Kaj je amilopektin? Pojasnjene prednosti, struktura, delovanje in uporaba

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 1. novembra 2022

Amilopektin je polisaharid, sestavljen iz dolgih verig molekul glukoze. To je vrsta škroba, ki ga najdemo v rastlinah. Je glavna sestavina škroba in predstavlja približno polovico škroba.

V tem priročniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o tem kompleksnem ogljikovem hidratu.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Razumevanje amiloze: kompleksen ogljikov hidrat

Amiloza je vrsta polisaharida, ki je sestavljen iz linearnih verig molekul glukoze. Velja za kompleksen ogljikov hidrat in je ena od dveh glavnih vrst škroba, ki jih najdemo v rastlinah, druga pa je amilopektin. Amiloza je polimer, kar pomeni, da je sestavljena iz številnih ponavljajočih se enot molekul glukoze, ki so med seboj povezane z glikozidnimi vezmi.

Kako se amiloza razlikuje od amilopektina

Medtem ko sta amiloza in amilopektin obe vrsti škroba, se razlikujeta v nekaj ključnih pogledih:

• Zgradba: Amiloza je sestavljena iz dolgih linearnih verig molekul glukoze, medtem ko je amilopektin sestavljen iz linearnih in razvejanih verig molekul glukoze.
• Topnost: Amiloza je dobro topna v vodi, medtem ko je amilopektin manj topen.
• Prebavljivost: Zaradi linearne strukture se amiloza prebavi dlje kot amilopektin, kar lahko prispeva k stabilnejši ravni sladkorja v krvi in ​​občutku sitosti.

Strukturna sestava amilopektina

Struktura amilopektina je kompleksna in pomembno vpliva na njegove lastnosti in prebavo. Tukaj je nekaj ključnih točk, povezanih z njegovo strukturo:

• Amilopektin je sestavljen iz enot glukoze, ki so med seboj povezane z alfa-1,4 glikozidnimi vezmi, ki tvorijo linearno verigo.
• Razvejanje se pojavi na približno vsakih 24-30 enot glukoze, kjer glikozidna vez alfa-1,6 povezuje krajšo verigo z glavno verigo.
• Dolžina krajših verig je zelo različna, zaradi česar je amilopektin zelo heterogena molekula.
• Število razvejnih točk in dolžina krajših verig lahko pomembno vplivata na celotno strukturo amilopektina, pa tudi na njegovo topnost, kristalne lastnosti in vsebnost energije.
• Razvejana struktura amilopektina ustvarja močno razvejano, drevesu podobno molekulo, ki se bistveno razlikuje od linearne strukture amiloze.
• Struktura amilopektina vpliva tudi na njegovo prebavo. Zaradi razvejane strukture je bolj odporen na hidrolizo z encimi, kar pomeni, da traja dlje, da se razgradi na molekule glukoze kot na amilozo.

Kako se amilopektin primerja z amilozo?

Medtem ko sta amiloza in amilopektin obe sestavini škroba, se zelo razlikujeta po svoji strukturni sestavi in ​​lastnostih. Tukaj je nekaj ključnih razlik:

• Amiloza je linearni polimer, sestavljen iz enot glukoze, ki so med seboj povezane z alfa-1,4 glikozidnimi vezmi, medtem ko je amilopektin razvejan polimer, ki vsebuje veliko število krajših verig, povezanih z glavno verigo z alfa-1,6 glikozidnimi vezmi.
• Amiloza je topna v vodi, amilopektin pa ne.
• Amiloza ima višjo vsebnost kristalov kot amilopektin, kar pomeni, da je bolj odporna na hidrolizo z encimi in traja dlje, da se razgradi v molekule glukoze.
• Energijska vsebnost amiloze je približno 4 kcal/g, medtem ko amilopektin vsebuje približno 3.8 kcal/g.

Čemu je namenjena trenutna raziskava?

