Nôž Usuba: sekáčik na zeleninu na presné rezy
Pri krájaní, sekaní, krájaní a krájaní zeleniny s maximálnou presnosťou je nôž Usuba najlepší nôž pre prácu.
Japonský nôž usuba je nôž na zeleninu používaný v kuchyni. Je skosený, čo znamená, že je nabrúsená iba jedna strana čepele. Nôž Usuba vyzerá podobne ako sekáčik a má tenkú, ostrú čepeľ a tupý koniec, ktorý sa používa na sekanie zeleniny.
Táto príručka popisuje, čo je nôž Usuba, ako sa používa a čím je taký výnimočný.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to hranatý nôž usuba?
Nôž Usuba bōchō, alebo kamagata usuba, je japonský nôž na zeleninu, ktorý používajú kuchári a profesionáli.
Je to vysoký nôž s tenkou, dlhou, plochou čepeľou štvorcového tvaru nazývanou Tsura a plochým ostrím, vďaka čomu je ideálny na sekanie zeleniny na doske.
Nôž usuba je súčasťou série tradičných japonských kuchynských nožov v starom štýle. Je to čepeľ s jednou fazetou, čo znamená, že iba jedna strana čepele je nabrúsená.
Používa sa na krájanie zeleniny a je jedným z najdôležitejších nástrojov v japonskej kuchyni.
Zvyčajne je vyrobený z ocele s vysokým obsahom uhlíka a má zvyčajne dĺžku 180-210 mm.
Usuaba je a jednoduchá skosená čepeľ, nabrúsený len z jednej strany v štýle kataba.
Je to špeciálny nôž určený pre komerčné kuchyne a kuchárov, takže je zvyčajne drahší ako iné nože na zeleninu.
Môžete očakávať vyššiu cenu, ale nebojte sa, tento typ noža môže vydržať celý život.
Okrem toho potrebujete niekoho, kto má skúsenosti s brúsením nožov, aby ste tento nôž správne nabrúsili.
Damask kladivom Yoshihiro usuba nôž je krásne spracovaný, ostrý ako žiletka hneď po vybalení z krabice a dodáva sa s dokonale padnúcim dreveným puzdrom na nôž.
Ak hľadáte cenovo výhodnejší nôž usuba, pozrite si moju úplnú recenziu najlepších dostupných nožov usuba
Nôž usuba je nástroj s tenkou čepeľou a ide o to, aby bolo ľahké krájanie akéhokoľvek druhu zeleniny bez toho, aby ste ho rozdrvili alebo popraskali.
Len hlavu hore, nie všetky nože usuba vyzerajú úplne rovnako a niektoré moderné verzie môžu vyzerať trochu inak, ale slúžia rovnakému účelu.
Nože Usuba sú určené na presné, tenké rezy.
Sú skvelé na prípravu tenkých plátkov zeleniny a dajú sa použiť aj na zložité rezy, ako sú julienne alebo zápalky.
Tenká čepeľ usuby je ideálna na krájanie zeleniny bez jej drvenia.
Naproti tomu podobný zeleninový nôž s názvom Nakiri sa používa na rýchle krájanie veľkých objemov zeleniny a je obojstranný, takže nie je taký presný.
Nože Usuba sa zvyčajne používajú s doskou na krájanie, pretože pri použití na tvrdom povrchu sa tenká čepeľ môže ľahko poškodiť.
Je to dôležité použite brúsny kameň pravidelne, aby ste udržali čepeľ v dobrom stave.
Nože Usuba zvyčajne používajú profesionálni kuchári, no stávajú sa čoraz obľúbenejšími aj u domácich kuchárov.
Sú skvelým nástrojom pre každého, kto chce robiť presné, tenké krájanie zeleniny.
Sú tiež skvelým spôsobom, ako dodať vášmu vareniu trochu šmrncu.
Pozrite sa na toto video, ktoré ukazuje, ako rezať nožom usuba:
Na čo sa používa nôž Usuba?
Nôž Usuba sa používa hlavne na krájanie zeleniny. To zahŕňa krájanie, krájanie na kocky a mletie.
Japonské jedlo sa zvyčajne konzumuje paličkami, takže zelenina musí byť na malé kúsky.
Toto je dosiahnuté špeciálnym nožom usuba alebo nakiri, oba nože na sekanie zeleniny.
Keďže nôž má rovnú hranu, jednu skosenú čepeľ a plochý profil čepele, ľahko sa s ním krája.
