Worcestershire omáčka: čo to je a ako ju používať

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 27. novembra 2022

Je to omáčka, ktorá pochádza z Worcestershire v Anglicku. Hlavnými zložkami worcesterskej omáčky sú ocot, sójová omáčka, ančovičky, cukor, cibuľa, cesnak a korenie.

Má štipľavú, pikantnú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.

Worcestershire omáčka sa bežne používa ako a okoreneniu, marináda alebo prísada do mnohých receptov. Je tiež obľúbeným doplnkom šalátov Bloody Marys a Caesar.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako chutí worcesterská omáčka?

Worcestershire omáčka má pikantnú, pikantnú chuť s nádychom sladkej, kyslej a korenistej. Hlavná zložka, ocot, mu dodáva jemne kyslú chuť.

Pridajte sójovú omáčku, ančovičky a cesnak umami chuť, zatiaľ čo cukor vyvažuje ostatné zložky.

Je worcesterská omáčka umami?

Áno, najlepší popis chuti worcesterskej omáčky je umami. Umami je piata chuť, okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej.

Je to pikantná príchuť, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách, ako je parmezán a paradajky. Umami je japonský výraz, ale dokonale vystihuje chuť Worcestershire.

Ako vyzerá worcesterská omáčka?

Worcestershire omáčka je tmavohnedá tekutina so štipľavou arómou a chuťou.

Textúra je mierne viskózna, ale stále dosť tekutá. V porovnaní so sójovou omáčkou je worcesterská omáčka hustejšia, sladšia a chuťovo intenzívnejšia.

Farba sa môže v niektorých prípadoch pohybovať od svetlohnedej po takmer čiernu, v závislosti od značky a typu worcesterskej omáčky.

Býva balený v sklenených fľašiach alebo väčších plastových džbánoch.

Je worcesterská omáčka korenie?

Áno, Worcestershire omáčka je korenie. Je to hnedá tekutina vyrobená zo zmesi ingrediencií, ktoré zahŕňajú ocot, melasu, tamarind, ančovičky, cibuľu, cesnak a iné korenie.

Táto omáčka sa považuje za korenie, pretože sa má pridať do jedla pred alebo po uvarení.

To zvýrazňuje chuť jedla a pridáva ďalšiu vrstvu zložitosti, ktorú je ťažké napodobniť.

Worcestershire omáčka je korenie, ktoré obstálo v skúške času a naďalej zostáva základom vo väčšine kuchynských špajzi.

Je worcesterská omáčka fermentovaná?

Áno, worcesterská omáčka je fermentovaná. Vyrába sa z ančovičiek, ktoré sa konzervujú soľou a potom dozrievajú v drevených sudoch až 18 mesiacov.

Tento proces fermentácie vytvára jedinečnú chuť a vôňu, ktorou je Worcestershire omáčka známa.

Nie každá worcesterská omáčka však obsahuje ančovičky alebo iné fermentované ryby.

Mnoho značiek ponúka vegánske alebo vegetariánske verzie worcesterskej omáčky bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. Takže nie všetka worcesterská omáčka je fermentovaná.

Na čo bola worcesterská omáčka vyrobená?

Worcestershire omáčka bola pôvodne vyvinutá spoločnosťou Lea & Perrins vo Worcesteri v Anglicku ako spôsob konzervovania mäsa a zvýraznenia chuti jedla.

Presnejšie povedané, bolo vytvorené ako korenie, ktoré dopĺňa mäsité jedlá a dodáva pikantné tóny jedlu s názvom Welsh rarebit.

Ale prvý pokus Lea & Perrins o túto zmes bol považovaný za príliš silný a recept bol odložený.

Po dvoch rokoch zrenia sa však omáčka zmenila na oveľa chutnejšiu chuť, ktorá sa čoskoro stala populárnou v Anglicku.

Čo robí worcesterská omáčka s mäsom?

