Yuzu Kosho: Pikantné japonské korenie, ktoré musíte hneď vyskúšať

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované júl 24, 2022

Yuzu kosho je japonské korenie vyrobené z ovocie yuzu, čili papričky a soľ. Je to všestranná prísada, ktorá sa dá použiť do mnohých jedál, od grilovaného mäsa až po ramen rezance.

Pozrime sa, čo je yuzu kosho, ako sa vyrába a ako sa používa. Navyše sa podelím o pár receptov, aby ste si to mohli vyskúšať aj vy.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Yuzu Kosho: Chutné japonské korenie, ktoré musíte vyskúšať

Yuzu kosho je tradičné japonské korenie vyrobené z yuzu, citrusového ovocia a kosho, druhu japonského korenia. Je to pastovitá zmes, ktorá je typicky zelenej farby, aj keď je k dispozícii aj červená verzia.

Čím je Yuzu Kosho taký výnimočný?

Yuzu kosho je jedinečné korenie, ktoré ponúka komplexný chuťový profil. Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa to oplatí vyskúšať:

• Je to pikantné: Yuzu kosho obsahuje štipku tepla, vďaka čomu je skvelým doplnkom k jedlám, ktoré potrebujú trochu nakopnúť.
• Je to citrusové: Yuzu je kyslé a voňavé citrusové ovocie, ktoré dodáva koreniu jasnú, pikantnú chuť.
• Je to umami: Kosho, japonské korenie používané v yuzu kosho, dodáva pikantnú chuť umami, ktorá dopĺňa citrusové tóny.

Pôvod Yuzu Kosho: Pikantný príbeh z Japonska

Yuzu Kosho je korenie, ktoré sa v Japonsku používa po stáročia. Slovo „yuzu“ sa vzťahuje na citrusové ovocie, ktoré pochádza z východnej Ázie, zatiaľ čo „kosho“ znamená v japončine „paprika“. Kombinácia týchto dvoch ingrediencií vytvára jedinečné a voňavé korenie, ktoré mnohí milujú.

Kultúrny význam Yuzu Kosho

Yuzu kosho nie je len dochucovadlo, je to aj dôležitá súčasť japonskej kultúry. Často sa používa v tradičných japonských jedlách, ako sú grilované ryby a horúci hrniec, a používa sa aj ako korenie na rezance a ryžu.

Okrem kulinárskeho využitia sa verí, že yuzu kosho má aj zdravotné výhody. Hovorí sa, že pomáha pri trávení a posilňuje imunitný systém, vďaka čomu je obľúbenou zložkou tradičnej japonskej medicíny.

Aký je chuťový profil Yuzu Kosho?

Chuť yuzu kosho je jedinečná a ťažko opísateľná, no je to výbuch chutí, ktorý ľudia milujú. Je trochu pikantné, ale nie prehnané a má bohatú a komplexnú chuť, ktorá sa hodí k celému radu jedál. Chuť yuzu kosho je vhodná na pridávanie do jednoduchých aj zložitých jedál, vďaka čomu je všestranným základom v Japonská kuchyňa.

Rôzne typy Yuzu Kosho

Existujú dva hlavné typy yuzu kosho: zelené a červené. Zelené yuzu kosho sa vyrába z nezrelého ovocia yuzu, zatiaľ čo červené yuzu kosho sa vyrába zo zrelého ovocia yuzu. Zelené yuzu kosho je zvyčajne pikantnejšie ako červené, ale chuťový profil sa môže líšiť v závislosti od konkrétnych použitých ingrediencií.

Ako chutí Yuzu Kosho v porovnaní s inými koreninami

Yuzu kosho je v porovnaní s inými koreninami celkom jedinečný. Nie je také horké ako čili pasta alebo také silné ako zázvor, ale má komplexnejší chuťový profil ako väčšina korenín na báze citrusov, ako je ponzu. Yuzu kosho sa často označuje ako „citrusová čili pasta“, pretože kombinuje pikantnosť ovocia yuzu s teplom čili papričiek.

