Kelp: Kako se uporablja v azijski kuhinji

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 10. oktobra 2022

Kelpe so velike rjave morske alge, ki sestavljajo red Laminariales. Obstaja okoli 30 različnih rodov. Kljub videzu alga ni rastlina, saj ni sestavljena iz več kot enega jasno diferenciranega tkiva; gre za heterokont. Skozi 19. stoletje je bila beseda "kelp" tesno povezana z morskimi algami, ki so jih lahko sežgali, da bi dobili natrijev karbonat (predvsem natrijev karbonat). Uporabljene morske alge so vključevale vrste iz obeh redov Laminariales in Fucales. Beseda "kelp" je bila uporabljena tudi neposredno za označevanje tega predelanega pepela.

Kelp je vsestranska sestavina azijske kuhinje. Znano je po svojih umami okus in se lahko uporablja v juhah, enolončnicah in številnih drugih jedeh. To je vrsta morskih alg ki ga najdemo v oceanu in ima rezila in liste kot rastlina, vendar teče v vodi kot zelenjava.

V tem članku vam bom povedal, kako ga uporabljati in na kaj morate biti pozorni pri nakupu.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Spoznavanje alg: vsestranska sestavina azijske kuhinje

Kelp je vrsta morske alge, ki jo običajno najdemo v oceanu. Je vrsta rjave alge, ki je sestavljena iz rezil ali listov, ki tečejo z vodo. Kelp je znan tudi kot rog v japonski kuhinji in je glavna sestavina mnogih jedi. To je vrsta zelenjave, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji in je znana tudi po svojih izjemnih zdravstvenih koristih.

Zakaj je alga pomembna v azijski kuhinji?

Kelp je ključna sestavina številnih japonskih jedi in se običajno uporablja za dodajanje naravnega joda hrani. Prav tako je koristen pripomoček v kuhinji, saj lahko z njim dodamo okus različnim jedem. Kelp se pogosto uporablja v juhah in zalogah, poleg tega pa je odličen nadomestek za sol. Je nizkokalorično živilo, ki vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​je odličen dodatek vsaki jedi.

Kako pripraviti Kelp

Priprava alg je enostavna in jo lahko izvedete v nekaj preprostih korakih:

• Če uporabljate posušene alge, jih za nekaj minut namočite v vodo, dokler ne postanejo mehke.
• Z ostrim nožem ali orodjem za strganje alg odstranite umazanijo ali nečistoče s površine alg.
• Kelp narežite na majhne koščke ali ga uporabite celega, odvisno od jedi, ki jo pripravljate.
• Dodajte alge svoji jedi in uživajte!

Kakšen je okus Kelpa?

Kelp ima sladek in rahlo slan okus s pridihom umamija. Po okusu je podoben drugim morskim algam, kot je wakame. Ocenjevanje okusa alg je pomembno, saj lahko jedi doda veliko globine.

Kje najti Kelp

Kelp je mogoče najti v številnih azijskih trgovinah z živili, pa tudi na spletu. Običajno se prodaja v posušeni ali sveži obliki in se lahko hrani na hladnem in suhem mestu do enega leta. Imeti alg v svojem kuhinjskem arzenalu je vedno priročno, saj ga lahko uporabite za dodajanje okusa različnim jedem.

Raziskovanje edinstvenega okusa alg v azijski kuhinji

Kelp, poznan tudi kot morska alga ali morska alga, je vrsta podvodne vodne rastline, ki raste v skalnatih, severnih vodah po vsem svetu. Obstaja veliko različnih vrst alg, vsaka s svojim edinstvenim okusom in teksturo. Vendar pa so primarni elementi okusa alg ribji, slan in umami.

Kakšen je okus alg v primerjavi z drugimi sestavinami

Kelp ima okus, ki je podoben drugim morskim sestavinam, vendar je tudi edinstven na svoj način. V primerjavi z drugimi vrstami morskih alg ima alga močnejši okus zaradi visoke vsebnosti natrija. Vendar ima alga v primerjavi z ribami blažji okus.

Vloga alg v azijski kuhinji

Kelp je pogosto uporabljena sestavina v japonski kuhinji, kjer se večinoma uporablja za pripravo dašija, vrste jušne juhe, ki je bistvenega pomena pri pripravi številnih japonskih jedi. Kelp se v azijski kuhinji uporablja tudi na različne druge načine, kot so:

• Dušeno v juhah in enolončnicah
• Posušene na trakove in uporabljene kot okras
• Zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo
• Olupljen in zaužit surov kot prigrizek

Kelp igra pomembno vlogo v azijski kuhinji zaradi svojega edinstvenega okusa in zmožnosti dodajanja umami okusa jedem.

