Worcestershire omáčka vs Garum | Anglická klasická a starodávna rybia omáčka
omáčky sa používajú na dochucovanie jedál po tisícročia.
Väčšina obchodov s potravinami je skladom worcesterská omáčka pretože tento typ pikantného korenia sa hodí k väčšine jedál.
Niekto však hľadá garum v obchode to pravdepodobne nenájdete, pretože je to veľmi nezvyčajné.
Aký je teda rozdiel medzi worcesterskou omáčkou a garum a prečo je také ťažké získať garum?
Garum je čistý rybacia omáčka vynájdená pred tisíckami rokov, vyrobená z fermentovaných rybích čriev, zatiaľ čo worcesterská omáčka je komplexnou zmesou prísad, ako je ocot, melasa, ančovičky, tamarind, cibuľa a cesnak. Worcestershire má pikantnú chuť umami, zatiaľ čo garum má štipľavejšiu a rybejšiu chuť.
Garum možno nahradiť všetkými druhmi ázijskej rybacej omáčky, ale tento článok vysvetľuje, prečo je garum jedinečné, ako ho používať a čo s ním robiť.
Dozviete sa tiež, ako sa porovnáva worcesterská omáčka a garum a prečo sa zásadne líšia, aj keď obe obsahujú fermentované ryby.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to Worcestershire omáčka?
Worcestershire omáčka je korenie, ktoré vytvorili v 19. storočí dvaja chemici, John Wheeley Lea a William Perrins.
Zvyčajne sa vyrába z octu, ančovičiek, melasy, tamarindu, cesnaku, soli a šalotky.
Worcestershire omáčka má tekutú riedku konzistenciu a hnedú farbu.
Táto tmavohnedá omáčka dodáva štipľavú a pikantnú príchuť mnohým jedlám a najčastejšie sa používa ako prísada do marinády na hovädzí steak, do pečeného mäsa, do šalátov Bloody Marys alebo Caesar.
Môže sa použiť aj na ochutenie polievok, dusených pokrmov a prívarkov, ako aj mnohých rôznych druhov omáčok.
čo je garum?
Garum je fermentovaná rybacia omáčka, ktorá má svoj pôvod už v staroveku.
Bolo to obľúbené korenie do jedla v starovekom Grécku, Fenícii, Ríme, Kartágu a iných stredomorských kultúrach.
V dnešnej dobe nie je veľmi obľúbenou ingredienciou a v modernej kuchyni sa používa len zriedka.
Garum bol obľúbený typ rybej omáčky, pretože bol mimoriadne chutný a jedlám dodával silnú rybiu a pikantnú arómu.
Táto omáčka má jantárovú alebo svetlohnedú farbu a konzistenciou je podobná riedkeho sirupu.
V minulosti bola výroba garumu špinavá záležitosť. Proces bol chaotický a páchlo to tak zle, že sa to robilo na okraji miest.
Garum sa vyrába rozdrvením čriev rýb, ako je tuniak, úhor, ančovičky a makrela, a nechá sa kvasiť v slanom náleve, kým nezhustne a nebude tekutý, takže sa dá použiť ako omáčka.
Neobsahuje žiadne ďalšie prísady, takže je to čistá, koncentrovaná rybacia omáčka.
Môžete ešte získať garum?
Aj keď bola garum veľmi populárna, nakoniec bola stiahnutá z kuchýň Stredomoria a iných miest, kde vládla Rímska ríša.
Dnes existujú rôzne druhy tejto rybacej omáčky, napríklad Colatura di Alici v Taliansku, ale pôvodný recept a spôsob prípravy sú už dávno preč.
Garum je stále dostupný, ale je ťažké ho nájsť a je veľmi drahý. Niektoré online obchody predávajú remeselné verzie garumu alebo si ich môžete kúpiť Colatura di Alici (sardelová omáčka), ktorá sa k pôvodnému garumu najviac približuje.
Španielsky Matiz Flor de Garum je ďalšou verziou garumu, je to takmer rovnaké ako staroveké garum od Grékov.
Aký je rozdiel medzi omáčkou garum a Worcestershire?