Používa sa pre Yuzu Kosho

Yuzu kosho je obľúbená korenina v Japonsku, no čoraz bežnejšia je aj v iných krajinách mimo Japonska. Je to skvelý doplnok k mnohým jedlám a dá sa použiť rôznymi spôsobmi, vrátane:

• Ako marináda na mäso alebo ryby
• Ako korenie na zeleninu alebo ryžu
• Ako dip k sushi alebo sashimi
• Ako prelievacia omáčka na rezance alebo polievky

Okorente si život s Yuzu Kosho

Áno, yuzu kosho je pikantné! Toto japonské korenie je pasta vyrobená zo zmesi čerstvej kôry yuzu, šťavy, čili papričiek a soli. Zelené yuzu kosho je najobľúbenejším typom a obsahuje silný úder tepla.

Ako chutí Yuzu Kosho?

Yuzu kosho má jedinečnú chuť, ktorá spája kvetinové a citrusové tóny ovocia yuzu so slanou a korenistou chuťou čili papričiek. Je to jednoduché, ale bohaté korenie, ktoré možno použiť v rade jedál, od grilovaného mäsa cez šaláty až po polievky.

Ako používať Yuzu Kosho?

Yuzu kosho je základom japonskej kuchyne a dá sa použiť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko populárnych spôsobov použitia yuzu kosho:

• Na záver grilovaného mäsa alebo rýb
• Ako omáčka na sashimi alebo tempuru
• Ako dresing na šaláty alebo ovocie
• Zmiešané so sójovou omáčkou na slaný a pikantný dip
• Pridáva sa do polievok pre extra chuť
• Vmiešané do ryže ako lahodný doplnok do jedálenskej misy
• Ako spoločník ku BBQ jedlám

Buďte kreatívni s Yuzu Kosho: Ako používať toto silné japonské korenie

Yuzu kosho je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť rôznymi spôsobmi, aby vašim pokrmom dodala jedinečný a osviežujúci nádych. Tu je niekoľko nápadov, ako začať:

• Zmiešajte yuzu kosho so sójovou omáčkou, ryžovým octom a trochou cukru, aby ste vytvorili senzačný dresing na šaláty alebo ako zálievku na sushi.
• Pridajte lyžicu yuzu kosho do polievky alebo duseného mäsa, aby ste získali ďalšiu hĺbku chuti.
• Marinujte svoje bielkoviny (hovädzie mäso, kuracie mäso, morské plody) s yuzu kosho niekoľko hodín pred grilovaním alebo smažením na panvici, aby ste získali bohatú a aromatickú chuť.
• Zmiešajte yuzu kosho s miso, aby ste vytvorili perfektnú omáčku na dusenú zeleninu alebo ryžu.
• Pridajte trochu yuzu kosho do svojho ramena alebo rezancov pre osviežujúci a pikantný nádych.

Párovanie Yuzu Kosho s rôznymi jedlami

Yuzu kosho sa hodí k rôznym ikonickým japonským a čínskym jedlám. Tu je niekoľko nápadov na spárovanie yuzu kosho s rôznymi jedlami:

• Podávajte yuzu kosho spolu s grilovaným mäsom (hovädzie, kuracie, bravčové) ako ozdobu alebo omáčku.
• Zmiešajte yuzu kosho s majonézou a vytvorte jedinečnú a osviežujúcu omáčku na jedlá z morských plodov.
• Pridajte yuzu kosho do svojho tsukemono (japonská nakladaná zelenina) pre ďalšiu dávku pikantnosti.
• Použite yuzu kosho ako korenie na vyprážanú ryžu alebo pražené rezance.
• Pridajte trochu yuzu kosho do horúceho hrnca alebo duseného mäsa pre senzačnú hĺbku chuti.