Worcestershire omáčka sa často používa ako marináda na steaky, kuracie mäso a ryby. Kyslosť v omáčke pomáha zmäkčiť mäso, zatiaľ čo ostatné príchute dodávajú hĺbku chuti.

Worcestrovú omáčku možno použiť aj ako dochucovadlo grilovaného alebo pečeného mäsa.

Je worcesterská omáčka zjemňovač?

Áno, Worcestrová omáčka obsahuje ocot ktorý je známy ako účinný tenderizer.

Kyslý obsah worcesterskej omáčky pomáha rozkladať bielkoviny, vďaka čomu je mäso jemné a šťavnaté.

Worcestrovú omáčku možno pridať do marinád alebo použiť priamo na mäso pre extra chuť a zjemnenie.

Je worcesterská omáčka na namáčanie?

Worcestershire omáčka môže byť použitá na namáčanie, ale najčastejšie sa používa ako korenie na pridanie chuti do jedla.

Pikantná a mierne sladká chuť worcesterskej omáčky funguje dobre, keď sa pridáva do rôznych jedál a možno ju použiť ako marinádu, dresing alebo polevu.

Niektorí ľudia však radi namáčajú jedlo do worcesterskej omáčky.

To platí najmä pre vyprážané, chrumkavé občerstvenie, ako sú hranolky, jarné závitky alebo cibuľové krúžky. Dokonca aj sushi môže byť ponorené do worcesterskej omáčky pre jedinečnú chuť.

Ako sa Worcestershire omáčka stala tak populárnou v Japonsku?

Hoci worcesterská omáčka nie je pôvodom z Japonska, stala sa tam veľmi populárnou. Jedným z hlavných dôvodov jeho obľúbenosti je, že sa hodí k sushi a sashimi.

Umami príchuť worcesterskej omáčky zvýrazňuje chuť rýb a ryže.

Ďalším dôvodom, prečo je Worcestershire omáčka v Japonsku populárna, je to, že ide o relatívne lacné korenie.

V krajine, kde môžu byť sójová omáčka a iné koreniny drahé, je Worcestershire omáčka cenovo výhodnou možnosťou.

Aký je rozdiel medzi worcestrovou omáčkou a sójovou omáčkou?

Worcestershire omáčka a sójová omáčka sa vyrábajú z fermentovaných sójových bôbov, ale existujú niektoré kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma omáčkami.

Worcestershire omáčka je tiež vyrobená z octu, ančovičiek, cukru a korenia. To mu dáva komplexnejšiu chuť ako sójová omáčka.

Sójová omáčka je tiež slanšia ako worcesterská omáčka.

Je to preto, že sójová omáčka je vyrobená zo 100 % sójových bôbov, zatiaľ čo worcesterská omáčka obsahuje iba približne 50 % sójových bôbov.

Aký je rozdiel medzi Worcestershire omáčkou a omáčkou HP?

HP omáčka je podobná pochutina ako Worcestershire omáčka, ale pochádza z Midlands v Anglicku.

Hlavným rozdielom medzi omáčkou HP a omáčkou Worcestershire je pridanie sladového octu a paradajkového pretlaku. To dáva omáčke HP sladšiu chuť podobnú kečupu.

Aký je rozdiel medzi Worcestershire a steakovou omáčkou?

Worcestershire omáčka a steaková omáčka sú koreniny, ale majú určité rozdiely.

Worcestershire omáčka je vyrobená zo zmesi ingrediencií, ktoré zahŕňajú ocot, melasu, tamarind a ančovičky. Má pikantnú, jemne sladkú chuť s nádychom korenistosti.

Na druhej strane steaková omáčka sa zvyčajne vyrába s paradajkami, cibuľou a korením. Má výraznú a robustnú chuť s nádychom sladkosti.

Čo znamená „Worcestershire“?

Slovo „Worcestershire“ pochádza z grófstva Worcestershire v Anglicku. Omáčku vytvorili dvaja chemici z Worcesteru v roku 1837. Názov „Worcestershire“ Sauce bol v roku 1876 ochrannou známkou.

