čo je matcha? Prečo je tento zelený prášok taký populárny

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 6. septembra 2022

Mnohé zo zelených japonských jedál, dezertov a nápojov majú jedno spoločné – vyrábajú sa z prášku matcha.

Prášok sa šľaha v horúcej vode, čím sa získa penivý, jasne zelený nápoj.

Matcha sa používa aj na dochucovanie a farbenie Mochi, soba rezance, zmrzlina a množstvo ďalších tradičných japonských jedál.

Chuť matcha nie je pochýb – je zemitá, mierne horká a veľmi trávová. Na chuť si treba trochu zvyknúť, no akonáhle sa chuť získa, je to návykové.

Takže, čo presne je matcha?

Matcha (v preklade „práškový čaj“) je jemne mletý prášok zo špeciálne pestovaných a spracovaných lístkov zeleného čaju vysokej kvality. Je bohatý na antioxidanty a tradične sa používa pri japonských čajových obradoch.

Tento článok vysvetlí, čo je matcha, ako sa používa a prečo sa považuje za japonskú superpotravinu.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je matcha?

Matcha je jemne mletý alebo jemný prášok vysokokvalitného zeleného čaju.

Japonský čajový obrad sa zameriava na prípravu, podávanie a pitie matcha.

Matcha sa vyrába z kameňa mletých listov rastliny Camellia sinensis, tej istej rastliny, ktorá sa používa na výrobu čierneho a zeleného čaju.

Listy sa pestujú v tieni asi tri týždne pred zberom, čo je proces, ktorý zvyšuje obsah chlorofylu a výsledkom je živý zelený prášok.

Matcha prášok sa potom opatrne rozdrví na veľmi jemný prášok.

Práve tento posledný krok robí matcha odlišným od ostatných zelených čajov, pretože listy sa namiesto toho, aby ich nechali vo väčších kúskoch, melú na veľmi jemný prášok.

V modernej dobe sa matcha začala používať aj na dochucovanie a farbenie jedál, ako sú rezance mochi a soba, zmrzlina zo zeleného čajua rôzne druhy wagashi (japonské cukrovinky).

Matcha je jemne mletý, práškový, vysokokvalitný zelený čaj a nie je to isté ako konacha.

Zmesi matcha dávajú poetické názvy nazývané chamei („názvy čaju“) buď podľa pestovateľskej plantáže, obchodu, tvorcu zmesi, alebo od veľmajstra konkrétnej čajovej tradície.

Keď zmes pomenuje veľmajster línie čajového obradu, stane sa známou ako majstrovská konomi alebo obľúbená zmes.

Ako chutí matcha?

Matcha má jedinečnú chuť, ktorá sa často popisuje ako zemitá, trávnatá a mierne sladká. Má však aj mierne horkú pachuť, na ktorú si možno bude musieť zvyknúť.

Chuť matcha sa bude líšiť aj v závislosti od kvality prášku.

Slávnostná matcha je zvyčajne drahšia a má sladšiu a jemnejšiu chuť.

Matcha kulinárskej kvality je lacnejšia a má mierne horkú chuť.

Čo znamená Matcha?

Matcha je japonské zložené slovo zložené z dvoch slov: „ma“, čo sa prekladá ako „zem“ a „cha“, čo znamená „čaj“.

Matcha teda doslova znamená „mletý čaj“.

Slovo matcha sa prvýkrát nachádza v čínskom slovníku z obdobia dynastie Tang (618-907 nl). V tom čase bol matcha prášok vyrobený rozomletím celého čajového listu.

Aká je história Matcha?

Matcha prášok má dlhú bohatú históriu.

Pred viac ako 900 rokmi boli čínski zenbudhistickí mnísi priekopníkmi prípravy a používania práškového čaju.

Výsledkom je, že výroba tradičnej Matcha je svojou povahou rituálna a meditatívna, vyžaduje špeciálne vybavenie a precízny postup krok za krokom.

Tento zvyk zaviedli Japonci v 11. a 12. storočí a odvtedy pripravujú a konzumujú penový čajový nápoj.

Prášok zeleného čaju Matcha, ako ho poznáme dnes, prvýkrát vyrobil v Japonsku v 12. storočí budhistický mních Eisai.

Eisai priniesol čajové semienka späť so sebou z Číny a zasadil ich v Kjóte.