Buďte kreatívni v kuchyni: Recepty s použitím Yuzu Kosho

Hľadáte nové jedlo, ktoré by ste pridali do svojho kuchárskeho repertoáru? Vyskúšajte tento recept na pikantné hovädzie miso v japonskom štýle, ktorý obsahuje yuzu kosho pre jedinečný a chutný nádych. Tu je to, čo budete potrebovať:

• 1 libra hovädzieho mäsa, nakrájané na tenké plátky
• 2 polievkové lyžice yuzu kosho (červená alebo zelená)
• 2 polievkové lyžice miso pasty
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica vody
• 1 lyžica cukru
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 malý kúsok zázvoru, nasekaný nadrobno

Inštrukcie:
1. V miske zmiešajte yuzu kosho, miso pastu, sójovú omáčku, vodu a cukor. Dobre premiešame a odstavíme.
2. Zahrejte rastlinný olej na panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte 30 sekúnd.
3. Pridajte hovädzie mäso a za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne.
4. Nalejte omáčku do panvice a miešajte, kým sa nespojí.
5. Varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne a obalí hovädzie mäso.
6. Podávame s dusenou ryžou a zeleninou.

Morské plody Yuzu Kosho

Yuzu kosho je dokonalým doplnkom k jedlám z morských plodov, prináša silnú a korenistú chuť, ktorá dopĺňa prirodzenú chuť morských plodov. Tu je jednoduchý recept na vyskúšanie:

• 1 libra morských plodov (krevety, mušle alebo kombinácia)
• 2 polievkové lyžice yuzu kosho (červená alebo zelená)
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 malý kúsok zázvoru, nasekaný nadrobno
• Šťava z polovice citróna

Inštrukcie:
1. V miske zmiešajte yuzu kosho, sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Dobre premiešame a odstavíme.
2. Zahrejte rastlinný olej na panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte 30 sekúnd.
3. Pridajte morské plody a za stáleho miešania smažte, kým sa neuvaria.
4. Nalejte omáčku do panvice a miešajte, kým sa nespojí.
5. Varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne a obalí morské plody.
6. Podávame s dusenou ryžou a zeleninou.

Grilované mäso Yuzu Kosho

Yuzu kosho je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do rôznych mäsových jedál, od hovädzieho cez kuracie až po bravčové. Tu je jednoduchý recept na grilované yuzu kosho mäso:

• 1 libra mäsa (hovädzie, kuracie alebo bravčové)
• 2 polievkové lyžice yuzu kosho (červená alebo zelená)
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 malý kúsok zázvoru, nasekaný nadrobno

Inštrukcie:
1. V miske zmiešajte yuzu kosho a rastlinný olej. Dobre premiešame a odstavíme.
2. Zmesou potrieme mäso a necháme aspoň 30 minút marinovať.
3. Gril alebo grilovaciu panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu.
4. Mäso grilujeme niekoľko minút z každej strany, kým nebude upečené.
5. Podávame s dusenou ryžou a zeleninou.

Vyprážaná ryža Yuzu Kosho

Yuzu kosho môže vyprážanej ryži dodať jedinečnú a korenistú chuť, vďaka čomu bude perfektným doplnkom k vášmu ďalšiemu jedlu. Tu je to, čo budete potrebovať:

• 2 šálky varenej ryže
• 2 polievkové lyžice yuzu kosho (červená alebo zelená)
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 malý kúsok zázvoru, nasekaný nadrobno
• 1 vajcia, porazený
• 1 šálka miešanej zeleniny (mrkva, hrášok, kukurica atď.)
• 1 lyžica sójovej omáčky

Inštrukcie:
1. Zahrejte rastlinný olej na panvici na stredne vysokej teplote.
2. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte 30 sekúnd.
3. Pridajte rozšľahané vajíčko a miešajte, kým sa neuvarí.
4. Pridáme rozmixovanú zeleninu a za stáleho miešania pár minút restujeme.
5. Pridajte uvarenú ryžu a yuzu kosho na panvicu a miešajte, kým sa nespojí.
6. Pridáme sójovú omáčku a za stáleho miešania opekáme ešte niekoľko minút.
7. Podávajte horúce.