Pri krájaní na doske získate presné krájanie. Nôž ale využijete aj na mimoriadne jemné a presné rezy.
Zvyčajne sa kamagata usuba používa na krájanie všetkých druhov zeleniny na polievky, praženicu, šaláty a v podstate akékoľvek japonské jedlá.
Kuchári ho však používajú aj na jemné a dekoratívne rezanie, pretože používateľovi poskytuje veľkú presnosť.
Prečo je nôž Usuba dôležitý?
Nože Usuba sú neuveriteľne dôležité z rôznych dôvodov.
Po prvé, sú neuveriteľne ostré a presné, vďaka čomu sú ideálne na krájanie a krájanie zeleniny.
Vďaka tomu sú ideálne na prípravu sushi, pretože dokážu prerezať ingrediencie bez toho, aby ich rozdrvili.
Po druhé, sú neuveriteľne odolné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov. To z nich robí skvelú investíciu pre každého, kto chce investovať do kvalitného kuchynského náradia.
Po tretie, sú neuveriteľne všestranné a dajú sa použiť na rôzne úlohy.
Napríklad sa dajú použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny, ako aj na sekanie, krájanie a krájanie na kocky.
Nakoniec sa neuveriteľne ľahko používajú a udržiavajú, čo z nich robí skvelú voľbu pre profesionálnych aj amatérskych kuchárov.
Nože usuba sú skrátka neskutočne dôležité pre každého, kto chce pripravovať jedlo s precíznosťou a presnosťou.
Sú ostré, odolné, všestranné a ľahko sa používajú, vďaka čomu sú skvelou voľbou do každej kuchyne.
Aká je história noža Usuba?
Nôž usuba má dlhú a preslávenú históriu. Prvýkrát bol vynájdený v Japonsku v období Edo.
Dve varianty tohto zeleninového noža boli vyvinuté približne v rovnakom čase, pretože ľudia väčšinou jedli zeleninu a potrebovali dobré nože na krájanie.
Kansai Usuba a Kanto-Usuba sú dva typy noža.
Kansai-Usuba, niekedy nazývaná aj Kamagata-Usuba, má chrbticu, ktorá klesá až k špičke, a pochádza z oblasti Kansai (Osaka), kde sa kedysi nachádzal cisársky dvor.
Tento Usuba je známy tým, že vykonáva presné, jemné zeleninové kotlety. Nôž sa používal pri dekoratívnych rezoch.
Kanto-Usuba, často označovaný ako Edo-Usuba, pochádza z okresu Kanto v Tokiu a má tupú hranatú špičku, ktorá mu dodáva vzhľad malého sekáčika na mäso.
Vďaka svojim neuveriteľne ostrým dlátom sa obe varianty dokonale hodia na čisté krájanie zeleniny, najmä tej s hrubými koreňmi.
V priebehu rokov sa dizajn noža usuba vyvíjal. Stala sa tenšou a ľahšou, čo umožňuje presnejšie rezy.
Čepeľ je teraz vyrobená z rôznych materiálov vrátane nehrdzavejúcej ocele a uhlíkovej ocele.
To umožnilo väčší rozsah použitia, ako je krájanie rýb, rezanie zeleniny a dokonca aj vyrezávanie dreva.
Aký je rozdiel medzi Nakiri a Usuba?
No, Usuba bocho aj Nakiri bocho sú veľmi podobné nože na krájanie zeleniny.
Ale, aké sú hlavné rozdiely medzi nimi?
Po prvé, nože Usuba majú jednoducho skosenú hranu, čo znamená, že čepeľ je brúsená iba na jednej strane, zatiaľ čo nože nakiri majú ostrie s dvojitým skosením, čo znamená, že obe strany čepele sú naostrené.
Ďalej, tieto nože majú rôzne využitie: nôž Nakiri sa väčšinou používa v domácnosti, zatiaľ čo Usuba sa bežne používa v reštauráciách.
Dôvodom je, že Nakiri je jednoduchšie používať pre ľudí všetkých úrovní zručností a pre ľavákov aj pravákov.
Pozrite sa na tento lahodný a zdravý japonský zeleninový recept Hibachi napríklad
Nôž usuba je najvhodnejší pre pravákov, pretože je brúsený len na jednej strane a vyžaduje znalosť japonských zručností v oblasti noža.