Hlavný rozdiel medzi worcesterskou omáčkou a garum je v tom, že worcesterská omáčka je komplexná zmes ingrediencií, ako sú ančovičky, tamarind, ocot, melasa a korenie, a používa sa na celom svete na dodanie pikantnej chuti do jedál.
Naproti tomu garum je starodávna rybia omáčka vyrobená iba z fermentovaných rybích čriev, soli a soľanky.
V súčasnosti sa vo varení používa veľmi zriedka a tento produkt stále vyrába len niekoľko malých značiek.
Prísady a príchute
Pokiaľ ide o chuť, rozdiel medzi garum a worcesterskou omáčkou je jasný.
Garum neobsahuje bylinky, koreniny a iné prísady, takže má silnejšiu a ostrejšiu chuť ako worcesterská omáčka.
Garum má intenzívnejšiu rybiu chuť, zatiaľ čo worcesterská omáčka má sladšiu, jemnejšiu chuť, ktorá je pikantnejšia.
Garum a Worcestershire omáčka sa môžu zdať podobné, ale existujú kľúčové rozdiely, vďaka ktorým sú jedinečné.
Worcestershire omáčka je korenie vyrobené z ančovičiek, melasy, tamarindu, cibule a cesnaku.
Má kyslú chuť s náznakmi sladkosti vďaka melase a tamarindu. Často sa používa na dochutenie jedál, ako sú steaky, ryby a polievky.
Garum je fermentovaná rybacia omáčka vyrobená z čriev sardely, úhora, tuniaka alebo makrely, ktorá sa používala v starovekej kuchyni.
Má výraznú rybiu chuť s nádychom umami a kyslosti vďaka procesu fermentácie.
Garum sa bežne používalo na zvýraznenie chuti jedál, ako je dusené mäso, omáčky a grilované mäso.
Textúra a vzhľad
Worcestershire omáčka aj garum sú tekuté korenie, ale majú rôznu štruktúru. Garum je tenší s konzistenciou podobnou sirupu, zatiaľ čo Worcestershire omáčka má hrubšiu štruktúru.
Garum má jantárovú alebo svetlohnedú farbu, zatiaľ čo worcesterská omáčka má viac červenkastý odtieň.
použitie
Worcestershire omáčka je široko používaná v modernej kuchyni, najmä v jedlách, ako je dresing na šalát Caesar a marináda na steaky.
Garum sa však dnes používa len zriedka. Nahradila ju worcesterská omáčka a ďalšie bežne dostupné koreniny, ako je rybacia omáčka.
Garum má veľmi silnú a silnú chuť, takže by ste mali použiť iba niekoľko kvapiek naraz, aby ste nepreplnili jedlo.
Na druhej strane worcesterská omáčka má oveľa jemnejšiu chuť, a preto je možné použiť väčšie množstvo. Niektoré marinády vyžadujú až 1/2 šálky worcesterskej omáčky na šálku.
Tu sú najbežnejšie spôsoby použitia worcesterskej omáčky:
- BBQ marináda na mäso
- Zálievka
- polievky
- dusené
- Máčacia omáčka
- Cézar šalát
- Caesar koktail
- Koktejl Bloody Mary
- Za stáleho praženia
- Ryžové jedlá
Tu sú najbežnejšie použitia garumu:
Používal sa na dochutenie bravčového mäsa, rýb a dokonca aj vína. Bol tiež zmiešaný s vecami ako korenie, ocot a olej, aby sa vytvorili nové omáčky. Bol tiež zdrojom bielkovín, pretože bol vyrobený z rýb.
Ale tu je návod, ako ho použiť:
- dusené
- marinády
- Korenie na jedlá z rýb a morských plodov
- omáčky
- Korenie na bravčový guláš a pečienku
- Aróma do vína
Kedy použiť worcesterskú omáčku vs garum
Worcestershire omáčku možno použiť predvarením na mäsové marinády pre vaše grilovanie. Môže sa použiť aj počas varenia v hrnci v jedlách, ako je dusené mäso, alebo na konci varenia v omáčkach.
Používa sa tiež po varení na pridanie umami príchutí do mäsa alebo ako omáčka na vyprážané jedlá, sushi alebo dokonca do dresingu na Caesar šalát.
