Nož Usuba: sekač za zelenjavo za natančne reze
Pri rezanju, sekljanju, rezanju in rezanju zelenjave z največjo natančnostjo je nož Usuba najboljši nož za službo.
Japonski nož usuba je nož za zelenjavo, ki se uporablja v kuhinji. Je enojno poševno, kar pomeni, da je nabrušena le ena stran rezila. Nož Usuba je podoben sekiri in ima tanko, ostro rezilo ter top konec, ki se uporablja za sekljanje zelenjave.
Ta vodnik opisuje, kaj je nož Usuba, kako se uporablja in zakaj je tako poseben.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je kvadratni nož usuba?
Nož Usuba bōchō ali kamagata usuba je japonski nož za zelenjavo, ki ga uporabljajo kuharji in profesionalci.
To je visok nož s tankim, dolgim, ravnim rezilom kvadratne oblike, imenovanim Tsura, in ravnim robom, zaradi česar je popoln za sekljanje zelenjave na deski za rezanje.
Nož usuba je del serije starih tradicionalnih japonskih kuhinjskih nožev. To je rezilo z enim poševnim robom, kar pomeni, da je nabrušena le ena stran rezila.
Uporablja se za rezanje zelenjave in je eno najpomembnejših orodij v japonski kuhinji.
Običajno je izdelan iz visokoogljičnega jekla in je običajno dolg med 180-210 mm.
Usuaba je a enojno poševno rezilo, nabrušen samo z ene strani v slogu katabe.
To je poseben nož, zasnovan za komercialne kuhinje in kuharje, zato je običajno dražji od drugih nožev za zelenjavo.
Pričakujete lahko višjo ceno, vendar ne skrbite, ta vrsta noža lahko zdrži vse življenje.
Za pravilno brušenje tega noža potrebujete tudi nekoga, ki je usposobljen za brušenje nožev.
Damask je udaril Yoshihiro usuba nož je čudovito izdelan, oster kot britev naravnost iz škatle in je opremljen s popolnoma prilegajočo leseno sajo (nožem).
Če iščete cenovno ugodnejši nož usuba, oglejte si moj celoten pregled najboljših razpoložljivih nožev usuba
Nož usuba je orodje s tankimi rezili in bistvo tega je olajšati rezanje katere koli vrste zelenjave, ne da bi jo zdrobili ali razpokali.
Samo glavo, vsi usuba noži niso videti popolnoma enaki, nekatere sodobne različice pa se lahko zdijo nekoliko drugačne, vendar služijo istemu namenu.
Noži Usuba so zasnovani za natančne, tanke reze.
Odlični so za pripravo tankih rezin zelenjave in jih lahko uporabite tudi za izdelavo zapletenih kosov, kot so julienne ali kosi iz vžigalic.
Zaradi tankega rezila je usuba idealna za rezanje zelenjave, ne da bi jo zdrobili.
Nasprotno, podoben zelenjavni nož, imenovan Nakiri se uporablja za hitro rezanje velikih količin zelenjave in je dvorezen, zato ni tako natančen.
Noži Usuba se običajno uporabljajo z desko za rezanje, saj lahko tanko rezilo zlahka poškodujete, če ga uporabljate na trdi podlagi.
Pomembno je uporabite brusilni kamen redno, da bo rezilo v dobrem stanju.
Nože Usuba običajno uporabljajo profesionalni kuharji, vendar postajajo vse bolj priljubljeni tudi pri domačih kuharjih.
So odličen pripomoček za vsakogar, ki želi narediti natančne, tanke kose zelenjave.
So tudi odličen način, da svojemu kuhanju dodate kanček pridiha.
Oglejte si ta videoposnetek, ki prikazuje, kako rezati z nožem usuba:
Za kaj se uporablja nož Usuba?
Nož Usuba se uporablja predvsem za rezanje zelenjave. To vključuje rezanje, rezanje na kocke in sekljanje.
Japonsko hrano običajno jemo s palčkami, zato mora biti zelenjava v majhnih kosih velikosti grižljaja.
To dosežemo s posebnim nožem usuba ali nakiri, oba noža za sekljanje zelenjave.
Ker ima nož raven rob, enojno poševno rezilo in raven profil rezila, je z njim enostavno rezati.