Ako dostala worcesterská omáčka svoj názov?

Názov „Worcestershire“ pochádza z mesta, v ktorom bol vytvorený, Worcester, Anglicko.

Omáčka dostala svoje meno tak, že vzala prvé dve písmená Worcester a potom pridala „shire“, čo je starý anglický výraz pre grófstvo.

Worcestershire sa tak stal pojmom, ktorý označoval grófstvo v Anglicku, kde omáčka vznikla.

Ako vyslovíte worcesterskú omáčku?

Správna výslovnosť woo-ster-sheer je „woo-ster-sheer“. Slovo „Worcestershire“ sa často nesprávne vyslovuje ako „worchester“ alebo „wooster“.

Ako bola objavená Worcestershire omáčka?

Pôvod omáčky Worcestershire je veľmi britský a predpokladá sa, že ju vytvorili dvaja chemici v meste Worcester v Anglicku v roku 1837.

Lea & Perrins vyvinula jedinečnú zmes ingrediencií, ktorá sa stala základom v mnohých kuchyniach po celom svete.

Chemici experimentovali s rôznymi prísadami a nakoniec prišli s dokonalou kombináciou, z ktorej sa stala worcesterská omáčka, akú poznáme dnes.

Recept je stále prísne stráženým tajomstvom a verí sa, že je to ten istý, ktorý sa použil na vytvorenie pôvodnej omáčky.

Ako dlho dozrieva worcesterská omáčka?

Proces fermentácie Worcestershire omáčky môže trvať až 18 mesiacov.

Ančovičky používané vo Worcestershire omáčke sa konzervujú soľou a potom dozrievajú v drevených sudoch minimálne 18 mesiacov.

Môže to trvať až 24 mesiacov, v závislosti od značky a typu worcesterskej omáčky.

Zrenie ančovičiek pomáha dať omáčke Worcestershire jej jedinečnú chuť a vôňu. Čím dlhšie zreje, tým bude chuť bohatšia a intenzívnejšia.

Sú Worcester a Worcestershire omáčka to isté?

Áno, worcesterská omáčka sa niekedy kvôli podobnosti názvu mylne označuje ako worcesterská omáčka.

Ľudia však premýšľajú o tejto hnedej pikantnej omáčke známej ako worcesterská omáčka a používajú Worcester ako krátku verziu tohto názvu.

Worcester a Worcestershire však nie sú zameniteľné pojmy, pretože označujú dve rôzne veci.

Worcester je mesto v Anglicku, kde vznikla Worcestershire omáčka.

Naproti tomu Worcestershire omáčka je typ korenia, ktorý sa vyrába zo špeciálnej zmesi ingrediencií v meste Worcester.

Ako dlho vydrží worcesterská omáčka v chladničke?

Worcestrová omáčka vydrží v špajzi nekonečne dlho, no po otvorení vydrží v chladničke len asi 6 mesiacov.

Po otvorení je najlepšie použiť worcesterskú omáčku do 2 mesiacov.

Populárne jedlá, ktoré používajú Worcestershire omáčku

Worcestershire omáčka je všestranné korenie používané v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko populárnych ázijských receptov, ktoré používajú Worcestershire omáčku:

• Sójový glazovaný losos – Toto zdravé, chutné jedlo z lososa sa vyrába s glazúrou z worcesterskej omáčky.
• Medovo-cesnakové krevety – krevety sú restované v medovo-cesnakovej omáčke, ktorá obsahuje worcestrovú omáčku.
• Hovädzie mäso a brokolica – Toto klasické čínske jedlo sa pripravuje z praženice z hovädzieho mäsa a brokolice, ktorá obsahuje worcestrovú omáčku.

Ktorá krajina používa najviac worcesterskej omáčky?

