Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Dve podobné britské koreniny
Ak umiestnite fľaše bez etikety worcesterská omáčka a Yorkshire si vychutnávajú bok po boku, možno nebudete vedieť rozpoznať rozdiel.
Keď ich však ochutnáte, všimnete si, že Worcestershire je pikantné alebo „umami“, zatiaľ čo yorkshire má pikantnú paradajkovú príchuť!
Toto sú dvaja lahodní Briti omáčky ktoré možno použiť na dodanie chuti a chuti rôznym jedlám.
Worcestershire omáčka je fermentované tekuté korenie na báze octu, sardel a tamarindu, ktoré sa používa ako marináda, korenie a v mnohých omáčkach. Yorkshire relish je pikantné korenie na báze paradajok, ktoré obsahuje ostré korenie, ako je kajenské korenie, cesnakový prášok a paprika, a používa sa na ochutenie rýb a morských plodov.
Obidve sú hnedé tekuté koreniny a môžu sa použiť na ochutenie mäsa, morských plodov a zeleniny.
Worcestershire omáčka je mierne štipľavá a aromatická, zatiaľ čo yorkšírska omáčka je pikantnejšia a pikantnejšia.
Kým Worcestershire omáčka je fermentovaná, Yorkshire relish sa tradične vyrába pomalým varením a redukovaným procesom.
V tomto článku skúmame hlavné rozdiely medzi týmito dvoma britskými klasickými koreniami.
Dozviete sa ich pôvod, čím sa líšia a ako sa používajú pri každodennom varení.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to yorkshirský pôžitok?
Yorkshire pochúťka, známa aj ako Hendersonova chuť alebo Hendos (populárny slang) je britské korenie s pikantnou príchuťou.
Nenechajte sa však zmiasť pojmom relish, yorkshirský relish nemá nič spoločné s americkým relishom z nasekaných kyslých uhoriek.
V yorkshirskom pochutení nie je žiadna zložka nálevu. Ochutenie v Yorkshire relish odkazuje na skutočnosť, že je to korenie pridávané do jedla na zvýšenie chuti.
Tradične sa používa ako príloha k jedlám z rýb, ale môže sa pridať aj do iného vareného mäsa, sendvičov a šalátov.
Zložky zvyčajne zahŕňajú cibuľu, paradajky, cesnak, tamarindovú pastu, feferónky (napríklad kajenské korenie alebo papriku), cukor a soľ.
Toto korenie vyzerá takmer identicky s omáčkou Worcestershire, ak porovnáte farbu a štruktúru (obe sú tekuté), ale ich chute sa líšia.
Čo je to Worcestershire omáčka?
Worcestershire omáčka je pikantné, fermentované tekuté korenie pochádzajúce z anglického mesta Worcester.
Vytvorili ho dvaja chemici, John Wheeley Lea a William Henry Perrins, v roku 1837.
Medzi prísady patria ančovičky, melasa, tamarindový koncentrát, cibuľa a cesnak, ako aj iné koreniny.
Ančovičky dodávajú omáčke jej rozoznateľnú chuť „umami“, zatiaľ čo melasa a tamarind dodávajú sladkosť, aby ju vyvážili.
Worcestershire omáčka je obľúbená v rôznych jedlách, od steaku po Caesar šalát. Môže sa použiť ako marináda alebo glazúra na mäso a dokonca aj do koktailov.
nájsť tu porovnávané najlepšie značky Worcestershire (aj vegánske a zdravšie možnosti)
Aký je rozdiel medzi omáčkou Yorkshire a Worcestershire?
Po prvé, je tu dôležitá podobnosť: v základe oboch omáčok nájdete ocot, ktorý im dodáva ich kyslosť.
Teraz porovnajme tieto dve omáčky a prečo sú odlišné.
Zloženie
Ako už bolo spomenuté, ocot je hlavnou zložkou oboch omáčok, no ich ostatné zložky sa líšia. Najvýraznejší rozdiel je v tom, že yorkshirské pochúťky neobsahujú ančovičky.
Chuť z Yorkshire zahŕňa paradajkový pretlak, jablčný ocot, tamarind a anglickú horčicu spolu s množstvom korenín, ako je chrenový prášok a čili vločky; práve táto kombinácia mu dodáva jedinečnú chuť.
Ak sa pozrieme na pôvodný recept Hendersona, je vyrobený z liehového octu a kyseliny octovej, karamelového farbiva a cukru a sacharínu pre sladkosť.