Ko sekljate na rezalni deski, dobite natančno potiskanje. Lahko pa uporabite tudi nož za izjemno fine in natančne reze.
Običajno se kamagata usuba uporablja za rezanje vseh vrst zelenjave za juhe, pomfri, solate in pravzaprav vse vrste japonske hrane.
Kuharji pa ga uporabljajo tudi za fino in dekorativno rezanje, saj daje uporabniku veliko natančnosti.
Zakaj je nož Usuba pomemben?
Noži Usuba so izjemno pomembni iz različnih razlogov.
Prvič, so neverjetno ostri in natančni, zaradi česar so idealni za rezanje in rezanje zelenjave.
Zaradi tega so odlični za pripravo sušija, saj lahko sestavine prerežejo, ne da bi jih zdrobili.
Drugič, so neverjetno trpežni in lahko z ustrezno nego zdržijo več let. Zaradi tega so odlična naložba za vsakogar, ki želi investirati v kakovostno kuhinjsko orodje.
Tretjič, so neverjetno vsestranski in jih je mogoče uporabiti za različne naloge.
Uporabljajo se lahko na primer za rezanje mesa, rib in zelenjave, pa tudi za sekljanje, rezanje in rezanje na kocke.
Končno so neverjetno enostavni za uporabo in vzdrževanje, zaradi česar so odlična izbira za profesionalne in amaterske kuharje.
Skratka, usuba noži so izjemno pomembni za vsakogar, ki želi hrano pripravljati natančno in natančno.
So ostri, vzdržljivi, vsestranski in enostavni za uporabo, zaradi česar so odlična izbira za vsako kuhinjo.
Kakšna je zgodovina noža Usuba?
Nož usuba ima dolgo zgodovino. Prvič so ga izumili na Japonskem v obdobju Edo.
Dve različici tega noža za zelenjavo sta bili razviti približno istočasno, ker so ljudje večinoma jedli zelenjavo in so potrebovali dobre nože za rezanje.
Kansai Usuba in Kanto-Usuba sta dve vrsti nožev.
Kansai-Usuba, včasih imenovana Kamagata-Usuba, ima hrbtenico, ki se spušča do koničaste konice, in izvira iz regije Kansai (Osaka), kjer je bil nekoč cesarski dvor.
Ta Usuba je znana po izvajanju natančnih, nežnih zelenjavnih kotletov. Nož je bil uporabljen pri izdelavi okrasnih rezov.
Kanto-Usuba, ki se pogosto imenuje Edo-Usuba, prihaja iz okrožja Kanto v Tokiu in ima topo kvadratno konico, ki ji daje videz majhnega sekača za meso.
Zaradi neverjetno ostrih izklesanih robov sta obe različici popolnoma primerni za čisto rezanje zelenjave, še posebej tiste z debelim korenom.
Z leti se je dizajn noža usuba razvijal. Postala je tanjša in lažja, kar omogoča natančnejše reze.
Tudi rezilo je zdaj izdelano iz različnih materialov, vključno z nerjavnim jeklom in ogljikovim jeklom.
To je omogočilo večjo uporabo, kot je rezanje rib, rezanje zelenjave in celo rezljanje lesa.
Kakšna je razlika med Nakirijem in Usubo?
No, tako Usuba bocho kot Nakiri bocho sta zelo podobna noža za rezanje zelenjave.
Vendar, katere so glavne razlike med obema?
Prvič, noži Usuba imajo enostransko prirezan rob, kar pomeni, da je rezilo nabrušeno samo na eni strani, medtem ko imajo noži nakiri dvojno prirezan rob, kar pomeni, da sta nabrušeni obe strani rezila.
Poleg tega imajo ti noži različne namene: nož Nakiri se večinoma uporablja v gospodinjstvu, medtem ko se nož Usuba običajno uporablja v restavracijah.
Razlog je v tem, da Nakiri lažje uporabljajo ljudje vseh ravni znanja ter tako levičarji kot desničarji.
Preveri ta okusen in zdrav japonski recept iz zelenjave Hibachi na primer
Nož usuba je najbolj primeren za desničarje, saj je nabrušen samo na eni strani in zahteva znanje japonskih veščin noženja.