Nie je prekvapením, že Usuba je jedným z troch najlepších nožov v komerčnej japonskej kuchyni a nie je prekvapujúce, pretože toľko japonskej kuchyne sa robí z chutnej zeleniny.
Nože Usuba sú zvyčajne dlhšie ako nože nakiri, pričom nože usuba sa pohybujú v rozmedzí od 180 mm do 270 mm a nože nakiri v rozmedzí od 165 mm do 210 mm.
Nože Usuba sa zvyčajne používajú na krájanie zeleniny, zatiaľ čo nože nakiri sa používajú na zeleninu aj ovocie.
Nože Usuba sú tiež špecializovanejšie, pretože sa používajú na zložitejšie rezy, ako sú julienne a brunoise.
Usuba vs Santoku
Niekedy sa nože usuba zamieňajú s nožmi santoku, ale medzi nimi je veľa rozdielov.
Nože Usuba sú zvyčajne dlhšie ako nože santoku, pričom nože usuba sa pohybujú v rozmedzí od 180 mm do 270 mm a nože santoku v rozmedzí od 165 mm do 210 mm.
Nože Usuba majú ostrie s jedným skosením, čo znamená, že čepeľ je nabrúsená iba na jednej strane, zatiaľ čo mnohé moderné nože santoku majú ostrie s dvojitým skosením, čo znamená, že obe strany čepele sú nabrúsené.
Ďalším dizajnovým prvkom, ktorý treba poznamenať, je, že Santoku nemá obdĺžnikový tvar podobný sekáču ako nôž Usuba.
Má tradičný zakrivený tvar a ploché ostrie.
Nože Usuba sa zvyčajne používajú na krájanie zeleniny, zatiaľ čo nože santoku sa používajú na zeleninu aj mäso.
Nože Usuba sú tiež špecializovanejšie, pretože sa používajú na zložitejšie rezy, ako sú julienne a brunoise.
Naproti tomu Santoku je skôr univerzálny nôž, podobne ako Gyuto (šéfkuchársky nôž). Používa sa nielen na krájanie zeleniny.
Nôž Usuba vs Cleaver
tradičný sekáčik a nôž Usuba NIE SÚ to isté, aj keď si niektorí ľudia mýlia jeden s druhým.
Sekáčik je typ noža, ktorý sa používa na rezanie tvrdých materiálov, ako sú kosti a mäso. Má jednosečné ostrie s plochým ostrím a zahroteným hrotom.
Čepeľ je zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo uhlíkovej ocele a je zvyčajne dlhá 8 až 10 palcov.
Čepeľ je obojstranne nabrúsená, čo umožňuje presnejšie rezy. Sekáče sú skvelé na sekanie tvrdých materiálov.
Naproti tomu nôž Usuba má menej tradičného tvaru sekáčika a je menší. Používa sa najmä na sekanie a krájanie zeleniny.
Učte sa presne ako nabrúsiť japonský nôž pomocou brúsneho kameňa tu
Ako použijem japonský nôž usuba?
Používanie usuby je podobné ako používanie sekáčika na mäso, ale je chúlostivejšie a používa sa na zložité rezanie.
Ak teda môžete držať nôž na mäso, môžete ľahko prejsť na nôž usuba.
Ide o to, že sa musíte uistiť, že máte buď ľavák alebo pravák, aby ste ho mohli bezpečne používať.
Nôž má stredne veľkú čepeľ, no je veľmi široký a vysoký.
To vám dáva dobrú vôľu v oblasti kĺbov a je bezpečnejšie ho používať ako niektoré iné nože, pretože je menšia šanca, že sa porežete.
Tvar a hrúbka čepele vám pomôžu zvládnuť väčšie povrchy potravín. Uistite sa však, že sa takmer celý okraj dotýka rezného povrchu.
Ako rezať japonským nožom usuba
Režete ako pri push-cut s kuchárskym nožom.
Push-cuting znamená, že čepeľ tlačíte dopredu, no vyhnete sa oválnym pohybom, alebo sa ostrý hrot môže zaseknúť v doske.
Hrana sa teda musí posunúť trochu dopredu, ale hrana musí zostať rovnobežná s doskou.
Často kladené otázky
Môže usubský nôž krájať mäso?
Áno, kamagata usuba môže prerezať mäso, pretože je podobne ako menší sekáčik na mäso.
V skutočnosti sa však neodporúča používať nôž na iné potraviny okrem zeleniny a ovocia.