Raziskave, povezane z amilopektinom, so namenjene razumevanju njegovega potencialnega vpliva na prehrano in zdravje. Tukaj je nekaj trenutnih tem raziskav, povezanih z amilopektinom:

• Vpliv amilopektina na raven glukoze v krvi in ​​odziv insulina.
• Potencial za uporabo amilopektina kot vira energije pri atletski uspešnosti.
• Učinki različnih vrst amilopektina na prebavo in presnovo.
• Vpliv amilopektina na črevesno mikrobioto in splošno zdravje.

Na splošno je struktura amilopektina zelo kompleksna in se zelo razlikuje glede na izvor in vrsto škroba. Njena razvejana struktura ustvarja zelo heterogeno molekulo, ki se bistveno razlikuje od linearne strukture amiloze. Struktura amilopektina vpliva na njegove lastnosti, prebavo in potencialni vpliv na zdravje.

Delovanje amilopektina

Amilopektin je glavna oblika ogljikovih hidratov, shranjenih v telesu in se uporablja kot vir energije. Ko telo potrebuje energijo, se vezi med molekulami glukoze prekinejo in glukoza se sprosti, da jo telo uporabi. Ta proces je znan kot glikogenoliza.

Kako amilopektin izboljša atletsko zmogljivost?

Amilopektin je ogljikov hidrat z visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da se hitro razgradi v glukozo in absorbira v krvni obtok. To omogoča hitro zvišanje ravni sladkorja v krvi, kar lahko izboljša atletsko zmogljivost, saj telesu zagotovi hiter vir energije.

Vrste amilopektina

Obstajajo različne vrste amilopektina, vključno z:

• Fini amilopektin: Ta vrsta amilopektina je izolirana z uporabo naprednih raziskovalnih metod in je zelo razvejana.
• Navadni amilopektin: Ta vrsta amilopektina je prisotna v večini škrobnatih živil in je manj razvejan kot fini amilopektin.

Kako vključiti amilopektin v svojo prehrano

• Jejte škrobna živila, kot so krompir, riž in testenine
• Kuhajte zelenjavo, kot sta koruza in grah
• Na etiketi poiščite živila, ki vsebujejo amilopektin, kot so športne pijače in energijske ploščice

Ali obstajajo kakšni negativni učinki uživanja amilopektina?

Prekomerno uživanje amilopektina lahko povzroči hitro zvišanje ravni sladkorja v krvi, kar je lahko škodljivo za ljudi s sladkorno boleznijo. Pomembno je, da amilopektin uživate zmerno in ga uravnovesite z drugimi hranili, kot so beljakovine in vlaknine.

Pogosta vprašanja o amilopektinu

Amiloza in amilopektin sta obe vrsti molekul škroba, ki jih proizvajajo rastline. Glavna razlika med njimi je njihova struktura. Medtem ko je amiloza ravnoverižni polimer glukoznih enot, je amilopektin razvejan polimer glukoznih enot. Amilopektin vsebuje več enot glukoze kot amiloza, zaradi česar je večja molekula.

Katera živila vsebujejo amilopektin?

Amilopektin najdemo v številnih različnih vrstah hrane, vključno z:

• Škrobnata zelenjava, kot so krompir, koruza in grah
• Žita, kot so pšenica, riž in oves
• Stročnice, kot sta fižol in leča
• Predelana živila, kot so kruh, testenine in kosmiči

Ali je amilopektin topen v vodi?

Da, amilopektin je topen v vodi. To je zato, ker razvejana struktura amilopektina omogoča, da se molekule vode prilegajo med glukozne enote, pri čemer se molekula razbije in olajša raztapljanje.

Kakšna je funkcija amilopektina v rastlinah?

Amilopektin je vrsta škroba, ki ga proizvajajo rastline kot način za shranjevanje glukoze za energijo. Shranjen je v rastlinskih celicah in ga je mogoče razgraditi in uporabiti kot vir energije, kadar je to potrebno.

Je amilopektin za vas boljši od drugih vrst škroba?

Na to vprašanje ni jasnega odgovora, saj imajo lahko različne vrste škroba različne učinke na telo. Vendar pa nekateri strokovnjaki verjamejo, da je amilopektin morda boljši za vas kot druge vrste škroba, ker ga telo lažje prebavi in ​​absorbira.