Hoci sa zdá, že Spojené kráľovstvo je najväčším používateľom omáčky Worcestershire, výskum ukazuje, že sú to v skutočnosti Spojené štáty.

Američania skonzumujú každý rok viac ako 4 milióny galónov Worcestershire omáčky, tesne za nimi nasleduje Spojené kráľovstvo.

Worcestershire omáčka je populárna aj v Austrálii, Kanade a mnohých európskych krajinách.

Japonsko je však zďaleka najväčším spotrebiteľom worcesterskej omáčky v Ázii, pretože omáčka sa používa ako sójová omáčka a náhrada tamari.

Ingrediencie worcesterskej omáčky

Hlavnou zložkou worcesterskej omáčky je ocot. Medzi ďalšie zložky patrí sójová omáčka, ančovičky, cukor, cesnak, soľ a korenie.

Zdravotné prínosy worcesterskej omáčky

Worcestershire omáčka je nízkokalorická korenina, ktorá neobsahuje tuk ani cholesterol. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu C a železa.

Má Worcestershire omáčka probiotiká?

Áno, worcesterská omáčka obsahuje probiotiká vďaka procesu fermentácie.

Fermentácia ančovičiek dáva worcesterskej omáčke jedinečnú chuť a vôňu, ktorou je známa, ale do omáčky pridáva aj prospešné baktérie.

Tieto probiotiká sú známe ako baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a zdravie čriev.

Worcestershire omáčka teda nielen zvýrazní chuť vášho jedla, ale podporuje aj zdravé črevá.

Prečo je worcesterská omáčka zabalená v papieri?

Prečo je Worcestershire omáčka zabalená do papiera, má historický význam. Pôvodne bola omáčka zapečatená a skladovaná v drevených sudoch, ktoré by časom začali vytekať.

Aby sa fľaše pri cestovaní po mori nerozbili, omáčka bola fľaškovaná a zabalená do papiera. Papier udržiaval omáčku počas jej ciest v bezpečí a nakoniec sa stal podpisovým obalom worcesterskej omáčky.

Po príchode do New Yorku v roku 1839 je Worcestershire omáčka uznávaná ako prvé komerčne balené korenie, ktoré bolo uvedené do Ameriky.

Pôvodná worcesterská omáčka Lea & Perrins je dodnes zabalená v papieri, ale nie z praktického dôvodu – teraz je súčasťou dedičstva značky.

V ktorej uličke by bola worcesterská omáčka?

Worcestershire omáčka sa zvyčajne nachádza na uličke s korením vo väčšine obchodov s potravinami. Niekedy sa môže nachádzať aj v sekcii medzinárodných potravín.

Ulička s korením je tiež miestom, kde nájdete ďalšie omáčky ako majonéza, kečup, horčica a ďalšie.

Čo je najbližšie k Worcestershire omáčke?

Ak hľadáte kombináciu ingrediencií, ktorá chutí takmer ako worcestrová omáčka, je to zmes bieleho vínneho octu, kečupu a sójovej omáčky!

Táto zmes špajzových ingrediencií chutí zvláštne podobne ako originál.

Ale rybacia omáčka sa často ponúka ako ďalšia vec najbližšie k Worcestershire omáčke.

Toto korenie sa vyrába z fermentovaných ančovičiek a má výraznú pikantnú chuť s nádychom sladkosti.

Často sa používa ako prísada do jedál juhovýchodnej Ázie a možno ho nájsť v medzinárodných uličkách supermarketov.

Záver

Vidíte, worcesterská omáčka sa dá použiť toľkými spôsobmi a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť, akú by nedokázala žiadna iná omáčka.

Má pikantnú príchuť „umami“, ktorá chutí skvele v spojení s mäsitými jedlami, steakom, hranolkami, šalátmi, omáčkami, dipmi a ďalšími!

Prečítajte si nasledujúci text: Čo je to ponzu omáčka? Váš sprievodca touto citrusovou japonskou lahodnosťou

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.