Napísal tiež prvú knihu o čaji s názvom „Kissa Yojoki“ (喫茶養生記, „Kniha čajovej kultúry“), ktorá predstavila zdravotné výhody tradičného zeleného čaju a čaju matcha.

Práškový čaj si vytrvalo zachováva svoj význam v japonskej kultúre, pričom stráca priazeň v iných krajinách východnej Ázie.

Ale v týchto dňoch je rituál matcha spojený s japonským čajovým obradom.

Aj keď pochádza z Číny, živá zelená farba tohto prášku je dnes široko spájaná s japonskými dezertmi.

Čajový obrad je pre hostiteľa formálnou príležitosťou na pohostenie hostí v pokojnej a relaxačnej atmosfére.

Je matcha to isté ako zelený čaj?

O bežnom zelenom čaji a matche panuje obrovská mylná predstava. Matcha prášok nie je len zelený čaj.

Ľudia si často myslia, že matcha je jednoducho koncentrovaná alebo vylepšená forma zeleného čaju.

Toto nemôže byť ďalej od pravdy!

Matcha prášok sa vyrába z čajových lístkov pestovaných v tieni, ktoré sa melú na veľmi jemný prášok, zatiaľ čo bežný zelený čaj sa vyrába z máčacích celých lístkov v horúcej vode.

Tento rozdiel v spracovaní dáva matche bohatšiu chuť a vyššiu koncentráciu živín.

Matcha má tiež viac kofeínu ako bežný zelený čaj, ale do krvného obehu sa uvoľňuje postupne, aby nespôsoboval „nervový“ pocit spojený s kofeínom.

Spôsob spracovania zeleného čaju a prášku matcha je odlišný.

Po zbere sa zelený čaj varí v pare alebo na panvici, aby sa zabránilo oxidácii.

Čínske zelené čaje sú často pálené na panvici, ale japonské zelené čaje sú zvyčajne dusené.

Potom sa čajové lístky formujú, sušia a balia. Mnohé z počiatočných krokov pri výrobe čaju matcha sú podobné ako pri zelenom čaji: lístky sa zbierajú, naparujú sa, aby sa zabránilo oxidácii, a potom sa melú na jemný prášok.

Jedným z kľúčových rozdielov medzi čajom matcha a zeleným čajom je konečná konzistencia listov (celý čajový list vs. jemný prášok).

Matcha vs extrakty zo zeleného čaju

Hladiny antioxidantov v matcha sú vyššie ako v extraktoch zo zeleného čaju, pretože matcha prášok je vyrobený z celého čajového listu.

To znamená, že matcha obsahuje viac katechínov, čo je typ antioxidantu, ako extrakty zo zeleného čaju.

Nedávna štúdia zistila, že matcha obsahuje až 137-krát viac katechínov ako čínsky zelený čaj.

Predpokladá sa, že katechíny sú zodpovedné za mnohé zo zdravotných výhod spojených so zeleným čajom.

Zahŕňajú zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia, zníženie hmotnosti a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Druhy matcha

Je rozdiel medzi matcha slávnostnej a kulinárskej triedy matcha.

Oba prášky vyzerajú takmer identicky, ale je tu rozdiel v kvalite.

Slávnostná matcha

Ceremonial grade matcha je najkvalitnejší matcha prášok a používa sa pri tradičných japonských čajových obradoch.

Listy používané na výrobu matcha slávnostného stupňa sa zatieňujú asi 20 dní pred zberom, čím sa zvýši obsah chlorofylu a listy získajú živú zelenú farbu.

Po zbere sa listy ihneď naparia a následne sušia.

Stonky a žily sú odstránené a listy sú mleté ​​na veľmi jemný prášok.

Ceremoniálna trieda matcha má jasne zelenú farbu a jemnú, hladkú chuť.

Matcha kulinárskej kvality

Matcha kulinárskej kvality je práškový matcha druhej najvyššej kvality a často sa používa pri varení a pečení.

Listy používané na výrobu matcha kulinárskej kvality sa približne 10 dní pred zberom zatieňujú.

Po zbere sa listy ihneď naparia a následne sušia.

Stonky a žily sú odstránené a listy sú mleté ​​na veľmi jemný prášok.