Yuzu kosho je vysoko všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od morských plodov cez mäso až po ryžu. Či už chcete svojmu obľúbenému jedlu dodať pikantnú chuť alebo sa snažíte vytvoriť niečo úplne nové, yuzu kosho určite prinesie jedinečnú a lahodnú chuť do vašej kuchyne.

Kde nájdete Yuzu Kosho?

Ak hľadáte čerstvé yuzu kosho, najlepšie urobíte, ak zamierite do špecializovaného obchodu alebo na japonský trh. Tieto obchody zvyčajne ponúkajú rôzne druhy yuzu kosho vrátane červených a zelených odrôd. Môžete tiež nájsť yuzu kosho pastu, ktorá je skvelou voľbou, ak chcete dať svojim jedlám trochu kopyta bez toho, aby ste museli krájať čerstvé chilli papričky.

Online maloobchodníci

Ak nemáte prístup do špecializovaného obchodu alebo japonského trhu vo vašej oblasti, vždy si môžete kúpiť yuzu kosho online. Existuje veľa online predajcov, ktorí predávajú yuzu kosho, vrátane webových stránok Amazon a špeciálnych potravín. Pred zadaním objednávky si nezabudnite skontrolovať možnosti dopravy a ceny.

Miestne farmárske trhy

Ak máte to šťastie, že žijete v oblasti, kde rastie yuzu, možno budete môcť nájsť čerstvé yuzu kosho na miestnom farmárskom trhu. Dávajte pozor na predajcov, ktorí predávajú čerstvé citrusové plody alebo pikantné koreniny.

Vytvorte si vlastné

Ak máte chuť na dobrodružstvo, vždy si môžete doma pripraviť vlastné yuzu kosho. Všetko, čo potrebujete, je čerstvá kôra a šťava z yuzu, čili papričky, soľ a trochu času. Na internete je k dispozícii množstvo receptov, takže môžete experimentovať s rôznymi druhmi čili a korením, aby ste našli svoju dokonalú zmes.

Cena a dostupnosť

Cena yuzu kosho sa môže líšiť v závislosti od toho, kde ho kúpite a aký typ dostanete. Čerstvé yuzu kosho je zvyčajne drahšie ako pasta a červené yuzu kosho je často drahšie ako zelená odroda. Málo je však pridlho, takže aj malá nádoba vám vydrží týždne.

Yuzu Kosho vs Ponzu: Bitka japonských omáčok

Ponzu je tradičná japonská omáčka, ktorá sa vyrába zmiešaním citrusovej šťavy, sójovej omáčky, ryžového octu a mirinu. Má pikantnú a mierne sladkú chuť a často sa používa ako omáčka na sushi alebo sashimi. Ponzu je tiež skvelá marináda na mäso a ryby a dá sa použiť ako dresing na šaláty.

Aký je rozdiel medzi Yuzu Kosho a Ponzu?

Yuzu Kosho a Ponzu sú japonské omáčky, ale sú úplne odlišné, pokiaľ ide o chuť a prísady. Tu sú niektoré z hlavných rozdielov:

• Yuzu Kosho je pasta vyrobená z čerstvej kôry yuzu, chilli papričiek a soli, zatiaľ čo Ponzu je tekutá omáčka vyrobená z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, ryžového octu a mirinu.
• Yuzu Kosho je horká a korenistá, zatiaľ čo Ponzu je pikantná a mierne sladká.
• Yuzu Kosho je veľmi všestranný a dá sa použiť vo viacerých jedlách, zatiaľ čo Ponzu sa používa hlavne ako omáčka alebo marináda.
• Yuzu Kosho je základom japonskej kuchyne, zatiaľ čo Ponzu je široko dostupný v mnohých krajinách mimo Japonska.

Ako používať Yuzu Kosho a Ponzu v receptoch?