Tamarind, kajenské korenie a cesnakový olej prispievajú k jeho chuti.
V porovnaní s inými anglickými omáčkami Henderson vyniká použitím klinčekov.
Worcestershire omáčka obsahuje aj vlastnú zmes korenia, ako je cesnakový prášok a mletá paprika, ale základnou zložkou tradičného receptu sú ančovičky s octom, tamarindom, melasou a ďalšími dochucovadlami na vyváženie.
Ingrediencie sa spoja a potom sa nechajú kvasiť až dva roky.
Výrobný proces
Hlavný rozdiel medzi Worcestershire omáčkou a Yorkshire omáčkou je v tom, že Worcestershire omáčka je fermentovaná, zatiaľ čo Yorkshire relish nie.
Worcestershire omáčka prechádza dlhým procesom fermentácie, čo jej dodáva intenzívnu chuť.
Tento proces tiež znamená, že má dlhšiu trvanlivosť ako yorkshire relish, ktorý nezahŕňa fermentáciu a mal by sa skonzumovať do šiestich mesiacov.
Yorkshire Relish sa vyrába zmiešaním ingrediencií a ich okamžitým plnením do fliaš, aby sa zachytila jeho chuť.
Tento proces tiež pomáha zabezpečiť, aby chuť omáčky zostala konzistentná od dávky k dávke.
Pri výrobe yorkshirského likéru sa ingrediencie starostlivo odmerajú, zmiešajú a plnia do fliaš, aby sa zabezpečilo, že každá šarža zachytí rovnakú chuť.
Chuť
Najdôležitejším rozdielom medzi omáčkou Yorkshire a Worcestershire omáčkou je chuť.
Worcestershire omáčka je pikantná so základnou pikantnosťou, zatiaľ čo yorkšírska omáčka má sladký a korenistý chuťový profil.
Najlepší spôsob, ako opísať chuť worcesterskej omáčky, je umami a slaná, zatiaľ čo yorkshirská chuť má sladkú paradajkovú chuť s nádychom cesnaku a papriky.
Hendersonova pochúťka je menej slaná ako worcesterská omáčka a vo svojom chuťovom profile má trochu klinčeka a rasce.
Prevládajúca chuť worcesterskej omáčky je ančovička, zatiaľ čo yorkšírskej chuti dominuje tamarind a horčica.
Proces kvasenia môžete ochutnať aj vo Worcestershire omáčke, zatiaľ čo Yorkshire relish nemá vôbec žiadny proces kvasenia.
použitie
Ak ste zvedaví, ako použiť tieto dve omáčky, tu je niekoľko nápadov.
Obe omáčky sa dajú použiť na ochutenie mäsa a zeleniny, ale Worcestershire omáčka sa často používa ako marináda alebo glazúra, zatiaľ čo Yorkshire relish je omáčka v štýle korenia.
Worcestershire omáčka môže byť použitá ako prísada do šalátových dresingov, marinád a polievok. Je tiež skvelým doplnkom k sekanej, hamburgerom, steakom a iným grilovaným jedlám.
Yorkshirská pochúťka sa často používa ako korenie do jedál z rýb, šalátov a sendvičov. Používa sa aj ako základ omáčok a dusených pokrmov.
Worcestershire sa bežne používa na marinovanie mäsa pred grilovaním a údením.
Worcestershire omáčka sa zvyčajne pridáva do jedál na záver, zatiaľ čo yorkšírska omáčka môže byť použitá ako primárna prísada do receptov kvôli jej výraznej chuti.
Nakoniec, obe omáčky môžu byť použité ako tajná prísada do receptov, ktoré dodajú vašim jedlám jedinečnú chuť.
Takže, zatiaľ čo tieto dve omáčky majú podobný vzhľad a majú niektoré prekrývajúce sa zložky, sú úplne odlišné vo svojich chutiach a použití.
Výživa a alergény
Väčšina značiek Yorkshire omáčky vyrába bezlepkovú a vegánsku omáčku.
Worcestershire omáčka ako originál Lea & Perrins obsahuje ančovičky, takže nie je vhodná pre vegánov.
Väčšina omáčok je však bezlepková a k dispozícii sú vegánske značky worcesterskej omáčky.
Pokiaľ ide o výživu, obe omáčky obsahujú minimálny obsah kalórií a tuku bez nasýtených tukov, bez cholesterolu a s minimálnym obsahom sodíka.