Kateri so nadomestki za amilopektin v hrani?

Če iščete naravni nadomestek za amilopektin v vaši hrani, je na voljo več možnosti:

• Arrowroot prah
• Tapiokin škrob
• Krompirjev škrob
• Koruzni škrob

Ti nadomestki se lahko uporabljajo namesto amilopektina v receptih, ki ga zahtevajo.

Kakšne so zdravstvene koristi amilopektina?

Medtem ko amilopektin sam po sebi nima posebnih koristi za zdravje, je vrsta ogljikovih hidratov, ki lahko telesu zagotovijo energijo. Poleg tega so nekatere študije pokazale, da lahko uživanje živil, ki vsebujejo amilopektin, pomaga zmanjšati tveganje za nekatere zdravstvene težave, kot je sladkorna bolezen tipa 2.

Koliko kalorij je v amilopektinu?

Amilopektin je vrsta ogljikovih hidratov in kot vsi ogljikovi hidrati vsebuje 4 kalorije na gram. Število kalorij v živilu, ki vsebuje amilopektin, bo odvisno od količine amilopektina, ki ga vsebuje, kot tudi od drugih hranilnih snovi v hrani.

Kateri je najboljši način uživanja amilopektina?

Ne obstaja en "najboljši" način uživanja amilopektina, saj ga najdemo v številnih različnih vrstah hrane. Vendar je pomembno vedeti, da lahko uživanje preveč amilopektina (ali katere koli vrste ogljikovih hidratov) povzroči povečanje telesne mase in druge zdravstvene težave. Priporočljivo je, da povprečen Američan ne zaužije več kot 6-9 čajnih žličk dodanega sladkorja na dan, kar vključuje vse vrste ogljikovih hidratov.

Kateri so razlogi za izogibanje amilopektinu?

Ni posebnih razlogov, zakaj bi se amilopektinu izogibali, saj je naravna sestavina številnih različnih vrst hrane. Vendar pa se nekateri ljudje lahko odločijo, da se izogibajo živilom, ki vsebujejo amilopektin (ali druge vrste škroba) iz različnih razlogov, kot so:

• Po dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
• Poskušam shujšati
• Upravljanje ravni sladkorja v krvi

Kako lahko amilopektin zaščiti vaše oči in kožo?

Amilopektin vsebuje vrsto antioksidanta, imenovanega lutein, ki je karotenoid, ki je pomemben za zdravje oči in kože. Lutein se imenuje "očesni vitamin", ker pomaga zaščititi oči pred poškodbami, ki jih povzroča modra svetloba. Pomemben je tudi za zdravje kože, saj pomaga zaščititi kožo pred poškodbami, ki jih povzroča UV sevanje.

Kako lahko izvem več o amilopektinu?

Če vas zanima več o amilopektinu, so vam na voljo številni viri. Nekatere možnosti vključujejo:

• Obiskovanje spletnih strani, ki nudijo informacije o prehrani in znanosti o hrani
• Prenos aplikacij, ki spremljajo vaš vnos kalorij in hranil
• Sledite strokovnjakom na platformah družbenih medijev, kot so Facebook, Twitter, Instagram in Pinterest
• Branje člankov in knjig o hrani in prehrani

zaključek

Amilopektin: kompleksen ogljikov hidrat, ki ga najdemo v rastlinah in se v glavnem uporablja kot molekula za shranjevanje energije. Sestavljen je iz dolgih linearnih verig molekul glukoze, povezanih z α-1,4 glikozidnimi vezmi. Je visoko organiziran in tvori razvejano strukturo. Najdemo ga v škrobnih živilih, kot sta krompir in riž. To je odličen način za ohranjanje stabilne ravni krvnega sladkorja, občutek sitosti in uravnavanje telesne teže. Torej, naslednjič, ko boste iskali kompleksne ogljikove hidrate, posezite po nekaj amilopektina!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.