Ni presenetljivo, da je Usuba eden izmed treh najboljših nožev v komercialni japonski kuhinji, in to ni presenetljivo, saj toliko japonske kuhinje je narejeno iz okusne zelenjave.
Usuba noži so običajno daljši od nakiri nožev, z usuba noži v razponu od 180 mm do 270 mm in nakiri noži v razponu od 165 mm do 210 mm.
Usuba noži se običajno uporabljajo za rezanje zelenjave, medtem ko se nakiri noži uporabljajo tako za zelenjavo kot sadje.
Noži Usuba so tudi bolj specializirani, saj se uporabljajo za bolj zapletene kose, kot sta julienne in brunoise.
Usuba proti Santoku
Včasih se noži usuba zamenjujejo z noži santoku, vendar je med njima veliko razlik.
Noži usuba so običajno daljši od nožev santoku, pri čemer so noži usuba od 180 mm do 270 mm, noži santoku pa od 165 mm do 210 mm.
Noži Usuba imajo enostransko prirezan rob, kar pomeni, da je rezilo nabrušeno le na eni strani, medtem ko ima veliko sodobnih nožev santoku dvojno prirezan rob, kar pomeni, da sta nabrušeni obe strani rezila.
Druga oblikovna značilnost, ki jo je treba opozoriti, je, da Santoku nima pravokotne oblike, podobne sekaču, kot nož Usuba.
Ima tradicionalno ukrivljeno obliko in raven rezalni rob.
Usuba noži se običajno uporabljajo za rezanje zelenjave, medtem ko se santoku noži uporabljajo za zelenjavo in meso.
Noži Usuba so tudi bolj specializirani, saj se uporabljajo za bolj zapletene kose, kot sta julienne in brunoise.
Nasprotno pa je Santoku bolj univerzalen nož, podoben Gyuto (kuharski nož). Ne uporablja se le za rezanje zelenjave.
Nož Usuba vs Cleaver
Naš tradicionalni sekač in Usuba nož NISTA ista stvar, čeprav nekateri zamenjujejo enega za drugega.
Sekač je vrsta noža, ki se uporablja za rezanje žilavih materialov, kot so kosti in meso. Ima enorobo rezilo z ravnim robom in koničasto konico.
Rezilo je običajno izdelano iz nerjavečega jekla ali ogljikovega jekla in je običajno dolgo med 8 in 10 palcev.
Rezilo je obojestransko nabrušeno, kar omogoča natančnejše reze. Sekače so odlične za rezanje trdih materialov.
Nasprotno pa ima nož Usuba manj tradicionalno obliko sekire in je manjši. Uporablja se predvsem za sekljanje in rezanje zelenjave.
Naučite se natančno kako nabrusiti japonski nož z brusilnim kamnom tukaj
Kako uporabim japonski nož za usubo?
Uporaba usube je podobna uporabi noža za meso, vendar je bolj občutljiv in se uporablja za zapleteno rezanje.
Torej, če lahko držite nož za meso, lahko preprosto preklopite na nož usuba.
Dejstvo je, da morate poskrbeti, da imate levičar ali desničar, da ga lahko varno uporabljate.
Nož ima srednje veliko rezilo, vendar je zelo široko in visoko.
To vam daje dober odmik od členkov in je varnejši za uporabo kot nekateri drugi noži, ker je manj možnosti, da bi se porezali.
Oblika in tanko rezilo vam pomagata rešiti večje površine hrane. Pazite, da se skoraj ves rob dotika rezalne površine.
Kako rezati z japonskim usuba nožem
Režete tako, kot bi s potisnim rezom s kuharskim nožem.
Rezanje s potiskom pomeni, da rezilo potisnete naprej, vendar se izognete ovalnim gibom, sicer se ostra konica lahko zatakne v desko.
Rob se mora torej nekoliko premakniti naprej, rob pa mora ostati vzporeden z desko.
Pogosta vprašanja
Ali lahko nož usuba razreže meso?
Ja, kamagata usuba lahko prereže meso, ker je podobno kot manjši cepilnik mesa.
Ni pa priporočljivo, da nož uporabljate za katero koli drugo hrano, razen za zelenjavo in sadje.