Na porovnanie, garum sa najlepšie používa ako zvýrazňovač a dochucovadlo do jedál, ako sú dusené mäso, omáčky, grilované mäso alebo jedlá z rýb/morských plodov.
Malo by sa pridávať s mierou, aby nedošlo k pretlačeniu chuti.
Garum by sa mal používať s mierou, buď predvarením alebo počas procesu varenia, pretože má takú silnú chuť. Ak ho pridáte až po uvarení jedla, rybacia chuť je veľmi silná!
Pôvod
Worcestershire omáčka bola vynájdená začiatkom 19. storočia.
Je pomenovaný po meste Worcester v Anglicku a je vyrobený z kombinácie ingrediencií, ako sú ančovičky, melasa, tamarind a cesnak.
Najprv bola vynájdená ako rybia omáčka, no odvtedy sa vyvinula do komplexnej koreniny, ktorá sa používa dodnes.
Chemici John Wheeley Lea a William Henry Perrins vytvorili recept po inšpirácii omáčkou z Bengálska.
Garum, na druhej strane, prvýkrát vynašli starí Gréci a Rimania.
Vyrábalo sa z fermentovaných rybích čriev a soli, ktorá sa potom nechala v sudoch celé týždne kvasiť.
V stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni sa používa už od roku 3,000 pred Kristom
Účelom garumu bolo dodať jedlu chuť a urobiť ho chutnejším.
Výživa
Pravdepodobne sa pýtate, čo je zdravšie: Worcestershire omáčka alebo garum?
Obe koreniny majú vysoký obsah sodíka. Polievková lyžica worcesterskej omáčky obsahuje približne 200 miligramov sodíka, zatiaľ čo čajová lyžička garum obsahuje až 1,200 XNUMX miligramov sodíka.
Preto je najlepšie držať sa menších množstiev, keď používate ktorýkoľvek z nich.
Garum obsahuje oveľa viac sodíka ako Worcestershire omáčka.
Moderné recepty na garum používajú vo svojich receptoch asi 15% soli, zatiaľ čo pôvodný recept od Rimanov používal 50%, čo bolo príliš veľa.
Ale keďže sú ryby fermentované, sú dobrým zdrojom bielkovín a zdrojom zdravých Omega 3 mastných kyselín.
Worcestershire omáčka, na druhej strane, neobsahuje žiadne bielkoviny a má nízky obsah tuku a kalórií. Obsahuje vitamíny a minerály ako horčík, fosfor, zinok a vitamín B12.
Na záver, pokiaľ ide o worcesterskú omáčku vs garum, je najlepšie ich používať s mierou, ale worcester je zdravší.
Je garum to isté ako worcesterská omáčka?
Nie, garum je jednoduchá fermentovaná rybacia omáčka. Zvyčajne obsahuje rybie vnútornosti, soľ a soľanku, zatiaľ čo Worcestershire obsahuje mnoho ďalších prísad, ktoré majú tiež silnú chuť, ako je ocot a tamarind.
Garum má veľmi rybiu chuť a zvyčajne sa používa na zvýraznenie iných chutí v potravinách. V modernej kuchyni sa používa len zriedka pre svoju silnú rybiu chuť.
Worcestershire omáčka, na druhej strane, je komplexná korenina, ktorá má viacero použití vďaka svojej jemnejšej aróme.
Zobrať
Worcestershire omáčka a garum sú dve veľmi odlišné koreniny, ktoré možno použiť na pridanie chuti do rôznych jedál.
Worcestershire omáčka je rozšírenejšia vďaka svojej jemnejšej chuti a všestrannosti, zatiaľ čo garum by sa malo používať s mierou, pretože jej rybia chuť je ohromne silná.
Zatiaľ čo obe omáčky majú ako základnú zložku fermentované ryby, Worcestershire omáčka obsahuje aj ďalšie prísady, ktoré z nej robia komplexnejšiu koreninu.
Z nutričného hľadiska je Worcestershire omáčka zdravšou voľbou, pretože obsahuje menej kalórií a menej soli.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