Matcha kulinárskej kvality má jasne zelenú farbu a mierne horkú chuť. Tento typ matcha sa používa pri varení, latte, zmrzline, pečive a iných dezertoch typu Matcha.

Celkovo nie je chuť taká čistá a hladká ako drahá matcha používaná na oficiálne čajové obrady.

Ako sa matcha užíva?

Existuje mnoho rôznych spôsobov použitia prášku matcha.

Čaj

Niektorí ľudia veria, že pitie pravidelne uvarených lístkov zeleného čaju je to isté ako matcha, ale nie je to tak. Pitie zeleného čaju nie je to isté ako pitie čaju matcha.

Prášková forma matcha umožňuje úplnejšie vstrebávanie živín.

Tradičným spôsobom prípravy matcha je použitie bambusovej metly (chasen) a malej keramickej misky (chawan).

Najprv sa do misky preoseje matcha prášok.

Potom sa pridá horúca voda a zmes sa šľaha do peny.

Posledným krokom je vypiť čaj a zároveň si vychutnať jeho jemnú chuť a krásnu farbu.

Matcha latté

Matcha zelený čaj latte je obľúbenou položkou jedálneho lístka v japonských aj západných kaviarňach a kaviarňach.

Vyrába sa zmiešaním zápalky v práškovej forme s horúcou vodou alebo mliekom, čím vznikne penivý, krémový nápoj.

Latte si môžete vychutnať horúce alebo ľadové a latte získa výraznú zelenú farbu.

smoothies

Matcha prášok sa môže pridať aj do smoothies pre extra podporu antioxidantov a chuti.

Pri pridávaní matcha do smoothie je najlepšie použiť nemliečne mlieko, ako je mandľové alebo kokosové mlieko, a pridať sladidlo, ako je med alebo agávový nektár.

Zmrzlina

Matcha prášok sa dá použiť na výrobu zmrzliny matcha.

Prášok sa pridá do mlieka a smotany a zmes sa mieša v zmrzlinovači.

Zmrzlina matcha sa zvyčajne vyrába z matcha kulinárskej kvality.

Pečenie a varenie

Matcha sa dá použiť aj pri pečení a varení. Je to všestranná prísada, ktorú možno pridať do koláčov, pečiva, mochi, soba rezancov a ďalších.

Matcha prášok možno použiť ako prírodné potravinárske farbivo, aby pečivo a iné jedlá získali krásnu zelenú farbu.

Matcha prášok sa dá použiť aj na prípravu masla zo zeleného čaju matcha, čo je lahodný spôsob, ako pridať chuť matcha toastu, bagetám alebo muffinom.

Čo robí matcha s vaším telom?

Ľudia sa vždy pýtajú, či má matcha zdravotné výhody, a áno, má!

Niektoré z údajných zdravotných výhod matcha zahŕňajú:

• Zrýchlenie metabolizmu a spaľovanie kalórií
• Zlepšenie nálady a koncentrácie
• Zníženie stresu
• Zlepšenie hladiny cholesterolu a cukru v krvi
• Detoxikácia organizmu
• Posilnenie zdravia pokožky

Matcha je tiež bohatým zdrojom antioxidantov.

Sú to živiny, ktoré zachytávajú škodlivé toxíny známe ako voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky, čo vedie k zápalu.

Voľné radikály sú spájané s množstvom chronických ochorení, ako je rakovina a srdcové choroby. Verí sa, že Matcha pomáha ničiť rakovinové bunky.

Je matcha silnejšia ako kofeín?

Matcha má vysoký obsah kofeínu – vyšší ako káva a zelený čaj. Je to preto, že je oveľa koncentrovanejšie.

Obsahuje viac kofeínu ako zelený čaj. Jedna bežná (240 ml) šálka zeleného čaju obsahuje približne 30 mg kofeínu.

Naproti tomu 2-4 gramy matcha obsahujú asi 38 až 176 mg kofeínu, a to je oveľa viac ako bežné japonské vrecká alebo lístky zeleného čaju.

Káva obsahuje asi 40-50 mg kofeínu, takže má nižší obsah kofeínu v porovnaní s matchou.

Populárne matcha potraviny v Japonsku

Matcha zmrzlina zo zeleného čaju je obľúbená príchuť zmrzliny v Japonsku.

Mochi je japonský ryžový koláč, ktorý je často ochutený matchou.

