylúpané ustrice
• 2 polievkové lyžice čili oleja
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 1 lyžica strúhaného cesnaku
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžičky bieleho korenia
• 1 polievková lyžica nasekanej cibuľky

Príprava:
1. Predhrejte rúru na 450°F.
2. V miske zmiešame čili olej, strúhaný zázvor, strúhaný cesnak, sójovú omáčku, sezamový olej, čierne korenie a biele korenie.
3. Olúpané ustrice poukladáme na plech.
4. Na každú hlivu naneste lyžicou zmes čili a korenia.
5. Pečte ustrice 8-10 minút alebo kým nie sú upečené.
6. Ozdobte nakrájanou cibuľkou a podávajte horúce.

Tento recept slúži pre 4-6 osôb a je ideálny na pikantné predjedlo alebo hlavné jedlo.

Ustricová omáčka Stir-Fry

Hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako pridať ázijskú príchuť do vášho jedla? Vyskúšajte tento recept na ustricovú omáčku:

Zložky:

• Čerstvé vylúpané ustrice
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 1 lyžica strúhaného cesnaku
• 1 červená paprika, nakrájaná na plátky
• 1 zelená paprika, nakrájaná na plátky
• 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
• 1 lyžica ustricovej omáčky
• Soľ a korenie na dochutenie
• Nasekaný koriandr na ozdobu

Príprava:
1. Zahrejte rastlinný olej vo woku alebo veľkej panvici na vysokej teplote.
2. Pridajte nastrúhaný zázvor a cesnak a za stáleho miešania smažte 30 sekúnd.
3. Pridajte nakrájanú papriku a cibuľu a za stáleho miešania smažte 2-3 minúty alebo kým nezmäknú.
4. Pridajte ošúpané ustrice a za stáleho miešania smažte ďalšie 2-3 minúty, alebo kým nie sú uvarené.
5. Pridajte ustricovú omáčku a za stáleho miešania smažte ďalšiu minútu.
6. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
7. Ozdobte nasekaným koriandrom a podávajte horúce.

Tento recept slúži 2-4 ľuďom a je ideálny na rýchlu a jednoduchú týždennú večeru.

Zázraky ustricovej omáčky v ázijskej kuchyni

Ustricová omáčka je obľúbeným korením v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej kuchyni. Je to hustá, tmavohnedá omáčka vyrobená z ustríc, vody, soli, cukru a kukuričného škrobu. Aj keď obsahuje ustrice, ustricová omáčka nie je pokrmom z morských plodov a bežne sa používa aj vo vegetariánskych jedlách.

Ako sa vyrába?

Proces výroby ustricovej omáčky zahŕňa dusenie ustríc vo vode, kým nepustia šťavu. Tekutina sa potom zahustí kukuričným škrobom, cukrom a soľou. Niektoré variácie môžu obsahovať sójovú omáčku alebo MSG na pridanie chuti.

Aké sú rôzne typy?

Na trhu sú k dispozícii rôzne druhy ustricovej omáčky, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a textúru. Tu sú niektoré z bežných typov:

• Straight ustricová omáčka: Obsahuje iba ustrice a koreniny
• Vegetariánska ustricová omáčka: Vyrobená z húb namiesto ustríc
• Ustricová omáčka s príchuťou morských plodov: Obsahuje zmes príchutí morských plodov
• Hustá ustricová omáčka: Má lepkavú konzistenciu a je skvelá do marinád

Ako skladovať a nakupovať ustricovú omáčku?

Ustricová omáčka sa dá nájsť vo väčšine miestnych supermarketov alebo ázijských trhoch. Pri nákupe ustricovej omáčky skontrolujte zloženie a cenu na etikete. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia cena, tým lepšia kvalita produktu. Po otvorení je možné ustricovú omáčku dlhodobo skladovať v chladničke.

Aké sú niektoré obľúbené značky?

Na trhu existuje veľa značiek ustricovej omáčky, ale niektoré z najpopulárnejších sú:

• Lee Kum Kee
• Kikkoman
• Maggi
• Panda

Zdravotné prínosy ustríc

Ustrice sú výborným zdrojom bielkovín, obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré ľudské telo potrebuje. Sú neuveriteľne bohaté na bielkoviny, pričom šesť stredne veľkých ustríc poskytuje približne 14 gramov bielkovín. To z nich robí skvelé jedlo, ktoré možno zahrnúť do vyváženej stravy, najmä pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.

Ustrice môžu chrániť vaše srdce

Ustrice sú známe svojimi vlastnosťami na ochranu srdca. Obsahujú zlúčeninu zvanú taurín, ktorá preukázateľne zvyšuje produkciu zlúčeniny zvanej oxid dusnatý. Oxid dusnatý pomáha rozširovať cievy, čo môže zlepšiť prietok krvi a znížiť krvný tlak. Ustrice majú tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré sa spájajú so zníženým rizikom srdcových chorôb.

Ustrice sú skvelým zdrojom základných živín

Ustrice sú starodávne zázračné jedlo, ktoré sa teší už tisíce rokov. Sú vynikajúcim zdrojom mnohých základných živín, vrátane zinku, železa a vitamínu B12. Zinok je nevyhnutný pre imunitné funkcie a hojenie rán, zatiaľ čo železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek. Vitamín B12 je nevyhnutný pre nervový systém a tvorbu červených krviniek.

Ustrice sú prírodnými filtrami oceánu

Ustrice sú filtračné kŕmidlá, čo znamená, že filtrujú vodu, aby získali potravu. Výsledkom je, že sú neuveriteľne účinné pri odstraňovaní toxínov a znečisťujúcich látok z vody. To z nich robí vynikajúce jedlo, ktoré môžete zahrnúť do svojho jedálnička, ak chcete znížiť vystavenie toxínom v životnom prostredí.

Záver

Takže ustrice sú lahodnou a jedinečnou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Môžete si ich vychutnať surové, dusené, vyprážané alebo v lahodnej ustricovej omáčke.

Sú skvelým spôsobom, ako pridať chuť do jedla, a dajú sa rýchlo pripraviť. Nebojte sa preto vyskúšať nejaké nové jedlá s ustricami.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.