Možno pre kura, je to v poriadku, ale nepoužívajte usubu na veľké kusy mäsa a kosti.
Ide o to, že čepeľ je tenká a náchylná na lámanie, preto si ju rezervujte iba pre zeleninu.
Na prerezanie mäsa a kostí, vyskúšajte najlepší japonský nôž na vykosťovanie Honesuki
Ako nabrúsite nôž kamagata usuba?
Nôž usuba sa brúsi ťažšie. Najlepšie to urobí skúsený človek s brúsnym kameňom.
Aj keď, ak musíte, môžete použiť moderné orezávatko.
Zručné brúsenie je nevyhnutné, pretože nože musia byť brúsené pod uhlom 15-18 stupňov pre každú stranu, ak chcete, aby boli správne naostrené a aby sa dali ľahko používať.
Získajte správny uhol pomocou ostriaceho prípravku s brúsnym kameňom
Tupý nôž je nebezpečné používať a môže spôsobiť zranenie, napríklad keď sa snažíte preťať napríklad tvrdý sladký zemiak.
Aké sú obľúbené značky nožov Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- vyhýbať sa
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- Globálne
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Aká je najlepšia rukoväť pre nôž Usuba?
Rukoväť v tradičnom japonskom štýle je pre nôž usuba najlepšia, pretože umožňuje presné a ergonomické uchopenie rukoväte.
Tri najlepšie rukoväte sú: v tvare D, osemhranné a okrúhle. Autentická Usuba bude mať tiež drevenú rukoväť, zvyčajne vyrobenú z magnóliového dreva.
Ale G-10 alebo kompozitná rukoväť je tiež vynikajúcou voľbou, pretože je protišmyková a má dlhú životnosť.
Ak sa vám nepáči pocit z japonských rukovätí, niektoré značky ako Dalstrong majú rukoväte západného štýlu, ktoré sa ľahko držia a manévrujú.
Z akej ocele je vyrobený nôž Usuba?
Pri kúpe noža Usuba máte často na výber medzi uhlíkovou oceľou a nehrdzavejúcou oceľou.
Uhlíková oceľ je v súčasnosti najpopulárnejším typom ocele používanej pre japonské nože. Vyrába sa začlenením uhlíka do ocele vyrobenej zo železnej rudy.
Čepele z uhlíkovej ocele sa v porovnaní s čepeľami z nehrdzavejúcej ocele jednoduchšie nabrúsia a udržia si ostrie po dlhšiu dobu.
Avšak, pretože čepele z uhlíkovej ocele sú náchylné na hrdzu a škvrny, potrebujú pravidelnú údržbu a mazanie.
Nôž z uhlíkovej ocele časom vytvorí tmavú patinu a ak čepeľ nie je po použití riadne vysušená, vyčistená a naolejovaná, môže hrdzavieť alebo korodovať.
Modrá oceľ (Aogami) a biela oceľ (Shirogami) sú bežné voľby.
Rovnaké procesy používané na výrobu uhlíkovej ocele sa používajú aj na výrobu nehrdzavejúcej ocele s pridaním chrómu na zastavenie korózie.
V porovnaní s uhlíkovou oceľou sú čepele z nehrdzavejúcej ocele často odolnejšie, s menšou pravdepodobnosťou prasknutia, cenovo dostupné a odolné voči korózii.
Čepele z nehrdzavejúcej ocele si však často ťažšie udržiavajú ostrú hranu ako čepele z uhlíkovej ocele a je ťažšie ich brúsiť.
VG-10 a AUS-10 sa niekedy používajú na výrobu nožov Usuba.
Záver
Na záver, usuba je tradičný japonský nôž používaný na krájanie zeleniny. Má jednobřitú čepeľ a je zvyčajne vyrobený z tvrdšej ocele ako iné nože.
Nože Usuba sú skvelé na presné a jemné krájanie a sú povinnou výbavou každého seriózneho kuchára.
Ak chcete do svojej kuchyne pridať jedinečný, tradičný nôž, usuba určite stojí za zváženie!
Najlepšie na noži Usuba je, že sa dá použiť na zložité dekoratívne krájanie a vyrezávanie zeleniny, takže je veľmi praktický, najmä pre vegetariánov a vegánov alebo profesionálnych kuchárov.
Prečítajte si nasledujúci text: toto je najlepšia zelenina na tempuru (recepty, použitie a návrhy na podávanie)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.