Sestavine: kaj so pri kuhanju?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 25, 2022

Sestavine so skrivnost kuharskega uspeha. Brez njih samo delaš vročo zmešnjavo.
Najpogostejše sestavine pri kuhanju so moka, sladkor in sol. Druge sestavine vključujejo pecilni prašek, sodo bikarbono, vanilijo in sadje ter začimbe. Toda kaj so sestavine pri kuhanju? 

V tem članku bom razložil, katere sestavine so pri kuhanju in kako vplivajo na rezultat vaše jedi. Delil bom tudi nekaj nasvetov, kako izbrati prave za svoj recept.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Sestavine pri kuhanju: preproste, zapletene in potencialne

Ko gre za kuhanje, obstaja nekaj sestavin, ki so bistvenega pomena za skoraj vsak recept. Tej vključujejo:

• Moka: običajno narejena iz pšenice, moka je praškasta snov, ki se uporablja za izdelavo testa, testa in drugih pekovskih izdelkov.
• Sladkor: sladilo, ki je lahko v različnih oblikah, vključno z granulami, rjavimi in v prahu. Sladkor se uporablja za dodajanje sladkosti in okusa hrani.
• Pecilni prašek: vzhajalno sredstvo, ki pomaga, da pecivo vzhaja. Običajno vsebuje mešanico sode bikarbone in kisline, na primer vinskega kamna.

Zapleteno: kvas in instant prašek

Nekateri recepti zahtevajo malo več finosti, ko gre za sestavine. Ti lahko vključujejo:

• Kvas: živ organizem, ki se uporablja za vzhajanje kruha. Delo z njim je lahko nekoliko težavno, vendar so rezultati vredni tega.
• Instant prašek: vrsta kvasa, ki je zasnovan za hitro delovanje. Odlična je za pripravo kruha na hitro.

Potencial: umetni dodatki in konzervansi

Medtem ko se nekateri raje držijo preprostih, naravnih sestavin, drugi z veseljem uporabijo nekaj umetnih dodatkov za izboljšanje okusa, barve ali roka uporabnosti hrane. Ti lahko vključujejo:

• Umetne arome: te lahko uporabite za dodajanje specifičnega okusa hrani, kot sta vanilija ali jagoda.
• Barvila: z njimi lahko naredite hrano bolj privlačen videz, kot je dodajanje živo rdeče barve torti.
• Konzervansi: te lahko uporabite za podaljšanje roka uporabnosti živil, kot je dodajanje natrijevega benzoata v kozarec kislih kumaric.

The Unlimited: Vsi recepti in uredniške ekipe

Ko gre za iskanje novih in vznemirljivih sestavin za uporabo pri kuhanju, so možnosti neskončne. Nekateri odlični viri za odkrivanje novih sestavin vključujejo:

• Allrecipes: spletna stran, ki vsebuje na tisoče receptov domačih kuharjev z vsega sveta. Recepte lahko iščete po sestavinah, kulinariki ali prehranskih potrebah.
• Uredniške ekipe: številne publikacije o hrani imajo ekipe urednikov, ki nenehno iščejo nove sestavine in recepte, ki bi jih delili s svojimi bralci.

Raznolikost sestavin pri kuhanju

• Sladkor je preprosta sestavina, ki se običajno uporablja pri peki, da hrani doda sladkost in okus.
• Rjavi sladkor se nanaša na sladkor, ki mu je dodana melasa, kar mu daje poseben okus.
• Sladkor v prahu je vrsta sladkorja, ki je bil zmlet v fin prah in se pogosto uporablja pri peki in glazuri.
• Sladkorni trs je potencialna sestavina, ki se uporablja za proizvodnjo sladkorja in je pogost pridelek v mnogih državah.
• Umetna sladila so dodatki, ki se uporabljajo kot nadomestek za sladkor in jih lahko najdemo v številnih predelanih živilih.

Sredstva za puščanje

• Kvas je sestavina, ki se uporablja pri peki za pomoč pri vzhajanju testa.
• Pecilni prašek je instant vzhajalno sredstvo, ki se pogosto uporablja pri peki.
• Soda bikarbona je sestavina v prahu, ki se uporablja kot vzhajalno sredstvo pri peki.