Pokiaľ ide o zdravotné prínosy, Worcestershire omáčka obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov, zatiaľ čo Yorkshire resh má vysoký obsah antioxidantov a lykopénu.
popularita
Worcestershire omáčka je oveľa obľúbenejšie korenie. Je veľmi populárny v Británii, Amerike a ázijských krajinách, ako je Japonsko.
V skutočnosti je Worcestershire omáčka základnou zložkou japonských jedál ako omáčka Tonkatsu, čo je japonská sladká a slaná omáčka používaná ako korenie alebo marináda.
Pochutina z Yorkshire nie je taká populárna a ide hlavne o regionálny produkt. Aj keď v Spojenom kráľovstve získal určitú trakciu, mimo Spojeného kráľovstva je stále relatívne neznámy.
Worcestershire & Yorkshire omáčka: spoločný pôvod
Worcestershire aj Yorkshire omáčka sú britské – Worcestershire omáčka bola vytvorená v roku 1837 Lea & Perrins je Worcester, zatiaľ čo Hendersonova Yorkshire omáčka bola vytvorená v Sheffielde.
Koncom 19. storočia Henry Henderson spustil výrobu omáčky Yorkshire.
Až do roku 2013 sa Henderson's Relish vyrábal v okruhu pol míle od pôvodnej továrne, ktorá sa nachádzala na 35 Broad Lane v Sheffielde, kde bola naplnená prvá fľaša.
Shaws of Huddersfield získal Hendersons v roku 1910 a naďalej dodáva spoločnosti ocot.
Hendersons (Sheffield) Ltd. je rodinný podnik, ktorý v roku 1940 založil Charles Hinksman.
Worcestershire omáčku vytvorili dvaja chemici, John Wheeley Lea a William Henry Perrins z anglického mesta Worcester.
Pôvodný recept bol vyvinutý v roku 1837 a chemici ho používali na zlepšenie vlastného stravovania.
Popularita worcesterskej omáčky sa rozšírila do celého sveta, zatiaľ čo yorkšírska omáčka zostáva tradičným korením v Spojenom kráľovstve.
Je Yorkshire omáčka dobrou náhradou worcesterskej omáčky?
Áno, Yorkshire omáčka môže byť a dobrá náhrada worcesterskej omáčky, ale chuť jedla sa môže mierne zmeniť, pretože omáčky sú dosť odlišné.
Farba a konzistencia sú veľmi podobné, ale Yorkshire omáčka (Hendos) je pikantná!
Existuje veľa búrlivých diskusií, pokiaľ ide o výber medzi omáčkou Worcestershire alebo yorkshirskou omáčkou.
Worcestershire omáčka a verní Lea & Perrins tvrdia, že omáčka je oveľa chutnejšia a komplexnejšia ako yorkshirská pochúťka.
Fanúšikovia yorkshirských chutí však tvrdia, že korenie má jedinečnú chuť, ktorú v skutočnosti nemožno nahradiť worčestrovou omáčkou.
Nakoniec, výber medzi týmito dvoma omáčkami závisí od osobných preferencií. Obe sú svojím spôsobom vynikajúce.
Yorkshire relish sa často používa ako alternatíva k Worcestershire omáčke, ale ak hľadáte komplexnejšiu a intenzívnejšiu chuť, Worcestershire omáčka je lepšou voľbou.
Vegáni často uprednostňujú omáčku Yorkshire, pretože je zvyčajne vhodná pre vegánov, zatiaľ čo omáčka Worcestershire obsahuje ančovičky.
Ale ak plánujete nahradiť jeden druhým, je dôležité si všimnúť jemné rozdiely v chuti medzi nimi.
záver
Worcestershire omáčka a Yorkshire pochúťka pochádzajú z rôznych častí Anglicka a majú rôzne ingrediencie.
Worcestershire omáčka je pikantná s nádychom pikantnosti, zatiaľ čo yorkšírska omáčka má sladkú a korenistú chuť.
Obe omáčky sa používajú na dochucovanie zeleniny a mäsa, ale yorkshire relish môže byť tiež použitá ako primárna prísada do receptov, pretože má výraznú chuť.
Ak sa pýtate, ktorú z ochucovacích omáčok použiť, zvážte, či máte radšej pikantné alebo slané jedlo.
Ďalšie, porovnajme omáčku Worcestershire s BBQ omáčkou z hľadiska konzistencie a rozdielov v chuti
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