Yuzu Kosho a Ponzu možno použiť v rôznych receptoch na dodanie chuti a hĺbky. Tu je niekoľko nápadov:

• Yuzu Kosho je ideálny na pridanie návalu tepla a citrusov do marinád na bravčové alebo kuracie mäso.
• Ponzu je skvelý dresing na šaláty alebo ako zálievka k zelenine.
• Yuzu Kosho môžete pridať do miso polievky alebo ramena pre pikantné nakopnutie.
• Ponzu možno použiť ako marinádu na ryby alebo mäso, alebo na dochutenie restovanej zeleniny.
• Yuzu Kosho je skvelým doplnkom k ryžovým jedlám, ako je sushi alebo ryžové misky.
• Ponzu sa dá použiť na prípravu lahodnej vegánskej alebo vegetariánskej praženice zmiešaním so zeleninou a tofu.

Ktoré sa najlepšie hodí do vašej kuchyne?

Yuzu Kosho aj Ponzu sú vhodné do väčšiny kuchýň a môžu dodať vašim jedlám veľa chuti. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere, ktorý z nich použiť:

• Yuzu Kosho je najvhodnejší pre tých, ktorí milujú pikantné a horké chute, zatiaľ čo Ponzu je lepšie pre tých, ktorí uprednostňujú pikantné a mierne sladké chute.
• Yuzu Kosho je skvelým doplnkom k mäsovým a ryžovým jedlám, zatiaľ čo Ponzu sa lepšie hodí do šalátov a zeleniny.
• Yuzu Kosho je pasta, zatiaľ čo Ponzu je tekutá omáčka, takže si vyžadujú rôzne pomôcky a spôsoby prípravy.

Červená vs zelená: Bitka o Yuzu Kosho

Zelené yuzu kosho sa vyrába z nezrelého yuzu, zeleného chilli a soli. Má sviežejšiu a citrusovitú chuť s tlmenou horkosťou a pretrvávajúcou kyslou chuťou. Na druhej strane, červené yuzu kosho sa vyrába zo zrelého yuzu, červeného chilli a soli spolu s miso alebo sójovou omáčkou. Má hrubšiu štruktúru, ostrejšiu chuť a pálivý kop, ktorý dopĺňa miernu horkosť yuzu.

Odporúčané párovania

Oba druhy yuzu kosho sú všestranné a dokážu zvýrazniť chuť rôznych jedál. Tu je niekoľko odporúčaných párovaní pre každý typ:

• Zelené yuzu kosho:

– Somen rezance
– Toasty s maslom
- Olivový olej
– Obväzy na báze horčice
– Grilované bravčové alebo kuracie mäso

• Červené yuzu kosho:

– Gyoza alebo knedle
– Ajillo alebo cesnakové krevety
– Wasabi alebo sójová omáčka
– Grilované mäso alebo ryby

Výrazné príchute

Kým oba druhy yuzu kosho majú citrusovú príchuť, zelené yuzu kosho má sviežejší a výraznejší citrusový akcent, zatiaľ čo červené yuzu kosho má vyzretejšiu a voňavejšiu citrusovú príchuť s jemnou chuťou umami z miso alebo sójovej omáčky. Červené yuzu kosho má tiež výraznejšiu textúru vďaka hrubšiemu mletiu.

Ktorý z nich si vyberiete?

Výber medzi červeným a zeleným yuzu kosho závisí od osobných preferencií a jedla, ktoré pripravujete. Ak chcete jemnejšiu a citrusovú chuť, vyberte si zelené yuzu kosho. Ak chcete pikantnejšiu a komplexnejšiu chuť, vyberte si červené yuzu kosho.

Záverom možno povedať, že oba druhy yuzu kosho sú vynikajúce koreniny, ktoré môžu dodať vašim pokrmom citrusový a pikantný šmrnc. Či už si vyberiete zelené alebo červené yuzu kosho, musí ho vyskúšať každý, kto miluje japonskú kuchyňu.

záver

Yuzu kosho je japonské korenie vyrobené z ovocia yuzu a chilli papričiek. Je to skvelý spôsob, ako dodať jedlám šmrnc a má komplexný chuťový profil, ktorý je ideálny na pridanie korenia do vášho života. Tak sa to nebojte vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.