Arome in dodatki

• Moka je sestavina, ki se uporablja pri peki in kuhanju za zgostitev omak in ustvarjanje testa.
• Arome v prahu so sestavine, ki se uporabljajo za dodajanje okusa hrani in jih je mogoče najti v številnih različnih oblikah, kot je sir v prahu ali čebula v prahu.
• Barvila so dodatki, ki se uporabljajo za dajanje določene barve hrani, kot je rdeča barvila za živila.
• Konzervansi so aditivi, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti živil.

Jezik in sestavine

• Imena sestavin se lahko razlikujejo glede na jezik. Na primer, sladkor je "sukker" v norveščini in "azúcar" v španščini.
• Nekatere sestavine imajo neomejen potencial za uporabo pri kuhanju, na primer moka, ki jo lahko uporabimo za pripravo različnih stvari, od kruha do testenin.

Urejanje sestavin

• Pomembno je, da uredite sestavine v receptih, da bodo ustrezale vašim željam po okusu in prehranskim omejitvam. Na primer, sladkor lahko nadomestite z naravnim sladilom, kot sta med ali javorjev sirup.
• Pri urejanju sestavin je pomembno upoštevati potencialni vpliv na okus in teksturo hrane.

Ali je vrstni red, v katerega jih postavite, pomemben?

Kot poklicni pisec vas pozivam, da sledite tem vodnikom in pripravite najboljši recept. Ena najpomembnejših stvari, ki jo je treba upoštevati, je vrstni red dodajanja sestavin. Pravzaprav lahko močno vpliva na rezultat vaše jedi.

Pomen reda

Vrstni red dodajanja sestavin lahko spremeni način njihove medsebojne reakcije. Na primer, dodajanje sladkorja pred mleto govedino bo povzročilo površno zmešnjavo, medtem ko ga boste dodali pozneje, bo omogočilo, da lepo karamelizira. Tukaj je nekaj drugih primerov, kako je lahko vrstni red sestavin pomemben:

• Mokre sestavine je treba zmešati, preden dodate suhe sestavine.
• Temne sladkorje je treba dodati pred svetlimi sladkorji.
• Najprej morate dodati težke predmete, da preprečite, da bi potonili na dno.
• Velike predmete dodajte nazadnje, da preprečite prenatrpanost posode.

Primeri

Za ponazoritev pomembnosti reda si poglejmo nekaj receptov:

• 
  Čokoladno blatna torta:
  
  Za popolno torto s čokoladnim blatom morate najprej dodati mokre sestavine (maslo, sladkor in jajca), nato pa še suhe sestavine (moko, kakav v prahu in pecilni prašek). Tako se zmes enakomerno poveže in prepreči nastajanje grudic.
• 
  Green Chile Fermented Bloody Mary:
  
  Za ta pikantni koktajl morate najprej dodati zeleni čili in fermentirano mešanico, nato pa še preostale sestavine (vodko, paradižnikov sok in limetin sok). To zagotavlja, da je osrednji del pijače dobro premešan, preden dodate preostanek.

Dodatni nasveti

Tukaj je nekaj dodatnih nasvetov, ki jih morate upoštevati pri dodajanju sestavin:

• Vedno odmerite sestavine, preden jih dodate v skledo.
• Odstranite vse odvečne sestavine, ki niso potrebne za recept.
• Ločite sestavine, ki jih je treba dodati ob različnih časih.
• S čajno ali jedilno žlico dodajte majhne količine sestavin, kot so cimet, kardamom ali muškatni orešček.
• Če recept zahteva smetano ali crème fraiche, jo dodajte proti koncu postopka mešanja, da preprečite strjevanje.
• Če je v receptu prisoten ekstrakt vanilje, ga dodajte nazadnje, saj ob predolgem segrevanju postane grenak.

Čiščenje in vprašanja

Učinkovito čiščenje je zahteva za zaposlene kuharje. Če imate kakršna koli vprašanja o seznamu sestavin, napredovanju ali količinah, prosite za odgovore uredništvo. Pisatelji naše publikacije so vedno veseli pomoči. Preprosto kliknite gumb "vprašanja", da začnete.

Skratka, vrstni red dodajanja sestavin je zelo pomemben pri kuhanju. Z upoštevanjem teh nasvetov in trikov lahko zagotovite, da bodo vaše jedi vedno popolne.

zaključek

Tako, tukaj imate – vse, kar morate vedeti o sestavinah pri kuhanju. 

Zdaj poznate razliko med preprostimi in zapletenimi sestavinami in to znanje lahko uporabite za izboljšanje kuhanja. 

Torej, ne bojte se poskusiti nekaj novega in se zabavajte v kuhinji!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.