Zdravstvene koristi alg

Kelp je super živilo, ki je polno osnovnih hranil in mineralov. Glede na raziskavo, objavljeno julija 2018, je alga sestavljena iz različnih pomembnih elementov, vključno z:

• Jod
• Kalcij
• Iron
• Magnezij
• Kalij

Kelp vsebuje tudi patentirano hranilo, imenovano fukoksantin, za katerega se je izkazalo, da ima močne protivnetne in protirakave lastnosti.

Kelp v azijski kuhinji: kulinarično popotovanje

Iščete sladko-kislo solato, ki jo je enostavno narediti? Poskusite kitajsko solato iz alg! Naredite ga takole:

• Sestavine: 200 g sveže alge, 2 glavici, 2 stroka česna, 1 rdeča paprika, 1 žlica sojine omake, 1 žlica črnega kisa, 1 žlica sezamovega olja, 1 žlica sladkorja, 1 žlica soli
• Čas priprave: 10 minut
• Čas kuhanja: 5 min
• Skupni čas: 15 min
• Obroki: 4
• Kalorije: 70 kcal

navodila za uporabo:

1. Kelp nekajkrat operite v hladni vodi, da odstranite pesek ali umazanijo. Kelp narežemo na tanke, majhne koščke in preložimo v lonec z vrelo vodo. Kuhajte 2-3 minute, dokler alg ni mehak.
2. Odstranite alge iz lonca in jih prenesite v skledo s hladno vodo. Kelp nekajkrat operite, da odstranite odvečno sol.
3. Česen, česen in čili papriko drobno sesekljajte. V ločeni posodi zmešajte sojino omako, črni kis, sezamovo olje, sladkor in sol.
4. V ponvi segrejemo nekaj olja in dodamo sesekljano česen, česen in čili poper. Nekaj ​​sekund med mešanjem pražimo, da zadiši.
5. Mešanico sojine omake vlijemo v ponev in dobro premešamo. Dodamo alge in med mešanjem pražimo še eno minuto.
6. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Postrežemo hladno kot glavno jed ali prilogo.

Opombe:

• Ta recept je preizkusila Elaine decembra 2020. Objavljen je bil in posodobljen decembra 2021 z dodatnimi opombami in komentarji.
• Dodate lahko tudi nekaj kosmičev palamide ali dodatne čili paprike za bolj slan ali pekoč okus.

Zaloga japonske alge

Kelp je glavna sestavina v japonski kuhinji, zlasti pri pripravi juhe dashi. Tu je preprost recept za pripravo lastne juhe alg:

• Sestavine: 1 velik kos posušene alge (približno 20 g), 4 skodelice vode
• Čas priprave: 5 minut
• Čas kuhanja: 10 min
• Skupni čas: 15 min
• Obroki: 4

navodila za uporabo:

1. Kelp obrišite z vlažno krpo, da odstranite umazanijo ali prah. Kelp narežemo na majhne koščke.
2. Kelp in vodo dajte v lonec in pustite, da se namakajo 30 minut.
3. Lonec segrejte na srednjem ognju in zavrite. Ko začne vreti, kelp odstranite iz lonca.
4. Pustite, da juha vre še 5-10 minut, dokler ne postane svetlo rjava.
5. Odstranite z ognja in precedite juho skozi sito z drobno mrežico ali gazo.
6. Zalogo alg uporabite kot osnovo za juhe, enolončnice ali omake.

Opombe:

• V osnovo lahko dodate tudi nekaj posušenih kosmičev palamide za bolj umami okus.
• Zalogo alg lahko shranite v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do 3 mesece.

Thai Kelp Roll

Kelp lahko uporabimo tudi kot nadomestek riževega papirja pri pripravi svežih zvitkov. Tu je recept za zvitek iz alg po tajskem navdihu:

• Sestavine: 4 lističi posušenih alg, 1 skodelica naribane zelenjave (korenje, kumare, zelena solata), 1/2 skodelice sesekljanih arašidov, 1/4 skodelice sesekljane kapesate, 1/4 skodelice sesekljanega cilantra, 1 žlica sojine omake , 1 žlica limetinega soka, 1 žlička čilijevih kosmičev, 1 žlička sladkorja
• Čas priprave: 15 minut
• Čas kuhanja: 0 min
• Skupni čas: 15 min
• Obroki: 4
• Kalorije: 150 kcal

navodila za uporabo:

1. Liste alg za nekaj minut namočite v toplo vodo, dokler ne postanejo mehki in prožni.
2. V skledo dajte naribano zelenjavo, sesekljane arašide, mlado čebulo in koriander ter dobro premešajte.
3. V ločeni skledi zmešajte sojino omako, limetin sok, čilijeve kosmiče in sladkor, da naredite omako za namakanje.
4. Na ravno površino položite list alg in nanj dodajte žlico zelenjavne mešanice.
5. Kelp tesno zvijte okoli nadeva, ob straneh ga sproti potiskajte.
6. Ponovite s preostalimi listi alg in nadevom.
7. Postrezite zvitke alg z omako za namakanje ob strani.