Najlepší matcha prášok na nákup

Keď do jedla pridávate prášok matcha, najlepšie je použiť kvalitný prášok. Pri popíjaní matcha by mala byť chuť hladká a príjemná, nie príliš horká.

Niektoré z najlepších práškov matcha na nákup zahŕňajú:

Najlepšia kulinárska trieda: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Jedná sa o typ organického čistého prášku matcha, ktorý je ideálny na kulinárske použitie.

Má svetlozelenú farbu a jemnú chuť.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší ceremoniál: Golde Pure Matcha

Tento kvalitný prášok je považovaný za superpotravinu. Obsahuje L-theanín a antioxidanty a ponúka všetky nutričné ​​výhody prášku matcha.

Má krásnu zelenú farbu a jemne sladkú chuť s trávnatými podtónmi.

Tu nájdete najnovšie ceny

Pri príprave penivého nápoja ako je latte je potrebná bambusová metla nazývaná chasen.

Zulay Tradičná metla a lyžička na metcha je súprava šľahača a lyžice, ktorá je ideálna na prípravu matcha.

(zobraziť viac obrázkov)

Kde kúpiť matcha

Matcha sa predáva vo väčšine zdravotníckych obchodov, ázijských obchodoch s potravinami a online.

Je dôležité skontrolovať štítok, aby ste sa uistili, že kupujete prášok matcha a nie listy zeleného čaju alebo prášok zo zeleného čaju.

Matcha prášok je všestrannejší, pretože sa dá použiť do sladkých aj slaných jedál.

Často kladené otázky

Je matcha a maté to isté?

Nie, matcha a maté nie sú to isté. Matcha je druh zeleného čaju, zatiaľ čo mate je bylinný čaj.

Matcha sa vyrába z listov rastliny Camellia sinensis, zatiaľ čo maté sa vyrába z listov rastliny Ilex paraguariensis.

Je v poriadku piť matcha každý deň?

Áno, je úplne v poriadku piť matchu každý deň. V skutočnosti veľa ľudí robí kvôli jeho zdravotným výhodám.

Len sa uistite, že si kúpite vysoko kvalitný prášok, aby ste z neho mali čo najväčší úžitok.

Pred konzumáciou je tiež potrebné zvážiť vysoký obsah kofeínu.

Je matcha dobrá na chudnutie?

Áno, je. Matcha môže pomôcť zvýšiť metabolizmus a spáliť kalórie. Môže tiež pomôcť znížiť stres, ktorý môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Je však dôležité si uvedomiť, že matcha nie je zázračné riešenie na chudnutie. Mal by byť súčasťou zdravej výživy a životného štýlu.

Kto by nemal piť matcha?

Tí, ktorí nesmú konzumovať vysoké množstvá kofeínu, ako napríklad tehotné ženy, by nemali piť matcha.

Vyhnúť by sa mu mali aj ľudia so srdcovými chorobami alebo úzkostnými poruchami.

Čo je zdravšie matcha alebo zelený čaj?

Pitie zeleného čaju je všeobecne považované za zdravé, ale nie také zdravé ako matcha, pretože obsahuje oveľa viac antioxidantov.

Prečo je matcha taká populárna?

Matcha je zdravou alternatívou kávy a iných energetických nápojov. Poskytuje jemné zvýšenie energie a pomáha zlepšiť sústredenie.

Je to tiež trendová superpotravina, ktorú možno pridať do najrôznejších receptov, od smoothies až po dezerty.

Ako mám matcha prášok skladovať?

Matcha prášok by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste. Najlepšie je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe, aby sa nepokazil.

Skladovateľnosť je približne 1 rok alebo tak.

Zobrať

Matcha je druh zeleného čaju, ktorý má mnoho zdravotných výhod. Je bohatý na antioxidanty a môže pomôcť urýchliť metabolizmus.

Latté zo zeleného čaju a čaj matcha sú obľúbenými spôsobmi, ako si vychutnať túto prospešnú superpotravinu.

Matcha prášok je všestrannejší ako listy alebo prášok zeleného čaju a dá sa použiť do sladkých aj slaných jedál.

Je dôležité kúpiť si kvalitný prášok, aby ste z neho mali čo najväčší úžitok. Matcha prášok sa predáva vo väčšine zdravotníckych obchodov, ázijských obchodoch s potravinami a online.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.