Mogoče je za piščanca v redu, vendar usube ne uporabljajte za velike kose mesa in kosti.
Dejstvo je, da je rezilo tanko in se lahko zlomi, zato ga rezervirajte samo za zelenjavo.
Za rezanje mesa in kosti, poskusite najboljši japonski nož za odkoščanje Honesuki
Kako izostrite nož kamagata usuba?
Nož usuba je težje nabrusiti. Najbolje, da to naredi izkušena oseba z brusilnim kamnom.
Čeprav, če je treba, lahko uporabite sodoben šilček.
Izkušeno ostrenje je potrebno, saj morajo biti noži nabrušeni pod kotom 15-18 stopinj na vsako stran, če želimo, da so pravilno nabrušeni in enostavni za uporabo.
Ugotovite pravi kot z uporabo orodja za ostrenje z brusilnim kamnom
Topi nož je nevaren za uporabo in lahko povzroči poškodbe, ko se na primer prerežete s trdim sladkim krompirjem.
Katere so priljubljene znamke nožev Usuba?
- Jošihiro
- Sakai
- Šun
- Mercer kulinarika
- Dalstrong
- Masamoto
- Globalno
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Kateri je najboljši ročaj za nož Usuba?
Tradicionalni japonski ročaj je najboljši za nož usuba, saj omogoča natančen in ergonomski oprijem ročaja.
Trije najboljši ročaji so: v obliki črke D, osmerokotni in okrogli. Prav tako bo imela avtentična Usuba lesen ročaj, običajno iz magnolijevega lesa.
Odlična izbira pa je tudi ročaj G-10 ali kompozitni ročaj, saj je odporen proti zdrsu in ima dolgo življenjsko dobo.
Če vam ni všeč občutek japonskih ročajev, imajo nekatere znamke, kot je Dalstrong, ročaje v zahodnem slogu, ki jih je enostavno držati in manevrirati.
Iz katerega jekla je izdelan nož Usuba?
Pri nakupu noža Usuba lahko pogosto izbirate med ogljikovim jeklom in nerjavnim jeklom.
Ogljikovo jeklo je danes najbolj priljubljena vrsta jekla, ki se uporablja za japonske nože. Izdelan je z vključitvijo ogljika v jeklo, proizvedeno iz železove rude.
Rezila iz ogljikovega jekla je enostavneje brusiti in ohraniti svoj rob dlje časa v primerjavi z rezili iz nerjavečega jekla.
Ker pa so rezila iz ogljikovega jekla dovzetna za rjo in madeže, potrebujejo redno vzdrževanje in mazanje.
Nož iz ogljikovega jekla bo sčasoma razvil temno patino in če rezilo po uporabi ni pravilno posušeno, očiščeno in naoljeno, lahko zarjavi ali korodira.
Modro jeklo (Aogami) in belo jeklo (Shirogami) so pogoste izbire.
Isti postopki, ki se uporabljajo za izdelavo ogljikovega jekla, se uporabljajo tudi za izdelavo nerjavnega jekla z dodatkom kroma za zaustavitev korozije.
V primerjavi z ogljikovim jeklom so rezila iz nerjavečega jekla pogosto bolj trpežna, manj se bodo okrušila, cenovno dostopna in odporna proti koroziji.
Vendar rezila iz nerjavečega jekla pogosto težje ohranijo oster rob kot rezila iz ogljikovega jekla in jih je težje nabrusiti.
VG-10 in AUS-10 se včasih uporabljata za izdelavo nožev Usuba.
zaključek
Skratka, usuba je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za rezanje zelenjave. Ima enorobo rezilo in je običajno izdelan iz tršega jekla kot drugi noži.
Noži Usuba so odlični za natančno in občutljivo rezanje in so obvezna oprema vsakega resnega kuharja.
Če želite svoji kuhinji dodati edinstven, tradicionalen nož, je usuba vsekakor vreden razmisleka!
Najboljši del noža Usuba je, da se lahko uporablja za zapleteno okrasno rezanje in rezanje zelenjave, zato je zelo priročen, zlasti za vegetarijance in vegane ali profesionalne kuharje.
Preberite naslednji: to je najboljša zelenjava za tempuro (recept, uporaba in predlogi za serviranje)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.