Opombe:

• Nadevu lahko dodate tudi nekaj kuhanih kozic ali tofuja za več beljakovin.
• Zvitki iz alg so odlična predjed ali prigrizek z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in veliko vlakninami.

Bodite ustvarjalni v kuhinji: načini kuhanja z algami

• Kelp lahko najdete sveže, posušene ali v prahu
• Če uporabljate posušene alge, jih čez noč namočite v vodo in jih večkrat operite, da se znebite peska in sluzaste strukture.
• Sveže alge je treba pred kuhanjem oprati in pripraviti
• Kelp lahko posamično zavijete v penaste pladnje in hranite v hladilniku do enega tedna

Kuhanje z algami

• Kelp lahko vključite v različne jedi, od juh do solat do pomfrija
• Trakovi alg so odličen dodatek k testeninam, kot je linguine con vongole
• Kelp lahko kombinirate z drugimi morskimi sestavinami, kot so ostrige, da izboljšate njegov okus
• Kelp se lahko uporablja tudi kot naravna začimba namesto soli
• Dodatki alg in zeliščna zdravila postajajo vse bolj priljubljeni zaradi svojih prehranskih donosov

Zakaj je alga superhrana za vaše zdravje

Kelp je vrsta morske alge, ki raste pod vodo v oceanu. Je naravno in s hranili bogato živilo, ki je stalnica azijske kuhinje. Kelp je znan po neverjetni vsebnosti joda, ki ga telo potrebuje za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Vendar to še ni vse – alge so bogate tudi z drugimi hranilnimi snovmi, vključno z vitamini A, C in K ter kalcijem, železom in magnezijem. Tukaj je nekaj prednosti dodajanja alg vaši prehrani:

• Kelp je odličen vir joda, ki ga telo potrebuje za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Ti hormoni pomagajo uravnavati metabolizem telesa, kar lahko pomaga preprečiti povečanje telesne mase in spodbuja hujšanje.
• Kelp je bogat z antioksidanti, ki lahko pomagajo preprečiti poškodbe telesnih celic in zmanjšajo tveganje za kronične bolezni, kot so rak in bolezni srca.
• Kelp je dober vir vlaknin, ki vam lahko pomagajo ohranjati občutek sitosti in zadovoljstva po obroku. To lahko pomaga preprečiti prenajedanje in spodbuja hujšanje.
• Kelp je nizkokalorično živilo z veliko hranilnimi snovmi, zaradi česar je odličen dodatek k uravnoteženi prehrani.

Kako se Kelp primerja z drugimi vrstami morskih alg

Kelp je le ena vrsta morske alge, ki se uporablja v azijski kuhinji. Obstaja na tisoče vrst morskih alg, vsaka ima svoj edinstven okus in vsebnost hranil. Tukaj je primerjava alg z drugimi priljubljenimi vrstami morskih alg:

• Nori: Nori je vrsta morske alge, ki se običajno uporablja za pripravo sušija. Ima rahlo sladek okus po oreščkih in je znan po visoki vsebnosti beljakovin.
• Wakame: Wakame je vrsta morske alge, ki se pogosto uporablja v miso juhi. Ima rahlo sladek in slan okus ter je bogat s kalcijem in železom.
• Dulse: Dulse je vrsta rdečih morskih alg, ki se pogosto uporablja kot preliv za jedi, kot so solate in juhe. Ima rahlo slan in dimljen okus ter je bogat z beljakovinami in železom.

V primerjavi s temi drugimi vrstami morskih alg so alge superhrana, saj vsebujejo širok nabor hranilnih snovi in ​​imajo velik vpliv na morsko življenje.

Kako dodati Kelp vaši prehrani

Če alg še niste spoznali, se morda sprašujete, kako ga vključiti v svojo prehrano. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Uporabite alge namesto rezancev v jedeh, kot so pomfrit in juhe.
• Posušene kosmiče alg dodajte solatam, juham in enolončnicam za izboljšanje okusa in hranilnih snovi.
• Uporabite alge za pripravo solate iz morskih alg, tako da jih pomešate z drugo listnato zelenjavo in dodate rahlo sladek preliv.
• Svoje najljubše jedi dopolnite s prahom alg za dodana hranila.

Kelp je vsestransko in zdravo živilo, ki ga lahko uporabimo v različnih jedeh. Zakaj torej ne bi poskusili in videli, kako lahko koristi vašemu zdravju?

zaključek

Torej, tako se alg uporablja v azijski kuhinji. Je vsestranska sestavina in odličen način za dodajanje naravnega joda vaši prehrani. Poleg tega ima veliko koristi za zdravje. 

Torej, naj vas ne bo strah raziskati svet alg in odkriti njihovo okusnost.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.